旧村：“乘”板鸭“飞”起来

趁着这几天天气晴朗，广西省临桂县会仙镇旧村的板鸭制作大户白先立加快了自家新楼房的建设进度。为了扩大制作板鸭场地，2007年一开年，白先立就在村口开始建1栋3层的小楼房。2006年，他总共制作销售了17000多只板鸭，除去成本，收入近4万多元。因为板鸭还供不应求，所以白先立决定今年再建1栋楼房，扩大板鸭制作规模，争取销售3万只以上。     

软包装莴苣菜心的制作

本文介绍了以新鲜莴苣为原料，实验制作腌制莴苣菜心软包装产品的过程和结果。本实验制作的成品香气浓郁，脆鲜爽口，具有独特风味。     

低水分鲟鱼籽酱制作技术

介绍鲟鱼籽酱制作工艺,包括选鱼暂养、杀鱼沥血、取卵搓卵、漂冼沥干、腌制装盒、低温脱水、成品贮藏等技术环节.     

白市驿板鸭的研究现状

白市驿板鸭是我国传统特色产品之一,深受广大消费者喜爱。综述了影响板鸭质量的关键生产因素、板鸭的保鲜技术以及腌制方法对板鸭含盐量的影响,为以后企业研究和生产板鸭产品提供理论基础。     

白市驿板鸭腌制工艺的研究

白市驿板鸭是我国传统特色产品之一,深受广大消费者喜爱.分析了各种腌制工艺对板鸭的影响,为以后企业研究和生产板鸭产品提供理论基础.     

小包装温州榨菜的制作

榨菜是用茎用芥菜的膨大茎腌制的半干态腌菜,在加工中需要榨出汁液,故名榨菜.榨菜经腌制具有脆、鲜、香等独特风味,即可生吃,又可放汤,杂炒更是夏季佐餐佳品.本试验制作的榨菜,原料选用产自温州瑞安飞云江的榨菜.该地榨菜成品色泽好,味香,是较好的加工材料.现市场上榨菜一般含盐量较高,但本试验制作的榨菜含盐量低,既保持了传统榨菜的风味,又开发出新的风味,具有色、香、味好等诸多优点.     

腌制酸菜的实用配方

酸菜是人们喜爱的一种有益乳酸菌发酵食品，以其特有的香、酸、脆、咸(适中)等优质口感、开胃保健、以及低廉的价格，赢得消费者的青睐，占据了一定的菜篮子份额。腌制酸菜也由传统的制作工艺发展到运用现代生物技术，优选乳酸菌进行发酵腌制而成。大肉包心芥菜是南方最常用作腌制酸菜的蔬菜，其他可腌制酸菜的蔬菜品种还有芥菜、大白菜、小白菜、甘蓝、萝卜、黄瓜、豇豆等。现将有关腌制酸菜的方法总结如下：     

复合盐部分替代NaCl加工板鸭的工艺优化

通过采用KCl和CaCl2部分替代NaCl,开发低钠盐板鸭的加工工艺.单因素试验研究了加盐配方、腌制时间、风干时间和风干温度对板鸭感官品质的影响,在此基础上通过正交试验优选了低钠盐板鸭的加工工艺.结果表明,复合盐替代加工低钠盐板鸭的最佳工艺条件为加盐配方60％NaCl+40％KCl、腌制时间48 h、风干时间84 h和风干温度12℃.     

苗家菜豆腐的制作工艺

菜豆腐，顾名思义就是用菜和豆腐合成的一种豆腐类食品，在农村制作和食用非常广泛，是人们消暑的好食品。其制作工艺简单，现将其制作工艺介绍如下：一、原料准备：1．黄豆，能做豆腐用的无杂质、无霉变的即可，要求不高；2．酸菜汤（农家腌制酸菜后剩余的酸汤水），这是制作菜豆腐最关键的一种原料：3．菜类，以选青菜、     

鲜嫩酱鸭

用鲜料酱油与其他佐料腌制而成的酱鸭，外形饱满、光亮，呈琥珀色，鲜嫩味美，老少皆宜，是目前食品市场的抢手货。其制作技术如下： 选料选择当年或上年生的健康鸭，要求只重1．5公斤以上，肌肉丰满。[第一段]     

用咸蛋纸制作咸蛋的方法

<正> 咸蛋也称盐蛋,既是人们喜爱的一种蛋类制品,又是在较长时间内储存蛋的有效方法。通常所有制作咸蛋的方法,是用草木灰或黄土加入适量的盐和水把鲜蛋腌制成咸蛋;目前市场上还有腌制咸蛋的咸蛋粉出售,但其用法也类似于传统方法。 上述这些方法存在着以下几方面     

七彩山鸡干式标本的制作

鸟类干式标本的制作工艺流程 :材料的准备→测量→宰杀→剥皮→腌制→装支架→填充空腔→装台架→整形与陈列。现以七彩山鸡 (环颈雉 )为例简述其操作过程。1　制作时间七彩山鸡每年秋季换羽 ,若在换羽之前制作干式标本 ,则难以正确表现其形态特征。因此 ,在其完全换羽之后 (春     

板鸭气调干制技术与设备

采用双冷凝器、双蒸发器热泵系统与低温催化燃烧降氧相结合方法，研制既可制冷也可制热并能降氧的板鸭干制设备。通过对温度、湿度的调节可模拟传统板鸭风干加工工艺，并提高生产效率，实现工业化生产。通过降氧气调系统，降低干燥介质气体的氧气含量，抑制鸭肉干制过程中的脂肪氧化，从而达到降低板鸭过氧化值和酸价，提高成品质量的目的。     

南京板鸭加工过程中脂肪氧化研究

通过对过氧化值、硫代巴比妥酸(TBARS)值、羰基值和双烯值等氧化指标的测定,研究南京板鸭加工过程中各工艺点板鸭肌肉脂肪的氧化变化。结果显示:板鸭肌肉脂肪的过氧化值、TBARS值、羰基值和双烯值在加工过程中均呈逐渐上升的趋势,表明脂肪氧化程度逐渐增加;腌制工艺对板鸭TBARS值、羰基值和双烯值影响显著,而过氧化值则在风干过程中变化较大。     

糖醋蒜腌制技术

传统糖醋蒜的制作工艺简单，省时省力又省原料，制作出的蒜酸甜可口、令人食欲大增，是家庭食用及个体经营制造者以及小型加工厂的致富路。腌制方法如下：（1）备料：剥皮蒜头100公斤、食盐10公斤、食醋533公斤、白糖16．7公斤。     

南安板鸭

南安板鸭是江西省传统出口商品，以色、香、味三大特色著称。其特点是：皮色洁白，定型美观，皮薄肉嫩，尾油丰满，骨脆可嚼，味香适口，在市场享有较高的声誉，一直被港澳、新马地区和国家视为珍品。南安板鸭，产于江西省大余县，有一百多年的历史。据史料记载，在清代乾隆年间，大余就有板鸭生产，最早是在大余县南安镇方屋塘一带。那时，加工制作方法比较原始，只是采用粗盐泡腌，经阳光自然晒干而成。后来随着生产的发展，制作工艺不断改进提高，从不绷板定型到绷板定型，又用门板、磨石压制，折腿盘成琵琶形，进而又做成桃圆形。由于大…     

花生凝胶食品的制作

目前，制作的花生凝胶蛋白食品虽然凝固效果较好，但成型差，极易散开，加入的海藻酸钠严重影响了产品的风味。其相同点是加入乳化剂或稳定剂，并要求均质，操作复杂，加入的乳化剂或稳定剂都不同程度地影响到成品的风味。因此，研制类似大豆制品的花生凝胶食品是必要和有前途的。     

瑟瑟腊鸡的制作

琵琶腊鸡成品外形酷似琵琶,色泽艳美,肉质细嫩,咸淡适宜,芳香可口,味道比板鸭还鲜美。既适于久存,又方便食用,是冬令滋补佳品,更是馈赠亲友、祝寿的高档礼品。现将其制作方法介绍如下:1.制作时期最佳的腌腊时期是12月至翌年1月,制成的腊鸡质量好,保存期长;2～4月也可加工制作,但质量欠佳,保存期较短。2.原料选择必须选用健康活鸡,最好是体大丰满、胸腿肌肉发达、     

水晶蹄爪加工技术

水晶蹄爪是人们喜爱的方便凉菜，其原料易取，制作方便，价廉物美，营养丰富，风味独特，食之酥软爽口，回味无穷。成品皮白肉红，晶莹碧透，卤冻透明，形似佛手，故又称“香酥水晶蹄”。新工艺方便家庭制作，更适合工厂化、专业化规模生产。     

金华火腿制作技术

火腿是我国传统名特产品,用猪的前、后腿为原料,经过腌制、洗晒、晾挂发酵而制成。因产品颜色鲜艳如火,故名火腿。火腿的加工制作虽因产地不