共查询到20条相似文献,搜索用时 15 毫秒
1.
2.
3.
对低档次生鲜或干鲜香菇进行深加工,可提高制品的附加价值。至于工艺技术及赖以提高技术水平、完善工艺过程的理论基础,则涉及食品科学的各个方面。要对香菇这个特定深加工对象,在技术与理论上进行系统、全面、准确的阐述,还有待这一领域的进一步发展。本讲座仅以所积累的资料,简要作一介绍。 相似文献
4.
5.
6.
香菇干燥原理的运用,主要是通过干燥设施来实现。良好的干燥设施,对于香菇干制的经济效益是举足轻重的。本讲将介绍日本香菇干燥技术的发展历程;国内外香菇干燥的道用机型及热能利用的经济分析。一、日本香菇干燥的技术借鉴战后,日本在香菇栽培技术方面取得了较大发展,而干燥技术仍沿用炭火焙烤方式,干燥环节成 相似文献
7.
8.
香菇不但营养丰富,而且还含有很多药用成分,对某些疾病有预防和治疗效果。近年来,国内外以香菇为原料制成的各种保健食品相继上市,因此香菇已成为食品工业的重要资源。本研究改变了香菇传统的食品加工方法,设计出一个用香菇固体培养物制造营养液的生产工艺,其产品的营养价值可与鲜菇相媲美,还具有生产周期短、成本低、得率高等特点。 相似文献
9.
10.
〔按语〕世界年产香菇三百多万吨(鲜重),约占食用菌总产量的14~15%,仅次于蘑菇。但作为保健食品,香菇更受青眯,每磅售价高者可达15美元(蘑菇为0.8美元)。1987年我国干香菇产量突破1.5万吨(鲜干折合率随鲜菇含水量变化,大多为6.5~8.5∶1),比1986年增产50%。1983年,日本香菇产量占世界82.8%,中国只占9.4%,现已提高到38%左右。我国近两年代料栽培大发展(代料菇约占3/4),使产量猛增。然而在产品质量上有待解决的问题尚不少.这与菌株性状,栽培基质及栽培管理技术密切相关。本讲座拟从采收后处理加工方面进行叙述,含保鲜、脱水干制、深加工、菌丝体开发利用等内容。香菇的商品形式,绝大部分为脱水干菇,此外是鲜菇、罐头及各式风味香菇。鲜香菇肉质嫩滑、鲜美可口,有一定市场。在日本城市,不仅餐馆,就是家庭购买者为数亦不少,1980年香菇鲜销量是1960年的12倍,达8万吨左右。由于香菇的耐贮性差,20℃下自然存放保鲜期只有两天,这是影响扩大鲜销量的一大难题。 相似文献
11.
12.
13.
香菇真空冷冻干燥工艺的研究 总被引:9,自引:0,他引:9
本文介绍了香菇等食用菌的最好保鲜技术——真空冷冻干燥技术的原理、加工工艺和加工时的注意事项。并通过冻干香菇和传统干燥香菇的理化指标的测定,进一步证实了冻干工艺的优越性。 相似文献
14.
15.
16.
17.
18.
国内外在大力发展香菇生产,对子实体进行保鲜、深加工研究开发的同时,对香菇菌丝体的利用研究也很重视。一、菌丝体开发利用的价值(一)功能成分丰富香菇具有食品的营养、嗜好和生物体调节三种功能。菌丝体的食感虽不如鲜、干子实体,但对其营养及生理调节功能成分的利用却有优胜之处。日本饭塚千代吉研究指 相似文献
19.
香菇的加工手段主要是干制,但是加工工艺不同,在质量上会呈现明显的差异。从理论上讲,香菇在干制过程中,水分的蒸发主要是依赖两种作用完成的,即水分的外扩散作用和水分的内扩散作用。其实,在干燥过程中,水分的外扩散和水分的内扩散是同时进行的,二者相互促进,又相互制约,只是扩散的速度快慢存在着差异。一般说来,内扩散与外扩散的速度是不会相等的,但在干制过程中,如果外扩散速度过快,原料内部的水分来不及向外部转移,就会造成原料表面的干结,这不仅影响制品的品质,而且阻碍水分的进一步蒸发,反而延长了干燥时间。如果干制的初期温度较高,干制品表面容易结壳或把制品烤熟、烤焦,降低产品质 相似文献