利用黄酒糟生产“香糟卤”

香糟卤是以黄酒糟为主要原料,通过添加天然植物香辛料、食盐、绍兴酒等调味成分,采用独特工艺制作而成的一种调味产品,主要用于糟制鸡、鸭等熟制品,具有使用方便、口味鲜美的特点,在上海市场极为畅销,是提高黄酒糟附加值的一条切实可行的路子。现将有关生产工艺与制作技术介绍如下:     

浅谈花椒栽培与管理技术

花椒是一种常见的香辛料植物,具有辣味和独特的香气,被广泛用于中华美食的调味之中。本文浅谈了花椒的栽培与管理技术,包括选址与土壤条件、品种选择与育苗、田间管理、修剪管理、疾病防治等方面。通过科学合理地实施这些技术,能够提高花椒的产量和品质,对种植者具有指导意义。     

肉制品中香辛料的应用研究现状

该文综述了香辛料的应用背景、分类方法,分析了香辛料在肉制品中的调味作用、防腐、抗氧化作用,提出了香辛料现阶段存在的问题和在肉制品中的使用和发展趋势。     

用碎米制方便食品

制作方法:碎米可代替面粉加工方便食品。具体方法是在碎米中添加2%～3%的油脂。然后再添加15%～30%的α米粉、30%～45%的水以及食盐、调味料、糖类、香辛料等调味后,制成各种形状,再用油炸。形状可制成长方形、正方形、圆圈形和五星形等。油炸后内软外焦,口感很好。     

牛肉调味基料在贮藏过程中的品质变化

以冷冻牛骨肉末(骨、肉质量比为3∶7)为原料,经热-压浸提、酶解后,进行美拉德反应或添加天然香辛料、接种微生物发酵之后再进行美拉德反应制成传统型、香辛料型和发酵型牛肉调味基料,以添加山梨酸钾为对照组,将产品贮藏在4℃和20℃条件下,在贮藏过程中测定产品的p H值、水分活度和亮度值。试验结果表明:在产品贮藏过程中,添加香辛料的牛肉调味基料与其他几组p H值差异明显,6组产品间亮度和水分活度变化情况呈相同的趋势。4℃和20℃条件下产品贮藏期分别可达到2.5个月和40 d,变质后产品会出现明显分层现象。     

植物花青素提取技术的研究进展

植物花青素在食品的加工、保健食品、天然化妆品的生产制作和医学药品等领域具有广泛应用。本文阐述了原花青素的功能和目前提取植物花青素的几种方法:水提取法、有机溶剂提取法、超声波辅助提取法、超临界二氧化碳萃取法、微波辅助提取法、酶提取法和亚临界水提取法,提出了各种提取方法的优缺点,并分析了花青素的发展趋势。     

山葵的利用、栽培及病虫害防治现状

 山葵是原产于日本的珍贵香辛料植物,它以其独特的香、辛、甘及粘等特色风味而傲居其它香辛料作物,是日本重要的传统调味品及蔬菜作物。用山葵为原料制成的蔬菜或调味品的商品制品,正越来越受到亚洲各国和世界其它地区人们的喜爱。新近的研究结果显示,山葵还具有防癌、杀菌及保健等用途。本文概述了山葵在开发利用、栽培技术及有关病虫害的发生种类和防治等方面的研究进展。     

品种培优 品质提升 品牌打造——推动云南省香辛料产业高质量发展对策

<正>云南省因独特的地理、气候和人文环境孕育了丰富的香辛料植物,是全国花椒、八角、草果等香辛料主产区,也是香辛料品种资源最富集的地区。全球香料植物1 500多种,云南拥有365种,列入国家香辛料和调味品目录中的68个物种云南均有分布,凸显云南省香辛料物种优势。广大脱贫地区、边疆山区是花椒、八角、草果等香辛料主产区。长期以来,各地把花椒、八角、草果等作为农民增收致富的产业发展,成为农民眼中的“幸福果”“脱贫果”“致富果”,香辛料“土”资源逐渐成为乡村振兴、乡村产业发展的又一特色产业。     

三种淡水鱼制作调味鱼片干的研究

以鲢鱼、鲤鱼、鲫鱼为原料制作调味鱼片干 ,结果表明 ,经同一工序处理 ,鲢鱼的脱水速率最快 ,其次为鲫鱼 ,最后是鲤鱼。最佳工艺条件为 :鲢鱼肉片 ( 4cm× 4cm× 1cm)先经过干腌 ,再经过湿腌直到肉中含盐量达 2g/1 0 0 g ,接着在水煮香辛料中浸泡 1 0min ,最后在肉面上撒粉状香辛料经微波烘烤而成。     

调味番茄沙司的加工

番茄营养丰富．含有丰富的维生素C和胡萝卜素．具有极高的经济价值和食用价值。以番茄为主要原料加工番茄沙司．原料来源广泛，工艺简便易行．产品风味独特。调味番茄沙司，是番茄经处理后打浆、去净皮和种子．经浓缩后再加入糖、醋、香辛料以及其他调味品煮制而成的．是用于做菜调味和佐食的佳品。     

地膜大蒜高产优质栽培技术

大蒜属无性繁殖作物,属百合科葱属一年生或二年生植物,以其蒜头（鳞茎）、蒜苔（花茎）、嫩叶（青蒜或称蒜苗）为主要产品供食用。大蒜具有很高的营养价值,是很好的滋补强身蔬菜。大蒜产品中含有多种维生素、蛋白质、碳水合物和无机盐等;大蒜还富含大蒜素、可以佐餐和调味,并且有抗菌作用,对各种微生物及寄生虫有较强的抑制或杀灭作用。     

汉扬氨基酸灌根液肥的适用及效果

汉扬氨基酸灌根液肥为植物生长营养剂,由根部促进植物生长,有利于植物更好地吸收土壤中的各种中量、微量元素。能促进植物生长过程中所需成分的分解和合成,具有施肥、促进植物生长的显著作用,同时具有抑制植物的病虫害等多样化功能。能有效分解土壤中的氨及硫化氢,改善土壤微环     

影响多肉植物生长着色环境因素分析

多肉植物丰富的色彩变化使其具有较高的观赏性,认知多肉植物着色原理,掌握多肉植物生长着色影响因素对多肉植物的科学培养与应用具有重要现实意义。基于此,本文采用理论与实践研究法,探寻了光照、温度、水分等环境因素对多肉植物生长着色的影响,以期通过控制环境因素,进行多肉植物观赏价值的提升。     

白芨盘苗的炼苗驯化技术

白芨是兰科(Orchidaceae)白芨属(Bletilla)植物,多年生草本,块茎供药用,具有补肺止血、消肿生肌等功能,是常用的收敛止血类中药。白芨还可作庭院观赏植物,并用在护肤化妆品,高级卷烟烟蒂胶,工业上的糊料、浆丝绸、浆纱或作涂料等原料,以及酿酒等行业中广泛应用。     

4种香辛料挥发精油的提取及抑菌效果的比较

为比较天然植物源挥发油的抑菌效果,以花椒壳、花椒籽、肉桂、小茴香等香辛料为材料,分别采用水蒸气蒸馏法、牛津杯法和液体连续培养法比较同种植物不同器官和不同植物间精油的出油量和最佳出油时间,对食品腐败菌的抑菌效果和最小抑菌体积分数。结果表明,肉桂的出油量明显高于花椒壳、花椒籽和小茴香,且达到最大出油量的时间约为2 h;4种香辛料精油对指示菌均有抑菌效果,肉桂精油对肠炎沙门氏菌的抑菌效果较强,抑菌圈直径达（70.30 ± 3.51） mm,最小抑菌体积分数为0.125%。可见,同一香辛料的不同部位和不同香辛料的抑菌效果不同。     

花椒树种植特点及施肥技术要点

花椒属芸香科植物,是一种较为常见的调味类植物,具有行气止痛、温中散寒、燥湿杀虫等功效,生态效益及经济价值均较高.较为常见的花椒品种主要包括大红袍、白沙椒、小红椒等.花椒树在生长过程中需要大量的营养元素.因此,为实现花椒树连年高产,需及时施肥为其补充充足的养分,满足花椒树生长需求.本文分析了花椒树种植特点及施肥技术,以期...     

亚麻荠植株营养及功能成分质量评价

为了明确亚麻荠（Camellia sativa）植株的营养及功能成分并进行质量评价,选取河南省安阳市汤阴县亚麻荠植株为研究对象,对其水分、总灰分、粗脂肪、粗纤维、粗蛋白,氨基酸、总黄酮、植物甾醇等主要营养及功能成分的含量进行测定。结果表明,亚麻荠植株中基本营养成分粗纤维含量最高（58.70%）,粗蛋白含量为4.84%,水溶性和醇溶性浸出物含量分别为11.1%和5.7%。同时,亚麻荠植株中含有丰富的13种氨基酸,总含量为7.27%,其中谷氨酸含量较高,为4.14%。此外,亚麻荠植株中含有硒元素,微量元素中钙元素含量最高,为320.3 mg/kg,同时含有丰富的植物甾醇、总多酚及总黄酮。综上,亚麻荠植株中含有丰富的粗纤维、微量元素、氨基酸、植物甾醇等,将其开发为功能食品、化妆品及饲料添加剂具有潜在的综合利用价值。     

香辛料质量安全追溯系统研究与构建

针对农产品质量控制中的生产规范、加工管理、质量监控等困难问题,以香辛料为研究对象,结合生产、加工、流通和销售各供应链环节的特点,设计香辛料质量追溯系统的编码规则、追溯流程、平台结构和系统功能,构建香辛料质量安全追溯系统,实现对香辛料质量安全的全程控制与管理,为提高香辛料产品质量安全追溯水平提供解决方案和技术保障。     

玉米ZmMYB59基因启动子的克隆及功能分析

为研究ZmMYB59基因启动子的表达模式,以玉米自交系‘B73’幼苗基因组DNA为模板,克隆ZmMYB59基因2个启动子片段分别命名为MYB59-P-1、MYB59-P-2,构建GUS植物表达载体pCXGUS-MYB-1K,pCXGUS-MYB-2K,并通过农杆菌介导法转化水稻‘日本晴’获得GUS植物表达载体转基因植株。通过PlantCARE软件进行生物信息学分析,发现ZmMYB59基因启动子中具有ABRE和CCGTCC-box等重要的顺式作用元件。GUS染色结果显示:1)pCXGUS-MYB-1K的种子没有着色,表明其未驱动GUS在种子中表达,pCXGUS-MYB-2K的种子胚乳边缘着色,表明其驱动的GUS在种子胚乳边缘表达;2)种子萌发期pCXGUSMYB-1K只有芽尖着色,表明其仅驱动GUS在芽尖表达,pCXGUS-MYB-2K芽尖和根均着色,芽尖着色较深,根维管束细胞少量着色,表明其驱动的GUS主要在芽尖表达,而在根部维管束组织中表达较弱;3)苗期pCXGUSMYB-1K,pCXGUS-MYB-2K植株的根、茎、叶均能着色,但后者着色较深,表明ZmMYB59基因的启动子可能是组成型启动子,同时也说明MYB59-P-1是启动子发挥正常调控功能所必须的,但启动能力不强,推测MYB59-P-2中可能存在增强启动子表达的顺式作用元件。     

生姜中姜辣素提取工艺研究现状

姜辣素是生姜中主要功能成分之一,具有多种功能活性,在医药、食品、调味品、化妆品和卫生等领域具有广阔的应用前景。研究生姜中姜辣素的提取,对生姜的高值化利用具有重要意义。本文概述我国生姜中姜辣素提取工艺研究现状,为生姜中姜辣素提取及其开发应用提供参考。