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大头菜酱菜的加工工艺 总被引:1,自引:0,他引:1
大头菜又名大头芥、辣疙瘩、芥菜疙瘩等 ,为十字花科二年生草本植物。南北皆有种植 ,以广东、广西、云南、四川、江苏、辽宁等省称著。在我国种植大头菜的广大农村 ,基本上是以盐渍后晒干为主。大头菜酱菜以鲜大头菜经盐渍、离心脱水、酱油浸泡 ,辅以部分香料制成。色泽呈棕褐色 ,酱香浓郁 ,脆嫩鲜甜 ,咸度适口。1 材料与设备大头菜、食盐、味精、酱油、苯钾酸钠 ;搅拌机、离心机、不锈钢刀、拌料盆、缸等2 工艺流程原料挑选→整理清洗、切条→拌盐→离心脱水→拌料→酱油腌制→成品3 工艺操作要点原料要求 :大头菜要整修干净 ,无虫斑 ,… 相似文献
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一、五香裴翠莱(可贮藏食用) 人们四季都要吃很多西瓜,瓜皮随手扔掉,其实这样做即不卫生,又很可惜。人们食用的西瓜瓤,除水分和糖类物质较多外,其它营养成份,如各类维生素、氨基酸、抗坏血酸、胡萝卜素及钙、铁、镁、锌、钾等矿质元素,均不如瓜皮含量高。利用西瓜皮腌 相似文献
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日前,笔者来到素有“水芹之乡”之称的江苏宝应县曹甸镇农业开发项目区,了解了当地水芹的生产加工情况。该镇李沟村有30多年的水芹种植历史。近年来,县农业开发部门和镇开发办大力扶持广大农户积极种植水芹,村支部一班人中有4名村干部带头种起了水芹。除了干部引导,2002年,镇开 相似文献
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扁桃的营养成分及其加工 总被引:9,自引:0,他引:9
扁桃包括甜仁和苦仁两种类型,在食品加工、医药卫生和化妆品等产业具有广泛的用途。在过去20年间,全世界扁桃的消费与日俱增。全世界扁桃的最高年产量为427万t,美国是扁桃的主产国(加州中部地区为主产区),年产276万t,占世界总产量的65%左右,第二... 相似文献
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[目的]筛选出适宜的水芹菜水培营养液配方。[方法]采用4种不同种营养液配方培养水芹,测定形态和生理指标。[结果]用自设营养液培养的水芹菜植株株高为56.60 cm、总根长为31.46 cm、叶柄长为11.13 cm、壮苗指数为1.045,均显著高于使用其他营养液配方的水芹。[结论]自设营养液培养为水芹最优水培营养液。 相似文献
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苦瓜营养成分分析及利用评价 总被引:21,自引:0,他引:21
通过对不同苦瓜品种营养成分的测定,了解到苦瓜中含有大量的维生素C、粗蛋白和可溶性糖,同时有益人体健康的钙、镁、铁等微量元素的含量远远超过了番茄、茄子、辣椒等蔬菜,研究结果表明,苦瓜是一种营养价值高的保健蔬菜。 相似文献
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[目的]探讨番茄果冻的最佳工艺参数。[方法]以番茄汁、白砂糖为主要原料,以琼脂、明胶、料液比、白砂糖为因素进行单因素和正交试验,研究了各因素对番茄果冻产品感官品质的影响,确定了番茄果冻的最佳工艺参数。[结果]正交试验极差分析表明,琼脂对果冻有较大的影响,其次是明胶和料液比,白砂糖对番茄果冻品质影响不大,这与单因子试验结果一致。从正交试验的分析结果得出番茄果冻的优化工艺参数为:0.25%琼脂、2%明胶、料液比1∶0.5、糖8%。在此工艺条件下制作出的果冻成冻完整,质地均匀,细腻爽滑,酸甜可口,具有番茄风味。[结论]营养型番茄果冻品质优良。该研究为番茄深加工的应用与研究提供了参考依据。 相似文献
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[目的]优化发酵萝卜条酱菜的生产工艺。[方法]试验从风干脱水后萝卜条的发酵工艺、油炸工艺、调味、水浴灭菌各个环节对发酵萝卜条酱菜的生产工艺进行优化。[结果]研究表明,萝卜条纯种发酵时最佳食盐添加量均为4%,最佳发酵温度为25℃,乳酸菌最佳接种量为4%,萝卜条含水量为50%;萝卜条油炸最佳温度与时间为150℃和30 s;萝卜条调味料最佳添加比例:黄豆酱1%、酱油1%、糖3%、大蒜和辣椒均为3%;最佳水浴灭菌温度与时间为80℃和15 min。[结论]在该研究优化的工艺条件下生产的萝卜条酱菜亚硝酸盐含量低、酸甜可口、脆度适中、营养丰富且味道鲜美。 相似文献
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对花生粕的化学成分进行系统预试和分析测定表明,花生粕含有丰富的有效物质-黄酮类、氨基酸、蛋白质、鞣质、糖类、三萜或甾体类化合物等成分;并对主要有效成分作了含量测定,其中,总黄酮含量高达1.095 mg/g,蛋白质含量达48.68%,多糖含量为32.50%,灰分5.61%,维生素E 0.871 mg/100 g,氨基酸含量丰富、种类齐全,总量为37.504 g/100 g,必需氨基酸14.362 g/100 g,并含有Mg、K、Ca、Fe、Na、Zn、P、Cu、Mn等多种矿质元素.花生粕具有潜在的综合利用价值. 相似文献
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