梵净山荠菜、鸭儿芹营养成分分析

该研究以梵净山荠菜和鸭儿芹为材料,对二者的营养成分进行了测定分析,为梵净山野菜资源的开发利用提供理论依据。结果表明,梵净山荠菜中粗蛋白含量较高为(15.84±0.02)g/100g,粗脂肪含量较低为(2.55±0.06)g/100g,氨基酸总量达15.217 g/100g,EAA/TAA为43.46%,EAA/NEAA为89.45%,矿物质元素中以钾和镁的含量最高,分别为12935.2mg/kg和8250.9mg/kg。而梵净山鸭儿芹中粗纤维含量最高为(19.18±0.15)g/100g,粗多糖含量最低为(3.29±0.19)g/100g,氨基酸总量达14.385 g/100g,EAA/TAA为39.88%,EAA/NEAA为77.08%,矿物质元素中以钾和镁含量最高,钙次之,其中K含量为12333.2mg/kg,Mg含量为11028.85mg/kg,Ca含量为1232.7mg/kg。可见,梵净山荠菜是一种较好的高植物蛋白、低脂肪的野菜,而鸭儿芹是一种高维生素、高纤维低糖的野菜,同时二者都含有丰富的矿物质元素,必需氨基酸种类齐全,具有较强的开发价值。     

梵净山白茶营养成分分析与评价

【目的】分析梵净山白茶营养成分并评价其营养价值,为梵净山白茶开发利用提供参考依据。【方法】根据国家检测标准测定梵净山白茶的一般营养成分、氨基酸和游离氨基酸含量、矿物质元素及重金属含量,与相关文献报道的其他茶类进行对比分析,并应用氨基酸评分法进行营养价值评价。【结果】梵净山白茶富含人体所需的营养物质,其中,维生素C(Vc)含量为19.32±0.01 mg/100 g,蛋白质含量为27.82±0.07 g/100 g,氨基酸总量为25.322 g/100 g,必需氨基酸总量为10.446 g/100 g,游离氨基酸总量为2.179 g/100 g;重金属含量符合食品安全国家标准;第一限制性氨基酸为甲硫氨酸+半胱氨酸,第二限制性氨基酸为苏氨酸。【结论】梵净山白茶含有人体所需的维生素、蛋白质、多种氨基酸及微量元素等,可作为优质营养保健茶开发利用。     

马铃薯块茎营养品质分析鉴评

从全国马铃薯育种单位引进25个品种进行营养成分检测和分析鉴评。检测项目包括干物质、淀粉、蛋白质、还原糖、维生素C、膳食纤维、矿物质元素及重金属。结果表明,丽薯12号淀粉含量最高,建议在淀粉加工方面应用;黔芋6号淀粉含量较高,还原糖含量较低,建议在薯片油炸加工方面应用;宣薯5号、云薯801、冀张薯8号、陇薯10号4个品种矿物质含量处于较高水平。从检测结果上看,不同品种块茎中的营养成分、矿物质元素含量有差别,建议引种单位根据需要筛选鉴评后加以应用。     

不同种源版纳甜龙竹竹笋营养成分分析

对云南西双版纳州勐海和勐腊2县版纳甜龙竹竹笋的基本营养成分、矿物质元素和氨基酸含量进行测定,并与云南常见10种竹种竹笋进行比较。结果表明:版纳甜龙竹竹笋有丰富的营养价值且口感较好。其中勐海版纳甜龙竹竹笋的含水量、总糖含量均高于勐腊版纳甜龙竹,粗纤维、粗脂肪含量相对较低,而勐腊版纳甜龙竹竹笋氨基酸总量和必需氨基酸总量高于勐海版纳甜龙竹。2地版纳甜龙竹竹笋K和Ca元素含量均较高,而Fe的含量相对较少,其他矿物质元素含量与云南常见竹种相当。     

三种菜用型甘薯茎尖的营养成分分析

采用分光光度法、化学分析法和重量法等对3种菜用型甘薯茎尖的基本营养成分和矿物质元素进行了分析测定,并与甘薯块茎和常见蔬菜进行比较分析。结果表明,甘薯茎尖中粗脂肪、粗蛋白质、粗纤维等营养成分和Mg、Fe、Mn、Zn、Cu等矿物质元素的含量绝大多数比甘薯块茎或常见蔬菜高,3种菜用型甘薯茎尖均是价廉物美的保健蔬菜。     

干鲜状态鹿角灵芝中营养成分分析与质量比较

鹿角灵芝具有调节人体机能的作用,对干鲜状态下鹿角灵芝的基本营养成分(蛋白质、脂肪、总糖、粗纤维)、矿物质元素、氨基酸等进行营养成分的分析和质量的比较,为鹿角灵芝应用提供理论依据。除粗纤维含量外,干鹿角灵芝的蛋白质、脂肪、总糖含量略低于鲜鹿角灵芝;干鹿角灵芝矿物质元素(Cu、Zn、Fe、Mn、Ca)含量普遍高于鲜鹿角灵芝。干鹿角灵芝中必需氨基酸占氨基酸总含量的64.05%,必需氨基酸与非必需氨基酸值在1.78,更符合FAO/WHO对理想蛋白质的要求。     

梵净山野生榛子营养成分分析

[目的]探究梵净山野生榛子的主要营养及功效成分,揭示梵净山野生榛子的营养价值,为梵净山野生榛子的食用开发提供参考。[方法]采用食品安全国家标准中相关方法,测定脂肪、蛋白质、碳水化合物、淀粉、维生素、脂肪酸、氨基酸等成分含量。[结果]梵净山野生榛子脂肪含量较高,达57.40%;蛋白质含量次之,为21.50%;碳水化合物含量12.90%;4种脂肪酸中,不饱和脂肪酸含量最高,占脂肪酸总量的75.80%;8种元素中常量元素钾的含量最高,微量元素以锰的含量最高;维生素中B族维生素较丰富,V_E含量最高为163 mg/kg;必需氨基酸占总氨基酸的24.49%,必需氨基酸/非必需氨基酸(NEAA)为0.32,低于FAO/WHO提出的参考值;药用氨基酸含量丰富,9种药用氨基酸合计16.22%,占氨基酸总量的74.68%;鲜味和甜味氨基酸含量占呈味氨基酸的62.06%,鲜味氨基酸中Glu的RCT值为1200,对风味的贡献度最大。[结论]梵净山野生榛子营养成分丰富,是一种优质的功能性药食两用植物资源,具有广阔的开发前景。     

汕头市6个杨梅品种的特性与评价

对汕头市6个杨梅[Myrica rubra(Lour)Sieb.et.Zucc]品种的主要经济性状、果实营养成分和矿物质含量进行了调查分析,结果表明,6个杨梅品种的主要经济性状表现都较好,可以作为优良品种进行推广种植。果实营养成分含量较高的品种有硬丝杨梅、东魁杨梅和青蒂杨梅;矿质元素含量较高的品种有硬丝杨梅、乌酥杨梅和福建大红梅。     

6种小型浆果营养成分及DPPH自由基清除活性比较

为探究野樱莓、蓝靛果、蓝莓、蔓越莓、黑莓和覆盆子的营养成分;对6种浆果矿物质元素、总酚、总黄酮和花色苷含量进行测定,并用电子自旋共振波谱仪(ESR)对6种浆果的DPPH自由基清除能力进行探究.结果显示,通过对比6种浆果的营养成分含量,野樱莓的镁元素、钙元素和铁元素含量,蓝靛果和覆盆子的钾元素含量,黑莓的锰元素和铁元素含量较高;野樱莓和蓝靛果的总酚含量、蔓越莓的总黄酮含量、蓝靛果与黑莓的花色苷含量在6种小型浆果中较为突出;DPPH自由基清除能力结果显示,蓝靛果与野樱莓清除自由基能力最强,100 g蓝靛果、野樱莓鲜果中约含有2g维生素C;提示6种浆果富含丰富的矿物质元素及生物活性物质,且具有较强的清除自由基能力.     

两个品种百香果营养成分比较分析

试验对2个不同品种的百香果(紫香1号和平塘1号)开展营养成分比较研究,结果表明,2个品种百香果中均含有人体必需的7种氨基酸,总含量以平塘1号较高;矿物质元素Ca、K含量都较高。此外,百香果中还含有丰富的维生素C和维生素E、蛋白质、膳食纤维、总糖等营养物质。总体来看,平塘1号在多个营养成分含量方面更为显著,可以作为大面积推广应用的新品种。     

不同糯玉米品种营养品质的比较研究

为研究不同杂交种糯玉米营养成分及品质潜力,以11个多地区玉米杂交种为试验材料,测定了不同品种的矿物质元素含量、蛋白质含量、脂肪含量、碳水化合物含量和17种氨基酸含量。结果表明,桂甜糯525的铁、锌、铝、钾、锰等含量较高,雪糯2号的钙和镁含量较高,周糯1号和京科糯928的蛋白质含量较高,雪糯2号的脂肪含量较高,深科糯8号和苏玉糯19号的碳水化合物含量较高。深科糯8号的Asp、Thr、Gly、Cys、Lys含量高于其他品种,桂甜糯525的Ser、Glu、Ala、Val、Ile、Leu、Tyr、Phe含量较高。以上品种的营养成分与其他品种间差异极显著。不同糯玉米品种的营养成分差异较大,单一品种不能涵盖所有较高营养成分,其营养成分含量偏于某一类别,存在品种与地域性差别。该研究为糯玉米材料的品质改良和品种繁育提供理论依据。     

棉铃虫蛹的营养成分分析

对棉铃虫蛹的营养成分的分析结果表明,棉铃虫蛹蛋白质含量高,氨基酸比例合理,糖和脂肪含量适中,矿物质元素含量丰富     

两个品种百香果营养成分比较分析（英文）

试验对2个不同品种的百香果(紫香1号和平塘1号)开展营养成分比较研究。结果表明,2个品种百香果中均含有人体必需的7种氨基酸,总含量以平塘1号较高;矿物质元素Ca、K含量都较高。此外,百香果中还含有丰富的维生素C和维生素E、蛋白质、膳食纤维、总糖等营养物质。总体来看,平塘1号在多个营养成分方面更为显著,可以作为大面积推广应用的新品种。     

棉铃虫蛹的营养成分分析

对棉铃虫蛹的营养成分的分析结果表明，棉铃虫蛹蛋白质含量高，氨基酸比例合理，糖和脂肪含量适中，矿物质元素含量丰富     

黔产野生插秧泡果实的营养成分及其利用价值

为判断插秧泡果实能否作为保健水果进行开发利用,对比分析了黔产插秧泡果实和苹果的营养成分。结果表明:插秧泡果实中氨基酸含量为6.16%,必需氨基酸含量达40.2%;矿物质元素含量丰富;维生素B2、维生素E含量为1.3mg/100g、6.6mg/100g;插秧泡果实营养成分含量均远高于苹果,且其中砷、汞、铅的含量均低于食品卫生标准的限量规定。因此,黔产插秧泡果实具有较高的营养价值和医疗保健作用,可作为保健水果进行合理开发利用。     

红薯挑选小窍门

正不同种类的红薯在形态、大小、颜色方面差别很大,如黄心红薯、白心红薯和紫薯。黄心红薯含水量较高,含糖量较高,口味较甜,胡萝卜素含量高于白心红薯。白心红薯含水量低,淀粉含量高,口感比较面,矿物质含量略高于黄心红薯。紫薯除了具有普通红薯的营养成分外,还含有硒元素、花青素和较高比例的蛋白质。购买红薯时宜优先挑选纺锤形状、外表干净、表面光滑、     

云南不同产地玛咖营养品质分析及安全性评价

【目的】本文研究了云南产玛咖的氨基酸、矿质元素等营养成分组成以及农药残留、重金属的安全性评价,为云南玛咖的科学开发和合理利用提供理论依据。【方法】采用国家标准方法测定云南不同产地、色型玛咖中蛋白质、氨基酸、粗脂肪、总糖、矿质元素等营养成分以及重金属与农药残留含量。【结果】云南不同产地的玛咖营养品质存在差异。云南玛咖中精氨酸与脯氨酸含量较高,以云南省丽江市玉龙纳西族自治县太安乡生产的黄色玛咖蛋白品质最佳。分析其矿质元素发现,云南玛咖中富含钾、镁、锰等10种常量与微量元素,其中钙锌含量较高,以云南省龙陵县龙山镇所生产的黑色玛咖矿物质元素含量最佳。此外,不同产地的云南玛咖样品中有毒金属与农药残留都低于国家限量标准,可以放心食用。【结论】云南不同产地的玛咖均具有较高的营养和保健价值,可以作为保健食品资源进行进一步的开发利用。     

硒对女贞子营养成分及活性成分的影响

女贞树盛花期叶面喷施亚硒酸钠,经生物转化法获得富硒女贞子,通过对其营养成分、矿物元素及其主要活性成分齐墩果酸、熊果酸的含量测定,来观察硒对女贞子营养成分及生物活性成分积累的影响。结果表明:叶面喷施硒肥可以提高女贞子中蛋白质、熊果酸、氨基酸的含量,改变多种矿物质元素的含量比,使硒、锶、锰等人体必需的微量元素显著地增加,常量元素钠含量显著降低。     

梵净山野生百合营养成分的测定

为探明梵净山野生百合各营养成分含量,为开发利用梵净山野生百合植物资源提供理论依据,按照国家标准食品理化分析方法对梵净山野生百合成熟鳞茎的多种营养成分进行测定分析。结果表明:梵净山野生百合中水分含量为66.9%,灰分含量为6.3g/kg,蛋白质含量为26.63g/kg,粗脂肪含量为5g/kg,粗纤维含量为7g/kg,维生素C含量为0.3g/kg。矿质营养元素含量为:钙156.3mg/kg,钾2 653.5mg/kg,镁62.3 mg/kg,铁21.4 mg/kg,锌172 mg/kg,铜5.0 mg/kg,锰14.8mg/kg,硒0.05mg/kg。含有16种氨基酸,包括6种人体必需氨基酸。结论:梵净山野生百合鳞茎富含各类营养元素,其锌元素含量明显高于普通蔬菜,属营养全面且富含锌元素的野生植物资源,具有很大的开发潜力。     

潮州芡实的营养学评价

对潮州芡实的主要营养成分的分析结果表明,潮州芡实含蛋白质９．６８％,比北方芡实高２０．４％,比莲子仁高１１．３％,脂肪含量较低,仅为０．６７％,氨基酸种类齐全,配比较合理;矿质元素和维生素较丰富,尤其是矿质元素磷,铁,硒,碘及维生素Ｃ、维生素Ｅ含量较高,因此,潮州芡实是一种高蛋白,低脂肪,低热能,且富含多种维生素和矿物质的矿物质的保健食品原料,适于加工老年和儿童保健食品。