维生素E及日粮添加后对牛肉脂质氧化的改善作用

本文就维生素E的抗氧化机制、肉制品脂质氧化的发生以及近年来有关日粮中添加维生素E对牛肉脂质氧化的改善作用的报道等方面进行了综述。     

饲粮中添加维生素E保护猪肉品质

脂质氧化是导致肌肉性食品变质的主要原因之一,它对肉的风味、颜色、质地、营养价值和安全性均有不良影响。肌肉中脂质的氧化始于细胞膜上磷脂部分。维生素Ｅ是一种脂溶性抗氧化剂,其主要的功能之一便是保护生物膜脂质免遭过氧化,向饲粮中添加若干倍需要量的维生素Ｅ可保护猪肉品质,本文综述了近年来这一领域的研究进展     

日粮维生素E与猪肉和禽肉品质以及储存稳定性研究进展

脂质氧化是导致肉类及肉制品质量变差最主要的原因之一,会影响肉的品质(包括风味、颜色和肉质的异常,营养价值改变,甚至产生有毒物质)。在日粮中添加超过动物常规营养需要量的维生素E可以有效减缓肉类及肉制品的脂质氧化。本综述主要阐述:维生素E在猪肉、鸡肉中的沉积和抗氧化作用;在日粮中超量添加维生素E对肉的脂质氧化、肉色、系水力和胆固醇氧化的影响;肌肉中维生素E沉积量与肉品加工、包装和储藏条件之间的相互作用。脂质氧化的过程受屠宰后很多因素的影响,如促进肌肉氧化的物质(铁、肌红蛋白)的含量和状态、肌肉的抗氧化水平(包括α-生育酚、含组氨酸的二肽以及谷胱氨酸过氧化物酶、超氧化物歧化酶和过氧化氢酶等)、肌肉中脂肪的含量和构成以及加工、包装和储存的方式。为了保证肉质最佳,需要考虑从动物活体到最终产品的全过程。最近几年,通过特定动物饲料配制来改善肉质的研究报道逐渐增加。本综述重点讨论在猪和家禽日粮中超量添加α-生育酚醋酸盐对肌肉α-生育酚沉积以及鸡肉和猪肉品质的影响。     

日粮维生素E与猪肉和禽肉品质以及储存稳定性研究进展(续1)

脂质氧化是导致肉类及肉制品质量变差的主要原因之一,会影响肉的品质(包括风味、颜色和肉质的异常,营养价值改变,甚至产生有毒物质)。在日粮中添加超过动物常规营养需求量的维生素E可以有效减缓肉类及肉制品的脂质氧化。本综述主要阐述:维生素E在猪肉、鸡肉中的沉积和抗氧化作用;在日粮中超量添加维生素E对肉的脂质氧化、肉色、系水力和胆固醇氧化的影响;肌肉中维生素E沉积量与肉品加工、包装和储藏条件之间的相互作用。脂质氧化的过程受屠宰后很多因素的影响,如促进肌肉氧化的物质(铁、肌红蛋白)的含量和状态、肌肉的抗氧化水平(包括α-生育酚、含组氨酸的二肽以及谷胱氨酸过氧化物酶、超氧化物歧化酶和过氧化氢酶等)、肌肉中脂肪的含量和构成以及加工、包装和储存的方式。为了保证肉质最佳,需要考虑从动物活体到最终产品的全过程。最近几年,通过特定动物饲料配制来改善肉质的研究报道逐渐增加。本综述重点讨论在猪和家禽日粮中超量添加α-生育酚醋酸盐对肌肉α-生育酚沉积以及鸡肉和猪肉品质的影响。     

乳猪是否应该补硒

硒是猪正常生长发育繁殖的一种必需的微量元素,在体内具有十分重要的生物学功能.主要作用是:防止细胞膜的脂质结构遭到破坏,保护细胞膜的完整性;在保护细胞膜免受氧化损伤方面,硒对维生素E起着补偿和协调作用;硒是线粒体中某些酶类的组成成分,对于由硫化物或巯基化合物所引起的肿胀有明显的抑制作用;硒能促进抗体的形成,增强机体的免疫力.     

蜂蜜可作为抗脂质氧化的保护剂

脂质氧化是肉类食品在储藏期间变坏的主要因素,在肉类食品中加上抗氧化剂向来是作为防止氧化的一种有效的方法.一个解决办法是在食品动物的日粮中补充生育酚(维生素E,一种天然的抗氧化剂).研究证明在食品动物饲料里添加生育酚可以防止肉类氧化的作用.     

日粮中补充维生素E和饲喂时间对猪肉品质的影响

日粮中维生素E的含量的增加可以抑制脂质过氧化反应。本试验的目的是研究日粮中维生素E的添加水平及其饲喂时间对猪肉品质和抑制过氧化脂质作用的影响。81头试验猪被分配到3个日粮处理组中的1组,3个日粮处理组每公斤日粮中分别含有40,200和400IU的维生素E,并且每个日粮处理组被分成3个饲喂阶段(3,6和9周)。试验评定屠体性状和猪肉品质以及冷冻或冰冻后测定新鲜和煮熟的猪肉以及猪肉的氧化稳定性。试验结果表明,增加日粮中维生素E的摄入和延长维生素E的饲喂可改善猪肉和猪肉的滴水损失和减少过氧化脂质。试验表明,在出售前6周给猪饲喂含维生素E200 IU/kg的日粮可以提高脂质的稳定性和猪肉的品质。     

日粮添加维生素E可延长牛肉与羊肉的货架期

肉制品的脂质氧化是一种由自由基介导的链式反应，通常起始于亚细胞膜高度不饱和的磷脂部分，并在屠宰后立即发生，它是肉制品变质变味的主要原因。而现在人们对易发生脂质氧化的方便肉制品的需求有增加的趋势，这就给肉品生产与加工者提出了新问题，即如何有效防止肉品的脂质氧化，以延长其货架期。已知维生素Ｅ（ＶＥ）是生物系统细胞膜内主要的链式阻断抗氧化剂，可防止肉制品的脂质氧化。而近来研究还表明，日粮添加ＶＥ可稳定肉制品的颜色再一次激发了人们对ＶＥ改善肉品质的研究兴趣。本文就近些年ＶＥ对牛肉与羊肉品质的作用效果、作…     

肥育猪生长后期饲喂茶多酚和维生素E对猪肉脂质品质的影响

茶多酚与维生素E均是较强的天然抗氧化剂,但茶多酚和维生素E对动物机体的互作效应研究还不多见,因而文章主要研究在日粮中添加不同水平的茶多酚对维生素E的增效作用以及茶多酚和VE在改善猪肉脂质品质等方面的协同作用。试验通过在肥育猪生长后期饲喂不同梯度的茶多酚和维生素E,屠宰后测定肌肉中丙二醛、肌内脂肪、胆固醇、维生素E的含量评定猪肉脂质的品质。试验结果表明茶多酚和维生素E联合添加可以显著改善猪肉脂质品质,尤其以茶多酚60 mg/kg×维生素E 200 mg/kg这个组合效果最佳。     

维生素B12、E和C在家畜精液保存中的应用

家畜精液保存时,向稀释液中添加一定量的维生素B12、E或C,在提高精液品质方面具有重要的作用。精液稀释液中添加维生素B12,具有维持精子顶体完整率,延长精子体外存活时间和提高解冻后的精子活力的作用。维生素E是重要的抗氧化剂,能通过抑制自由基的形成,阻止诱发的膜脂质发生过氧化,从而维持精子顶体膜的完整,提高精子顶体完整率和降低精子畸形率;维生素E还能防止精子发生冷休克,提高冻精解冻后的精子活力,从而提高受精率。维生素C作为抗氧化物质,能有效地防止冷冻精子磷脂发生过氧化,提高解冻后的精子活力,延长精子在体外存活的时间;维生素C的抗氧化作用还表现在能够保护精子细胞中的遗传基因DNA免受氧化破坏。     

维生素E的免疫效果

维生素E为脂溶性物质,由于酚基的存在,它比不饱和脂肪酸更容易被过氧化物氧化。因此,维生素E作为一种断链性抗氧化剂,广泛应用于饲料生产。除此之外,维生素E在保持畜禽体液免疫和细胞免疫反应中起着十分重要的作用。 维生素E的作用机制 维生素E提高畜禽免疫效果的机制主要还是抗氧化作用,它通过保护细胞膜及细胞器膜免受氧化破坏、维持细胞及细胞器的完整与稳定,以保证细胞的正常功能,使之接种免疫后产生正常的免疫应答;另一重要机制是维生     

三种非金属微量元素对鸡的生理作用与需要量

1硒 硒存在于所有体细胞内，其中以肌肉、皮毛、骨骼和肝脏中的含量较多，肌肉占50%左右，皮毛14%~15%，骨骼10%，肝脏8%，其他15%~18%。硒是谷脱甘肽过氧化物酶的组成成分。这种酶能够催化还原型谷脱甘肽的氧化，以及由于维生素E缺乏而产生的过氧化酶类之间的氧化还原反应。谷脱甘肽是一种由谷氨酸、半胱氨酸及甘氨酸3种氨基酸组成的重要营养物质，其可以将过氧化酯类还原，防止这类毒素在体内的积累及细胞线粒体的脂类氧化，保护细胞膜不受脂类代谢副产物的破坏。含硒谷脱甘肽过氧化物酶和维生素E都有抗氧化作月，但二者具有协同作用。在一定条件下，维生素E可代替部分含硒谷肮甘肽过氧化物酶的作用，但含硒谷脱甘肽过氧化物酶不能代替维生素E。谷脱甘肽过氧化物酶能促进维生素E的吸收而减少机体对维生素E的需要量，并减轻由维生素E缺乏而导致的症状。     

复合肉质改进剂对肉鸭肉品质的影响

近年来,随着人们的保健意识增强,对各种畜禽肉质和风味提出了更高的要求,因此改善畜禽肉品品质便成为动物营养研究的又一热点.近年来的研究结果表明,添加维生素(维生素E、维生素D等)、矿物质(钙、镁、硒等)及其他一些饲料添加剂能够缓解动物应激,增强机体抗氧化能力,减少脂质氧化,改善肉的嫩度,减少滴水损失等.本试验在前人的基础上,探讨了在肉鸭日粮中添加酵母硒和茶多酚复合剂对鸭肉品质的影响.     

维生素E和维生素C的协同抗氧化作用及对水产动物的影响

蛋白质氧化、脂质过氧化以及各种应激反应会损害水产动物的健康,影响水产养殖业的发展。维生素C(vitamin C,VC)和维生素E(vitamin E,VE)不仅是人和动物包括水产动物的必需微量营养素,而且能协同抗氧化作用,防止或减少蛋白质氧化、脂质过氧化及各种应激反应,发挥保护作用。文章重点综述VE和VC协同抗氧化作用、机理、对水产动物生长、繁殖、免疫、酶活性等方面的影响,旨在更好地了解、研究、有效利用和调控VE和VC在水产动物上的协同抗氧化作用,提高健康水平,促进生长发育,发展水产养殖业。     

抗氧化性维生素应用于畜牧学的研究进展

维生素A、维生素E、维生素C是天然的抗氧化剂,均具有较强的抗氧化、抗应激、免疫和保护细胞膜完整性等生理功能,在增强肉的抗氧化性、改善肉品质方面具有重要的作用.本文简要介绍3种抗氧化性维生素的生理功能及其对畜禽肉品质的影响,旨在探讨以营养手段改善肉品质的有效途径.     

亚硒酸钠维生素E在临床上的应用

正亚硒酸钠维生素E是一种非处方药,分针剂和散剂两种,在畜牧兽医行业中有广泛的用途。1药理作用硒作为谷胱苷肽过氧化物酶的组成成份,在体内能清除脂质过氧化自由基中间产物,防止生物膜的脂质过氧化,维持细胞的正常结构和功能,硒还参与辅酶A和辅酶Q的合成,在体内三羧酸循环及电子传递过程中起重要作用。维生素E可阻止体内不饱和脂肪酸及其他氧化物质的氧化,保护细胞膜     

维生素E缺乏对雏鸡红细胞膜磷脂及流动性的影响

用低维生素E和添加不饱和脂肪酸的日粮饲喂雏鸡,建立VE缺乏实验动物模型,采用荧光偏振法检测红细胞膜流动性,高效薄层层析法检测红细胞膜组分。结果表明,VE缺乏组雏鸡红细胞膜磷脂酰胆碱(PC)、磷脂酰乙醇胺(PE)含量降低,神经鞘磷脂(SM)、磷脂酰丝氨酸(PS)含量升高,膜流动性下降,组间差异显著或极显著(P<0.05,P<0.01)。提示VE对维持雏鸡红细胞膜结构和功能起重要作用。     

维生素E的营养功能及对肉品质的影响

正1维生素E的概念和营养功能维生素E又叫生育酚,是一种优良的抗氧化剂。根据其侧链的饱和程度分为生育酚和生育三烯酚两类,根据色满环上甲基位置分为α、β、γ和δ四类。维生素E的营养功能:①生物抗氧化作用,通过中和过氧化反应链中生成的游离基和阻止自由基的生成使氧化链中断,从而防止细胞膜中脂的过氧化和由此而引起的一系列损害;②α-生育酚能通过影响膜磷脂的结构而影响生物膜的形成;③促进十八碳二烯酸转变为二十碳四     

维生素E在应激敏感猪的应用

应激敏感猪血浆中的肌酶和氧化基团的活性增高,这反映了抗氧化能力发生异常。日粮中添加维生素E则可降低对细胞膜的损害。本文即讨论了维生素E对应激敏感猪及其免疫应答的影响。     

储藏中微量元素对维生素E稳定性影响

维生素 E是动物体必需的营养素，其主要功能是参与活性调节和抗氧化作用，保护细胞膜和亚细胞结构免受活性氧的损害。但维生素 E是一类 6－羟色满的维生素，因此在饲料中易受到矿物盐等因素的影响。 　　在实际生产矿物盐维生素添加剂中，由于微量元素具有催化氧化—还原反应的能力，能加速 VE的氧化—还原反应，造成 VE的损失，金属离子如铁、铜催化自由基形成的能力特别强，并能催化电子传递反应。但矿物质对 VE的影响有多大，有关资料较少。为了研究不同矿物质对 VE的破坏作用，也为了更好地指导实际生产，因此研究了维生素 E与矿物…