酱头菜的加工

酱头菜是用大头菜加工的,云南酱头菜是其中的一个著名品种。其制作方法如下:1.鲜菜整理先在顶部菜心处一刀切齐,削去表皮及大小根须,然后把菜头纵剖成两半。2.风干脱水晾晒到六七成干即可。3.加工制坯入池进行第1次腌制,用盐量为3%～5%,腌制时先在池底撒一层盐然后倒入菜头,每3     

西瓜酱的加工

西瓜含有大量葡萄糖、类胡萝卜素、维生素C、矿物质、枸杞碱和多种氨基酸,是深受人们喜爱的消夏解暑果品,且具医药功效.但目前西瓜主要是鲜食,利用率低,贮藏保鲜期短,阻碍了西瓜产业化的发展.现介绍西瓜酱的两种制作方法如下.     

西瓜酱的加工

西瓜汁中含有大量葡萄糖、类胡萝卜素、维生素C、矿物质、枸杞碱和多种氨基酸,具有消热利湿、止渴、利尿、降血压等功效.但目前西瓜主要是鲜食,不仅利用率低,更主要的是阻碍了西瓜产业化的发展.制作西瓜酱是西瓜产业化的一个发展方向,下面介绍西瓜酱的两种制法.     

陈皮酱的加工技术

柑橘果皮富含果胶．可加下成别有风味的陈皮酱．下面简介其加工技术，供参考。     

铁棍山药褐变特性研究

研究了铁棍山药的褐变特性,包括酚类物质的分布与褐变的关系,多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)、苯丙氨酸解氨酶(PAL)的活性变化与褐变度的关系及pH和温度对其非酶褐变的影响。结果表明:酚类物质的分布情况与褐变发生部位相一致;PPO、POD和PAL的活性与褐变度呈正相关,其相关性依次为PPO>POD>PAL;酸性条件有利于抑制非酶褐变,低于或高于40℃,非酶褐变均有降低的趋势。     

怀山药多糖分析方法及生物活性的研究进展

怀山药多糖是怀山药中重要的生物活性物质,具有免疫调节、抗氧化、抗衰老、降血糖等药理活性。综述了怀山药多糖在提取、定量、结构分析以及生物活性等方面的研究进展,同时对怀山药多糖研究的发展提出了展望。     

湖北省长山药田间杂草发生规律与化学防治

通过对湖北省几个长山药(Dioscorea batatas Decne.)主产区进行定点、定时田间调查,基本上摸清了危害长山药的主要杂草种类及其发生规律,并有针对性地进行了化学除草试验,明确了化学除草的最佳时期,并筛选出了毒性低、残留时间短的几种适宜于长山药田间施用的化学除草剂.     

5种常见蔬菜氨基酸组成分析及营养评价

[目的]了解番茄、生菜、葱、芥菜和白萝卜5种常见蔬菜中氨基酸组成及含量,评价其营养价值,为膳食指导提供理论依据。[方法]利用酸水解法测定不同蔬菜中17种氨基酸的含量,应用氨基酸评分法对其营养价值进行评价。[结果]除了生菜中不含蛋氨酸、葱中不含半胱氨酸外,其余均含有17种氨基酸,种类齐全。5种蔬菜的第一限制氨基酸均为含硫氨基酸（半胱氨酸和蛋氨酸）。用氨基酸比值系数分法评价,氨基酸营养价值由高到低依次为：番茄＞葱＞生菜＞芥菜＞白萝卜。[结论]5种蔬菜中氨基酸含量差异较大,可进行合理搭配构建平衡膳食,以满足人体对氨基酸的营养需求。     

浙江紫山药营养成分及薯蓣皂苷元含量测定

[目的]测定浙江紫山药（Purple Dioscorea batatas Decne.）的营养成分及薯蓣皂苷元含量。[方法]通过常规营养成分测定方法,分析评价浙江江山峡口镇、台州椒江的紫山药粗蛋白、粗脂肪、淀粉、微量元素、氨基酸等主要营养成分的含量,并以硫酸显色法检测紫山药药理活性成分薯蓣皂苷元含量。[结果]浙江江山峡口镇、台州椒江的紫山药粗蛋白平均含量为13.82%,粗脂肪平均含量为1.00%,粗纤维平均含量为25.13%,淀粉平均含量为15.93%,且含有丰富的K、Fe、Zn、Mg、Mn、Ca等微量元素;江山峡口镇、台州椒江的紫山药含有的17种氨基酸中,人体必需氨基酸含量高,且氨基酸组成全面,其中,主要鲜味氨基酸谷氨酸含量最高,为12.3、10.2mg/g干基,其次是天门冬氨酸,含量为10.9、9.8mg/g干基;药理活性成分薯蓣皂苷元含量平均达2.14%。[结论]浙江紫山药为高蛋白、低脂肪、高碳水化合物的绿色食品,并有一定的药理作用,具有较高的开发价值。     

广丰千金薯和铁棍山药脱毒微型块茎的转录组分析

为探究广丰千金薯和铁棍山药在分子水平的差异,以广丰千金薯(QJS)和铁棍山药(TGSY)试管苗的微型块茎为试验材料进行转录组分析。结果表明:QJS组和TGSY组样本间相关系数为0.42。QJS组和TGSY组表达量FPKM的对数值在0~1.5,表达量密度在0~1.0。与TGSY组相比,QJS组有4 765个基因下调,有5 112个基因上调。QJS组和TGSY组表达的共有基因有25 207个,QJS组单独表达的基因有5 261个,TGSY组单独表达的基因有3 571个。QJS组和TGSY组共发现611 498个单核苷酸多态性(single nucleotide polymorphism,SNP)位点和12 056个简单重复序列(simple sequence repeats,SSR)。与TGSY组相比,QJS组的淀粉合成酶3、α-淀粉酶3、β-淀粉酶、类黄酮3'-单加氧酶、类黄酮3'-羟化酶、花青素合酶等基因上调,而颗粒结合淀粉合酶2、蔗糖合酶1、扩展蛋白2和苯丙氨酸解氨酶等基因下调。这可能是广丰千金薯微型块茎肉质绵密粉嫩、软糯爽口、胁迫防御、食后易胀的内在原因。结果可以为广丰千金薯的品种鉴定和分子育种提供参考。     

山药茎段愈伤组织褐变与外源药物抑制效应的研究

以山药节间部茎段愈伤组织及其分化出的组培苗为外植体.在外源药物预处理、培养基中添加抗氧化剂及不同培养基质等方面进行试验.结果表明,将茎段外植体在接种前用100mg/L Vc溶液浸泡30min,褐变现象能得到明显抑制;MS培养基中添加150mg/L聚乙烯吡咯烷酮(PVP)能有效抑制茎段分化过程中的褐变;在山药组培苗的快繁阶段采用液体基质培养方式能显著降低褐变程度,提高组培苗成活率.     

主成分分析在小豆营养成分综合评价中的应用

本研究旨在筛选出综合营养成分较好的品种进行深加工利用。测定11个红小豆品种的水分、蛋白质、脂肪、淀粉(直链淀粉、支链淀粉)、矿质元素(K、Na、Ca、Mg、Fe、Cu、Mn、Zn)等成分,并用主成分分析法进行综合评价。脂肪、Na、Fe的变异系数大于15.0%,各组分间均存在一定的相关性;经过主成分分析,将14个指标降维为特征值大于1.0的4个主成分;根据主成分得分及主成分贡献率构建小豆营养成分评价的综合模型:ZY=0.356*ZY1+0.262*ZY2+0.119*ZY3+0.102*ZY4,在11个红小豆品种中,黔红1号、黔红2号的综合评分大于1.0。因黔红1号、黔红2号的综合评分较高,综合营养成分表现良好,可将以上品种作为加工用品种。     

高体革鯻、鲈和鳜的营养成分分析比较

对高体革、鲈和鳜肌肉及内脏中的一般营养成分(水分、灰分、粗蛋白和粗脂肪)及脂肪酸和氨基酸组成进行了分析比较。结果表明:高体革内脏占鱼体重的32.90%,而其中脂肪含量高达87.06%;高体革肌肉及内脏中的水分、灰分和蛋白质含量都比鲈、鳜低,而脂肪含量明显高于鲈和鳜;对3种鱼的脂肪酸组成进行分析,共确定19种脂肪酸,其中20∶5ω3(EPA)和22∶6ω3(DHA)总量占鱼内脏比例最高的是高体革,达4.115%;高体革、鲈和鳜肌肉中的必需氨基酸占氨基酸总量最高的为高体革,达42.18%,氨基酸分(AAS)分别为116、75和73。