冠突散囊菌散茶发花工艺提高茯茶品质

夏秋茶具有良好的营养价值,但是其茶汤苦涩味重,大众的接受度较低。以分离得到的纯种冠突散囊菌采用散茶发花工艺制备茯散茶,通过高效液相色谱、氨基酸分析等方法,对茯散茶化学成分进行分析。结果表明,咖啡碱含量较夏秋茶有所上升,而可溶性糖、粗脂肪、氨基酸组分、茶多酚含量都有不同程度的下降,其中茶多酚含量下降最多,为32.6%。说明散茶发花加工工艺能有效将茶多酚转化成茶色素,降低茶汤苦涩感,为普及夏秋茶的饮用提供了新方法。     

不同类型冠突散囊菌对茯砖散茶主要化学成分的影响

摘要：选用4个不同类型的冠突散囊菌（冠突散囊菌标准冠突散囊菌（G1）、褶皱冠突散囊菌（G2）、异冠冠突散囊菌（G3）、鹅黄冠突散囊菌（G4））为接种菌,对安化黑毛茶进行人工接种处理得到茯砖散茶,分别比较4个不同类型冠突散囊菌在接种3、7、11天后的EGCG、咖啡碱、茶氨酸、茶多酚、可溶性糖、水浸出物、氟含量等品质指标的变化情况,以期寻找能够生产出品质良好且益于健康的优势菌种。结果表明,在分别接种3天、7天和11天后,褶皱冠突散囊菌（G2）接种处理后的茯砖散茶各指标较其它处理表现出一定的优势。其中, EGCG、茶氨酸、茶多酚含量均高于其它3个处理,且EGCG含量G2与G3、G4存在显著性差异;咖啡碱含量最低;可溶性糖含量略低于其它3个处理。综合来看,褶皱冠突散囊菌（G2）接种后的茯砖散茶表现为最佳,适合推广。     

泾渭茯茶加工过程中化学成分的变化

以泾渭茯茶为研究对象,研究了茯砖茶加工过程中主要化学成分的变化规律及差异性。结果表明:茯砖茶经过加工后,主要成分发生明显变化,茶多酚含量下降了17.33%,儿茶素总量下降了35.08%,茶黄素、茶红素、茶褐素含量分别为0.14%、3.89%、5.57%,其中茶褐素含量在整个过程中呈上升趋势;游离氨基酸含量呈下降趋势,减少了22.46%;咖啡碱、水溶性糖和水浸出物含量没有明显的变化。各主要成分在发花过程前后呈现动态变化,说明在适当的温湿度条件下,湿热作用及大量冠突散囊菌等微生物的参与导致化学成分发生变化,从而形成了茯砖茶新的色香味品质。     

现代性视阈中农民主体性研究的几个“前问题”

以现代性视阈研究农民主体性问题是当前不可回避的课题。它以研究对象、研究意义、研究的历史与现状以及现代性与农民主体性的内在关联为前提。对象的选取应结合国情,突出重点;农民主体热既有一定时代背景也有它自身的原因,当前对其研究无疑具有重大的理论意义和实践意义;以现代性视阈透视农民主体性延续了从农民问题研究到农民主体性研究百年历史,将为当前农民研究开辟新领域、新路径;主体性与现代性同源,农民主体性的确立是现代性实现的重要标志,农民主体性的长期性意味着现代性实现的艰巨性。     

普洱茶中氨基酸和茶多酚浸出规律的研究

揭示影响普洱茶冲泡的水温和时间因子的作用、普洱茶冲泡的浸出规律,为科学饮用、审评、鉴别普洱茶,正确引导普洱茶消费和普洱茶深加工等提供参考。试验表明:普洱茶在不同冲泡条件下,其浸出规律均表现为:80℃1min、90℃1min、沸水1min第一泡处理的氨基酸和茶多酚浸出含量较第二泡的要少,其余处理的第一泡氨基酸和茶多酚浸出含量最高,并随着泡次的增加而依次降低,各处理间差异显著;相同条件下,水温越高冲泡时间越长,氨基酸和茶多酚浸出量越多。     

冠突散囊菌产阿魏酸酯酶及其发酵麸皮和黑毛茶形成阿魏酸的研究

利用阿魏酸乙酯为唯一碳源的选择性培养基和液态发酵产酶试验,对冠突散囊菌进行初筛,确定其是否产阿魏酸酯酶。将其对麸皮进行固态发酵,测定其阿魏酸含量,再对其发酵的黑毛茶进行阿魏酸测定。结果表明,该菌有产阿魏酸酯酶的特性,发酵麸皮和黑毛茶能产1.8 mg/g阿魏酸。该研究结果对茯砖茶的保健功效提供一定的理论依据。     

添加绿汁发酵液和山梨酸对“大力士”饲用甜高粱青贮品质的影响研究

为探讨绿汁发酵液和山梨酸对“大力士”饲用甜高粱青贮饲料品质的影响。试验设对照组、绿汁发酵液组、山梨酸组及绿汁发酵液+山梨酸组,常温下贮存60天后开窖取样,测定其发酵品质与化学成分。结果显示：添加绿汁发酵液、山梨酸及绿汁发酵液+山梨均可显著降低“大力士”饲用甜高粱青贮饲料的pH值、氨态氮含量和气体损失率(P＜0.05),提高乳酸含量、水溶性碳水化合物含量和干物质回收率(P＜0.05)。表明添加绿汁发酵液、山梨酸及绿汁发酵液+山梨酸均可显著改善“大力士”饲用甜高粱的青贮品质。     

绿僵菌在土壤中宿存的数量及产孢量变化研究

研究了MA4、JF842、JF86C、JF883和JF813E五个绿僵菌菌株在土壤中宿存情况,结果表明,绿僵菌在土壤中宿存两个月内,成菌落数呈波动状态,下降较慢,自第3个月起,成菌落数下降较快,最终除JFJF842外土壤中的成菌落数维持在103~104CFU/土样水平。其中JF86C、JF883的宿存能力相对较强,比较适合用于田间应用;而绿僵菌在宿存过程中,其产孢能力的稳定性有利于害虫的持续控制。 关键词：绿僵菌;成菌落数;产孢量;宿存     

不同原料对金花菌茶品质的影响

为促进金花菌茶产品的开发,通过人工接种金花菌发酵,分析比较不同茶类、不同绿茶原料对金花菌茶品质的影响。结果表明,不同茶类原料中以红茶发酵的金花菌茶感官品质最佳,菌香浓郁,绵滑感强,但内含物质含量以晒青发酵的最高;不同绿茶原料中以杀青揉捻叶发酵的金花菌茶品质最佳,汤色橙黄尚明,滋味浓醇绵滑,内含成分丰富。这说明在不同茶类中以红茶为原料更有利于金花菌茶感官品质的形成,晒青原料更有利于金花菌茶理化品质的形成,而以杀青揉捻叶为原料发酵金花菌茶更有利于降低生产成本。