对中日感官审评茶叶方法与特点的比较和思索

本文比较了中国与日本茶叶感官审评的方法与特点,指出了两国在感官审评茶叶方面的相似与不同之处.从而在名优茶的冲泡时间、评判茶叶质量各因子所占的比重等方面提出了见解.     

茶叶感官审评研究进展

综述了茶叶感官审评技术的研究进展。对感官审评技术进行了系统的研究和探索,对影响感官审评的各项因子进行了分析。     

茶叶感官审评方法中存在的若干问题分析

本文主要以GB/T 23776-2009《茶叶感官审评方法》为分析基础,结合茶叶审评实践,对茶叶感官审评方法中存在的若干问题进行阐述和探讨,主要包括:茶叶分类分级体系不明确、级别判定方法不合理、审评人员数量问题、消费者参与不足、部分品质评语含糊以及七档制合格判定方法缺乏可操作性等,对各个问题分别给出了参考性的改善建议。     

碾茶审评中中日两国茶叶感官审评方法比较研究

碾茶是抹茶加工的原料茶,是一种采用覆盖栽培的茶树鲜叶经蒸汽杀青后、未经揉捻直接由碾茶炉或辐射热干燥等工艺制成的片状茶产品。文章对比介绍日本茶叶感官审评方法和我国传统茶叶感官审评方法审评碾茶的区别。     

茶叶感官审评的评分方法

评价食品及饮料的质量,有利用化学的、物理学的、生物学的检验方法,而茶叶涉及外观、香气、滋味和叶底等的质量评价以及涉及消费者喜爱程度的嗜好评价,需要利用人的感觉器官（即视觉、触觉、嗅觉、味觉器官）来进行鉴别。然而,如何记录感官审评的过程？现在,有的用语言（即评语）、有的用符号（即上T△等）来表达,这样不仅在解释上存在很大的不明确性,而且评茶人员个体间对评茶用辞及符号本身的共识度也存在很大的差异。目前虽然有的也使用了评分方法,但对"界限基准分"的概念不够明确,给分也比较粗放,不能充分表达品质因子参差情…     

将“茶叶感官基础训练”模块纳入茶叶感官审评体系的可行性分析

本文旨在探索茶叶感官审评体系中纳入"茶叶感官基础训练"模块,建立茶叶感官基础训练标准茶样库,解决茶叶感官审评中审评人员自我认知不足,初学者入门困难,过度依赖经验,缺少标准样,不利交流与传承等问题的可行性分析。     

基于文献计量的国内茶叶感官审评方法研究动态分析

为了系统地了解目前茶叶感官审评方法在国内的研究动态,理解和掌握茶叶感官审评领域在茶叶品质评估中的应用与改进。方法 采用文献计量学方法对1990-2021年中国学术期刊全文数据库（CNKI）中与茶叶感官审评方法相关的文献进行统计,对检索获取的228篇与茶叶感官审评方法相关的中文核心期刊文章的发表年度、学科分布、期刊来源、被引频次、关键词、作者、机构、基金等方面展开研究分析。结果：（1）茶叶感官审评方法相关文献资料数量呈稳步增长趋势,其中学术期刊类数量最多;（2）中文核心期刊主要来源于《茶叶科学》和《食品科学》;（3）学科领域分布以轻工业手工业类为主;（4）核心作者群主要为以陈荣冰为代表的武夷学院、以郭桂义为代表的信阳农林学院和以高士伟为代表的湖北省农业科学院果树茶叶研究所三大研究团队;（5）关键词分析显示,研究内容和热点主要集中在茶叶感官审评方法、术语和条件等的技术研究上。结论：目前国内茶叶感官审评方法相关研究领域发文量不多,核心研究团队分散,区域间合作不多,建议加大科研投入力度,加强不同区域团队间的沟通和信息交流,注重多元化研究,加强创新能力,对探索较少的研究方向给予一定关注,寻找新的...     

茶叶感官审评方法及其新发展

茶叶感官审评是凭借人的感觉器官,通过一定的评茶程序来确定茶叶品质优次的一种评茶方法。目前,这种方法因其具有快速、简便且较为准确的优点,而被国内外茶叶界认可并广泛运用。本文阐述了茶叶感官审评的主要内容和程序以及审评程序中应该注意的问题,并简略介绍了几种现在逐步应用到感官审评中的新技术和新方法。     

试论茶叶感官审评

本文探索了专业评茶师对品质感知认识的心理学基础及其一致性,从而肯定感官评茶具有较高的准确性和科学性。研究了我国和其他主要茶叶产销国家审评项目、因子的分类情况,提出感官评茶应分2大项目、评5个因子、比12个内容。通过对名茶、乌龙茶和花茶各因子的关联性的统计分析,得出香气和滋味均是对品质的直接影响因子。     

中国茶叶流通协会茶叶感官审评报告——台湾乌龙茶

本栏目依托中国茶叶流通协会实验室和中国茶叶流通协会培训部创办,中国茶叶流通协会实验室作为中央财政支持项目于2008年开始筹建,已配有气相色谱(GC-2010)、液相色谱(HPLC)、紫外分光光度计(UV-2550)、烘箱、分析天平等一系列实验设备、器材,已经能够进行感官审评实验及部分理化成份分析。     

茶汤色差与茶叶感官品质相关性研究

对29个绿茶、20个乌龙茶和15个红茶样品进行了色差参数分析和感官审评。结果表明,茶类间色差参数差异显著,并与感官评分具有相关性。乌龙茶和绿茶茶汤明暗度表征量“L”值与感官汤色评分、滋味评分和品质总评分呈显著正相关。红绿色度表征量“a”值、黄蓝色度表征量“b”值与乌龙茶和绿茶汤色、滋味及品质总评分均呈显著负相关。红茶茶汤“a”值、“b”值与总评分呈显著正相关。     

海南红碎茶电子舌技术应用及其与感官审评比较

基于电子舌技术,对海南红碎茶样品进行分析,并与专家的感官审评结果进行比较。结果表明：电子舌技术主成分1和主成分2的味觉识别贡献率分别为90.592％和7.839％,区分指数为96.57,可以很好地区分不同碎级海南红碎茶的滋味;感官审评中不同等级海南红碎茶相似度与电子舌所得结果是一致的。     

小区域土地资源宜茶性评价

参照联合国粮农组织(FAO)颁布的《土地评价纲要》(A framework for land evalua-tion)的评价系统,应用回归分析和模糊综合评判等数学方法,对小区域(紫阳县尚坝乡)土地资源进行宜茶性评价。结果表明,土壤质地、土壤 pH 值、海拔高度、坡度和成土母质等因素与茶叶产量的相关性显著。用以上因素参评并作实地检验,结果表明,评价结果基本符合当地土地资源宜茶性实际情况,采用的评价方法、体系基本可行。     

两种不同乌龙茶审评方法香气与滋味的比较

比较了两种不同感官审评方法香气和滋味的审评结果。在香气方面 ,采用传统乌龙茶审评方法 ,中档和次品茶的评分高于采用“3 0g茶样— 15 0ml沸水— 5分钟”审评方法所得的结果 ,即采用直接闻叶底的方法比带汤闻香更易发现茶的一些不良气味。在滋味方面 ,采用传统乌龙茶审评方法 ,由于受香气审评速度的影响 ,茶汤浸泡时间不一 ,从而影响滋味的浓度 ,进一步影响审评结果的重现性 ,而采用“3 0g茶样— 15 0ml沸水— 5分钟”审评方法就不存在这一问题。因此 ,采用“3 0g茶样— 15 0ml沸水— 5     

不同茶树品种制作美人茶的品质评价

茶树品种对美人茶品质形成具有重要的影响。市场上,制作美人茶的常见品种有青心大冇、金萱、毛蟹、铁观音、金观音、黄观音、金牡丹、梅占等。为凝练福建省美人茶品质特征、调查美人茶的品种适制性,以从福建省主产区大田采集来的20份美人茶样品（8个品种）为供试材料,进行美人茶感官品质分析、主要生化成分测定和香气成分检测。结果表明：青心大冇（94.10分）、金萱（93.96分）、金观音（93.90分）、金牡丹（93.63分）感官审评的分值较高,其滋味甜醇、醇厚或醇爽,香气呈蜜香或花蜜香。生化成分测定显示,青心大冇可溶性糖（2.48%）、游离氨基酸（0.33 mg/g）、茶黄素（0.12%）、茶红素（0.72%）、茶褐素（1.24%）含量相对较高,均排在前三位。在感官审评结果的基础上,从以上样品中筛选出品质较好、不同品种加工的7个美人茶样品进行香气成分的测定,共测得31种香气成分,包括醛类化合物3种,醇类化合物7种,酮类化合物2种,酯类化合物5种,萜烯类化合物7种,烷烃类化合物3种,其他化合物4种,这些香气成分共同组成美人茶独特的香气特征。其中,青心大冇美人茶所检测到的香气成分最多（25种）,且香气成分总含量（430.43 ng/g）最高,与其他品种的美人茶相比,1-甲基-4-(1-甲基乙基)-1,3-环己二烯（4.21 ng/g）、柠檬醛（7.01 ng/g）、苯甲醛（18.24 ng/g）、3,7-二甲基-1,5,7-辛三烯-3-醇（150.23 ng/g）、β-罗勒烯（5.47 ng/g）含量最高,芳樟醇（30.60 ng/g）、水杨酸甲酯（15.02 ng/g）、香叶醇（66.69 ng/g）、苯乙醇（8.52 ng/g）含量均排在前三位。综合感官审评结果、生化成分分析和香气成分分析,青心大冇品种制作的美人茶品质最佳。该结果对生产实践中美人茶适制品种的选择具有指导意义。     

茶树优异资源评价与遗传稳定性研究

鉴定评价了200份种质资源的农艺性状、加工品质、生化成分、抗寒性等。筛选出品质超过国家品种的优异资源6份、茶多酚含量>38％的资源4份、咖啡碱含量>5.2％的资源6份、咖啡碱含量<1.0％的资源2份。对资源扦插后代的DNA多态性、同工酶酶谱特征以及花粉形态结构研究表明,无性后代的遗传性基本稳定。     

绿茶香气不同提取方法的研究

以绿茶为原料 ,同时对蒸馏萃取法 (SDE法 )、顶空吸附法 (HAS法 )和减压蒸馏萃取法 (VDE法 )三种方法提取的香精油进行了GC MS分析 ,测定了三种方法对香气的回收率 ,并进行了感官审评。结果表明 ,三种方法提取的香精油检测结果差异较大 ,其中SDE法的香气总量、数量及回收率均较高 ,但对分析茶样的影响较大 ,特别是对热敏性的香气成分 ;HAS法虽有所改进 ,其影响依然明显 ;VDE法对茶样的影响较小 ,能较好地反映茶叶的香气特征     

启东与茅山茶区男性肝癌死亡率比较

用人群流行病学资料和血浆硒检测，比较了江苏省句容县茅山茶区与启东县非茶区男性肝癌死亡率与饮绿茶的关系。结果显示，饮茶率、饮茶量均较高的茅山，其男性肝癌死亡率明显低于启东，趋势性Ｘ２检验有极显著（Ｐ＜０．０１）的意义，但需在饮茶量相对较大时（＞３０ｇ／周）才有显著的保护作用，其ＲＲ值为０．１２。分别调整吸烟、饮酒因素的作用后，在茅山产茶区仍可看出常饮绿茶有显著降低肝癌死亡率的作用，趋势性Ｘ２值分别为８．８９（Ｐ＜０．０１）和５．４６（Ｐ＜０．０５），而在非产茶的启东，因饮茶量较少，绿茶的保护作用则不明显。此外，两地人群血浆抗癌成份硒水平的分析结果也表明，饮茶量大小与血浆硒成平行关系，以肝癌低发的句客人群平均血浆硒（１１．１μｇ／ｄ１）明显高于启东（５．７μｇ／ｄ１）。     

Tea Breeding in Japan

Tea breeding in Japan started around 116 years ago,and to date,more than 110 cultivars have been developed and released.Seedling plants were uprooted and rapidly replaced with new clonal cultivars after 1970.At present,more than 95％ of the tea gardens in Japan grow improved clonal cultivars.Although the cultivation of the ＂Yabukita＂ variety had expanded and contributed to approximately 76％ of the tea grown,this excessive plantation resulted in some serious problems in the cultivation and management of the tea industry after 1990.Therefore,after 2000,new programs have been initiated to breed superior varieties through the use of various genetic resources and DNA markers.