菇类化学分析法(连载)

十一,维生素的测定维生素A、D、E在栽培菇中含量极少甚至完全没有。但是,栽培菇的尼生素和维生素B_2的含量很高(尼生素约40mg/100g干重,维生素B_2约为4mg/100g干重),它们还含有一定量的维生素B_1(约2mg/100g干重)。有一些菇中,维生素C的含量也较高(约0-50mg/100g干重)。维生素B_1、B_2和抗坏血酸(维生素C)都可用萤光法测定,而尼生素可用分光光度法测定。     

设施条件下草莓优质高效栽培方法

正草莓属蔷薇科,是多年生常绿草本植物,又称洋莓、地果、地莓、风梨草莓等,具有适应性强、栽培容易、结果早、见效快等特点。草莓营养丰富,含有有丰富的维生素B_1、B_2、C、PP,尤其是维生素C含量非常丰富。草莓是人体必需的纤维素、铁、钾、维生素C和黄酮类等成分的重要来源。草莓的营养成分容易被人体消化、吸收,是老少皆宜的健康食品。     

草莓的价值

正1营养价值草莓营养价值丰富,被誉为"水果皇后",含有丰富的维生素C、维生素A、维生素E、维生素PP、维生素B_1、维生素B_2、胡萝卜素、鞣酸、天冬氨酸、铜、草莓胺、果胶、纤维素、叶酸、铁、钙、鞣花酸与花青素等营养物质。尤其是所含的维生素C,其含量比苹果、葡萄高出7~10倍。而所含的苹果酸、柠檬酸、维生素B_1、维生素B_2,以     

湖南地区新鲜草莓中总锑含量分析及污染评价

目的为掌握新鲜草莓中总锑含量水平,评价新鲜草莓中锑污染程度,为膳食锑暴露评估提供基础数据。本研究利用氢化物发生-原子荧光光谱法(HG-AFS)测定新鲜草莓中的总锑含量,并采用重金属单因子污染指数法对不同种类新鲜草莓中总锑含量状况进行评价。结果在26份新鲜草莓中,总锑检出率为53.8%,总锑含量平均数为0.0057mg/kg,中位数为0.0064mg/kg,最小值为未检出(ND),最大值为0.013mg/kg。P5~P95的参考范围为ND~0.013mg/kg。经重金属单因子污染指数法评价,所有新鲜草莓重金属单因子污染指数均小于0.2,表明本次所检新鲜草莓总锑含量处于正常背景值范围内。结果表明所采集的新鲜草莓样品中检出锑,但总锑含量处于正常背景值水平,尚未出现锑污染现象。从食用安全性分析,在所检新鲜草莓样品中总锑含量的中位数均低于PHMSO标准(锑限量值为1.0mg/kg),表明新鲜草莓食用安全。     

士多啤梨(草莓)汁加工工艺的探讨

士多啤梨(草莓)因其具有较高的营养价值,被誉为国际上的名贵水果,一九八六年在广东引种成功。为了扩大发展,自一九八七年以来,我们对广东的士多啤梨(草莓)进行了多次分析,据测定:其含糖量7～11％,酸1～1.5％,果胶1.7％,维生素C50～120毫克/百克果,其余还含有维生素A和磷、铁等矿物盐类及较丰富的蛋白质。它的外形美观,色艳     

糖水草莓罐头、草莓蜜饯、草莓脯的制作工艺

草莓是一种色泽鲜红、甜酸适口、营养丰富的水果。据分析100g草莓可食部分,含糖6—9g,蛋白质0.6—1.0g,有机酸1～1.5g,维生素C的含量35—60mg,个别品种可高达120mg还含有丰富的钙、磷、铁等无机矿物质,因此,深受人们欢迎。     

代料花菇与段木花菇的品质分析与比较研究

测试了木屑代料和段木栽培花菇的可溶性蛋白组分、氨基酸、粗蛋白、粗脂肪、粗纤维、碳水化合物、微量元素、维生素和核酸含量。结果表明,可溶性蛋白在木屑花菇中的含量为6.09％,电泳图谱显示有11条谱带;在段木花菇中含量为5.75％,有10条谱带。氨基酸总量在木屑花菇中为18.56％,其中必需氨基酸占34.16％;而在段木花菇中二者分别为14.51％和32.59％。核酸含量在木屑花菇中为3.92％;在段木花菇中为3.61％。粗纤维在木屑花菇中的含量为13.13％;而在段木花菇中仅为7.82％。粗脂肪、碳水化合物的含量在木屑花菇中分别为1.12％和42.77％;在段木花菇中为4.53％和62.01％。维生素B_1、B_2、尼克酸、麦角甾醇及微量元素铁(Fe)、磷(P)、钙(Ca)、锌(Zn)等在木屑花菇中的含量也均高于段木花菇。     

日光温室甜椒高效益栽培

甜椒富维生素B、维生素C和胡萝卜素,具有促进消化,加快脂肪代谢等功效.甜椒的水分含量高(74％～94％),热量低,但随着它的成熟水分含量会降低,热量会增高.维生素A和维生素C随其成熟度而增加.一般来说维生素C的含量是番茄的3.5倍,与草莓和柠檬的含量差不多,在蔬菜中居首.     

莴苣及其栽培技术

莴苣,菊科莴苣属。学名Lactuca sativaL.俗称生菜。分散叶莴苣、结球莴苣、莴笋(茎用莴苣)等类型。100克食用部分含蛋白质l～1.4克,碳水化合物1.8～3.2克,维生素C4～15毫克及维生素B_1、B_2、胡萝卜素、钙、铁等矿物质。茎叶还含莴苣素,使莴苣带有苦味。散叶莴苣和结球莴苣的叶片脆嫩爽     

苦苣菜提取物在草莓采后保鲜中的应用研究

以菊科苦苣菜50％乙醇提取物为试材,研究了其对草莓采后保鲜中呼吸强度、维生素C含量、可溶性固形物含量、细胞质膜透性及草莓腐烂情况的影响.结果表明:10 mg/mL提取物能降低草莓果实呼吸强度,减缓其维生素C的氧化速度,减慢其可溶性固形物的分解速度,对其细胞质膜透性增加有延缓作用;腐烂情况观测表明,苦苣菜提取物处理可减轻草莓果实腐烂生菌程度,使果实保持较新鲜完好的外观.     

西葫芦的营养功效

西葫芦含有较多维生素C、葡萄糖等营养物质,尤其是钙的含量极高。不同品种每100g可食部分(鲜重)营养物质含量如下:蛋白质0.6-0.9g、脂肪0.1～0.2g、纤维素0.8～0.9g、糖类2.5～3.3g、胡萝卜素20～40微克、维生素C2.5～9毫克、钙22～29毫克。     

曲靖地区花生无公害栽培技术

花生又名落花生或长生果,为一年生草本豆科作物,起源于南美洲热带、亚热带地区,约于16世纪传人我国。花生被人们誉为“植物肉”,含油量高达50％,品质优良,气味清香,是我国优质食用油主要油料品种之一。花生蛋白质含量高达25％～36％,还含有丰富的维生素B2、维生素A、维生素D、维生素E等,富含钙、铁等多种矿物质,     

设施草莓优质丰产技术措施

草莓不仅酸甜可口,而且具有很高的营养价值.草莓不仅富含多种维生素,而且还含有胡萝卜素、鞣酸、天冬氨酸、铜、草莓胺、果胶、纤维素、叶酸、铁、钙、花青素等营养物质.尤其是维生素C含量远比苹果、葡萄高7～8倍,所以尽管草莓价格偏高,仍然是很多人常食水果之一. 草莓不仅酸甜可口,而且具有很高的营养价值.草莓不仅富含多种维生素,...     

芒果采后生理及保鲜研究的进展

芒果(Manigifera inolica L.)为世界著名的热带水果。芒果营养丰富,特别是V_A的含量远比其他水果高,优良的商业品种每100g果肉含V_A12—5mg(2000—5000国际单位),高则达10—25mg,维生素B_1、B_2和维生素C的含量也不逊于柑桔、菠萝等热带水果,而含糖量一般都达到15—19％,更因其气味芳香、风味怡人,深受世人欢迎,在欧美被     

B_9对黄桃成熟期及品质的效应

1981～1985年,对黄桃品种金丰、金橙、罐藏5号喷布B_9,结果表明,因年份、喷布时期和浓度不同,B_9可促进果实早熟3～5天,提高果实的着色度、硬度和维生素C含量,以及降低可滴定酸含量。B_9对可溶性固形物和可溶性糖含量无显著影响。喷布B_9的适宜时期为5月上、中旬,即开始硬核前后;适宜的浓度为1500～3000×10~(-6),次数为2次。     

草莓大棚多层覆盖高产栽培技术要点

草莓浆果鲜红艳丽、芳香多汁、甜酸适口,舍有丰富的营养和人体必需的矿物质、维生素以及多种氨基酸等。尤其维生素C的含量极高,每100克果肉中含维生素（3;30～80mg,居各类浆果之首,为苹果维生素C含量的5-8倍,是一种理想的保健果品。此外,草莓果实的可食部分可达98％,大大超过一般果品。草莓采取大棚多层覆盖栽培,可使果实成熟期提早到元旦、春节,不仅可丰富市场供应,满足消费者需求,而且可使果捉获得较高的经济收入。     

芦笋茎枯病综合防治的理论与措施

芦笋又名石刁柏或称龙须莱,百合科天门冬属中的一个食用种,其嫩茎(即嫩笋)具较高的食用和保健价值,在欧洲有2000年左右的栽培历史,作为蔬菜被列入欧洲的十大名菜。在中国、印度等国家,很早就利用其茎叶及种子作为药用。近代科学分析证明,嫩笋具丰富的蛋白质和维生素,营养价值明显超过其它蔬菜,与番茄相比,维生素A和C含量高出1～2倍,维生素B_1、B_2含     

桑枝蚕粪料袋栽香菇技术要点

我们从1989年开始利用桑枝蚕粪料袋栽香菇,经对比试验结果表明,各项经济技术指标均接近或超过木屑麸皮料。几年来我市已累计栽种35万袋,接种成品率稳定在90％～95％,生物转化率95％～100％。使蚕桑副产物变废为宝,亩桑产值翻一番。现介绍如下: (一)备料与选用菌种 桑树采叶养蚕后修剪枝条时,正临梅雨季节,桑枝应及时采集,并堆叠在通风干燥处,上盖稻草防止雨淋。越夏后碎成木屑,木屑要过2mm筛。蚕粪采用5龄蚕第2天至成熟前1天,石灰含量少。以上原料均要求新鲜、无霉变。香菇菌种以早熟中温型为好,如856、Cr-02、Cr-20等。 (二)配方与拌料 ①蚕粪可代替麸皮,但全用蚕粪装袋后通透性差,不利发菌和出菇。适宜的配方为:桑枝屑78％,蚕粪10％,麸皮10％,糖、石膏各1％,维生素B_1 2～3片,含水量55％～60％,pH值6～6.5。②拌料时将桑枝屑堆成圆锥形,均匀撒上麸皮、石膏。蚕粪因颗粒大,质地坚硬,应事先加少量水软化搅成糊状,然后与糖、维生素B_1溶于所需的全部水中,边搅拌边加入干料中充分拌匀。由于养蚕过程中采用石灰消毒蚕体、蚕座,因此培养料须测定pH值,以便及时调整。     

食用菌维生素B_1的测定

维生素B_1又名硫胺素、抗神经炎素,是一种水溶性维生素。人体长期缺乏维生素B_1,会引起食欲减退,多发性神经炎、脚气病等病症。维生素B_1的测定方法较多,本文介绍荧光计法测定食用菌中所含微量维生素B_1。原理、器具和试制(一)原理硫胺素在碱性溶液中能被铁氰化钾氧化为硫色素,硫色素溶液在紫外线照射下发出兰色荧光,荧光强度与硫色素浓度成正比。测定被测溶液与标准溶液的荧光强度,然后根据两溶液强度之比,算出被测物的硫胺素含量。由于食用菌中蛋白质含量高,有些维生素B_1吸附在蛋白质上,为了提高提取效果,需使用蛋白质分解酶进行前处理。(二)器具荧光计1台,温度计1支,150毫升三角瓶(附空气冷凝管)2个,25毫升比色管6支,50毫升带塞量筒2个,1000、500及100毫升容量瓶各1个,2、15毫升移液管各1支,吸气球1个,离心机1台(附离心试管),5毫升微量滴定管2只,漏斗、电炉与水浴锅各1个,搅碎机1台。     

温室优质草莓生产管理措施

草莓营养价值高,含有果糖、蔗糖、葡萄糖、柠檬酸、苹果酸、水杨酸、胡萝卜素、氨基酸以及钙、磷、铁、钾、锌、铬等矿物质.此外,它还含有有丰富的维生素B1、B2、C、PP,尤其是维生素C含量非常丰富.果肉中含有大量的蛋白质、有机酸、果胶等营养物质.草莓是人体必需的纤维素、铁、钾、维生素C和黄酮类等成分的重要来源.草莓的营养成分容易被人体消化、吸收,多吃也不会受凉或上火,是老少皆宜的健康食品.据测定,草莓果肉中糖、蛋白质、维生素C的含量比苹果、葡萄高7～10倍.