平菇南瓜复合面条制作工艺研究

研究了添加平菇粉和南瓜粉对面条感官、质构和烹煮特性的影响,以及品质改良剂对平菇南瓜复合面条品质的影响,通过单因素试验,确定复合面条的最佳配方:中筋面粉96 g,平菇粉1 g,南瓜粉3 g,食盐1 g,魔芋粉0.4 g。以此配方制作的面条具有较好的食用品质和营养价值。研究为平菇的深加工利用探索了新的途径。     

南瓜酒加工工艺研究

以南瓜为原料,研究了南瓜酒的发酵工艺。结果表明:南瓜酒最佳工艺参数为:发酵温度为(20±1)℃、初始糖度20%、初始pH 4.5、接种量为0.6g/L、SO2添加量100mg/L。     

沙棘茶杀青工艺研究

通过对微波杀青沙棘叶片最佳工艺条件的研究,优化沙棘袋泡茶生产工艺路线,有效保存叶片营养成分,提高沙棘茶叶品质。试验主要对叶片杀青时间、投叶量和摊铺厚度3个因素进行水平试验,得到最佳单因素条件;然后进行正交试验,得到在微波杀青12 min,投叶300 g,摊铺厚度为2 cm时微波杀青效果最佳,通过对杀青这一工艺的优化提高产品质量。     

加工工艺对果蔬汁特性的影响

引言现代果蔬汁加工技术的发展趋势是,原料适应性更广、利用率更高、加工速度更快、适合于各种半成品及成品的加工。通过现有加工工艺及装备的改进或引入新的工艺及装备使某些发展变为可能。酶制剂作为加工助剂,在这些发展中起着关键性作用。它的应用已成为常规做法(Rombouts 和 Pilnik1978)。     

树莓、胡萝卜、番茄复合果蔬汁的研制

试验采用L9(34)正交设计确定复合果蔬汁的最佳配比为树莓:胡萝卜:番茄=5:4:2(体积比);调味实验确定蔗糖添加量为100g/L,柠檬酸添加量为1.6 g/L,蜂蜜的添加量为15 g/L,乙基麦芽酚添加量为15 mg/L;稳定剂复合以稳定程度、黏度和感官效果为参考指标,确定复合结果为CMC-Na1.6 g/L,黄原胶0.4g/L,卡拉胶0.4g/L;使用二次均质处理后果蔬汁具有较好的稳定性.     

沙棘系列食品加工工艺

<正>沙棘营养成分全面,而且整个植株都可以利用。沙棘的维生素C、E、K、A、B1、B2等含量较高,还含有20多种微量元素和20多种氨基酸。沙棘叶可制茶或作饲料,种子可加工油脂,花不仅可以做蜜源,而且可浸提香精。所以沙棘是饮料、食品、医药等工业     

浅谈沙棘果酒加工工艺

利用野生沙棘果为原料,进行榨汁发酵,生产发酵型沙棘果酒,确定发酵工艺及确定生产工艺流程。结果表明:成品酒的最佳灭菌条件为65℃2、0 min。     

沙棘冰酒加工工艺

以黑龙江栽培大果沙棘为试材,自然冷冻采摘,经低温压榨、发酵、陈酿、调配等过程制作沙棘冰酒.对影响沙棘冰酒品质的发酵条件等因素进行研究.结果表明:最佳酿造工艺参数为发酵温度23℃,酵母接种量500 mg/L,发酵时间25 d,冷冻凝结温度-5℃,加工出的沙棘冰酒色泽金黄,果香浓郁,口感醇厚清爽,品质上乘.     

低糖南瓜脯的加工工艺

长久以来，南瓜在我国既当菜又当粮，在乡下很有人缘。近年来，人们发现南瓜还具有较高的营养价值和药用价值，因此得以登上大雅之堂，备受瞩目。而目前市场上有关南瓜加工的产品较少，并且南瓜产品档次低，企业生产规模小，因此开发南瓜系列保健食品，市场前景十分广阔。本期的保鲜加工栏目特组编几个有关南瓜的加工技术，与读者一起分享。     

沙棘 胡萝卜复合营养果汁的试制

沙棘胡萝卜复合营养果汁是根据沙棘富含Vc,风味独特。胡萝卜富含可转化为VA的胡萝卜素的特点来制作的。试验表明10％胡萝卜酱泥,10％沙棘原汁8％,白砂糖为最佳配方,其产品色泽风味俱佳,混浊状态稳定,营养丰富,是儿童摄取VA、VC及矿物质的保健营养饮料。     

复合蔬菜发酵的工艺研究

为了丰富发酵蔬菜产品的种类,本研究以胡萝卜、木耳、苦瓜和辣椒为主要原料进行发酵蔬菜工艺的研制。先将四种蔬菜原料按照不同的比例复配,以pH值和感官评分为评价指标,通过单因素试验和正交试验研究发酵剂接种量、盐添加量、糖添加量和发酵时间对发酵蔬菜品质的影响,优化选出最佳工艺条件。结果表明:发酵剂接种体积为3%、糖添加量为7%、盐添加量3%、发酵时间2 d,在此条件下制作的发酵蔬菜酸味适中,具有较好的感官品质。     

南瓜中环丙基甘氨酸和环丙基丙氨酸提取工艺研究

为了进一步提升南瓜的经济价值,通过对南瓜中环丙基甘氨酸和环丙基丙氮酸两种非蛋白质氨基酸提取工艺中温度、提取时间、料液比、磺基水杨酸浓度等影响因素的试验分析,     

籽用南瓜条带式间作复合种植技术

川西南高原拥有丰富的光热资源,独特自然条件是生产优质、高产南瓜籽的重要区域。根据川西南高原独特天气、土壤条件等,从品种选择、种子处理、种植模式、整地及盖膜、适期播种、肥水管理、病虫害防治、采收等方面介绍了短蔓籽用南瓜与玉米条带式间作的复合种植技术,既促进了农户的增收,又有利于川西南高寒地带农民脱贫致富,可为籽用南瓜在川西南高原类似生态区的种植推广提供参考。     

南瓜新品种女儿红南瓜

女儿红南瓜是广东省农科集团良种苗木中心新育成的南瓜新品种. 1 特征特性 植株长势中等,早熟,结果多,一株可结2～3个果.嫩果皮色淡黄,熟果橙红色,果实扁球形,重1.0～1.5 kg.肉厚,肉质致密,粉质,香甜,耐贮藏,且风味不易变坏.667 m2产量2 500kg左右.     

花叶南瓜栽培研究

花叶南瓜一九九○年从西德引进。经一年试种,二年推广,视其品质产量看,农户普遍反映优于当地常规品种(白皮或花皮西葫芦),且栽培管理简单方便,经济效益显著,食用口感好,深受广大消费者欢迎。一、主要性状:花叶南瓜根糸在南瓜种类中根糸是     

小型南瓜——贝贝南瓜

贝贝南瓜是近年来周宁县引进的南瓜新品种,小巧玲珑,属小果型品种,品质优、口感好、产量高、易于栽培。根据该品种的特性,介绍了周宁县总结出的高产栽培技术,包括选择适宜地块、肥水管理、病虫害防治等技术措施。     

南瓜

曾有学者认为南瓜起源于亚洲南部,吴耕民先生在《蔬菜园艺学》（1936）中称“南瓜为亚细亚南部之原产,自此传播于各地者也。主栽于中国、印度及日本,欧美甚少。”故有“中国南瓜”之名。后来根据考古资料及品种资源的分布,确认南瓜起源于中、南美洲。在墨西哥、危地马拉和美国西南部有南瓜的野生种。欧洲探险家们来到新大陆时,将南瓜带回欧洲,并在西欧种植。东南亚和中国为南瓜次起源中心。     

高品质南瓜——一品南瓜

近几年来，高品质南瓜作为一种新型保健蔬菜正越来越受到人们的喜爱，市场需求量也越来越大。在南瓜品种中，目前台湾农友种苗公司的“一品”南瓜品质最好，在市场上最受欢迎，也最适合大棚栽培，667m2收入可达8000元左右，是其他南瓜的2～3倍，具有很高的经济效益和社会效益。     

金银花薄荷复合饮料的工艺研究

本实验选取了金银花、薄荷作为主要原料,制作具有保健功能的复合饮料,加入白砂糖和柠檬酸进行调配,并通过正交试验及感官评价确定饮料的最佳配方。通过试验得出,该复合保健饮料的最佳配方为金银花汁30%、薄荷汁6%、白砂糖6%、柠檬酸0.02%。该产品清亮均一,清香纯正,具有清热解暑,清咽利喉的功效,适合夏季饮用。     

大麦若叶复合果蔬营养粉工艺研究

为充分提升大麦若叶粉的营养价值,本研究利用大麦若叶粉、麦芽粉、山楂粉复配制成易消化型营养果蔬粉,以感官评分为评价指标,通过单因素和正交试验优化果蔬粉的配方。结果表明,大麦若叶复合果蔬营养粉最佳配方为大麦若叶粉0.25 g、麦芽粉0.075 g、山楂粉0.06 g、白砂糖0.24 g、果胶0.12 g。经分析测定,该果蔬粉总膳食纤维含量为25.91%,黄酮含量为5.95 mg/g。