微波处理和漂烫处理对叶菜主要营养成分的影响

研究比较了微波处理和漂烫处理对菠菜、小白菜、苋菜、苦荬菜主要营养成分的影响.结果表明:经微波处理和漂烫处理后的4种叶菜中叶绿素、可溶性糖、抗坏血酸和蛋白的含量与其新鲜叶菜相比都有所降低;微波处理后叶菜中叶绿素、可溶性糖、抗坏血酸和蛋白质的损失量比经漂烫处理后损失量小.     

间歇式低温微波处理对哈密瓜汁品质及过氧化物酶活性的影响

以哈密瓜汁为试材,研究了低温灭菌条件下微波功率、微波次数对哈密瓜汁品质及过氧化物酶(POD)活性的影响。结果表明:哈密瓜汁经灭菌处理后,常温条件下其pH值随贮藏时间的延长呈下降趋势,室温存放第2天,600W与900W处理的pH值较初始变化不显著,均保持在6.0以上;果汁无异味;不同微波处理条件下,随着处理次数的增加,可溶性固形物含量先上升后下降;微波处理对POD活性起到显著的抑制作用,微波处理的效果优于巴氏杀菌,其中微波600W与900W处理效果显著优于300W。     

超微粉碎对玫瑰花营养成分及抗氧化活性的影响

以玫瑰花为试材,采用超微粉粹技术处理玫瑰花粉,分析超微粉碎前后营养、功效成分的含量及抗氧化性活性的变化,为玫瑰花超微粉的开发利用提供参考依据。结果表明:与细粉相比,玫瑰花超微粉的水分、蛋白质含量下降,粗脂肪含量增加,灰分含量不变;矿物质元素中铁、镍含量增加,铜、锰含量稍有下降,其它元素含量变化较小;随着粉碎粒径的减小,可溶性膳食纤维(SDF)含量增加,不溶性膳食纤维(IDF)含量下降;超微粉Ⅱ(D508.659μm)水提液的多酚、黄酮、多糖含量最高,羟基清除率和总抗氧化能力最强。综上表明超微粉碎在一定程度上提高了玫瑰花的营养保健价值。     

脉冲强光处理对杨梅汁中酚类物质、色泽及抗氧化活性的影响

【目的】为探索脉冲强光技术在杨梅汁加工中的应用,【方法】采用分光光度法和色差法研究了不同脉冲强光处理和热处理对杨梅汁中酚类物质含量,色泽以及其抗氧化活性的影响。【结果】结果表明,脉冲强光可显著降解杨梅汁中的花色苷(P<0.05),且杨梅汁中的花色苷的含量随着脉冲能量的增加而降低。而杨梅汁中总酚的含量却是随着脉冲能量的增加显著上升(P<0.05)。脉冲强光处理对杨梅汁抗氧化活性的影响随反应体系不同而异。杨梅汁清除.DPPH活性随着脉冲强光处理能量的增加而增大,并与花色苷的含量呈一定的负相关(R2=0.848 6),而脉冲强光处理却使杨梅汁清除超氧阴离子和羟基自由基的活性有所下降。【结论】与传统的热杀菌相比,脉冲强光处理可更好的保持其活性成分和品质,脉冲强光技术在果汁中具有较好的应用前景。     

超声波-酶协同提取枸杞总黄酮的工艺及其抗氧化活性

以枸杞子为试材,采用超声波-酶协同法提取枸杞子中的总黄酮,通过单因素试验与响应面分析法分析液料比、纤维素酶添加量、酶解时间、酶解温度、酶解pH和超声时间对枸杞总黄酮提取率的影响,优化得出最佳工艺参数。结果表明:超声波-酶协同提取枸杞总黄酮的最佳提取条件为液料比20∶1 mL·g^-1、纤维素酶添加量1.0%、酶解时间1.5 h、酶解温度51℃、酶解pH 5.1和超声时间21 min,该条件下枸杞总黄酮的提取率为1.3%,与模型的预计值基本相符;枸杞总黄酮具有对DPPH自由基清除能力和对Fe³⁺还原能力,呈抗氧化活性,并且抗氧化活性与质量浓度呈一定的量效关系。     

枣主要营养成分的影响因素

<正> 枣果实营养丰富,枣果实中维生素C含量达到每百克鲜枣含维生素C 3 000～8 000 mg。天津是我国枣主要产地之一,生产中栽培的枣品种有近20个,我们于2001～2002年研究了枣果实成熟度、贮藏时间、贮藏温度、光照等因素对圆丰等7个品种枣果实营养成分的影响,旨在为消费者最大限度地保持鲜枣营养成分提供参考。     

超声微波协同提取红薯叶多酚及其抗氧化活性研究

红薯叶中含有丰富的多酚物质,为了测定多酚物质的含量并深入研究其抗氧化活性,本文采用超声微波协同法提取红薯叶中的多酚物质,以料液比、超声时间、超声功率、微波时间、微波功率为单因素进行试验,在单因素试验的基础上,通过响应面法优化了红薯叶多酚的提取工艺,并通过DPPH、ABTS两种方法探究评价了红薯叶多酚的抗氧化活性.结果 ...     

微波加工对农产品营养成分的影响

微波技术是近年来广泛应用的先进技术,具有广阔的应用前景。经过微波处理的农产品较一些传统方法更有利于营养成分的保存。现重点阐述了微波技术对农产品中的维生素、蛋白质、脂类、碳水化合物等营养成分造成的影响,为该领域的进一步研究及应用提供理论基础。     

热杀菌条件对NFC冬枣汁成分及抗氧化活性的影响研究

为了研究不同热杀菌条件对NFC冬枣汁理化性质、活性成分及抗氧化活性的影响,本文以冬枣为研究对象,设置了低温长时杀菌(75℃,5、10、15、20、25 min)和高温短时杀菌(90℃,0.25、0.50、0.75、1.00、1.50 min)两个处理,考察了NFC冬枣汁的可溶性固形物含量、pH值、总酸含量、VC含量、DPPH清除率、亚铁离子还原率等指标。研究结果表明,两种杀菌方式对NFC冬枣汁基本理化性质影响不显著(P>0.05)。相比于低温长时杀菌,高温短时杀菌的△E值更低,更能保持冬枣汁原有的色泽。两种杀菌处理后多酚、VC含量均显著降低(P<0.05),低温长时杀菌25 min后VC含量未检出,抗氧化活性也显著低于高温短时杀菌(P<0.05)。因此,通过对NFC冬枣汁品质变化的分析,发现高温短时杀菌能更好地保持原有的色泽和营养成分。     

微波协同双水相萃取桔梗茎总皂苷及其抗氧化活性研究

以桔梗茎为试材,采用微波协同双水相的方法,研究了各因素对桔梗茎总皂苷萃取率的影响,并考察了桔梗茎总皂苷提取液的体外抗氧化活性。结果表明:微波协同双水相萃取桔梗茎总皂苷的最佳工艺条件为料液比1∶25g/mL,微波功率600W,醇水比(mL∶mL)0.77,萃取时间7min,硫酸铵质量浓度0.21g/mL,在此工艺条件下,其平均萃取率为92.31%;桔梗茎总皂苷提取液具有一定的抗氧化能力,而且其抗氧化活性随桔梗茎总皂苷提取液质量浓度的增加而逐渐提高。     

微波-热水法制备枣汁饮料工艺研究

以精选山西大枣为主要原料,采用微波预处理结合传统热水法对枣中的营养及生理活性成分进行浸提,通过正交实验筛选理想制取枣汁工艺.结果表明:最佳工艺参数为采用微波大火处理30 s,浸提温度50℃,料水比1∶4,浸提90 min.     

枣果的营养成分

此测定,干枣样品来源于自然凉晒的商品枣,项目由中国农科院分析室协助分析。全糖采用裴林试剂滴定法;果酸采用碱滴定     

超声波-酶协同提取西藏猫乳总黄酮工艺及抗氧化活性

以西藏猫乳茎枝为试材,采用超声波-酶协同法提取其中的总黄酮,通过单因素试验与响应面设计法对提取工艺进行优化,得到最佳工艺参数。在该基础上,将超声波-酶协同法与超声波法、酶解法进行比较,考察其抗氧化活性,以期为西藏猫乳的进一步开发利用提供参考依据。结果表明：超声波-酶协同提取西藏猫乳总黄酮最优条件为纤维素酶浓度0.31 mg·mL^-1、乙醇浓度53%、酶解pH 5.0、酶解时间2 h、酶解温度50℃、超声温度50℃、液料比40∶1 mL·g^-1、超声时间30 min,在该条件下,总黄酮提取量为17.01 mg·g^-1,提取工艺稳定可靠。与超声波法和酶解法比较,超声波-酶协同提取总黄酮含量较高,且具有更好的DPPH·和ABTS⁺·清除能力。     

碱液去皮及后处理对枣果营养成分的影响

碱液去皮对枣果营养成分影响很大,碱液浓度越低,去皮时间越长,V_c和糖分的损失越严重。碱液去皮后浸泡在处理保护液中,可以使Vc和糖分的损失明显减少。1％HCl后处理保护液浸泡效果最好。当在1％HCl中加入0.001％CuSO_4和0.5％CaCl_2不仅使营养成分保存的好,而且能起到保绿保脆的作用。随着食品工业发展,各种各样的枣制品推陈出新。枣果不仅富含Vc,糖分和矿物质,而且具有滋补作用和医疗价值,枣制品越来越受到人们喜爱。在枣的加工中,许多产品要经过碱液去皮。去皮后来不及加工,水溶性Vc和糖分的损失都很严重。有些资料介绍了碱液去皮的浓度和时间,但对枣果碱液去皮后的营养成分变化以及去皮后采用保护液浸泡对营养成分的影响还未见有报道。鉴于上述原因,开结合本地区郎枣和壶瓶枣面积大、产量高的实际情况,我们进行了试验。对郎枣和壶瓶枣采取不同浓度碱液去皮,去皮后用不同的后处理保护液浸泡,从去皮效果和营养角度出发,试图寻找最佳的碱液去皮浓度和时间,以及最合理的后处理保护液。     

超声波-微波协同酶法提取柳蒿芽黄酮

以长白山柳蒿芽为试材,在单因素试验基础上,采用4因素5水平响应面分析法,研究了超声波-微波提取因素对柳蒿芽黄酮提取率的影响,同时建立最佳提取工艺。结果表明:液料比26∶1mL/g、乙醇体积分数42%、超声波功率538W,酶添加量1.4%,在此条件下柳蒿芽黄酮的提取率为5.42%,与常规水浴法提取柳蒿芽黄酮相比具有更高的提取效率。     

大球盖菇营养成分、抗氧化活性物质分析

大球盖菇子实体粗蛋白质量分数为25.75%,粗脂肪为2.19%,粗纤维为7.99%,碳水化合物45.93%,氨基酸总量为16.72%。矿质元素中钾和磷含量分别为3.48%和0.82%。糖类物质中总糖、还原糖、多糖和糖醛酸含量分别为38.3%、1.0%、6.3%和7.2%。抗氧化物质中总黄酮、总皂甙及酚类的含量均大于0.1%,牛磺酸和VC含量分别为81.5 mg/100 g和53.1 mg/100 g。在4种粉体中300目超粉多糖提取率分别是未粉碎、40目粗粉和100目细粉的2.59、1.50和1.14倍;水提和甲醇提液在浓度为5.0 mg/mL和33.3 mg/mL时DPPH自由基清除率分别达到80%和78%以上,在水提液中以40目粗粉DPPH自由基清除为高、在甲醇提液中以100目细粉和300目超粉DPPH自由基清除活性为高。     

李属果树果实营养成分及抗氧化活性检测研究进展

李多样性丰富,分布广泛,营养价值和保健价值越来越被人们重视。与其他果实相比,李果实中的维生素C含量、膳食纤维含量、多酚类物质含量和抗氧化活性能力都相对较高。目前对果实抗氧化活性的测定方法主要有清除DPPH自由基能力测定法、清除ABTS自由基能力测定方法、还原Fe3+能力(FRAP)测定方法和清除氧自由基能力(ORAC)测定方法。由于没有统一的标准方法,所以在研究某种物质的抗氧化能力时,一般采取两种或两种以上的方法来共同说明其抗氧化能力。笔者对抗氧化活性的含量及测定方法的国内外研究进展进行了综述。     

绿原酸提取物的抗氧化活性协同增效作用

以蒲公英和葵花籽粕绿原酸提取物为试材,采用FRAP亚铁离子还原能力为考察指标,研究了蒲公英和葵花籽粕来源的绿原酸提取物对抗氧化活性的影响因素,以抗氧化活性的半抑制浓度IC50为复配依据,评价蒲公英绿原酸与葵花籽粕复配品的抗氧化协同增效作用,以期为开发绿色高效的天然抗氧化剂提供参考依据.结果表明:反应体系在pH为4.0、37℃条件下,蒲公英和葵花籽粕绿原酸对FRAP亚铁离子还原能力达到最高,分别为1.11、1.09.蒲公英绿原酸可提高葵花籽粕复配品对FRAP亚铁离子的还原能力,具有抗氧化协同增效作用.     

金针菇枣汁保健饮料的研制

以新鲜金针菇和干枣为原料,研究了金针菇枣汁保健饮料的工艺流程,确定了最佳配方和操作要点,得到了风味、色泽、质地、口感均佳的产品。     

不同热杀菌方式对沾化冬枣汁总酚、总黄酮含量及体外抗氧化性能的影响

试验采用80℃巴氏杀菌和121℃高温杀菌两种热杀菌方式处理沾化冬枣汁,测定不同热杀菌方式对枣汁中总酚、总黄酮含量及体外抗氧化性能的影响。结果表明,经灭菌后冬枣汁中总黄酮含量未发生明显变化;总酚含量经121℃高温灭菌后增加174%,经80℃巴氏灭菌后总酚含量增加117%。冬枣汁经121℃高温灭菌后,抗氧化活性明显高于80℃巴氏杀菌的样品和冬枣鲜汁。综上,热处理可以增加冬枣汁中酚类物质的含量,提高其抗氧化性。