低温浸渍对“玫瑰香”低醇桃红葡萄酒品质的影响

以天津汉沽产区的"玫瑰香"葡萄为试材,分别选取了2、6、10℃为酒精发酵前浸渍温度,并以24、48、72h为低温浸渍时间,研究了低温浸渍前处理方式对低醇桃红葡萄酒质量的影响,并通过固相微萃取结合气质联用法对其香气物质进行了定量分析。结果表明:6℃下低温浸渍处理葡萄汁48h后再发酵获得的低醇葡萄酒理化指标和感官指标均优于其它浸渍温度和时间。在此条件下酿的低醇葡萄酒香气物质含量明显高于对照组,其颜色浅桃红、果香浓郁、清新爽口、口感均衡、余味较长,具有"玫瑰香"葡萄的典型性。其中对22种香气成分进行了定量分析,发现低温浸渍增加了总的香气成分含量,赋予了低醇葡萄酒更多的新鲜水果香和花香,一定程度上弥补了由于低醇发酵造成的香气不足。说明短期低温浸渍可以改善"玫瑰香"低醇桃红葡萄酒的品质。     

苹果香气物质的组成、影响因素及调控策略

苹果香气作为构成苹果整体风味的重要组成部分,不但可以作为消费者判断苹果成熟及品质的重要指标,还可以增强其市场竞争力。该研究围绕苹果香气的基本组成、影响因素、分析检测方法及调控策略等方面进行综述。首先概述了苹果香气主要物质,醛、醇、酯类等的合成途径,包括脂肪酸代谢、氨基酸代谢和萜烯类等次生代谢3条主要合成途径;其次概述了苹果采前、采后及加工过程对苹果香气的影响因素;而后阐述了对苹果香气进行评定及测定的方法;最后在上述基础上,综述了苹果中芳香性化合物合成的调控因子及其途径。     

不同砧木对阳光玫瑰葡萄果实香气的影响

以阳光玫瑰5种砧穗组合YG/Beta、YG/5BB、YG/1103P、YG/SO4、YG/中抗3号为试材,采用固相微萃取法结合气相色谱-质谱联用技术,研究不同砧木对阳光玫瑰果实香气成分的影响。结果表明,不同砧穗组合香气种类和含量不同,种类最多的组合是YG/5BB和YG/SO4;香气物质总含量最高的组合为YG/SO4;阳光玫瑰特征香气萜烯类物质含量最高的组合是YG/Beta。综合来看,砧木SO4和Beta在提升阳光玫瑰果实香气中有促进作用。     

终止发酵法酿造“赤霞珠”低醇甜红葡萄酒的工艺

以宁夏贺兰山东麓产区生长的优质"赤霞珠"葡萄为试材,采用终止发酵法,研究了酿造低醇甜红葡萄酒的关键工艺技术。结果表明:酿造低醇甜红葡萄酒,原料达到技术成熟度的含糖量为218.3g·L~(-1),总酸含量为6.6g·L~(-1);酿造最优参数为原料在18℃低温浸渍60h;发酵温度控制在25℃;有效抑制酒精发酵的SO2浓度为200mg·L~(-1),温度降至0℃;明胶澄清葡萄酒的最佳使用量为60mg·L~(-1);葡萄酒感官综合分析平均值87分,B级酒,质量优良。     

龙城蜜桃的选育及栽培技术要点

龙城蜜桃为晚熟桃新品系,母树为实生单株,2008年在诸城市贾悦镇发现。果实近圆形,果面底色黄绿色,阳面着红色,果肉乳白色,肉质硬脆细腻,风味香甜,离核,耐贮运,平均单果重231.1g,可溶性固形物含量13.5%。果实发育期150天左右,在潍坊地区9月中旬成熟。以株行距4m×5m栽植,盛果期平均株产129.9kg,折合666.7m2产量4286.7kg。     

无纺布果袋对‘寒露蜜’桃品质的影响

研究了应用新开发的防水透气的无纺布果袋对‘寒露蜜’桃果实品质的影响。结果表明,黑色无纺布果袋与目前生产上使用的优质纸质果袋相比,能显著提高果实品质,单果重高出11％,维生素C含量高出56．5％,果实硬度增加9．3％,可溶性固形物含量增加4．75个百分点,可滴定酸含量增加0．08个百分点,品尝总评指数高38．4％。     

避雨栽培对桃果实挥发性物质形成的影响

避雨栽培在园艺植物生产中得到了越来越多的应用,而有关该技术对果实挥发性物质形成的影响并不清楚。研究以中国水蜜桃品种‘玉露’为试材开展避雨栽培,以露地栽培作为对照,不同成熟阶段分别取样直至商业采收。实时数据监测显示覆膜的避雨栽培并不显著改变果园空气温度、相对湿度和土壤温度等微环境,但显著降低了土壤相对湿度并减弱了光照。采用顶空固相微萃取（HS–SPME）结合气相色谱质谱联用（GC–MS）方法在桃果实中鉴别出包括碳六化合物、醛类、醇类、酯类、内酯类、萜烯类、萜烯类衍生物和苯环化合物等11大类挥发性物质。利用偏最小二乘判别分析（PLS–DA）构建的模型可以明显区分避雨栽培和露地栽培的桃果实的挥发性物质,与电子鼻技术检测的结果相似。根据变量投影重要性指标（VIP）鉴别出了不同栽培模式下浓度具有显著差异的18种挥发性物质,整体趋势表现为避雨栽培果实产生了较高浓度的顺–3–己烯醇、反–2–己烯醇等“青香型”物质,而顺–3–乙酸己烯酯、γ–十一内酯和δ–癸内酯等“果香型”物质含量较低。     

葡萄香气物质及其影响因素的研究进展

香气是衡量葡萄和葡萄酒品质的重要指标。葡萄果实及葡萄酒香气的化学成分主要包括萜烯类化合物、降异戊二烯衍生物、芳香族化合物、挥发性脂肪族化合物、含硫化合物和吡嗪类化合物。这些化合物含量、性质及相互之间的平衡,对葡萄及葡萄酒的香气品质具有决定性作用。综述了几种常见香气物质在葡萄及葡萄酒中的特点和含量,并从内因和外因两个角度综述了各种因素(品种、栽培技术、环境条件等)对葡萄果实的香气物质组成及含量的影响,认为干燥的砂质土壤,适当的曝光,冷凉的气候,生长势弱的砧木等更有利于香气物质的形成,同时分析了各种影响因素的研究现状和目前的研究热点。     

嫁接对薄皮甜瓜果实香气物质影响的初步研究

采用顶空固相微萃取方法(HS-SPME),研究嫁接对薄皮甜瓜玉美人和永甜6号果实香气物质的影响。结果表明：经气相色谱-质谱联用仪（GC-MS）检索分析得到40种香气物质,其中酯类物质32种、占峰面积 70.14 %~95.77 %,是薄皮甜瓜果实中的主要香气成分。嫁接降低了薄皮甜瓜果实中香气物质总量及特征性酯类物质的相对含量,在一定程度上使薄皮甜瓜果实中令人愉快的芳香物质含量减少,使果实香气变淡。同时,嫁接改变了薄皮甜瓜果实的香气成分。但是,嫁接对不同薄皮甜瓜品种中香气成分影响不完全一样,明显降低了永甜6号果实中的酯类物质总量,而对玉美人果实中的酯类物质总量影响不大。     

糠醛对低醇葡萄酒酿造的影响

以"玫瑰香"葡萄为试材,研究了糠醛的不同添加量、不同添加时机和不同发酵温度对葡萄酒的酒精度、残糖、总酸、挥发酸等重要理化指标的影响,从而获得糠醛酿造低醇葡萄酒的最佳工艺条件。结果表明:糠醛确实可降低葡萄酒的酒精度,减少挥发酸含量,但是对残糖、总酸的影响不明显。在20℃下,发酵中期添加60mg/L的糠醛抑制剂,可获得7.12%(v/v)的低醇干葡萄酒,具有酒精度低,果香新鲜,稳定性高且舒顺易饮的特性。     

不同负载量对贵人香葡萄果实香气物质的影响

正葡萄与葡萄酒中的香气物质,是指具有芳香气味的,在较低温度下能够挥发的物质的总称。葡萄果实中的香气主要存在于葡萄果皮中,葡萄酒的品种香气直接源于葡萄果实,赋予葡萄酒个性。葡萄果实的香气种类很多,以具有挥发性的游离态和不具挥发性的结合态(可变成游离态)芳香物质两种形态存在,只有游离态的芳香物质才具有气味,也就是同时能引起味觉和嗅觉的挥发性物质。这些香气物质可根据其代谢路径分为萜烯类(terpenoids)、C13-降异戊     

不同因素对“寒露蜜”桃果肉褐变影响

以“寒露蜜”桃为试材,应用正交优化法,对影响桃子保鲜效果的四个主要因素进行了对比分析,明确了四个因素主次效应及不同水平间差异。分析得出了各因素最佳组合。证明：影响桃保鲜的关键因素的Ａ（预冷温度）,次为Ｄ（采收期）,最佳保鲜方案为Ａ１（４℃预冷温）＋Ｂ１（０℃冷藏）＋Ｃ１（ＰＥ０．０５ｍｍ包装）＋Ｄ４（早采９月２５日以前）。     

不同因素对“寒露蜜”桃果肉褐变影响

以“寒露蜜”桃为试材,应用正交优化法,对影响桃子保鲜效果的四个主要因素进行了对比分析,明确了四个因素主次效应及不同水平间差异。分析得出了各因素最佳组合。证明：影响桃保鲜的关键因素的Ａ（预冷温度）,次为Ｄ（采收期）,最佳保鲜方案为Ａ１（４℃预冷温）＋Ｂ１（０℃冷藏）＋Ｃ１（ＰＥ０．０５ｍｍ包装）＋Ｄ４（早采９月２５日以前）。     

三种保鲜剂对“玉西红蜜”桃贮藏品质的影响

"玉西红蜜"是河南科技大学选育的优良晚熟大果桃品系.该试验研究了水杨酸、氯化钙、高锰酸钾处理"玉西红蜜"果实后在不同温度下的贮藏效果.结果表明:低温条件下果实贮藏期可延长30 d以上;保鲜剂处理果实的可溶性固形物、Vc和可滴定酸含量下降的速度明显慢于对照,其中以水杨酸 0.3%、氯化钙 6%的贮藏效果最好.     

不同浓度茉莉酸甲酯对葡萄果实香气物质的影响

以‘阳光玫瑰’葡萄为材料,在幼果期（盛花后2周）喷施0.01、0.10 mmol/L茉莉酸甲酯（MeJA）和清水,于成熟期测定果实品质指标。结果表明,相比对照,MeJA处理的果实可溶性固形物含量显著升高,可滴定酸含量显著降低,果实口感更佳。MeJA处理的果实主要香气物质（C6化合物、萜烯类物质）总含量显著高于对照,果品风味增强;相比于0.01 mmol/L MeJA处理,0.10 mmol/L MeJA处理的葡萄果实C6化合物总量降低,萜烯类物质总量升高,果品玫瑰香味更加浓郁。综上,于葡萄幼果期喷施0.10mmol/L MeJA,可显著提升果实口感及风味,从而提高果实品质。     

避雨栽培对酿酒葡萄果实品质和香气物质的影响

葡萄避雨栽培在有效减轻病害的同时,也能够影响果实品质。从避雨栽培条件下光照、温度、湿度等微环境条件变化对葡萄果实品质影响的角度,综述了国内外最新研究进展,分析了微环境变化与葡萄果实糖、酸、芳香物质、酚类物质、着色等主要果实品质指标之间的关系,分析了目前的研究现状,并对未来的研究方向进行了探讨。     

添加剂对'寒富'苹果汁褐变及香气物质成分的影响

该文探究复合添加剂对‘寒富’苹果汁褐变抑制及香气成分变化的影响。选择曲酸、L-半胱氨酸、乳清分离蛋白三种添加剂,通过单因素试验及响应面优化得到最优组合为,曲酸含量0.16%,L-半胱氨酸含量0.13%,乳清分离蛋白含量0.25%。在此条件下对苹果汁的褐变抑制率可达78%左右(P0.05)。利用气质联用(GC-MS)对添加抑制剂前后的苹果汁,随放置时间增加的香气成分变化进行分析。随着鲜榨苹果汁在室温下放置至12 h时,‘寒富’苹果汁中的挥发性香气成分的数量随放置时间的增加而增加,但含量随放置时间的增加而减少。     

蜜环菌对硒的耐受能力及硒对其多糖产率的影响

采用不同的硒浓度对蜜环菌进行了补硒培养,研究了硒对蜜环菌生长、蜜环菌胞外多糖和胞内多糖产率的影响。结果表明:在硒处理浓度为20 mg／L以下时,能够促进蜜环菌菌丝体的生长,超过该浓度之后,硒对蜜环菌菌丝体的生长产生阻碍;对于蜜环菌多糖来说,在试验所涉及的浓度范围内,硒能够促进胞外多糖的分泌,但对胞内多糖合成的影响不如胞外多糖明显。     

不同果袋对‘阳光玫瑰’葡萄香气组分及合成相关基因表达的影响

【目的】探讨不同类型果袋对‘阳光玫瑰’葡萄香气组分及合成相关基因表达的影响,为葡萄生产栽培选择适宜的果袋提供理论指导。【方法】以‘阳光玫瑰’葡萄为材料,套普通单层白纸袋、透明微孔塑料袋、双层外黄内黑纸袋和单层绿纸袋4种不同果袋,以普通单层白纸袋为对照(以下简称白袋、透明袋、黑袋和绿袋)。采用实时荧光定量PCR法分析脱氧木酮糖磷酸合酶基因(DXS3)、香叶基二磷酸合酶基因(GPPS)、里那醇合成酶基因(LIS)的表达变化,利用GC-MS技术测定葡萄香气组分。【结果】与对照相比,套透明袋果实较大,可滴定酸含量偏低,但可溶性固形物含量高,糖酸比高,差异显著;套黑纸袋和绿袋果实可溶性固形物含量较低。套透明袋果实中单萜类物质特征香气里那醇含量丰富,香叶醇、橙花醇、萜品醇等辅助类香气含量也很高,玫瑰香气浓郁;而套黑袋果实则特征香气含量最少;套绿袋果实香气物质种类少。套透明袋果实DXS3、GPPS和LIS基因表达量上调,促进单萜物质生成,单萜物质含量丰富,而套黑袋抑制了基因表达,推迟了基因表达高峰,影响单萜物质生成。套绿袋果实和对照相比基因表达量没有显著性差异。【结论】套不同的果袋对‘阳光玫瑰’葡萄果实香气组分及合成相关基因表达量的变化有显著的差异。     

避雨栽培对‘金手指’葡萄果实生长及香气物质组分的影响

【目的】研究避雨栽培对葡萄果实品质的影响,以期对葡萄避雨栽培技术的改进提供参考依据。【方法】以6 a生葡萄‘金手指’为试材,调查果粒纵横径及质量、果实可溶性固形物含量和可滴定酸含量、果实着色状况以及香气物质组分等果实品质指标。【结果】避雨栽培条件下,‘金手指’葡萄果粒质量迅速生长期延后1周左右,可滴定酸含量明显下降;果实色泽参数CIRG值为1.23,显著低于对照1.25;检测出醛类为香气物质的主要成分,且较对照增加了1种物质,即3-己烯醛;在醛类物质中,2-己烯醛相对含量最高,较对照增加了17.52%;但在整个观察期内,果粒纵横径和可溶性固形物含量未发现显著差异。【结论】避雨栽培对葡萄着色状况和香气物质组分等指标有一定的影响。