冷鲜猪肉贮藏期间微生物污染对其品质的影响

为分析冷鲜猪肉贮藏期间微生物污染对其品质的影响,从规模化生猪屠宰场,随机抽取10头猪后腿肉,于4℃冷藏。将每头猪肉样品平均分为11份,分别于0～10 d进行感官评价以及菌落总数和挥发性盐基氮测定。结果显示:0～3 d,菌落总数、挥发性盐基氮含量均不超标,冷鲜猪肉品质保持良好;4～6 d,猪肉品质开始降低,但绝大部分仍为近似鲜品;7 d以后,猪肉品质迅速降低,逐步腐败变质。结果表明,冷鲜猪肉贮藏期间,微生物污染对其品质有很大影响,在4℃冷藏条件下,冷鲜猪肉在3 d内能够保持良好品质。     

羧甲基壳聚糖对室温贮藏鲜鸭蛋质量安全的影响

为了开发新型鸭蛋涂膜保鲜剂,本文探讨了天然保鲜剂羧甲基壳聚糖(Carboxymethylated chitosa,CMCTS)对室温贮藏鲜鸭蛋质量安全的影响研究。本试验采用国家相关卫生标准和检测方法,分别对相同贮藏条件下的CMCTS组和对照组鸭蛋的感官质量、菌落总数、大肠菌群、挥发性盐基氮等质量安全指标进行了测定与分析。结果显示:在室温(18℃～24℃)条件下,与对照组比较,CMCTS对保持鲜鸭蛋的感官质量、抑制鲜鸭蛋菌落总数和大肠菌群,以及减缓鸭蛋蛋白质腐败变质的效果极显著(P<0.01),表明CMCTS可作为鸭蛋涂膜保鲜剂,防止室温贮藏鲜鸭蛋质量安全迅速下降。     

动物源性饲料原料中挥发性盐基氮检测方法的优化

选择鱼粉为研究对象,通过比较样品不同处理粒度、不同浸提介质、不同浸提方式、不同浸提时间下动物源性饲料原料样品中挥发性盐基氮(TVB-N)的含量,对TVB-N项目检测过程中的关键参数进行优化。并选择鱼粉、猪肉粉及鸡肉粉为研究对象,研究测试优化后检测方法的准确度与精密度。结果表明,以过40目筛的粉碎粒度,0.6 mol/L高氯酸溶液为提取液,超声波浸提20 min后测定3种动物源性饲料原料中TVB-N的含量,样品加标回收率及变异系数均符合相关标准要求,且该检测方法操作简便、快速,检测结果准确性和稳定性高,从而提高了工作效率,节约了成本。     

鱼粉中挥发性盐基氮与组胺含量的相关性研究

本文从不同地点采集25个国产鱼粉和进口鱼粉样品,测定样品中挥发性盐基氮(VBN)和组胺含量,并探讨两指标之间的相关性,为鱼粉安全性检测提供更准确的依据.结果表明,进口鱼粉与国产鱼粉相比其VBN含量较低,合格率较高(分别为73.68％和50％);组胺含量均符合国家要求;鱼粉中VBN含量与组胺含量之间不存在显著相关(P＞0.05),VBN指标不能简单替代组胺指标.     

高密度二氧化碳与巴氏杀菌对全蛋液杀菌效果的比较及在乳制品杀菌上的借鉴

本文主要研究了高密度二氧化碳（DPCD）杀菌技术与传统的巴氏杀菌技术对鸡蛋全蛋液的杀菌效果,高密度二氧化碳杀菌（15MPa,35℃,15min）效果优于巴氏杀菌（3min,64℃）。在4℃的储藏条件下,高密度二氧化碳杀菌的全蛋液的微生物生长要慢于巴氏杀菌。     

缫丝蚕蛹品质改良方法研究

[目的]通过不同方式处理缫丝蚕蛹,探索改善缫丝蚕蛹品质的方法。[方法]采取碱处理、酸中和、添加抗氧化剂的4种不同组合处理方式对缫丝蚕蛹进行试验,并通过测定缫丝蚕蛹挥发性盐基氮和过氧化值评价4种方法的效果。[结果]10％碳酸钠处理、5％盐酸中和、添加（0．5％没食子酸丙酯＋0．1％异抗坏血酸钠）抗氧化剂组合处理方式能显著降低桑蚕蛹的TVBN值和POV值,能有效抑制蛋白质分解、脂肪氧化,从而改善缫丝蚕蛹品质。     

丝素蛋白溶液乳化性质的研究

探讨了丝素蛋白质在生物材料领域内作为微胶囊壁材应具有的相关理化性质。经钙盐解的丝素蛋白质溶液具有良好的乳化特性和稳定性,在pH 3～10范围内其乳化特性和稳定性变化不是很明显。随着丝素浓度的增加,丝素蛋白的乳化特性、起泡性及其稳定性增强,溶液呈乳白色均匀体系。丝素蛋白的这些良好性质为制备丝素蛋白微胶囊奠定了物质基础。     

脱氢乙酸钠对水貂鲜配合饲料的防腐效果研究

为评价脱氢乙酸钠对水貂鲜配合饲料的防腐保鲜效果,本试验在水貂鲜饲料中分别添加0、250、500、750、1000 mg/kg脱氢乙酸钠,鲜饲料中添加2000 mg/kg丙酸钙为对照组,分别在0、4、8、12、16 h测定不同处理鲜饲料的pH、挥发性盐基氮和细菌总数等指标。结果表明:0、4、8、12 h各处理组pH差异不显著,0 mg/kg脱氢乙酸钠组和丙酸钙组16 h的pH低于其他水平脱氢乙酸钠组(P<0.05);4 h时0 mg/kg脱氢乙酸钠组的挥发性盐基氮含量高于其他处理组(P<0.05),但不同水平脱氢乙酸钠之间差异不显著,脱氢乙酸钠和丙酸钙防腐效果最好的时间是4 h以内;各处理4、8、12 h的细菌总数差异不显著,0、250 mg/kg组和丙酸钙组16 h的细菌总数高于其他各组(P<0.05),脱氢乙酸钠水平越高,细菌总数越少。因此,脱氢乙酸钠可使水貂鲜配合饲料保鲜时间比0 mg/kg脱氢乙酸钠组延长4~8 h,优于丙酸钙,适宜添加水平为250 mg/kg。     

河南省市场销售冷冻鸡胸肉理化指标及微生物污染情况抽样调查

为了解河南省市场销售冷冻鸡胸肉的品质及卫生状况,从农贸市场和规模化超市抽取冷冻保存40～110d的鸡胸肉样品126份,进行沙门氏菌、大肠菌群、致泻性大肠埃希氏菌、菌落总数以及挥发性盐基氮检验。结果显示:共检出沙门氏菌阳性样品8份,阳性率为6.3%;大肠菌群阳性样品111份,阳性率为88.1%;未检出致泻性大肠埃希氏菌阳性样品;菌落总数范围为1.1×10⁴～4.0×10⁵CFU/g,挥发性盐基氮含量范围为9.6～13.4 mg/100 g,均未超出国家标准和相关规定。结果表明,河南省市场销售冷冻鸡胸肉在保存期110 d内品质良好,但大肠菌群污染较为普遍,也存在沙门氏菌污染风险。提示鸡屠宰、加工企业应严格控制微生物污染,消费者应购买距生产日期较近的冷冻鸡胸肉产品,加工过程中注意防护,且须彻底煮熟食用。     

不同芦苇沼泽湿地土壤全氮季节动态变化和氮储量研究(简报)

以向海湿地为研究对象,研究了封闭性湿地和开放性湿地土壤全氮含量的季节动态变化特征及其氮储量。结果表明,封闭性湿地与开放性湿地土壤全氮含量的季节动态变化过程既存在差异,又具有一定的相似性,2个典型区各层土壤中全氮含量均可采用四次多项式拟合进行动态模拟。封闭性湿地与开放性湿地土壤氮密度均由表层向下逐渐下降,二者1 m深的土壤氮密度分别为0.95和1.05 kg/m2,其中40 cm以上土层的贡献率均达到66%以上。     

液体蛋的超高压杀菌效果试验研究

液体蛋的超高压处理,与传统的热处理相比有许多优越性,具有十分广阔的应用前景。本文研究了液体蛋超高压处理后细菌致死率与处理压力、保压时间的关系。结果表明,液体蛋中细菌致死率随压力和保压时间的增加而增大;压力为440MPa、保压10min时,细菌致死率为99．72％,保压20min时,细菌致死率为99．909／6。压力为400MPa、保压20min,蛋液的初始细菌总数由13100cfu／mL降到31cfu／mL,完全符合国家鸡蛋卫生标准细菌总数小于100cfu／mL的要求。经感官评定,室温下,密封于消毒培养皿中未经处理液体蛋10天后开始发霉、变质,而经过300MPa、保压10min处理的液体蛋30d以后依然新鲜如初。     

磷酸化改性提高全蛋粉蛋白凝胶性的研究

为提高全蛋粉的凝胶性,采用三聚磷酸钠对全蛋粉蛋白质进行改性,在单因素试验基础上,采用响应面法建立了全蛋粉蛋白磷酸化的二次多项数学模型,并验证了该模型的有效性;探讨了温度、pH、加热时间、三聚磷酸钠添加量对凝胶强度的影响.结果表明,全蛋粉蛋白质最佳改性条件为三聚磷酸钠添加量3.3％,pH 8.7,35℃下水浴3.6 h.经改性,全蛋粉的凝胶强度由250 g/cm2增至620 g/cm2.     

Comparative Pigmentation Efficiency of High Dietary Levels of Apo-Ester and Marigold Extract on Quality Traits of Whole Liquid Egg of Two Strains of Laying Hens

This trial was carried out to compare the effect of the dietary supplementation of high doses of either synthetic pigment ethyl ester of β-apo-8′-carotenoic acid (apo-ester) or natural pigments, mainly lutein and zeaxanthin, extracted from Tagetes erecta, on egg quality of hens laying brown shell eggs (ISA Brown) and white shell eggs (Hy-Line White W-36). The hens of each strain were divided into 6 groups and fed a corn-soybean basal diet supplemented either with 40, 60, and 80 ppm of apo-ester (APO) or with 120, 180, and 240 ppm of marigold extract (MAR). Egg pigmentation rose linearly and significantly (P < 0.01) as the dietary levels of apo-ester increased, but this did not occur when MAR supplementation was used. The amount of β-carotene equivalents in whole liquid egg of MAR treatments was almost constant with varying pigment dietary dose and was significantly lower (P < 0.01) than in APO treatments. In both hen strains, whole liquid egg redness (a*) and yellowness (b*) were higher with APO supplementation. The egg component weights were highly affected (P < 0.01) by the hen strain, with yolk:egg ratio higher in the Hy-Line. The trial confirms that in spite of the higher level of MAR supplementation, APO has a better efficiency in whole liquid egg pigmentation. The ISA Brown hens showed a better ability to absorb dietary carotenoids than did the Hy-Line White.     

不同储藏方式对鸡蛋品质的影响

 为探讨夏季常温保存和低温冷藏两种储藏方式对鸡蛋品质的影响,选择540个鸡蛋随机分为9组,1组当天测定蛋品质,3组置于28.31 ℃、湿度为68.13%的室温下保存,5组置于4~8 ℃的冷藏室保存,分别于第7、14、21、42和56 d测定蛋品质。结果表明,常温储藏的鸡蛋随着存放时间延长,鸡蛋品质不断下降,储藏21 d后,蛋重降低5.30%（P<0.05）,蛋壳厚度变薄（P<0.05）;哈氏单位随着储藏时间的延长迅速下降,第0 d比第21 d的哈氏单位值高59.18%（P<0.05）;蛋黄比率随储藏时间的延长有不断变大的趋势,第0 d的蛋黄比率比第21 d低15.58%（P<0.05）。低温冷藏的鸡蛋储藏到21 d时,仅哈氏单位比第0 d低6.78%（P<0.05）;冷藏到56 d时,蛋重和哈氏单位比第0 d分别降低5.63%和15.07%（P<0.05）,蛋黄比率提高了5.21%（P<0.05）。试验表明,鸡蛋在室温下的新鲜度适宜保存期不应超过21 d;低温冷藏时可以保存到56 d。     

超高效液相色谱-串联质谱法测定全蛋粉、蛋黄粉及乳制品中氟虫腈及其代谢物

建立超高效液相色谱-串联质谱法测定全蛋粉、蛋黄粉及乳制品中氟虫腈及其代谢物的通用检测方法。样品经乙腈提取,饱和氯化钠使乙腈和水分层,低温冷冻沉淀蛋白质,取上清液转移至HLB固相萃取小柱净化,Acquity UPLC BEH C18色谱柱（2.1 mm×50 mm,1.7 μm）分离,以水-乙腈为流动相进行梯度洗脱,电喷雾离子源负离子模式、多反应监测模式测定,外标法定量。结果表明：氟虫腈及其代谢物在0.5～20.0 μg/L质量浓度范围内线性关系良好,R2均大于0.990;检出限均为0.2 μg/kg,定量     

长顺绿壳蛋鸡雌激素受体1基因SNP与蛋品质性状的相关性研究

为加快贵州长顺绿壳蛋鸡选育与开发利用,采用PCR-SSCP和DNA测序技术对124只长顺绿壳蛋鸡的雌激素受体1(estrogen receptor,ESR1)基因进行多态性分析,并与其蛋品质性状进行关联性研究。结果表明,长顺绿壳蛋鸡ESR1基因中出现AA、AC和CC 3种基因型,其由于A(-999)C 1个SNPs所导致,经χ²适合性检验,基因型分布偏离了Hardy-Weinberg平衡(P<0.05)。基因型与蛋品质性状关联性分析结果显示,3种基因型个体间的蛋重、蛋形指数、蛋黄比率、蛋白比率、蛋壳重差异不显著(P>0.05),而AA与AC基因型个体的蛋壳厚度差异显著(P<0.05),在不影响其它性状的情况下,选择AA基因型个体可得到良好的蛋壳厚度,从而增强蛋品质。     

不同贮存温度条件对鸡蛋品质和质构特性的影响

为研究不同贮存温度对鸡蛋品质的影响,选取新鲜刚产出鸡蛋170枚,其中10枚当日进行测定,其余160枚随机分为4组,试验Ⅰ组贮藏条件为冬季室外,Ⅱ组贮藏条件为室内,Ⅲ组贮藏温度4℃,Ⅳ组贮藏温度8℃,试验Ⅰ、Ⅱ组由环境检测箱实时监测环境温度。第7、14、21、28天每组分别取10枚鸡蛋,其中5枚用于测定常规蛋品质,5枚用于测定熟鸡蛋的质构特性。结果表明:随着贮存天数的增加,室内贮存条件下的鸡蛋与新鲜鸡蛋相比极显著降低(P0.05),蛋壳强度没有显著性变化(P0.05);室外贮存的熟鸡蛋硬度、咀嚼性、回复性显著性增加(P0.05),弹性极显著增加(P0.01),4℃贮存条件下的鸡蛋硬度、弹性、咀嚼性、回复性显著增加(P0.05),4个贮存条件对熟鸡蛋蛋白的质构影响不大。结果提示,室内贮藏对鸡蛋的常规品质影响很大,而室外贮存和4℃贮存条件对熟鸡蛋的质构影响较大。     

缙云麻鸭蛋品质研究

通过对100个缙云麻鸭500日龄蛋的重量、蛋黄重、蛋壳重、蛋壳颜色、蛋型指数、蛋壳厚度的相关性分析,结果显示:蛋重与蛋白重、蛋黄重呈极显著正相关,相关系数分别是0.765、0.707(P<0.01);蛋白重与蛋黄重的相关系数为0.363(P<0.01);蛋白重和蛋壳重呈极显著负相关,相关系数是-0.442(P<0.01);蛋壳厚度与蛋型指数的相关系数为-0.308(P<0.01);其他参数间的相关不显著。并建立了蛋重多元线性回归方程,为缙云麻鸭的蛋品质研究提供数据模型。     

不同贮存条件对鸽蛋新鲜度、组分、蛋品质及蛋白透明度的影响

本试验分析了不同贮存温度和时间对鸽蛋新鲜度、组分、蛋品质及蛋白透明度的影响,寻求鸽蛋贮存的最佳条件,并探索不同贮存条件下鸽蛋蛋白透明度的变化规律,为实际生产中鸽蛋合理贮存和出售提供理论依据。以1~2岁公母配对白羽王鸽为试验对象,采用3（低温、中温、高温）×4（1、2、3、4周）因子交叉完全随机设计,试验开始后每周随机采集90枚鸽蛋,分别放置在3种不同温度条件下,每组30枚,分别持续1、2、3、4周,而后对鸽蛋进行新鲜度、组分、蛋品质及蛋白透明度的测定分析。结果显示,低温条件下,鸽蛋放置4周未出现散黄和可见霉变现象。高温和中温条件下,鸽蛋只可放置1周不变质。随着时间的延长和温度的升高,鸽蛋的失重率显著上升（P<0.05）。时间对蛋壳率、蛋白率及蛋黄率均有显著影响（P<0.05）,但温度对其无显著影响（P>0.05）。不同贮存温度和时间对鸽蛋的蛋白高度和蛋黄颜色均有显著影响（P<0.05）,即随着时间的延长和温度的升高,鸽蛋的蛋白高度呈下降趋势,蛋黄颜色变深。不同贮存温度和时间对煮熟的鸽蛋蛋白L^*、a^*和b^*值均有显著影响（P<0.05）;中温贮存透明鸽蛋所占比例最高。综上所述,鸽蛋贮运和贩售需在冷藏条件下进行。在低温冷藏条件下,鸽蛋可贮存4周以上。在中温条件下（20℃左右）保存,有利于提高鸽蛋蛋白透明度。