菌蕈菜谱

主料:冻松茸100 g、野鸡1只约600 g配料:蒜60 g、姜5 g、香菜2 g、青蒜苗50 g、干辣椒10 g、鸡油20 g调料:鸡汁3 g、豉油30 g、黄酒5 g、盐1 g、老抽1 g,味精和鸡精各1 g制作方法:     

松茸焖野鸡

主料：冻松茸100g、野鸡1只约600g 配料：蒜60g、姜5g、香菜2g、青蒜苗50g、干辣椒10g、鸡油20g 调料：鸡汁3g、豉油30g、黄酒5g、盐1g、老抽1g，味精和鸡精各1g 制作方法：     

菌蕈菜谱

松茸炖乳鸽 主料：干松茸10g、冻松茸50g、乳鸽300g 配料：姜片2g、鸡油10g、纯净水150g 调料：盐4g,味精、鸡精各1g、胡椒1g     

冬虫夏草炖羊肚菌

主料：冬虫夏草1g、干羊肚菌5g配料：雪梨100g、纯净水150g、鸡油5g调料：盐1g,味精、鸡精各1g 制作方法：1干羊肚菌先用水泡发2h,洗净备用．雪梨切片备用。2选用1个炖盅,把雪梨放在盅底,羊肚菌和冬虫夏草放上面,加入盐、味精、纯净水、鸡油,用保鲜纸封好上笼蒸5h即可上桌。     

松茸炒虾球

主料:冻松茸250 g、虾仁100 g配料:杭椒100 g、小米辣20 g、蒜片5 g、姜片2 g调料:盐1.5 g,味精、鸡精各1 g、海天生抽3 g制作方法:1松茸用热水解冻,切成2 cm大小的丁,杭椒切成1 cm大小的丁,虾球用黄酒和淀粉腌制备用。2砂锅上火,把松茸和虾球分别控油备用(注:松茸水分要收半干)。     

菌蕈菜谱

冬虫夏草炖羊肚菌主料:冬虫夏草1 g、干羊肚菌5 g配料:雪梨100 g、纯净水150 g、鸡油5 g调料:盐1 g,味精、鸡精各1 g制作方法:1干羊肚菌先用水泡发2 h,洗净备用,雪梨切片备用。     

炒蘑菇三丁

原料:蘑菇150克,冬笋、鸡脯、青豆各50克,豆油50克,麻油10克,湿淀粉、葱姜、盐、白糖、料酒,味精少许。做法:(1)蘑菇、笋、鸡脯分别切方丁,笋丁先在滚水中烫片刻,(2)炒锅置旺火,油烧热下葱姜爆香,先下用盐、料酒拌过的鸡丁,略炒后即推入菇丁、笋和青豆,加盐、糖、味精翻炒,用湿淀粉勾     

消费指导 虫草炖母鸡 虫草炖老鸭

虫草炖母鸡原料:虫草8枚,脱毛母鸡一只,瘦猪肉150克,姜片、葱结,料酒、盐、糖、味精少许.做法:(1)虫草用温水泡开,鸡去肚杂剁成块,置沸水中焯片刻;肉切块.(2)砂锅内加水1500克,上旺火下鸡、虫草、肉、葱结、姜、酒和糖,煮沸后去浮末,用文火炖至鸡脱骨,下盐、味精即可供餐.     

草菇食疗菜谱

草菇蒸鸡原料:鲜草菇200克,嫩鸡肉500克,绍酒10克,味精1克,酱油10克,熟鸡油25克,精盐,白糖各1克,湿淀粉15克,葱、姜各5克。做法:(1)将草菇洗净,切成片。将鸡肉洗净,剁成块,用绍酒、味精、酱油、精盐、白糖、湿淀粉、鸡油拌匀,放碗内,再放上草菇片、葱姜。(2)笼锅上火,放入鸡及草菇,蒸至酥烂时     

鸡卤平菇

【原料】鲜平菇350g,熟鸡肉100g,熟火腿25g,罐头笋尖30g,豆油50g,鸡骨汤200g,酒、盐、味精、麻油、湿淀粉各适量.【做法】①平菇去杂选净,入沸水焯后过冷水,沥水后切条,置碗内倒入鸡骨汤;鸡肉、火腿分别切成     

云南省食用菌开发经营部和技术服务部开业

为充分发挥云南食菌资资源丰富的优势,以满足国内外市场对食用苗商品日益增长的需要,云南省副食果品公司与商业部昆明食用菌研究所联合成立云南省副食果品公司食用菌开发经营部和云南省食用菌技术服务部,对省内外食用菌进行开发经营,形成食用菌加工、生产、科研、经营利用并重的外向型为主的经济联合体,变资源优势为经济优势。食用菌开发经营部的任务是:经营各种珍贵食用菌竹荪、羊肚茵、金耳、各种牛肝茵、松茸、鸡(?)、鸡油茵、黑、黄虎掌茵的干、鲜品和制品。如:油制美味牛肝菌、干巴茵、油鸡纵罐头。盐渍松茸、油制松茸等的     

榆蘑的药用与食疗菜谱(续前)

<正>6榆蘑炒芹菜原料:榆蘑180 g,芹菜秆170 g,生姜丝6 g,调合油、川盐、味精各适量。制作:榆蘑洗净,切成丝;芹菜秆洗净,改刀成节;炒锅内放调合油烧至六成热,下榆蘑丝炒数下,放生姜丝、川盐、味精、芹菜秆,炒至熟,起锅即成。主要功效:降压减肥、健脾胃、清热化痰。7榆蘑炖野鸡原料:榆蘑300 g,野鸡500 g,料酒60 g,生姜片8 g,陈皮     

油炸杏鲍菇

正材料:杏鲍菇1个、盐2 g、鸡蛋1个、玉米淀粉2勺左右、食用油适量做法:1杏鲍菇洗净后,用手撕成丝,不用太细;2杏鲍菇中撒入盐2 g,用手抓匀,腌制10分钟左右,腌出水分;3用手将杏鲍菇中的水分攥出,尽可能攥得干些;4鸡蛋打散,将蛋液倒入杏鲍菇中,用手抓匀;5加入玉米淀粉2勺,抓匀或者用筷子拌匀;6锅中放入足够的油,中小火,油六成热,放入裹上糊的杏鲍菇丝,要一根根放;7炸至金黄捞     

防治黄蚂的方法

1.菊花茭白: 主料:净茭白1斤,青菜叶2张、香菇2只。调味料:精盐1钱、酱油5钱、白糖1钱、麻油0.5钱、花生油1斤(实耗1.5两)。制作:茭白切成梭子块,放温油里过后沥油。放入炒锅里加香菇、汤、酱油、盐、糖烧开,汤汁收浓时加入味精、麻油。将烧好的茭白在盆中排成菊花形;香菇切丝做梗.菜叶切成菊花叶,淋上原汁。 2.油焖茭白: 主料:净茭白1.5斤。调味料:酱油0.8两、白糖1两、味精0.5钱、精盐1钱、麻油3钱、花生油2两。     

烹调

银耳炒花生原料:花生一杯(容量240毫升,下同),湿银耳4两,葱花1汤匙,小黄瓜1条,油3汤匙,糖2茶匙,盐半茶匙,味精半茶匙,麻油1茶匙,胡椒1/4茶匙。做法:①将银耳、葱、黄瓜切成细条;②将油放入锅中烧热后加入葱花、薑丝、银耳、黄瓜:③放     

草菇炒腰花

【原料】鲜草菇250g,猪腰2只,葱白段、酱油、盐、绍酒、香醋、白糖、味精、湿淀粉、麻油各适量,熟猪油500g(耗8g).【做法】①草菇洗净切片;猪腰批去腰臊洗净,用刀在内面划斜十字花纹,再切成2cm方块,加盐、绍酒、湿淀粉拌匀.②锅上旺火加猪油,烧至六成热时下腰花划油至卷时起锅沥油.锅上火放猪油,下葱段、草菇略     

香菇菜谱

正香菇烧芦笋原料:香菇160 g,芦笋嫩尖150 g,生姜片10 g,沙棘油、川盐、味精、鲜汤各适量。制作:香菇去蒂,洗净,改刀成条;芦笋嫩尖洗净,改刀成节;炒锅内放入沙棘油烧热,下生姜片、香菇条、芦笋节、川盐,炒几下,加鲜汤烧至熟,放味精推匀,起锅即成。主要功效:补脾胃、降血脂、益气抗癌、滋阴润燥。香菇卷心菜汤原料:香菇150 g,卷心菜160 g,生姜片8 g,香葱花20 g,     

草菇炒肚片

【原料】鲜草菇250g,熟猪肚200g,熟猪油50g,蒜泥、姜末、酱油、盐、糖、酒、醋、味精、湿淀粉各适量.【做法】①草菇洗净,入沸水中焯片刻,捞出切片;猪肚斜批成条.②锅上火,加猪油烧热后下蒜泥、姜、草菇、肚片煸炒,加酱油、盐、酒、糖、味精和水炒匀用湿淀粉勾芡.淋醋和熟猪油炒匀后即可装盘.     

消费指导

猴头菇炒三丝【原料】鲜猴头菇300克,鸡脯100克,瘦猪肉100克,豆油100克,白糖、料酒、味精、盐、酱油、葱、姜、胡椒粉少许。【做法】①猴头菇入滚水中汆10分钟,捞出漂洗后控干水切丝,鸡脯、瘦肉也切丝。②油入锅上旺火,烧热后下葱花、姜片,炸香后倒入鸡脯和瘦肉丝,边     

鸡松食疗菜谱(续前)

<正>1鸡松烧兔肉块原料:鸡松300 g,净兔肉400 g,生姜片6 g,糖色50 g,大蒜瓣60 g,川盐、鸡精、玉米油、鲜汤各适量。制作:净兔肉砍成块;鸡松洗净,改刀成块。净锅内放玉米油烧热,下生姜片、兔肉块、大蒜瓣、鸡松炒数下,加鲜汤、糖色、川盐,烧至烂,加鸡精推匀,起锅即成。主要功效:健脾益胃、清心清神、解毒凉血、补中益气。