月饼模:传统雕刻艺术的奇葩

正"八月十五月儿明呀,爷爷为我打月饼呀。月饼圆圆甜又香啊,一块月饼一片情哪。"中秋节吃月饼是我国民间的传统习俗。中秋是丰收的时节,月饼最初是用于祭月拜月的祭品,也是用于庆祝丰收的美食。后来人们逐渐把中秋赏月与品尝月饼,作为团圆和睦的象征。中国农耕历史悠久,饮食文化源远流长,月饼文化是中国传统饮食文化的重要组成部分。关于月饼的起源,上到殷周时期纪念太师闻仲的"太师     

基于模糊综合评判法的燕麦饼皮月饼的研制

[目的]通过模糊综合评判法来研究燕麦饼皮月饼的品质。[方法]以燕麦粉、麦芽糖醇糖浆、脂肪和胶体为主要原料,利用正交试验设计和模糊综合评价产品感官质量的方法,确定燕麦饼皮月饼的最佳配方。[结果]燕麦饼皮月饼的最佳配方：燕麦粉与高筋粉质量之比为40∶60,糖浆32.50%,麦芽糖醇糖浆为32.50%,花生油12.75%,胶体0.60%。[结论]研制出的燕麦月饼既具有传统月饼的特点,又有较好的食用品质和营养特性,将为开发低碳水化合物（糖）型、低脂型的燕麦月饼提供有益的理论指导。     

中秋节月饼商机无限 电子月饼时尚环保又省钱

中秋月饼商机无限,月饼大战又在网络中打响。各大销售网络中,今年又出现个新玩意——经营月饼模具、原材料以及其他制作工具的网店特别醒目,许多市民都选择用DIY(自己做)方式,做出象征"团团圆圆"的中秋月饼。DIY月饼自己做的最"团圆"在易趣、拍拍、淘宝等销售网络中,经营月饼模具、原材料以及其他制作工具的网店特别醒目。     

低糖低脂广式月饼饼皮配方优化

用蜂蜜代替部分传统糖浆,用蔗糖聚酯代替部分花生油,采用单因素和正交试验优化低糖低脂广式月饼饼皮配方,结合质地剖面分析数值和感官评价指标进行综合分析.试验结果表明,低糖低脂广式月饼饼皮的最佳配方为：面粉100 g、转化糖浆50 g、花生油20 g为基准,蜂蜜替代率15%,枧水添加量3 g,蔗糖聚酯替代率15%,在这种条件下获得的月饼饼皮,外形完整,口感松软,不油腻,无黏牙感.     

农家顾问

中秋节来临,人们都爱吃月饼。其实有些人应慎吃月饼。特别是中秋之夜,吃饼赏月,别有一番情趣。笔者从事临床医疗三十多年,发现有些人不宜多吃月饼,或应禁食月饼。糖尿病人 月饼含有较高的糖分,如过量食用,可使血糖急剧升高,使病情加重,甚至诱发酸中毒昏迷等,尤其是胰岛素依赖型者,应禁食。心、脑血管疾病患者 如高血脂、高血压、冠心病、脑血管意外等。     

添加龙眼糖浆对月饼品质特性的影响

用龙眼糖浆部分替代转化糖浆制作月饼,研究其对月饼感官品质和回软过程的影响。结果表明:转化糖浆∶龙眼糖浆=1∶2时月饼的感官评分最高,为96分,按照此配方制作的月饼成品饼面、饼底为均匀一致的棕红色,腰部为黄色,组织柔软,表面油亮,具有龙眼特有的香味,甜度适口,无油腻感。与空白组(未添加龙眼糖浆)相比其感官品质评分无明显差异,但较空白组更柔软,风味更突出,且龙眼糖浆月饼的回软过程比空白组提前1～2d完成。     

改善月饼饼皮质量的研究

用糊精加水熬浆代替传统的用蔗糖加水加柠檬酸熬制糖浆,可解决月饼饼皮过甜的问题,而且可以现熬现用。并对月饼饼皮的口感、回软以及上色情况进行了研究。试验结果表明,糊精∶水=1∶0.55熬制的糊精浆制得的月饼口感较好,粘度适宜;丙三醇用量0.5%时回软效果较;水解蛋白用量0.4%时上色均匀;面粉粗细度为全通14XX筛绢,质感较好。     

一种新型低糖甜茶月饼的工艺

以新资源食品甜茶为主要甜味成分,通过单因素试验确定各因素对低糖甜茶月饼品质的影响,通过正交试验确定最优工艺条件,研制出一种新型低糖甜茶月饼。结果表明,最佳工艺配方为,混合糖浆中甜茶浸提液的添加量为40%;饼皮中混合糖浆添加量55%,花生油添加量20%,碱水添加量2%;豆沙馅中甜茶粉添加量2.5%。根据此配方可烘焙出外形饱满、花纹清晰、皮馅无脱离、馅甜而不腻、饼皮软且酥的低糖甜茶月饼。     

广式伍仁月饼的制作及其关键点的控制

广式月饼是中国月饼的一大类型,盛行于广东、广西、海南、港澳等地,并远传东南亚以及全国各地的华侨聚居地.近年来在国内市场的影响也越来越大,每年中秋月饼销售时间,几乎全国各地都有广式月饼的销售.广式月饼主要特点是选料上乘,精工细作,饼面上的图案花纹玲珑浮凸,式样新颖,皮薄馅靓,滋润柔软,油光亮丽,色泽金黄,口味有咸有甜,可茶可酒,味美香醇,百食不厌.     

赏月好时光 当月饼遇上模具

制作月饼的木质模具传承了上千年的中秋文化,在精致的花纹图案里,雕刻着人们的企盼和祝福。每逢中秋,吃月饼赏明月成了中华民族的传统风俗。对于月饼,大伙并不陌生,不过,要说这月饼模子,估计就鲜有人知道了。月饼有文字可考的历史大概在北宋年间,著名诗人苏东坡曾有"小饼如嚼月,中有饴和酥"的诗句流传。因此,月饼模子的历史似乎也应追溯到宋代。打月饼的模子形状各异、千姿百态。流传至今的月饼模子,较为常见的多是明清时代的产     

一月热点

月饼券是什么？是一张可以换取月饼的纸券？——绝不仅限于此，在一张张花哨的月饼券背后，隐藏着一整套庞大的“虚拟经济”，它的流通过程是一条灰色利益链。天涯论坛上，网友“海富城”分析了月饼券的流通过程：公司以6折～7折的价格从厂家团购月饼票发给员工；员工以4折～6折的价格把月饼券卖给黄牛。     

精料中添加脱毒蓖麻饼饲喂泌乳奶牛试验

试验选用年龄、胎次、泌乳月和泌乳量相近的黑白花奶牛９头，随机分为３组（每经３头）。研究精料中添加脱毒蓖麻饼对奶牛泌乳量和现成分的影响。对照组、试验Ⅰ组和Ⅱ组分别添加０％、１０％、１５％的脱毒蓖麻饼，各组营养水平相近。结果表明：奶牛精料中添加脱毒蓖麻饼，对乳品质无不良影响，乳中不含有蓖麻碱和变应原毒素。但蓖麻饼加入量达到１５％时，有降低泌乳量的趋势。     

2007年月饼市场发展趋势分析与预测

[编者按]"八月十五月儿圆,中秋月饼香又甜",月饼象征着团圆,是中秋佳节必食之品.而今,市场上月饼的品种越来越多,包装也越来越精美,商家如何才能在众多竞争对手中脱颖而出呢?尽早的洞察到市场的发展动向,了解2007年月饼的相关政策及市场趋势,改进产品类型以满足市场需求,才是关键.     

香茗伴月叙茶情

送爽金秋 ,飘香丹桂。一年中最美好的佳节———中秋节即将来临。作为茶人 ,不免“一轮明月 ,万般茶情”。中秋节吃月饼 ,是我国特有的民风习俗。目前市场上的月饼品种繁多 ,款色多种多样 ,如京式月饼、无糖月饼、苏式月饼、冰淇淋月饼、茶叶月饼等等 ,五颜六色 ,令人目不暇接。其中最值称道的是月饼大家族中的后起之秀茶叶月饼。说到茶叶月饼 ,不能不提茶。自古饮食不分家。月饼自然与中秋节赏月饮食有关 ,而茶的历史更是先于月饼。四五千年来 ,基于中国传统文化上的茶文化历史悠久 ,底蕴深厚。到现代 ,更是风靡华夏 ,影响海外。从北京最大…     

国外的中秋节

农历八月十五中秋节，是我国传统的家人团聚之佳节。中秋节赏月是中华民族的传统习俗。但我国地域辽阔，民族众多，因此赏月的形式也是多种多样，如东北地区的“听月”；苏州一带的“走月”；云南地方的“跳月”和广西侗族人的“行月”等。人们合家欢聚，边赏月边品尝月饼和干果，到处洋溢着欢乐的节日气氛。可你知道吗？     

8种广式月饼营养成分分析

广式月饼是中国南方地区的传统食品。随着生活水平的日益提升,人们对自身的健康越来越关注。对市场上常见的8种广式月饼的营养成分进行了分析,采用国标理化分析方法和原子吸收分光光法,测定8种广式月饼营养成分的含量和营养素参考值。结果表明:能量最高的是双黄莲蓉,最低的是冰皮水果月饼;蛋白质最高的是火腿五仁月饼,最低的是冬蓉月饼;脂肪最高的是双黄莲蓉月饼,最低的是冬蓉月饼;碳水化合物最高的是冬蓉月饼,最低的是冰皮水果馅月饼;钠含量最高的是火腿五仁月饼,最低的是莲蓉月饼。从而为消费者的购买和合理食用广式月饼提供一定的参考依据。     

关于月饼检测的样品分发和制备

正大规模检测机构样品管理都独立于实验室,快速、准确、合适的样品分发和制备就显得格外重要。月饼按地方派系特色可分为广式月饼、京式月饼、苏式月饼、潮式月饼、滇式月饼、晋式月饼、琼式月饼、台式月饼、哈式月饼及其他类月饼。在样品接收后依据检测项目首先确定检测科室,然后按照检验方法标准来制备样品给与各检测室充足的样品量。     

迷惑的IT业风中的Comdex--11月IT新闻评述

这个月IT霉运继续，HP两家子少爷跑出来反对HP和Compaq的合并，这还只是个小插曲，关键是美国著名咨询机构麦肯锡公司一瓢子冷水泼过来说IT不是经济增长的大功臣，这下子让大家迷糊了：难道兴旺了十多年的IT，居然是在烧虚火？ 月饼问题曝光之后大家就少买月饼，以此推论，麦肯锡这一嗓子，IT业界立即要消肿不少。但是我们想像力所及之处，北京的海龙大厦、硅谷门前仍然还是门庭若市、热闹非凡，除非立时砸下冰雹来。 可见这IT的存在，IT的兴旺，是有它自己道理的。 常有企业老板抱怨开公司要买电脑，要建网络，在他们眼里IT主管是…     

豇豆类型及研究概况

豇豆有较高的经济价值,首先豇豆作为粮食,其子粒可作主食。非洲就有多种食法,有的用子粒和蔬菜一起煮作豆汤,有的将子粒磨粉加酌料作饼。在中国也有食用豇豆饭的习惯,如传统的农历腊月初八煮的“腊八粥”,豇豆就是主要的原料之一。豇豆又是食品工业的原料,加工制作豆沙、豆馅、月饼、     

乡下的月饼往事

又是一年中秋月儿圆,八月十五将到,单位筹划给员工发"月饼",这使我回忆起儿时的月饼往事…… 记得那是"文革"前,我读小学3年级,弟弟还没上学,大我9岁的大姐刚出嫁.八月十五将到时,父亲买回一斤(4个)月饼,把它藏到米缸里去,埋得好深.那时的月饼不像现在的包装,只是用那种粉红色的"宣传纸" (写标语用的)包裹,油已经将包装纸浸湿了,为了蚂蚁和蟑螂,把它埋到米缸里,不失为一种储存方法,同时也能防止我们兄弟俩嘴馋偷吃.