扇贝加工废弃物海鲜调味料的加工利用

扇贝是软体动物门扇贝科栉孔扇贝、海湾扇贝和虾夷扇贝的总称。海湾扇贝原主产于美国沿海,虾夷扇贝原主产于日本北海道及俄罗斯远东地区,两者均为雌雄同体。栉孔扇贝雌雄异体,主要产于我国北部沿海。扇贝是我国重要经济海产品之一,由其干制的贝柱,是非常名贵的海珍品。自20世纪80年代以来我国养殖业发展迅速,扇贝的养殖已相当普及,冻贝柱及干贝柱的加工和出口量非常大,成为我国大宗出口的水产品。而在加工贝柱的过程中产生了大量的下脚料,其中扇贝加工废弃物(包括内脏)约占整个扇贝的30%。仅以山东沿海地区年产4 0×105t扇贝计,每年将有…     

出口冻扇贝柱生产工艺

出口冻扇贝柱生产工艺关志苗（辽宁省大连海洋水产研究所１１６０２３）关键词：出口，扇贝柱，生产工艺扇贝是近几年发展起来的养殖新品种，随着全人工育苗的成功，现已成为近海养殖的一个新品种。现有产品大部分加工成冻贝柱出口，少量加工成原汁扇贝柱软罐头、调味扇贝...     

扇贝调味汁的研制

扇贝在加工完干贝以后,剩下大量扇贝边带用作饲料,而扇贝边也含有大量的氨基酸及微量元素。为了充分利用这一丰富的资源,将其变废为宝,我们进行了从扇贝边提取扇贝调味汁的研制。     

水产加工企业下脚料加工方法分析

下脚料的处理是水产加工企业普遍存在的问题。以沿海最为常见的鱼类和贝类加工企业为例,在生产过程中均会产生大量的下脚料,鱼类加工企业下脚料主要是鱼头、鱼排(刺)、鱼尾、鱼皮等,贝类加工企业下脚料     

各地信息

1986年农牧渔业部优质水产加工品评优会在厦门召开 1986年11月29日至12月2日20余名水产食品加工专家集中厦门,参加1986年农牧渔业部水产加工优质产品评比会,这次参加评比的产品有茄汁鲭鱼罐头,盐渍裙     

鲢鱼系列鱼酱的研制

鲢鱼是淡水渔业的主要养殖品种,随着人们生活水平日益提高,小规格鲢鱼销路不佳,加工是鲢鱼养殖业持续发展的重要途径.目前以鲢鱼为原料的加工品种主要有鱼糜、冷冻鱼糜及其制品;调味鱼块软、硬罐头;盐腌制品等几类,但原料鱼头、尾、皮、鳍、脊骨等下脚料的综合利用一直不甚理想.     

链鱼系列鱼酱的研制

鲢鱼是淡水渔业的主要养殖品种 ,随着人们生活水平日益提高 ,小规格鲢鱼销路不佳 ,加工是鲢鱼养殖业持续发展的重要途径。目前以鲢鱼为原料的加工品种主要有鱼糜、冷冻鱼糜及其制品 ;调味鱼块软、硬罐头 ;盐腌制品等几类 ,但原料鱼头、尾、皮、鳍、脊骨等下脚料的综合利用一直不甚理想。1 998年以来 ,我们在以小规格鲢鱼为原料研制珍味鱼干、熏鱼脯时 ,将下脚料采用臭氧化技术去除淡水鱼土腥味 ,小批量加工鱼鲜酱、鱼鲜辣酱、鱼鲜麻辣酱、八宝鱼鲜酱等系列鱼酱 ,受到消费者好评。该工艺除生产鱼酱类产品外 ,还可以加工成方便面的鱼鲜酱料包…     

貂肉罐头加工工艺的研究

<正> 随着改革开放事业的发展,近几年来,水貂养殖事业在山东烟台沿海各地迅速兴起,每张貂皮按等级可卖人民币80～140元,大批出口可给国家创造许多外汇,但在加工貂皮的同时,剔下了大量的下脚料——貂肉.以前,由于加工落后,貂肉被浪费而无人问津,给养殖单位造成很大的损失。1988年10月,我们研制了貂肉罐头(取名野味貂肉罐头),效果良好。本文主要简单地介绍其加工工艺,并且对试制时存在的问题,采取相应的措施,加以解决。     

提高质量 拓宽销路 调整产品结构——浅议扇贝市场及相关问题

前几年由于山东省部分扇贝加工产品质量不高,一度出现了产品价格下跌、国内滞销,出口受阻、效益下降的局面,影响了山东省扇贝销售市场的声誉。为此,我们在调查研究的基础上撰写了“对当前扇贝市场的分析和建议”文章,引起了各级主管部门和加工单位的重视。目前扇贝加工质量如何?销路怎样?效益高低等问题,仍为广大产销单位所关注,本文就目前扇贝市场及相关问题再谈一些看法。 据不完全统计,1993年全省养殖扇贝18.61万亩,其中虾夷扇贝0.24万亩,海湾扇贝6.8万亩,     

日本建成DHA研究设施

位于日本清水市听羽衣食品株式会社,最近建成一座专门研究二十二碳六烯酸(DHA)的设施(实验房),并将于2月下旬开始使用。羽衣食品株式会社是一家生产金枪鱼罐头的公司,平时在生产中将剔除下来的金枪鱼、鲣鱼的下脚料集中到该公司下属的烧津第二工厂,然后加工成鱼粉。     

莱州湾新海区扇贝养殖技术试验

莱州湾水浅浪大,风多,冬季有时结冰,在莱州湾历史上未曾养过扇贝,过去曾养殖过海带和贻贝,但都失败了。为开发莱州湾新海区,技术人员大胆尝试,1984年冬从长岛引进栉孔扇贝,1985年春从乳山引进海湾扇贝进行养殖试验,秋后经过验收,亩产栉孔扇贝3492.4公斤,亩产海湾扇贝2260.2公斤,小试     

液体鱼蛋白的营养价值及其生产工艺

水产品加工后的下脚料通常用以生产饲用鱼粉，它是最常用的动物性蛋白饲料。但是鱼粉生产需要一整套设备，而土法生产鱼粉仅适用于少脂鱼类。目前我国鱼粉工业基础还比较薄弱，鱼体下脚料未能得到充分利用，造成浪费和环境污染。另一方面，我国动物性蛋白饲料还比较缺乏，国家每年都要花费大量外汇进口鱼粉。再者，     

栉孔扇贝高密度升温育苗技术措施

栉孔扇贝升温育苗是近几年刚发展起来的一种育苗方式,它具有许多优点;(1)苗种时间早、规格大;(2)可充分利用育苗水体,进行多茬育苗;(3)可提高扇贝养成产量,而且扇贝个体大,价格高;(4)可充分利用扇贝每年的2个快速生长期,缩短栉孔扇贝养成周期。现将其主要技术措施总结如下:     

苹果渣饲料的加工研究进展

苹果渣是鲜苹果加工后的下脚料,主要是由果皮、果核和部分残余果肉组成。苹果渣经过适当加工处理即可用作畜禽的饲料。系统的介绍了我国目前苹果渣饲料的加工方法的研究进展。     

HACCP体系在油浸烟熏扇贝罐头生产企业的建立与实施

为保证油浸烟熏扇贝罐头的质量安全,应用HACCP原理对油浸烟熏扇贝罐头的生产从原料到消费的全过程进行危害分析,确定显著危害以及原料验收、装罐、封口、杀菌和冷却共5个关键控制点,在关键控制点上设立关键限值,进行重点监控、记录、纠偏.同时系统地分析了建立HACCP体系需要的GMP和SSOP基础体系,并从文件审核和现场审核两...     

新安江罐头食品厂制成淡水鱼切片机

新安江罐头食品厂是浙江省生产出口淡水鱼罐头的重点厂，每年用鱼在百万斤以上。过去这个厂生产罐头用16毫米厚的鱼肉片，全靠手工切，不仅劳动强度大，效率低，操作不安全，而且由于手工切的鱼片厚薄不匀，造成油炸后老嫩不一，致使鱼片破碎，骨肉分离，下脚料增多。既影响产品质量，又增加生产成本。     

鱼鳞冻的制作工艺

鱼在加工过程中,必然会产生大量的下脚料,如鱼皮、鱼鳞、鱼鳍、鱼尾、鱼骨等,约占原料鱼质量的40％-55％。如果不进行有效的处理,不仅会造成环境的污染,而且会浪费大量的宝贵资源。如能充分利用这些成分,不仅可提高鱼类加工的附加值,同时可减少环境污染,获得良好的经济效益与社会效益。     

招远县大力发展扇贝养殖

招远县濒临莱州湾，浅海可养面积10万亩，水质肥沃，饵料生物繁多，适宜发展海水养殖。1984年11月从长岛引进栉孔扇贝苗种，1985年7月从乳山县引进海湾扇贝苗种进行试养，结果栉孔扇贝经11个月养殖，壳高63毫米，亩产3．493公斤；海湾扇贝经4个月养殖，壳高47毫米，亩产2．260公斤。     

鳗骨罐头的生产工艺技术

本文以烤鳗的下脚料鳗骨为原料,对鳗骨先进行化学方法处理使之软化,再用油炸、离心方法脱去部分脂肪,并用各种中药及调味品熬制的汤料进行浸渍调味,最后经合理的杀菌工艺生产出符合GB14939－94鱼罐头卫生标准的鳗骨罐头。经试产试销,消费者的反应良好,产品放置一年后,其风味仍然没有变化,而且鳗骨中含有丰富的钙（800mg/100g左右）,具有良好的功能效果。     

综合利用鱼下脚料的研究近况

众所周知，鱼在加工的过程中，必然会产生大量的下脚料，其重量约占原料鱼的40％～50％。如果不进行有效地处理，不仅会造成环境的污染，而且会浪费大量的宝贵营养成分，例如鳗骨、鳗头等废弃物中含有丰富的蛋白质、磷脂质、软骨素、维生素等。如果能充分利用这些成分，不仅可提高鱼类加工的附加值，同时可减少环境污染，创造良好的经济与社会效益。