鲜奶及其质量

一、鲜奶的质量标准 新鲜而优质的原料乳是制造优良的饮用乳及乳制品的先决条件。因此，在收购时必须及时进行质龄检查。根据感官检查、理化性质及微生物的检查以区分质量好坏，判断出等级，以便按质论价和分别加工。检查方法应按国家标准“牛奶检验方法”进行，质量标准应按“国家标准”规定来判定(表1)。     

鲜奶中芒硝快速检测方法研究

通过试验建立了一种鲜奶中芒硝测定的方法,并对该法所需乙酸、氯化钡和玫瑰红酸钠试剂的加入顺序和用量等影响因素进行了系统的考察和优化,最终确定的操作步骤为:给掺假样品中加入乙酸、BaCl2、玫瑰红酸钠溶液,混匀后若出现不同深度的黄色为阳色反应,最佳条件下检测下限为1 200mg/kg.此外,还对在奶样中加入自来水、鲜奶精等干扰物对实验的影响做了测定.结果表明,该方法灵敏,操作简便,掺假现象容易判断和把握,检测费用低廉,并且自来水,鲜奶精在一定条件下对实验不造成干扰,故该法便于在实际生产中推广应用.     

巴氏鲜奶 引领中国乳业新未来——第三届海峡两岸巴氏鲜奶发展论坛在福州召开

[本刊讯]为什么在欧美发达国家并不受欢迎的常温奶,却在中国大陆大行其道？为什么台湾地区可以无视进口常温奶的竞争？当进口牛奶汹涌来袭的时候,以常温奶为主的大陆乳业,出路在哪里？     

即食米饭巴氏杀菌工艺研究

以浙粳88大米为试材,通过贮藏过程中米饭的理化指标、质构特性和菌落总数等指标的分析以及感官评价,确定即食米饭的巴氏杀菌最佳工艺参数为：85 ℃灭菌25 min,或95 ℃灭菌20 min,产品在5 ℃可以贮藏20 d。采用巴氏杀菌能较好地保持即食米饭的品质,微生物指标符合国家相关标准要求。     

浅析羊巴氏杆菌病症状与防治

羊巴氏杆菌病是一种由巴氏杆菌引起的急性、烈性传染疾病。通常急性发病羊主要表现为败血症和出血性炎症,慢性患病羊的主要临床表现为皮下结缔组织病变、关节处及各脏器的化脓性病变,该病常与其他疾病混合感染,继发感染的情况也较为常见。本文主要介绍羊巴氏杆菌病的病原、流行病学、临床症状、诊断、防治等几个方面。     

贮存温度对玻璃瓶装巴氏杀菌乳品质的影响研究

[目的]寻找影响玻璃瓶装巴氏杀菌乳货架期的重要因素.[方法]巴氏杀菌乳受冷链的影响,一般货架期较短.通过对玻璃瓶装巴氏杀菌乳在不同贮存温度8、10和12℃下的微生物指标、理化指标和感官品质进行评估,探讨不同温度下影响巴氏杀菌乳货架期品质的主要因素.[结果]研究表明,在1～5d时间内,不同贮存温度下,样品的蛋白质、脂肪、乳糖和非脂乳固体几乎不变;酸度在8和10℃下几乎不变,而12 ℃时有所增加;样品在8和10℃的感官品质不变,而l2℃的样品在第4天感官品质开始下降;微生物指标检测结果表明,在5d保质期内,样品菌落总数在8和10℃贮存均符合国家标准,而12℃贮存第5天其结果超过国家标准;样品大肠菌群,在5d保质期内,8℃贮存时未检出,10℃贮存第5天超出国家标准,l2℃贮存第2天开始检出大肠菌群,第3天超出国家标准.说明贮存温度的控制对样品品质的影响非常大,低的贮存温度及相对短的贮存时间有利于巴氏杀菌乳优良品质的保持;同时表明大肠菌群数量是影响玻璃瓶巴氏杀菌乳货架期品质的重要因素之一.[结论]研究可为玻璃瓶装巴氏杀菌乳流通过程包括贮存、配送、售卖期的冷链监控和安全售卖,以及消费者冷藏贮存提供参考.     

贮存温度对玻璃瓶装巴氏杀菌乳品质的影响研究

巴氏杀菌乳受冷链的影响,一般货架期较短.通过对玻璃瓶装巴氏杀菌乳在不同贮存温度8、10和12℃下的微生物指标、理化指标和感官品质进行评估,探讨不同温度下影响巴氏杀菌乳货架期品质的主要因素.研究表明,在1-5 d时间内,不同贮存温度下,样品的蛋白质、脂肪、乳糖和非脂乳固体几乎不变;酸度在8和10℃下几乎不变,而12℃时有所增加;样品在8和10℃的感官品质不变,而12℃的样品在第4d感官品质开始下降;微生物指标检测结果表明,在5d保质期内,样品菌落总数在8和10℃贮存均符合国家标准,而12℃贮存第5d其结果超过国家标准;样品大肠菌群,在5d保质期内,8℃贮存时未检出,10℃贮存第5d超出国家标准;12℃贮存第2d开始检出大肠菌群,第3d超出国家标准.说明贮存温度的控制对样品品质的影响非常重大,低的贮存温度及相对短的贮存时间有利于巴氏杀菌乳优良品质的保持.结果同时表明大肠菌群数量是影响玻璃瓶巴氏杀菌乳货架期品质的重要因素之一.     

用心经营好每一间鲜奶吧——访辽宁省海城市佳鑫牧业有限公司总经理白海林

自2011年在山东潍坊出现第一家鲜奶吧以来,鲜奶吧便如雨后春笋般在全国各地迅速发展。2012年4月8日,佳鑫牧业有限公司总经理白海林成立了辽宁省第一家鲜奶吧——佳鑫绿澳鲜奶吧。在不到2年的时间内,佳鑫绿澳鲜奶吧就发展到了60多家连锁店。了解到佳鑫绿澳鲜奶吧的发展情况后,记者对白海林总经理进行了采访。     

市售国产巴氏杀菌乳消费影响因素及品质研究

选择四川当地消费者青睐的4种市售国产巴氏杀菌乳品牌(菊乐、光明、新希望、天友),调查分析市售国产巴氏杀菌乳的消费影响因素,并对这4个品牌的巴氏杀菌乳进行感官评价及蛋白质、脂肪和酸度的测定.结果表明:消费者对巴氏杀菌乳的认识不够,关注程度不深,缺乏巴氏杀菌乳相关的营养及安全知识;消费者在选择巴氏杀菌乳时,更看重产品质量、口感风味和产品新鲜度;品牌效应在一定程度上也会影响消费者的选择;4个品牌的巴氏杀菌乳在感官评价、蛋白质、脂肪和酸度方面存在差异.     

保护地常用杀虫剂对巴氏钝绥螨的安全性评价

为探索与生物防治相协调的化学防治措施,测定了Bt、阿维菌素、吡虫啉、氟啶脲、溴氰菊酯和毒死蜱等6种保护地蔬菜常用杀虫剂对捕食性天敌巴氏钝绥螨的室内毒力,并初步评价了这6种杀虫剂对巴氏钝绥螨的安全性。结果表明,供试的6种杀虫剂对巴氏钝绥螨的毒力大小顺序依次为溴氰菊酯毒死蜱氟啶脲阿维菌素吡虫啉Bt;其中,溴氰菊酯对巴氏钝绥螨毒性最大,其LC50达77.04 mg.L-1,而Bt制剂的LC50为17 214.19mg.L-1,对巴氏钝绥螨的安全性相对较高。该试验结果对大田捕食螨释放及选择合理的化学制剂与之配合均有重要的理论和实践意义。     

延边猪巴氏杆菌的分离与鉴定

本文对近年来引起延边猪突然死亡的主要病毒进行分离鉴定,进而为疫苗的研发奠定基础,通过对致病细菌培养、细菌形态学观察、细菌培养特性鉴定、细菌生化鉴定、动物接种以及药敏试验的方法对延边猪巴氏杆进行分离培养与鉴定。试验结果表明该病菌于厌氧条件在兔鲜血琼脂平板生长状态良好;革兰氏染色呈阳性,镜检呈圆形、链状;甲基红试验呈红色;能够产生H2S气体;药敏试验该菌株对阿莫西林和先锋V高度敏感。从疑似发生延边猪巴氏杆菌病患猪的肺脏和淋巴结中可以分离到巴氏杆菌。     

检测禽多杀性巴氏杆菌PCR方法的建立

为禽多杀性巴氏杆菌感染提供特异、敏感的诊断方法,本研究建立了检测禽多杀性巴氏杆菌PCR方法.该方法能从禽多杀性巴氏杆菌扩增出1条460 bp的特异片段,而无法从大肠杆菌、鸭疫里氏杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、禽1型副黏病毒、番鸭呼肠孤病毒和鸭基因组DNA扩增出目的片段.敏感性试验显示该PCR方法最低可检测出1 ng·L-1的细菌基因DNA.     

生鲜奶收购站管理的思考与探索

<正>三鹿奶粉事件的发生,对生鲜奶收购站管理工作提出了新的要求。为认真贯彻落实《乳品质量监督管理条例》,促进畜牧业健康发展和人民身体健康,提升乳品质量安全水平,维     

浅谈鲜奶消费的市场滞力与参假的快速检测

牛奶做为重要的营养物质．消费者购买牛奶看重的是营养．是想获得身体健康的利益。我国灭菌牛奶的消费量持续增长，已成为全球最大的灭菌牛奶生产设备与包装材料市场。若在一个贫奶的国家，开始看重的是消费的话，那么在未来更需要消费质量。     

探究羊巴氏杆菌病的诊断与治疗

2014年年初以来,新疆巴里坤县萨尔乔克乡、海子沿乡、大红柳峡乡等几个乡的羊发生了巴氏杆菌病,经笔者采取相应的治疗措施后,有所好转,笔者总结经验撰写了本文,旨在与同行进行探讨。1．发病情况羊巴氏杆菌病也称羊出血性败血病,是由多杀性巴氏杆菌和溶血性巴氏杆菌引起的一种传染性疾病。日前笔者接治一起并确诊为羊巴氏杆菌病的病例。     

兔巴氏杆菌病的诊断与治疗

报道了兔巴氏杆菌病的发病情况、临床症状、病理变化、实验室诊断和防治措施。     

天峻县牦牛巴氏杆菌的多重PCR检测

为确诊天峻县3头牦牛死亡的病原,对该病病原进行分离培养、动物试验、生化鉴定和多重PCR鉴定.结果表明,从3头牦牛中分离出3株多杀性巴氏杆菌;根据设计的特异引物通过多重PCR扩增,获得大小为460 bp的多杀性巴氏杆菌的种特异性Kmt1基因和760 bp的血清型bcbD基因的特异性条带,这3株巴氏杆菌的血清型是荚膜B型;3株分离菌对喹诺酮类合成抗菌药物如氧氟沙星、培氟沙星、氟罗沙星,氯霉素类药物氟苯尼考及部分头孢类药物如头孢曲松、头孢噻肟、头孢西丁、头孢唑啉等敏感.     

鹅源巴氏杆菌的分离与鉴定

[目的]鉴定引起病死鹅肝脏表面出现大量针尖大、白色坏死点的致病菌。[方法]取肝涂片镜检,然后进行瑞氏-吉姆萨染色。用普通肉汤培养基和鲜血培养基进行分离和纯化,然后用巴氏杆菌特异性引物进行PCR扩增,将扩增产物克隆至PMD18-T载体上,送至生物公司进行测序。[结果]序列同源性分析表明,分离菌与多杀性禽巴氏杆菌的相似性为99%,结合生化试验结果确定其为多杀性巴氏杆菌。[结论]研究可为鹅巴氏杆菌病的防治提供依据。     

牛巴氏杆菌病的发生与防治

对牛巴氏杆菌病的病原、流行特点、临床症状与诊断方法进行总结,并提出综合防治措施,以为牛巴氏杆菌的防治提供参考。     

畜禽巴氏杆菌病的发生与防治

介绍了畜禽巴氏杆菌病的流行情况、临床症状、病理变化、实验室镜检,并提出治疗和防治措施,以为该病的防治提供参考。