甘薯黑豆混合型“豆沙”生产工艺

甘薯又称红薯、红营，营养丰富，见表1。甘薯含有大量的淀粉，极易被人体消化；所含蛋白质多是完全蛋白，此外还含有多种维生素及微量元素。中医认为甘薯味甘、性平，有补虚乏、益气力、健脾胃、强肾等功效；营养研究表明甘薯提供人体大量的粘液蛋白和较多的食物纤维，能预防各种心血管疾病和协调人体的生理机能。我国的甘薯资源极其丰富，分布很广，价格低廉，食品工业上多用于生产酒精、酿酒等，近年来也用于生产果脯。笔者用甘薯取代部分黑豆生产“豆沙”，为甘薯的深加工开发新的途径，也改变了单纯用豆类生产豆沙的传统工艺。一、生产…     

黑米八宝粥制作技术

黑米八宝粥制作技术经分析黑米中含有１７种氨基酸，特别是人体必需的八种氨基酸含量远远超过大米，是人体必需氨基酸的良好来源。我国黑色食品资源十分丰富，应尽快地开发黑色食品并形成系列，以丰富人民生活，提高黑色食品原料的深加工率，占领市场以期取得较好的经济效...     

海带汁营养饮料的研制

海带汁营养饮料的研制吴翠程（福建省泉州市农科所食品研究室）海带是一种营养丰富，常年可食用的海洋黑色食品。其营养成分见表。海带还具有很高的药用价值，它含有多种对人体健康具有特殊作用的物质。海带中的碘含量很高，现代科学证明，人体缺碘，将阻碍胎儿的生长发育...     

乌骨鸡及其饲养技术

乌骨鸡是我国的一种珍贵的鸡种,因其具有很高的滋补、药用和观赏价值,历来称誉世界。乌骨鸡的肉、蛋内含有组成人体蛋门质所需要的20种氨基酸和大量的黑色素,食用后,能增加人体血细胞、血色索等。此外,还含有较丰富的维生索以     

几种常见食用昆虫营养功能概况

食用昆虫是一种重要的生物资源,含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等对人体有益的营养成分,可作为未来常规蛋白质资源(如牛奶、鸡蛋及豆类等)短缺的替代品。近年来,食用昆虫产业在国内得到了较快的发展,昆虫资源潜在的利用价值和市场前景倍受青睐和关注。介绍了家蚕、柞蚕、蜜蜂、黄粉虫、竹虫、金蝉、蝗虫、蚂蚁等几种最常见食用昆虫的营养功能,以期为食用昆虫开发和产业发展提供参考。     

我省茶叶生产合理布局的设想

我国是茶树的原产地,是世界上最早发现和利用茶叶的国家,发现野生茶树迄今已有五千年的历史,人工栽培也有三千多年。现在,茶叶已成为世界人民普遍喜爱的一种日常饮料,在世界三大无酒精饮料(茶叶、咖啡、可可)中,堪称经济实惠饮料。茶叶中含有丰富的维生素C、维生素B类和P类,还含有少量的氨基酸、蛋白质、糖、脂肪酸、矿物质和芳香物顷,对人体健康十分有益,近年来国内外的研究还表明,茶叶中的茶多酚含有儿茶素,具有抑制癌细胞的功效。     

乌骨鸡饲养技术

乌骨鸡饲养技术董乐津（山东省寿光畜牧局２６２７００）乌骨鸡是我国的一个珍贵鸡种，它具有很高的滋补、药用和观赏价值，早已闻名于世。乌骨鸡的肉、蛋含有人体需要的多种必需氨基酸和黑色素。还含有丰富的维生素及多种微量元素，对人体有较强的滋补作用。“本草纲目”...     

开发前景广阔的节粮型饲料

饲料工业作为畜牧业发展的基础，是一项投人少，产出高，经济效益和社会效益十分显著的产业，是大农业向深度发展的有力补充。从目前我国饲料工业的现状来看，每年生产混配合饲料3200万吨，已成为世界第二饲料生产大国，但与此同时，饲料生产同人类生活争粮食的矛盾愈来愈突出，如何利用现有资源开辟新的饲料来源，节约粮食就迫在眉睫了。我国地域辽阔，资源丰富，可供进一步开发的动植物节粮饲料品种繁多，其开发前景十分广阔。1．木屑饲料我国每年用于人们生产生活中的木材数量有上亿立方，其下脚料木屑含有丰富的纤维素和糖原。把木屑在…     

黄粉虫食品的开发利用

昆虫是世界上种类最多的动物,已知的种类超过100万种,其中可食用或有潜在营养价值的昆虫达3600多种。我国昆虫的种类约有15万种,可食用的昆虫也有1000多种。据营养学家分析,已知许多可食用昆虫的蛋白质含量很高,有的甚至超过人们经常食用的鸡、鸭、鱼、猪、牛、羊等动物性食品;组成蛋白质的氨基酸种类齐全,配比合理,还含有丰富的微量元素和维生素等营养物质。食用昆虫易于人工饲养,繁殖迅速,饲料成本低、转换率高,便于工厂化生产,而且资源丰富,营养全面,所含营养成分易被人体消化吸收,是人类理想的高营养食品,具有开发和利用价值。黄粉虫学…     

林甸鸡品种资源现状及其种质资源保护策略

我国是世界上养鸡最早的国家，也是世界上养鸡数量最多和鸡品种资源最丰富的国家。近些年来，随着我国社会经济的快速发展和城乡居民物质生活水平的日益提高。优质鸡的研发日益受到业界的重视。优质鸡肉质优良，其肌肉蛋白质含量高，氨基酸平衡且与人体需要相符合。能补充代谢消耗、调节生理机能、促进人体的健康发育。肌肉等组织器官脂肪含量适中，胆固醇含量低。不合残留药物和毒物；     

特效饲料添加剂—海藻

世界上海藻资源极为丰富,是人类一项巨大的物质财富,如何利用海藻是当今人们开发海洋利用海洋的主要环节之一。海藻属低等的光合营养植物,是海洋有机物的原始生产者。由于海藻是生活在海水这一特殊环境介质中,所以它除含有大量的非含氮的有机化合物(如海藻胶、淀粉、甘露醇等)以外,还含有丰富的蛋白质和一般陆生植物不能比拟的碘、钾、钙、镁、铁、锰、钛等矿     

竹林草地养羊配套技术的研究

竹林草地是福建重要的自然资源之一。利用它补播优良牧草，放牧山羊，做到竹、草、羊结合，实现生物多样性，从而取得最佳经济、社会和生态效益，为发展我国南方亚热带竹林草地生产提供优化模式。     

从竹叶中提取叶绿素

从竹叶中提取叶绿素，国内尚未进行大规模开发。我国南方竹类资源十分丰富，以每株竹子年再生竹叶2公斤计，从竹叶中提取叶绿素经济效益十分可观，具有广阔的前景。一、叶绿素的用途叶绿素不仅是良好的天然食用色素，而且在医药上具有广泛的用途。天然食用色素，从自然获?..     

2l世纪昆虫资源的开发与利用

对于我国利用动物性蛋白质饲料资源的调查，由于其资源多靠进口且价格贵，从而要开发新的资源。昆虫其营养价值相当高，具有高含量的蛋白质，全面而丰富的氨基酸以及含有10％～20％的脂肪，并且适口性好，可以完全替代鱼粉，另外对昆虫成分价值的深入研究分析，从其体内的脂肪、抗菌素、凝集素等等。提取纯化抗病毒及细菌肽供肌肉及静脉注射的免疫物质作为人类的医药产品的高级开发精制成人的高级营养品，增强人体免疫力和抵抗力，并且对昆虫的开发又有其社会效益减少环境污染。     

当前我国禽蛋加工的主要方式与未来发展的几点建议

正我国禽蛋资源丰富,品种多样,是世界上最大的禽蛋生产国和消费国,连续20多年位居世界第一,禽蛋的消费和人均占有量也远超过世界平均水平[1]。禽蛋因营养价值高并含有多种人体必须的氨基酸、微量元素和各种维生素等物质,成为世界优质食品,深受广大消费者的喜爱。但是,我国落后的禽蛋加工产业,使得产品销售主要以鲜蛋为主,长期以来形成了产品销售相对单一的模式,加工制品率仅为6%左右。禽蛋产业消费结构的不合理阻碍我国禽蛋产业的进一步发展,探索、完善     

具有开发潜力的蜂产品—蜂花粉

具有开发潜力的蜂产品—蜂花粉张世凤（山东泰安市菜篮子科技园）蜂花粉是营养极为丰富齐全的天然保健佳品，蛋白质含量高达３７％，氨基酸种类有２０种之多，含有人体必需的８种氨基酸，还含有对新陈代谢具有特殊调节作用的酶类、维生素、微量元素、黄酮类化合物等生物活...     

植物纤维深加工产品及其应用

世界上植物纤维的产量每年达数千亿吨，是可以再生的资源。近年来，许多国家加强了将纤维素、木质素转换为有机化工原料，制取合成高分子材料的开发研究工作，目前许多产品已经实现了工业化生产。我国水稻、玉米、小麦等作物种植面积大，稻壳、玉米芯、麦秆等来源丰富，充分利用这些资源，大搞替代型产品，具有战略性意义。植物纤维开发的主要产品有：1．木糖木糖是含有五个碳原子的单糖，是制取木糖醇和饲料酵母的重要原料，也是食品工业。制药工业、化学工业的原料。生产木糖是以玉米芯、稻壳、甘蔗渣植物纤维为原料，经稀酸催化水解，中…     

香菇的糖醋浸渍工艺

香菇，Lentinusedodes（Berk）Sing，在我国资源丰富，总产量居世界第一。香菇营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维。灰分、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸和维生素丁母等营养物质。香菇内还含有香菇瞟吟，又叫香菇素，具有降低血脂和解毒功能，可预防肝脏硬化。香菇除鲜食外，还可加工成许多产品，如于制品、罐藏品等。本文介绍的是一种新型的香菇加工工艺——香菇的糖酪浸渍。一、加工工艺流程选料～预鹏～二次胶制～折盐～浸醋一浸糖一煮制～晾干～包装成品二、操作要点1．选料从市场上选择新鲜、完整、菌盖直径6．…     

香椿叶的生理功能及其在动物生产中的应用研究进展

我国香椿资源丰富，香椿叶中含有丰富的营养物质和生物活性成分，具有抗氧化、抗炎、抗肿瘤等多种生理作用和保健功能。然而，因其纤维化程度高而被大量废弃。本文综述了我国香椿资源概况、香椿叶化学成分、生理和保健功能及其在畜禽养殖生产中的应用现状，旨在为我国香椿叶资源的开发与利用提供思路。     

国际上流行的各种酸牛奶

酸奶，它由于所含有的蛋白质被一定程度的分解后，易于人体消化吸收，而且常饮酸奶对于健美和减肥也大有益处，所以，饮用酸奶早已风靡世界。现就近年来世界各国所研制开发并广为流行的一些酸牛奶介绍如下，以飨读者。大豆酸奶：这种酸奶最早是由巴西食品工业研究所研究开发成功的，目前世界上已有不少的国家也相继开发成功，它是由８５％的大豆浆和１５％的牛奶所组成的一个新的酸奶品种。茶汁酸奶：目前日本市场上出现的一种新型酸牛奶，混合有适量的茶汁，且稀释度高，可作为一种营养型风味茶饮用，很受广大的消费者欢迎。果肉酸奶：这是…