方便榨菜加工技术

方便榨菜是以传统方法生产的不加辣椒末及香料末的成品白块菜为原料 ,经改形、调味、称重、装袋、抽气、密封、杀菌、冷却而制成的多风味、多品种、清洁卫生、开袋可食、携带方便、保存期长的小包装榨菜。其工艺流程为 :白块榨菜—开坛—切丝—拌料调味—称量—装袋—真空封袋—杀菌冷却—检验—装箱—打包成件—交库验收。1　原料及开坛方便榨菜以成熟的未加调味料的榨菜即白块菜为原料 ,白块菜用陶坛保存或大池保存。陶坛保存 ,按传统方法进行 ,但不加调味料 ;大池保存 ,经第二次腌制后 ,修剪看筋 ,淘洗 ,每 5 0ｋｇ上囤的净熟菜块加盐 3…     

榨菜种植与冬榨菜加工技术

四川涪陵榨菜和沧州冬菜都以其特殊的地理条件,独特的加工方法及其加工成品的特殊风味闻名国内外。沧州市能否将四川榨菜引种,并通过一种新的加工方法,使之揉合2种腌莱的风味而出现一个新的加工品种.为此1984年我们将南方的四川榨菜引入我市进行北方地区的试种,并集四川榨菜与沧州冬菜二者加工方法的精华,试行了冬榨菜的加工,获得成功。1987年底,通过河北省级鉴定,专家们一致认为“已达省内领先水     

平菇原味方便食品加工技术研究

开发菇类方便食品,是一项重要的课题。本试验解决了包装材料、消毒灭菌方法、预处理等关键技术。加工的平菇方便食品,在1—5℃下能保藏三个月以上,货架寿命30天左右,可以保持原有的色、香、味,营养成分含量基本稳定。     

榨菜简易加工技术

榨菜收获后如不能及时鲜销，可进行腌制加工，以增加经济效益。一般加工工艺流程为：搭架、原料选择、剥皮穿串、陈架下架、腌制、修剪去筋和整形分级、淘洗、拌料装坛、存放后熟及清口，具体分述如下： 一、搭架 事先选择风向、风力较好，地势平坦之处，用竹木搭好晾晒架。 二、原料选择 宜选择组织细嫩、紧密、皮薄、粗纤维少，突起物圆钝，凹沟浅而小，呈圆球形或椭圆形，个头不宜太大的菜头。菜头含水量宣低于９３％，可溶性固形物含量应在５％以上。 三、剥皮穿串 选择的菜头先用菜刀把基部的粗皮老筋去掉，但不要伤及上部的青皮。菜头…     

榨菜盐脱水腌制技术

传统的榨菜腌制工艺，采用风脱水。由于加工用青菜头的收获季节一般集中在３月下旬至４月上旬，此段时间湘北地区一般多阴雨，晴朗天气少，使青菜头无法自然晾干，故我地在收获青菜头后，直接进行盐脱水，现将加工工艺介绍如下： 一、收购青菜头 青菜头应及时收获，选择体型小，呈团圆形，整齐美观的新鲜原料，剔除空心老壳菜、畸形菜。 二、剥菜 鲜菜头每堆不要超过５０００ｋｇ，以免堆内发热变质，用刀将青菜头基部老皮老筋剥去，成圆形，不可损伤突起瘤，剥去老皮老筋后的菜头为原重的９０％～９２％。 三、第１次腌制 一般用菜池腌制，…     

方便蔬菜的种类及开发浅议

对方便食品的定义范畴提出看法，将方便蔬菜探讨性地划分为盐渍蔬菜、速冻蔬菜、脱水蔬菜、薄片蔬菜、方便盒蔬菜五大类型，重点介绍并讨论了蔬菜纸、方便盒蔬菜的开发技术及市场拓展。     

榨菜品比试验通报

榨菜是余姚市蔬菜生产中种植面积最大,产值最高,效益较好的主要品种,也是姚北滨海平原(杭州湾畔)冬季农业的主栽作物。1995年6月余姚被农业部命名为中国榨菜之乡,常年全市种植面积0．67万hm~2以上,单产稳定在6万kg/hm~2,总产达40万t以上,2006年全市收获榨菜0．72万     

香菇柄系列方便食品加工工艺

香菇干制品有相当一部分是香菇柄。尽管香菇柄中含有与菇盖相同的营养要素 ,有相似的营养价值 ,但由于香菇柄含粗纤维较多 ,复水后不易烧烂 ,食用品质不佳 ,因而多弃之不用。剪柄香菇(干制品 )出口国外市场之后 ,更是留下了大量的香菇柄资源 ,造成了很大浪费。虽然目前已开发出香菇松、香菇肉松、香菇肉脯、香菇茶等多种产品 ,但要想使大量的香菇柄得到充分利用 ,还需要开发出适应我国广大消费者消费需求的 ,更加大众化的方便食品。为此作者经过反复研究 ,摸索出香菇柄系列方便食品加工工艺。该产品开袋即食 ,方便快捷 ,是居家、旅行的上等…     

芹菜的加工技术

芹菜含有丰富的维生素蛋白质碳水化合物钙磷铁粗纤维及挥发性芳香油具有特殊香味芹菜也是一种保健食品具有安神降压的作用有保护血管和增强免疫力的功能下面介绍几种芹菜制品的加工技术 一芹菜纸 一工艺流程 原料清洗切分烫漂破碎拌料刮片烘烤调味干燥 二加工要点 1原料制品色泽的好坏决定于原料本身的色泽因此宜选择色泽好的原料另外原料要求新鲜成熟不变质组织紧密无虫蚀无霉烂无农药污染 2清洗切分将芹菜叶放于洗涤槽中用流动清水充分洗净捞出沥干水分洗净后的芹菜叶进行切分切成1cm左右的段条切分的目的是为了增加其…     

草莓方便保健食品加工八法

草毒果实芳香红艳、酸甜多汁、营养丰富,具有清胃消食、美容益智、抗肿瘤等功效。但草莓是浆果,难久贮,若开发加工成方便保健食品,则可缓解鲜销压力、避免霉烂损失,又能满足多种消费需求,实现增值增收。1 草莓浓缩汁 将成熟的莓果用清水冲洗干净,放入榨汁机分离汁液;或放入容器中人工捣碎成浆液,用3层纱布过滤去渣(所剩果渣可制醋和果脯),得原汁75％。将     

榨菜先期抽薹防控技术

榨菜是重庆市特色优势蔬菜作物之一,但栽培过程中时常会发生不同程度的先期抽薹,严重影响榨菜产量与质量。在调查了解榨菜种植、管理及生产情况的基础上,分析了榨菜先期抽薹的原因,同时结合榨菜生长发育特性,提出了榨菜先期抽薹防控技术,供生产参考。     

蔬菜的脱水加工技术

我国自60年代开始生产脱水蔬菜出口,迄今已有二十余年的历史,年出口量在万吨以上,仅占世界贸易量的8%左右。目前我国脱水蔬菜主要销往西欧、日本、美国及澳大利亚等国家,品种有黄、红皮洋葱片、大蒜片、胡萝卜粒(片)、蘑菇片、姜片、花椰菜及青刀豆等十多种。为适应国际市场需要,争取扩大出口,为国家多创外汇,现将隧道式热风干燥法生产脱水蔬菜的工艺流程介绍如下: 一、原料选择 为加工技术重要的一步。原料质量的优劣,关系到产品合格率和经济效益。原料要求新鲜、色艳、具有本品种优良特性,形状大小、长短适宜,成熟度一致,无腐烂、无抽芽、…     

榨菜生产技术要点

1　栽培技术措施1 1　品种及栽培地块1 1 1　品种选择 :选用适应加工需要的品种 ,如半碎叶“缩头种”及浙桐一号。1 1 2　种子质量应符合GB1 671 5 4- 1 999中的二级以上要求。1 1 3　栽培地块选择 :种植基地选用集中成片、排灌便利 ,土质疏松肥沃、pH值在 6.5～ 7.5、地下水位低的壤土。1 2　播种育苗1 2 1　播种时间 :9月中下旬 ,分期分批播种。过早播种由于气温高 ,病毒病重 ;过迟播种则冬前生长短 ,瘤茎小 ,产量低。1 2 2　播种数量 :每 667m2 田用种量 1 0 0g左右。种子要求饱满 ,发芽力强 ,播种时要求做到播种均匀 ,播…     

冬闲田种“榨菜”的技术

冬闲田种“榨菜”的技术茎用芥菜是十字花科靶薹属的芥莱中的一个变种。其营养丰富，内含特殊的芥于醣、蛋白质和矿物质等，尤其是硫的配糖体芥子醣，经水解后产生大量氨基酸，故加工后香气四溢，沁人心脾，味道鲜美，是具特殊风味的美味可口的佐餐佳肴。利用冬闲田种植，...     

榨菜—黄瓜—秋刀豆高效栽培模式

榨菜—黄瓜—秋刀豆 ,是慈溪市杭州湾镇的一大种植模式 ,以该镇的镇南、草楼等村为重点 ,全镇已发展到 2 0 0余ｈｍ2 (公顷 ) ,常年每 667ｍ2 (亩 )收入稳定在 4 0 0 0元以上 ,其中榨菜产量 4 0 0 0ｋｇ(公斤 ) ,收入 10 0 0元左右 ;黄瓜产量 3 0 0 0ｋｇ ,收入 2 0 0 0元左右 ;秋刀豆产量 150 0ｋｇ ,收入 150 0元左右。现将该种植模式的栽培技术要点介绍如下 :1　榨菜1.1　育苗　榨菜的播种适期为 9月底～ 10月初。苗床地宜选择虫口少、地力较好、水源方便的地方。苗床地每 667ｍ2 施进口三元复合肥 2 5ｋｇ作基肥 ,每 667ｍ2 播种量 50 0…     

BSV防治榨菜病毒病药效试验

通过田间药效试验，明确了十字花科蔬菜专用抗病毒液BSA对榨菜病毒病的防效已经达到目前当家抗病毒农药的较好水平，在发病初期开始使用BSV500倍液2－3次效果比较明显，每次施药后10天调查防效均在50％以上。同时在大田定植后使用绿芬威3号等保健肥料，能提高榨菜对病毒病的抵抗能力。     

北方地区榨菜栽培技术

榨菜为十字花科植物，又称青菜头、菜头等，在我国四川等地广泛种植。笔根据多年的种植经验，将其在我国北方地区的栽培技术总结如下：     

蔬菜鲜切加工技术

鲜切蔬菜,又称切割蔬菜、轻度加工蔬菜或半加工蔬菜,是指新鲜蔬菜经分级、修整、清洗、去皮去核、切分、护色、称量、包装等处理后,     

海宁榨菜栽培技术

榨菜是海宁市的传统特产,已有60多年生产历史,在国内外市场久享盛名,至今畅销不衰。但单产较低,不能适应榨菜加工业发展的需要。近年来,在市科委和浙江农业大学的支持下,我们与斜桥镇农技部门一起,总结推广了一套适应本地区的榨菜栽培技术,取得了较为显著的成效。如斜桥地