酒精试验对水牛乳品质评价的可应用性探讨

通过测定水牛乳的滴定酸度、乳成分及64%、66%、68%、70%（V/V）酒精试验,分析酸度及乳成分对水牛乳酒精阳性发生率的影响,探讨酒精试验用于水牛生乳计价及拒收依据的可行性。结果表明,64%的酒精更适用于水牛乳,但仅能作为初步或辅助的品质评价手段;通过分析乳成分对不同酒精浓度下低酸度酒精阳性乳发生率的影响,表明蛋白质、乳糖加灰分含量越高,低酸度酒精阳性乳发生率越高,但脂肪含量对低酸度酒精阳性乳的发生无显著影响。     

如何提高牛乳品质

作者从营养调控、日粮因素、管理措施等影响牛乳品质的因素作一综述，并阐明提高牛乳品质的相应对策。     

提高牛乳品质的对策

１乳成分变动的因素１．１乳成分产生的机理牛乳乳成分的原料均来自于血液,矿物质和维生素类可直接为乳成分,其他牛乳特有成分,均在乳腺细胞内合成。原料来自于摄取饲料及牛体组织,饲料在以第１胃为首的消化器官内分解、消化、吸收后,进入血液,在整个身体代谢中进行调整,最后送乳腺。输送到乳腺的原料物质,通过乳腺细胞表面毛细血管网,为乳腺细胞吸收,以进行牛乳合成。此外,在泌乳初期等高泌乳期,对于摄取饲料不足部分,由体组织（主要为体脂肪）营养成分进行补充。乳蛋白质中,由乳腺细胞利用血液中氨基酸合成的有酪朊（占整个…     

牛乳品质的营养调控

发展畜牧业的根本目的 ,在于为人类生产数量更多、品质更好的肉、乳、蛋、毛等动物产品 ,故通过营养调控动物产品的品质 ,是动物营养学家近年来研究极为活跃的一个领域 ,本文旨在对牛乳品质的调控研究进行概述。1　调控牛乳组成牛乳中脂肪和蛋白质含量 ,是最重要的 2个质量指标。乳脂肪是牛乳中最主要的成分之一 ,脂肪热值高 ,并且是维生素Ａ、Ｄ、Ｅ、Ｋ的携带者和传递者 ,它含有相当数量的必需脂肪酸。乳脂含有大量的Ｃ 1 4∶0 (1 0 %～ 1 2 % )和Ｃ 1 6∶0脂肪酸(2 5 %～ 30 % ) ,而单不饱和及多不饱和脂肪酸含量相对较低。医疗界人士认…     

影响牛乳品质的因素

当今牛乳品质的优劣备受消费者和媒体关注,牛乳品质优劣受多种因素制约,了解这些影响因素,便于在乳与乳制品生产过程中进行卫生监督与检查,以提高产品的质量,保证人们食用安全。     

水牛乳营养成分浅析

对水牛品种、区域分布、水牛乳营养成分进行了综合论述,并对水牛乳中的蛋白质、脂肪、矿物质、维生素以及生物活性成分进行分析,为我国水牛乳的发展及研究提供参考.     

低酸度酒精阳性水牛乳对酸奶品质影响的研究

以正常乳为时照,对低酸度酒精阳水牛乳用于加工酸奶的可利用性进行了研究.在对正常水牛乳及低酸度酒精阳性水牛乳的理化特性进行分析的基础上,用这两种水牛乳按相同工艺条件分别加工成酸奶,对产品进行理化指标测定和感官评价.结果表明:采用低酸度酒精阳性乳与正常水牛乳加工的酸奶,除弹性有显著性差异(P＜0.05)外,其它指标均与正常乳无显著性差异(P＞0.05).     

德昌水牛与杂交水牛乳生化组成的分析

对德昌水牛、广西水牛×尼里拉菲水牛F1代乳生化组成进行了分析。结果表明:德昌水牛及F1代乳中蛋白质、乳脂含量和pH较高;SDS-PAGE分析显示德昌水牛及F1代乳蛋白中乳清蛋白比例高,而酪蛋白相对含量低于普通牛乳;德昌水牛乳中的氨基酸含量显著高于杂交水牛和普通牛。     

饲料组成对牛乳品质的影响和分析

<正>饲料对牛乳品质的影响很大,日粮中精料的百分含量影响乳脂率。乳脂是由瘤胃中饲料和其他含纤维素饲料发酵而成的脂肪酸乙酸酯和丁酸合成的。饲料中精料的百分含量升高时,乙酸和丁酸的含量下降,丙酸的含量上升,继而瘤胃p H值下降,纤维素降解活性下降,最终使牛干物质采食量下降。所喂饲料的品种不同,牛采食量下降的程度也不同。根据日常知识,粗料与精料的比值不能低于60∶40,如果饲喂完全混合     

饲料对牛乳品质的影响

饲料不但影响畜产品的产量,而且还影响它的品质。一般来说,如果乳牛的饲料供给和饲养管理不当,不会使乳质特别是乳成分发生变化,却容易使乳产量发生变化。但是某些因素也会对乳质产生影响。