扬州鹅不同品系杂交组合的生产性能研究

为检验不同扬州鹅专门化品系(扬州鹅A品系YA、扬州鹅B品系YB、扬州鹅C品系YC、浙东白鹅Z、霍尔多巴吉鹅H)的杂交配套效果,实验在种鹅400日龄时,组建4个杂交组合(YB♂×YA♀、YC♂×YA♀、Z♂×YA♀、H♂×YA♀)和3个纯繁组(YA♂×YA♀、YB♂×YB♀、YC♂×YC♀),分别测定420只种鹅繁殖性能、700只仔鹅生长性能、70只10周龄鹅的屠宰性能及常规肉品质。结果表明:YA♂×YA♀组合的受精率最高,H♂×YA♀组合的受精率最低,其他5个组合的受精率在80%左右;YC♂×YA♀组合的孵化率最高,Z♂×YA♀组合孵化率最低;Z♂×YA♀组合和YB♂×YB♀组合在0～6周龄的生长速度显著高于其他5个组合,YB♂×YB♀组合的平均体重最高,为3 842.23 g,H♂×YA♀组合的平均体重最低,为3 443.08 g;除YC♂×YA组合外,其他组合腹脂沉积均低于2.4%,H♂×YA♀组合与YC♂×YC♀组合的腹脂率显著低于其他5个组合;YB♂×YA♀组合、H♂×YA♀组合、YB♂×YB♀组合和YC♂×YC♀组合胸肌的水分与胶原含量高于腿肌,胸肌的蛋白与脂肪含量低于腿肌,Z♂×YA♀组合与YB♂×YB♀组合水分含量低于78%,蛋白含量高于23%。综上,YB♂×YB♀组合与Z♂×YA♀组合的繁殖性能与生长性能良好,且屠宰性能和肉品质优良,可为扬州鹅新品系的下一步选育提供参考数据。     

不同品系优质鸡正反交F_1代生长及屠宰性能的研究

本研究选用优质鸡专门化品系S3系与S09系进行正反交,组成包括亲本在内的4个组合:S3♂×S3♀、S09♂×S09♀、S3♂×S09♀和S09♂×S3♀,观测亲本及其杂交组合F1代0~12周龄体重、饲料转化比、12周龄末成活率、屠宰性能及其杂种优势率,以此探究S3系与S09系正反交组合F1代在生长发育及屠宰性能等方面的杂种优势,为筛选更加适宜市场推广的优质黄羽肉鸡商品代配套系提供理论依据。结果表明,正反交F1代S3♂×S09♀和S09♂×S3♀组公母鸡与两亲本组合相比,在体重、饲料转化比、成活率和屠宰性能上差异显著(P0.05);S09×S3组3周龄后体重、饲料转化比(3.11∶1和3.18∶1)和成活率(98.1%和96.7%)的杂种优势率显著高于S3×S09组(P0.05),而S3×S09组屠宰率(89.97%和87.76%)、半净膛率(82.83%和80.87%)和全净膛率(67.83%和65.51%)的杂种优势率显著高于S09×S3组(P0.05)。     

补饲青绿饲料对不同性别肉仔鸡屠宰品质的影响

试验旨在探讨饲喂全价基础日粮的基础上补饲青绿饲料对不同性别肉仔鸡屠宰品质的影响。选择1日龄健康AA肉鸡360只(公母各半),根据不同性别随机分成4组,每组3个重复,每重复30只。分别设为Ⅰ♂、Ⅱ♂、Ⅰ♀、Ⅱ♀组。Ⅰ♂和Ⅰ♀为对照组,饲喂全价基础日粮,Ⅱ♂和Ⅱ♀为试验组,全期补饲新鲜青绿饲料。分别于第14、28、42日龄(d)时取样进行屠宰品质分析。结果表明:①各试验日龄公鸡的体重高于母鸡(P<0.05或<0.01);42日龄时公鸡的屠宰率和半净膛率高于母鸡(P<0.05),腹脂率低于母鸡(P<0.05)。②补饲青绿饲料能显著提高肉仔鸡胸肌率(P<0.05)和降低腹脂率(P<0.05),42日龄时公鸡和母鸡的胸肌率分别提高了14.9%和16.4%,腹脂率分别降低了20.8%和22.2%。③补饲青绿饲料对肉仔鸡屠宰率、半净膛率、全净膛率和腿肌率无显著影响。④总体上补饲青绿饲料对母鸡屠宰品质的影响作用更大。     

巢湖鸭屠宰性能测定与性状分析

作者旨在对初步进行本品种选育的巢湖鸭体组成性状进行测定分析,为进一步选育优质肉用巢湖鸭新品系奠定基础。选择60只（公母各30只）经本品种选育一代的10周龄的巢湖鸭,屠宰并测定胴体、半净膛、全净膛、胸肌、腿肌、皮脂、腹脂等性状指标,对巢湖鸭公母鸭间的屠体性状指标进行统计分析。结果表明,公母鸭屠宰率、全净膛率、腿肌率、皮脂率、胸肌剪切力、腿肌剪切力差异不显著（P>0.05);母鸭的半净膛率、胸肌率、瘦肉率显著高于公鸭(P<0.05);公鸭的骨肉比显著高于母鸭 (P<0.05)。相关分析显示,各屠宰重量指标间有极显著的正相关(P<0.01),屠宰率指标与体重相关不显著（P>0.05),半净膛率、腿肌重、胸肌率、心脏重与性别显著相关(P<0.05)。说明初步选育的巢湖鸭具有较好的屠宰性能和产肉性能,肉质较好。     

添加不同水平胆汁酸对广西三黄鸡育肥期生长性能、屠宰性能、体脂分布及肉品质的影响

试验旨在研究日粮中添加不同水平的胆汁酸对广西三黄鸡育肥期生长性能、屠宰性能、体脂分布、肉质性状的影响。试验选用1 200只80日龄、体重接近990 g的广西三黄鸡母鸡,随机分4组,每组3个重复,每个重复100只鸡。对照组三黄鸡饲喂基础日粮,试验组分别在基础日粮中添加200、350、500 g/t的胆汁酸预混剂。预试期4 d,正式试验期35 d。结果显示,与对照组相比,各试验组三黄鸡末重、平均日增重极显著升高（P<0.01）。各组三黄鸡的干物质、粗蛋白、粗脂肪、粗纤维表观消化率差异均不显著（P>0.05）。各组三黄鸡的屠宰率、半净膛率、胸肌率、腿肌率等屠宰性能差异不显著（P>0.05）。各组三黄鸡的腹脂重、肌间脂肪宽、胸肌含脂率、腿肌含脂率差异不显著（P>0.05）。试验1组胸肌肉色显著低于对照组（P<0.05）,胸肌系水力极显著高于对照组（P<0.01）,胸肌滴水损失显著高于试验3组（P<0.05）。试验1组腿肌剪切力显著低于试验3组（P<0.05）;试验3组腿肌系水力极显著高于其他组（P<0.01）;试验2组腿肌滴水损失显著低于对...     

欧洲肉鸽Ⅱ系和白卡奴鸽杂交F_1代性能观测及其杂交优势分析

以欧洲肉鸽Ⅱ系、白卡奴鸽、欧洲肉鸽Ⅱ系♂×白卡奴♀杂交F_1代为研究对象,随机选取28日龄乳鸽各40只进行体尺及屠宰测定,探讨F_1代获得杂交优势情况。结果表明:F_1代体斜长、龙骨长、胸宽均显著高于母本水平(P0.05),胫长显著低于两亲本水平(P0.05),胫围超过了两亲本水平,与母本之间达到显著性水平(P0.05);F_1代的体斜长、龙骨长、胫围存在杂交优势率,分别为3.17、4.60和9.24;F_1代的活体重、屠体重、半净膛重、全净膛重、腹脂重、胸肌重、腿肌重、胸肌率和腿肌率均显著高于母本水平(P0.05),半净膛率和全净膛率显著高于父本水平(P0.05),F_1代的半净膛重、全净膛重、全净膛率和半净膛率存在杂交优势率,分别为0.36、0.41、4.66和4.75。综上所述,F_1代鸽体型较大,杂交后肉用性能得到提升,欧洲肉鸽II系♂×白卡奴♀杂交效果良好。     

欧洲肉鸽Ⅱ系和白卡奴鸽杂交F1代性能观测及其杂交优势分析

以欧洲肉鸽Ⅱ系、白卡奴鸽、欧洲肉鸽Ⅱ系♂×白卡奴♀杂交F1代为研究对象,随机选取28日龄乳鸽各40只进行体尺及屠宰测定,探讨F1代获得杂交优势情况。结果显示,F1代体斜长、龙骨长、胸宽均显著高于母本水平(P0.05),胫长显著低于两亲本水平(P0.05),胫围超过了两亲本水平,与母本之间达到显著性差异(P0.05);F1代的体斜长、龙骨长、胫围存在杂交优势率,分别为3.17、4.60和9.24;F1代活体重、屠体重、半净膛重、全净膛重、腹脂重、胸肌重、腿肌重、胸肌率和腿肌率均显著高于母本水平(P0.05),半净膛率和全净膛率显著高于父本水平(P0.05),F1代的半净膛重、全净膛重、全净膛率和半净膛率存在杂交优势率,分别为0.36、0.41、4.66和4.75。综上所述,F1代鸽体型较大,杂交后肉用性能得到提升,欧洲肉鸽Ⅱ系♂×白卡奴♀杂交效果良好。     

饲粮中添加籽粒苋茎叶粉对肉鸡屠宰性能和肉品质的影响

试验旨在探究饲粮中添加籽粒苋茎叶粉和复合酶制剂对白羽肉鸡屠宰性能和肉品质的影响。将216只1日龄白羽肉鸡随机分为3组,每组8个重复,每个重复9只鸡。对照组饲喂基础饲粮,试验期42 d。0～21 d,试验1组饲喂基础饲粮+9%籽粒苋茎叶粉,试验2组饲粮饲喂基础饲粮+9%籽粒苋茎叶粉+复合酶制剂;22～42 d,试验1组饲喂基础饲粮+15%籽粒苋茎叶粉,试验2组饲喂基础饲粮+15%籽粒苋茎叶粉+复合酶制剂。试验结束时每个重复随机选取1只鸡屠宰,测定42日龄白羽肉鸡屠宰性能、肉品质和肌肉中营养成分。结果表明：(1)与对照组相比,试验1组肉鸡的屠宰率显著提高（P<0.05）;试验1、2组肉鸡半净膛率、全净膛率、胸肌率、腿肌率和腹脂率均无显著变化（P>0.05）。(2)试验2组的胸肌L*值显著低于对照组（P<0.05）;与对照组相比,试验1组可以肉鸡的胸肌pH显著提高（P<0.05）。(3)试验2组的腿肌粗蛋白显著高于对照组（P<0.05）;试验1、2组对肉鸡胸肌的水分、粗蛋白、粗脂肪,腿肌的水分和粗脂肪均无显著变化（P>0.05）。总体来说,肉鸡饲粮中添加籽...     

茶多酚对0～18周龄狮头鹅生长性能、屠宰性能及肌肉品质的影响

本试验旨在探究饲粮中添加茶多酚对0～18周龄狮头鹅生长性能、屠宰性能、肌肉品质及抗氧化能力的影响。试验采用单因素完全随机试验设计,选取1日龄体重相近的健康雄性狮头鹅360只,随机分为3组,每组6个重复,每个重复20只鹅。对照组饲喂基础饲粮,试验Ⅰ和Ⅱ组分别在基础饲粮中添加500和1 000 mg/kg茶多酚,试验期18周。结果表明：1）与对照组相比,各试验组13～18周龄料重比均显著降低（P<0.05）。2）与对照组相比,各试验组腹脂率均显著降低（P<0.05）。3）与对照组相比,各试验组胸肌24 h红度（a*）值、腿肌45 min a*值均显著提高（P<0.05）,胸肌剪切力显著降低（P<0.05）;试验Ⅱ组腿肌pH45 min和pH24 h显著提高（P<0.05）,腿肌24 h亮度（L*）值和胸肌滴水损失显著降低（P<0.05）。4）与对照组相比,各试验组胸肌和腿肌粗灰分含量均显著降低（P<0.05）,试验Ⅱ组胸肌水分含量显著降低（P<0.05）。5）与对照组相比,各试验组胸肌和腿肌中总超氧化物歧化酶（T-SOD）活性均显著提高（P&...     

优质鸡三元杂交组合性能比较及主成分分析

本研究以优质鸡S3、W、S09、F及B系为素材组成3组三元杂交组合:B♂×(W♂×S09♀)♀(简称B×WS09)、F♂×(S3♂×S09♀)♀(简称F×S3S09)、S09♂×(W♂×B♀)♀(简称S09×WB),分别于12周龄时每组随机抽取40只(公母各半)进行体重及屠宰性能测定,并对测定的8个指标进行主成分分析。结果表明:体重与屠体重呈极显著正相关(P0.01),而与半净膛率呈显著正相关(P0.05),全净膛率与半净膛率呈显著正相关(P0.05);8个体重和屠宰性能指标综合成了4个复合指标,累计贡献率达到86.1688%,其中第l、2、3、4主成分分别解释总变异的38.5213%、24.6824%、13.4016%和9.5535%;三元杂交组合F×S3S09组的体重、屠体重、屠宰率、胸肌率、腿肌率及腹脂率显著高于B×WS09和S09×WB组(P0.05),其中体重分别比B×WS09和S09×WB组高9.8%和5.2%,腹脂率分别高了45.65%和19.64%。综合评估筛选出F×S3S09组,本研究为品系间杂交配套提供了理论依据。     

北方寒区不同杂交组合白羽半番鸭屠宰性能及肉质性状研究

为了选出适合北方寒区的白羽半番鸭组合,试验采用番鸭、北京鸭分别做父本,与本地白色家鸭杂交生产番本组合二元白羽半番鸭(番鸭♂×本地白家鸭♀)和番北本组合三元白羽半番鸭[北京鸭♂×本地白家鸭♀)♀×番鸭♂],比较屠宰性能与肉质性状。结果表明:番北本组合半番鸭的屠宰率、半净膛率、全净膛率及腹脂肪率均与番本组合相比差异显著(P0.05),胸肌率、腿肌率及瘦肉率与番本组合相比差异不显著(P0.05),且番北本组合半番鸭在9周龄屠宰比较适宜。番北本组合半番鸭胸肌、腿肌的肉质性状(p H值、滴水损失、熟肉率)及营养成分(水分、蛋白质及粗脂肪含量)与番本组合相比差异不显著(P0.05),但均有增加的趋势,且腿肌好于胸肌。     

不同饲养模式对湘黄母鸡生长性能、屠宰性能及肉品质的影响

为探究不同饲养模式（笼养和散养）对湘黄母鸡的生长性能、屠宰性能和肉品质的影响，选用体重相近、体况良好的0日龄湘黄鸡母鸡共120只，集中育雏至6周龄后，随机分为两个处理，笼养模式60只、散养模式60只。试验期为23周，试验结束计算其平均日增重、平均日采食量和料重比，之后每组随机挑选10只母鸡进行屠宰并采集肉样，测定其屠宰性能和肉品质，并分析屠宰性能和肉品质指标之间的相关性。结果表明：两种饲养模式鸡群的生长性能和屠宰性能均没有显著差异；散养模式下的湘黄母鸡肌肉剪切力、肉色红度（a*）值显著高于笼养模式（P<0.05），而肉色黄度（b*）、亮度（L*）值和失水率显著低于笼养模式（P<0.05），但是两种饲养模式湘黄母鸡肌肉pH没有显著差异（P>0.05）；相关性结果显示，全净膛率和半净膛率显著正相关（P<0.001）；剪切力与腹脂率显著负相关（P<0.05）;a*与剪切力显著正相关（P=0.021），与pH、b*显著负相关（P<0.05）;L*与胸肌率、剪切力、a*显著负相关（P<0.05），与b*和失水率显著正相关。综上所述，在本试验条件下笼养和散...     

农华麻鸭配套效果分析

本研究对农华麻鸭MC、BGF2、GF2、GF1进行二系配套（MC♂×GF2♀（组合1）、BGF2♂×GF2♀（组合2）、BGF2♂×GF1♀（组合3））和三系配套（MC♂×（BGF2♂×GF2♀）♀（组合4）、（MC♂×GF2♀）♂×GF1♀（组合5）、BGF2♂×（MC♂×GF2♀）♀（组合6））实验，通过测定0～8周龄的体重及8周龄的屠宰性状、肉质性状和耗料增重比，计算各杂交组合在生长发育、屠宰性能上的杂种优势率。结果显示，与组合2和组合3相比，组合1的生长发育快、屠宰性能及肉质性能好、耗料增重比低。在三系配套中，组合4在0～8周龄体重显著高于组合5和组合6，组合4和组合6的屠宰性能、肉质性能优于组合5，但组合4的耗料增重比最小。杂种优势率分析表明，三系配套组合在生长性能和屠宰性能方面均体现更明显的杂种优势，其中，组合4在6～8周龄体重、宰前活重、腹脂率上均表现出明显正向的杂种优势，杂种优势率分别为6.16%、4.57%、2.42%、1.21%、10.44%,0～8周龄的耗料增重比为3.05。综合可知，组合4为最佳的杂交配套组合，该结果为优质麻羽肉鸭的配套系选育提供了理论依据。     

清远麻鸡与杏花鸡屠宰性能的比较

为了探讨清远麻鸡和杏花鸡屠宰性能的差异,本试验测定了20周龄清远麻鸡和杏花鸡的屠宰性能指标,对各指标进行了统计分析,结果表明:清远麻鸡和杏花鸡的活重、腿肌率和胸肌率差异显著(P<0.05),屠体重、屠宰率、半净膛率、全净膛率、腿肌重和胸肌重差异均不显著(P>0.05).     

北京鸭、娄门鸭和绍兴鸭杂交F_1代生长发育和肉用性能分析

研究以北京鸭、娄门鸭和绍兴鸭为亲本,设计北京鸭♂×绍兴鸭♀(BS组合)、北京鸭♂×娄门鸭♀(BL组合)、娄门鸭♂×绍兴鸭♀(LS组合)三个肉鸭杂交组合,记录杂交F_1代0~10周龄体重、饲料消耗,并于10周龄进行屠宰,测定各组合屠宰和胸肌肉品质指标。结果表明:饲养至10周龄,BL组合生长速度显著快于其他两个组合(P0.05);BS组合饲料转化比最低(3.83∶1);BL组合屠宰率、半净膛率、全净膛率高于BS和LS组合,但三个组合间差异不显著(P0.05);BL组合胸肌剪切力和肌内脂肪含量显著高于其他组合(P0.05)。     

威宁黄牛及其杂交牛屠宰、肉质性状和化学组分的测定

随机选择2～2.5岁的威宁黄牛、安格斯（♂）×威宁黄牛（♀）F1（安威杂）、利木赞（♂）×威宁黄牛（♀）F1（利威杂）、西门塔尔（♂）×威宁黄牛（♀）F1（西威杂）公牛各3头,进行屠宰性能测定和肉品质研究。结果表明：威宁黄牛公牛的宰前活重、胴体重、净肉重、骨重、净肉率和屠宰率均显著低于安威杂、利威杂和西威杂公牛（P<0.05）,安威杂公牛的宰前活重、胴体重、净肉重均显著低于利威杂和西威杂（P<0.05）;威宁黄牛和安威杂的常规肉质指标中失水率和滴水损失显著低于西威杂（P<0.05）;威宁黄牛背最长肌中的蛋白质含量显著低于其他组别（P<0.05）,粗脂肪显著高于其他组别（P<0.05）,安威杂显著高于利威杂和西威杂（P<0.05）。结果显示,西威杂后代屠宰性能优于安威杂,常规肉质优劣总体表现出威宁黄牛>安威杂>利威杂>西威杂。     

性别对磐石灰鹅体尺、屠宰性能及二者之间相关性的影响

为了研究性别对磐石灰鹅体尺、屠宰性能及二者间相关性的影响,试验选择健康的10周龄磐石灰鹅40只(公母各半)为研究对象,测定公母鹅的体尺指标(包括体斜长、龙骨长、胫围、颈长、半潜水长、胸深、胸宽、髋骨宽、胫长)和屠宰性能指标(包括活体重、屠体重、半净膛重、全净膛重、胸肌重、腿肌重、屠宰率、半净膛率、全净膛率、胸肌率和腿肌率),分析公母鹅在体尺和屠宰性能及二者之间相关性方面的差异。结果表明：磐石灰鹅公鹅半潜水长极显著高于母鹅(P<0.01),龙骨长显著高于母鹅(P<0.05),其他体尺指标公母鹅之间均差异不显著(P>0.05),但公鹅体斜长、胸宽、髋骨宽、胫长、颈长均高于母鹅。公母鹅屠宰率分别为92.22%和92.84%,全净膛率分别为74.95%和70.72%,公鹅的全净膛重和全净膛率均显著高于母鹅(P<0.05),公鹅胸肌率极显著低于母鹅(P<0.01),公鹅腿肌重极显著高于母鹅(P<0.01),其他屠宰性能指标公母鹅之间均差异不显著(P>0.05)。公鹅半潜水长与体斜长之间呈极显著正相关(P<0.01),体斜长与胫长、半潜水长与龙骨长和...     

去势对文昌鸡公鸡生长、屠宰性能和肉品质的影响

相同条件下饲养的文昌鸡公鸡20只,10周龄时随机平均分为2组,一组进行手术去势,另一组不去势作为对照组。20周龄时测定各组的屠宰性能和肉品质,并测定血清血糖和总脂。结果表明:去势鸡的腹脂重、腹脂率极显著高于公鸡(P0.01),活重、肌间脂肪宽、皮下脂肪厚显著高于公鸡(P0.05),屠体重、半净膛重、全净膛重、胸肌重、腿肌重、屠宰率、半净膛率、全净膛率、胸肌率、腿肌率去势鸡与公鸡差异不显著(P0.05);去势鸡的胸肌和腿肌肌内脂肪含量极显著高于公鸡(P0.01),腿肌内水分含量显著高于公鸡(P0.05),胸肌内水分含量、滴水损失、熟肉率、剪切力、p H值、肉色差异不显著(P0.05);去势鸡血清总脂含量极显著高于公鸡(P0.01),血糖差异不显著(P0.05)。去势可明显提高文昌鸡公鸡的脂肪沉积能力。     

北京油鸡与贵妃鸡杂交效果研究

本研究以北京油鸡和贵妃鸡为素材,比较北京油鸡♂×北京油鸡♀(YY)、贵妃鸡♂×贵妃鸡♀(GG)、北京油鸡♂×贵妃鸡♀(YG)、贵妃鸡♂×北京油鸡♀(GY)4种组合的外貌、体重、屠宰性能和肉质性状.结果表明:杂交后代凤头、胡须、毛腿、双五趾个体比例分别是99.4％、88.1％、95.2％和72.0％;6～20周体重显著高于贵妃鸡(P＜0.01),16周屠宰率、半净膛率、全净膛率和胸肌率高于北京油鸡(P＜0.01).以北京油鸡为母本的杂交组,同周龄体重有高于北京油鸡为父本杂交组的趋势,且屠宰率和胸肌率较高(P＜0.05),为最佳组合.     

饲养方式对北京油鸡生长和屠宰性能、肉品质以及肌肉脂肪酸含量的影响

本试验旨在研究不同饲养方式对北京油鸡生长和屠宰性能、肉品质以及肌肉脂肪酸含量的影响。试验选取8周龄北京油鸡公鸡1 200只,体重(561.75±7.39) g,随机分成2个组,对照组为集约化笼养(笼养组),试验组为林下放养(放养组),每组6个重复,每个重复100只鸡。试验分为9～14周龄和15～20周龄2个阶段,试验期间饲喂相同饲粮。结果表明:1) 14周龄,笼养组北京油鸡活体重与放养组相比无显著差异(P>0.05),而20周龄,放养组油鸡活体重较笼养组显著下降(P<0.05); 2个饲养阶段放养组油鸡腿肌率较笼养组显著上升(P<0.05),腹脂率显著降低(P<0.05),而胸肌率组间无显著差异(P>0.05)。2) 20周龄,放养组胸肌和腿肌亮度(L*)和红度(a*)值显著高于笼养组(P<0.05); 2个饲养阶段放养组胸肌黄度(b*)值显著下降(P<0.05),而腿肌b*值组间无显著差异(P>0.05)。3) 20周龄,放养组北京油鸡胸肌粗蛋白质含量较笼养组显著升高(P<0.05),而粗脂肪含量显著下降(P<0.05); 2个饲养阶段放养组北京油鸡胸肌肌苷酸含量较笼养组显著上升(P<0.05),腿肌粗蛋白质和肌苷酸含量显著升高(P<0.05),而粗脂肪含量显著下降(P<0.05);饲养方式对肌肉水分含量无显著影响(P> 0.05)。4)北京油鸡胸肌和腿肌中脂肪酸种类基本一致,棕榈酸、油酸和亚油酸含量最高,放养组肌肉不饱和脂肪酸和必需脂肪酸含量显著高于笼养组(P<0.05),而饱和脂肪酸和总脂肪酸含量显著下降(P<0.05)。综上所述,饲养方式对北京油鸡生长和屠宰性能、肌内脂肪酸的组成和含量存在影响,林下放养方式可改善北京油鸡肌肉品质和肉质风味。