辣味鱼片加工工艺

目前淡水鱼的加工已经向着方便化的方向发展,方便即食鱼片的生产必将迎合市场的需求。一、原料和工艺流程1.即食鱼片的原料鲢鱼、食盐、砂糖、辣椒、大料、花椒、桂皮、料酒、生姜、味精、茴香(均购于北碚天生农贸市场,对原料鱼的大小无太大要求,重量大于0.5千克即可)。2.即食鱼片的加工设备粉碎机、腌制缸、烘箱、包装机、杀菌锅3.工艺流程原料鱼→预处理→腌制→烘制→风干发酵→包装→杀菌→成品二、操作要点1.预处理本试验原料鱼选用市售鲢鱼。鲢鱼要求鲜活,也可以选用刚死不久的鲢鱼,但不能用冰冻的原料鱼。活鱼宰杀后去鱼鳞、鱼鳃,不…     

速冻银鱼加工工艺

1原料与设备1 .1原料当日捕获的谣海大银鱼。1 .2设备( 1 )冷库 :速冻能力为 2 5t/次 ,冷藏能力为1 5 0t;( 2 )清洗槽、浸泡池 ;( 3)工作台及计量设备 ;( 4 )速冻小盘。2工艺流程原料鱼→筛选→清洗→沥水→真空包装→装盒→速冻→装箱→检验→冷藏和运输3操作要点3.1原料鱼选择优质 ,鲜度、肥度良好 ,条形完整 ,色泽为银鱼的本色 ,眼珠清亮 ,肉质富有弹性 ,无污秽粘液的原料鱼。3.2筛选首先由卫生检验人员对原料进行目测检查 ,对不符合要求的立即剔除。按原料鱼货的鲜度、等级、大小规格和机械损伤等情况 ,进行细致地挑选 ,区分品种、等级…     

冷冻鱼糜加工工艺和设备

1加工冷冻鱼糜的原料通常用来加工冷冻鱼糜的水产资源为新鲜白色鱼肉的鱼类 ,如石首鱼类 (如黄鱼、白姑、黄姑、梅童等 )、海鳗、沙鱼、乌贼等 ,制成的鱼糜不仅色泽好 ,而且弹性好 ,而其他鱼类较差 ,如带鱼、马鲛。原料新鲜度越好加工后的中间素材质量越高 ,凝胶形成能力越强。相同的鱼类由于鲜度不同加工的鱼糜质量差距很大。以狭鳕为例 ,在海上制成的鱼糜一般是捕获后 1 8h以内加工 ,鱼糜的质量为特级品。而陆上加工的多为二级品。因此原料鱼捕获后必须马上加冰或用冷海水降温 ,根据经验 ,黄、东海地区用冰量 (重量比 )在夏季为冰∶鱼 =( …     

调味罗非鱼罐头的加工工艺

罗非鱼具有生长快、产量高、食性杂、繁殖力强、养殖周期短、疾病少等优良I生状。我国目前罗非鱼产量居世界第一，大有超过传统“四大家鱼”之势，成为淡水养殖的“第五大家鱼”。该鱼味鲜肉嫩，少刺，深受消费者的欢迎。本文介绍一种调味罗非鱼罐头的加工工艺。     

三疣梭子蟹的加工工艺

一、梭子蟹收购规格1.收购规格:双螯及单螯雌蟹,每只重110克以上。2.质量标准:品质新鲜;色泽正常,壳青腹白,无黑斑等变质异色;气味正常,无异味,肉质洁白,肌肉纤维呈条状,有蟹黄,蟹黄趋于凝固,不流动,肥度良好。蟹体完整,清洁,步足下垂不明显,允许有轻微勾伤;双螯、单螯规格的步     

美国红鱼精深加工工艺研究

美国红鱼原产于北大西洋沿岸及墨西哥湾 ,因其肉质优良 ,适宜人工养殖 ,成为迄今世界上养殖产量最高的鱼种之一。人工养殖条件下 ,在台湾养殖一年增重达 1 0 0 0g ,浙江、福建、山东、江苏等地区 ,一年增重可达 5 0 0 g以上 ,所以在我国沿海得到大量养殖 ,产量很大 ,使得美国红鱼走工业化深加工的道路成为可能。我们专门研究开发了美国红鱼加工工艺及设备 ,使用低温冷风烘道 ,模拟冬季西北风的气候条件 ,采用低温脱水加工工艺 ,加入适当的调味配料 ,对深水网箱养殖的美国红鱼进行精深加工 ,使其品质和口味大大提高 ,市场试销反映良好。加工…     

赤贝及杂色蛤的加工工艺

赤贝　　赤贝,又名魁蚶,属瓣鳃纲,蚶科。贝壳大而坚厚,左右两壳相等,呈斜卵圆形,极膨胀。壳顶膨胀突出,放射肋宽,平滑无明显结节,约４２～４８条,以４３条者为多。壳面白色,被少量棕色绒毛;壳内面白色,铰合部直,铰合齿约７０枚。主要分布在中国、日本及朝鲜沿海,生活在３～５ｍ水深的软泥或泥沙质海底。足丝强韧,多附着在石砾或死贝壳上。无水管,潜居后仅后端部分露出海底。魁蚶为冷水性贝类,生活水温为５～２５℃,肉味鲜美,富含营养,宜鲜食。我国魁蚶资源丰富,除供应国内市场外,每年有大量干冻赤贝肉出口。日本人一…     

鱼翅加工工艺

鱼翅是海产八珍之一,原料均为鲨鱼鳍。鱼翅种类有青翅、明翅、翅绒、翅饼等。这里只介绍明翅的加工方法:1.原料处理。以含翅筋较多而骨少的双髻鲨、乌翅真鲨等鳍为原料。鱼鳍大小应分别加工,除去鱼鳍基部附着的肉,用淡水洗净表面的粘液和污物。用淡水浸渍半天,并常翻动,常换水,特别是春夏气温高的季节。如用干翅作原料,则浸水时间较长,以柔软度和鲜鳍差不多即为浸好。2.水煮加热。先将锅中淡水加热至40℃左右,投入原料,水量要浸没鱼鳍,并经常自下而上翻动,使原料受热均匀,加热至70～80℃时,从锅底取出一翅,用小刀或指甲试刮几下,如表面易脱,…     

小包装风味螺蛳肉的加工工艺

螺蛳肉不但味道鲜美,而且含有多种营养成分(见表1),是补钙的好食品,开发其小包装方便食品前景广阔。     

鲤鱼几种方便食品的加工

一、美味鱼片的制作美味鱼片是用新鲜鲤鱼经调味后烘烤制成的一种方便食品。味美可口,不需再烹调,买来后开袋即食,方便携带,且保质期较长。深受广大消费者的青睐。1.工艺流程原料处理→开片→漂洗→调味→摊片→烘干→剥片→回潮→烘烤→轧片→称重包装。2.主要工序     

不同菜粕对鲤鱼生长影响的比较

<正>油菜在我国种植面积超过667万hm2(1亿亩),年产菜籽1 200多万吨[1],是我国第一大油料作物。菜粕的粗蛋白在35%～40%,氨基酸齐全,还富含维生素和矿物质,是一种优质廉价的蛋白原料。由于菜籽的品种和加工工艺的区别,菜粕在水产饲料中应用效果也不一样。本文将95     

鱼面筋加工工艺

鱼面筋,顾名思义是以鱼肉为主料,配以生粉、吉士粉、泡打粉及调味料而加工成的具有面筋口感和形态的食品。从外观看,鱼面筋表面光滑、金黄酥脆,跟普通油面筋差不多,但内部却有着与油面筋不一样的鲜嫩质感。     

鱼松加工工艺的改进

鱼松是近几年发展较快的鱼制方便食晶，它的蛋白质含量比猪肉高，易被人体吸收，售价比肉松、鸡松便宜，深受群众欢迎。     

水产饲料加工的主要工艺与设备

1 粉碎工艺及设备 原料粉碎粒度影响饲料消化利用率，还直接影响混合均匀度、调质效果和成品的耐水性。     

高蛋白鲜软颗粒饲料加工工艺及设备

（1）蛋白质含量高：蛋白含量〉40％，以动物性蛋白为主；（2）柔软细滑：粉状原料细度达到60～80目，颗粒含水率高于40％；（3）保持原料鱼固有风味：配料时添加小杂鱼浆，加工颗粒时温度必须控制在60～70℃；（4）水中稳定性好。     

我国海参加工工艺研究现状

详细介绍了目前我国现存的海参加工方法：传统方法和新技术条件下的海参加工方法,旨在引导消费者合理食用海参,明确海参产品的功能因子和健康价值。海参产品的研发为传统健康产品的发展找到了新的突破点。     

风干鲤鱼软罐头干燥工艺研究

水分是现代食品加工过程中最重要的参数之一,影响着产品的保质期、外观、品质、口感等。大宗淡水鱼(青、草、鲢、鳙、鲤、鲫、鳊)肌肉水分含量较高,一般在80%左右〔1〕,在进行软罐头加工过程的高温高压工艺后,其产品品质呈豆腐状,口感较差。通过风干,降低鱼肉中水分含量,增加鱼肉蛋白密度,进行高温高压工艺后,其     

油炸面包虾的加工工艺

探讨了以南美白对虾为原料,制作油炸面包虾的工艺流程及操作要点,讨论了影响产品质量的主要因素。按本工艺生产的油炸面包虾具有良好的品质和口味。     

调味美国红鱼片加工工艺研究

文章探讨了以养殖美国红鱼为原料制作调味美国红鱼片的工艺流程及操作要点。将美国红鱼热烫去皮和调味腌制后,采用低温冷风烘道脱水制成低温调味半干品,其品质和口味将大大提高。     

海参的六种加工工艺

当海参从海中被捕捞上来的时候,其体内一种具有溶化作用的酶开始展现威力,如果在6个小时内不进行任何处理,脱离海水的海参将会逐渐溶化掉,俗称“自溶”。为了能够让海参保存更长时间,必须对海参进行相应的加工处理：当前海参的加工工艺主要有6种,分别为冻干、淡干、盐千、糖干、盐渍和即食。