茉莉花茶窨制中的提花技术

“嫩茶窨香花,芬芳人人夸”。由号称“天下第一香”的茉莉花所窨制的花茶,香气幽雅清新,沁人心脾,特别惹人喜爱。这虽与茉莉花本身的花香有关,但也决不能忽视茉莉花茶窨制中提花技术的运用。为此,笔者根据多年的经验,就提花的作用及其技术要点作一概述。一、提花及其作用提花即茶坯通花窨后不复火,用少量鲜花     

茉莉露地高产栽培技术

淳安县属浙西山区,一向被认为是不能露地栽种茉莉花的地区;而盆栽茉莉工本大,茶农不愿栽种。因而出现有茶(坯)无花的现象。生产的茶坯只好长途运输到福建、广西等地窨花。这些"远窨制"的花茶,往往是级坯高、窨次低、窨制成本高的制品,难以充分发挥花茶的经济效益。为此,淳安县农业局、淳安县科委和淳安县中洲茶厂以改盆栽为地栽,降低窨花成本、增加花农收入,建立我县茉莉花生产基地为研究目的,并正式列入淳安县科技发展计划。经过三年的探索,目前通过了技术鉴定。     

茉莉花茶香气挥发油与窨次、配花量的相关性

前言 茉莉花茶的香气是决定品质和价格的主要因子,我们曾初步研究了茉莉花茶香气挥发油的化学组成,茉莉花茶香气挥发油与品质等级的相关性。本文则对茉莉花茶香气挥发油与窨次、配花量等因子的相关性进行探讨,以期对研究茉莉花荼香气的形成提供一定的理论依据。 实验 样品为1986年苏州、福州、宁德等茶厂的窨花试验样,包括茶坯、在窨品及成品。 样品的处理和仪器、实验条件同本刊前报“我国茉莉花茶香气挥发油与品质等级的相关性”一文。     

茉莉花花期调控研究进展

茉莉花为木犀科素馨属常绿灌木,用途广泛,不仅可用于花茶窨制、精油提取、香料制作、盆栽观赏,还具有药用价值。横州市的茉莉花具有花期早、花期长、香气浓郁的特点,享有“中国茉莉之乡”“世界茉莉花都”的美誉。2022年横州市茉莉花（茶）品牌综合价值218.14亿元,是横州市人民的一朵致富花,但茉莉花花期集中在4—10月,将近半年的时间没有茉莉鲜花,严重影响产业的发展。该文从温度、光照、植物激素、水肥等方面阐述茉莉花花期调控研究进展,旨在为推动茉莉花产业发展提供依据。     

茉莉花的开花习性与茉莉花茶的窨制技术

花茶又称“香花茶”、“熏花茶”。窨好之后,再在茶叶中加入花瓣,因之,在东北、华北、长沙等地的群众,又称之为“香片茶”。花茶品质的形成,主要是鲜花吐香,茶坯吸香的作用。但不能看成是简单的吸附现象,中间有水热作用下的生化变化。玫瑰花窨花后汤色会变红,故只宜窨红茶。桂花窨绿茶后滋味变涩,故只宜窨制乌龙茶。现有工艺生产的花茶香气,既有花香,又有茶香,而且要有花、     

窨制原料对茉莉花茶香气品质的影响

茉莉花茶品质与茶坯类型、鲜花质量和窨制技术息息相关。本文利用茉莉花茶香气评价指数(JTF指数),探究3个品种烘青茶坯、4种干燥工艺茶坯以及2个产地和3个采摘时间的鲜花对窨制茉莉花茶香气品质的影响。结果表明,3个品种的烘青茶坯窨制的花茶香气组成不同,大白毫的JTF指数(2.19)高于银毫(1.48)和银针(0.80),其香气品质最佳;4种干燥方式的大白毫茶坯窨制的花茶香气组成有差异,JTF指数大小为炒青(2.95)烘青(2.19)晒青(1.94)蒸青(1.56),表明炒青茶坯所窨制的茉莉花茶香气品质最好,可归因于其比表面积和吸附量大。以福州茉莉花窨制的珠型花茶总香气浓度和酯类含量高于广西珠型花茶,萜烯类含量低于广西花茶,而两者的JTF指数分别为0.84和0.82,表明两者的香气品质接近。利用9月底采摘的鲜花窨制的花茶香气浓度最高,8月底采摘的鲜花窨制的花茶香气JTF指数最高(2.33)。     

横县茉莉花和茉莉花茶双双入选中国品牌价值榜

正12月12日,"2016年中国品牌价值评价信息发布会"在北京举行,横县茉莉花和横县茉莉花茶双双上榜,这对推动横县茉莉花、茉莉花茶产业的发展壮大和转型升级必将产生积极而深远的影响。为广泛宣传,加强合作,扩大影响,进一步提高世界茉莉花和茉莉花茶生产中心、"中国茉莉之乡"横县的知名度和美誉度,12月14日,横县在南宁国际会展中心举行横县茉莉花(茶)产业发展及品牌建设新闻发布会,横县县委、县人民政府有关领导参加了此次新闻发布会。中央电视台广西记者站、新华社广西分社、人民日报社广     

无畏困阻稳发展 金花绽放勇前行

正"金花茶业"——广西金花茶业有限公司座落于横县横州镇南部郁江之畔,创建于1952年,是广西建厂最早的茶企之一,1978年横县首家引种并带动当地广泛种植茉莉花的企业,为横县发展为"中国茉莉花之都"奠定了坚实的基础。公司占地面积4.3万平方米,厂房建筑面积3万平方米,其中生产面积达2万平方米,现年加工茶叶能力达10000吨,是以生产经营茉莉花茶、茯砖茶、六堡茶和绿茶为主的专业茶企。公司为首批获准地理使用"横县茉莉花""横县茉莉花茶"地理标志产品企业,公司获得"广西著名商标""广西名牌产品"等权威荣誉。     

茉莉花茶的窨制技术

茉莉花茶窨制是根据开放的鲜茉莉花具有吐香的特性和干燥的茶叶有很强的吸附能力,通过花、茶两者结合,一吐一吸,在水热作用下,既有物理变化,又有化学反应,形成特有的鲜爽香气和醇和滋味的茉莉花茶。本文通过总结茉莉花茶的窨制技术,供茉莉花茶加工单位参考。     

茉莉花的开花特点及其采投技术

我国的茉莉花种植面积约占世界种植面积的三分之二,鲜花产量居世界首位。由于茉莉花香的主要成分是茉莉酮,香质纯正优雅,风味殊胜,故为我国香料工业调制茉莉型香精的主要原料,又是茉莉花茶的花源。用茉莉花窨制的花茶,香气清雅、鲜灵而芬芳,茶汤醇厚、浓郁而不浊,在国内外享有盛名。为了提高茉莉花的品质与茉莉花茶的窨制效果,有必要对茉莉花的开花特点、采花与投花技术加以掌握。本文就此三方面进行一些综述,供参考。     

2015年度中国茶叶产业示范县

<正>广西横县广西壮族自治区横县有花茶加工企业150家,年加工花茶6万余吨,产值33亿元,茉莉花茶总产值近40亿元,茉莉花产量和花茶产量占全国总产量的80%以上,占世界总产量的60%,已经成为全国最大的茉莉花生产和茉莉花茶加工基地。以花为媒,以茶会友,吸引广大茶商来横县发展,努力建设国家农业标准化茉莉花生产示范基地和茉莉花茶标准化加工基地,打造中国茉莉之乡——"横县茉莉花茶"品牌,树立"花都"形象。     

2008年至2010年横县茉莉花(茶)产业发展实施方案

横县是全国最大的茉莉花生产和茉莉花茶加工基地,同时,横县南山白毛茶、横县六堡茶在区内外也有一定的影响力。为使横县茉莉花(茶)产业取得良好的经济效益和社会效益,打造花都品牌战略,特制订2008     

信息窗

横县成为全国最大花茶加工地 横县地处广西东南部,气候温和,雨量充沛,日照充足,属典型的亚热带温暖气候,特别适宜茉莉花的生长,而且晚间气温变化不大,是茶花制茶的理想地方。优越的环境条件,使各地花茶商闻香而来,投资办厂,去年底,全县种植茉莉花4.3万     

横县茉莉花近年价格走势及前景分析

横县从1978年开始进行茉莉花商品化生产,到成为全国茉莉花主产区,已有二十多年了。2000年成立了横县茉莉花产业管理局,开始对茉莉花产业进行规范化管理。并从当年开始,由横县西南茶城每天对该市场的茉莉花交易情况进行调查。从此有了一套相对完整的茉莉花产销量及价格情况的信息资料。为了让有关茉莉花产区的政府和广大花茶业人士对全国茉莉花生产有个全面的了解,笔者试从横县西南茶城网上发布的信息资料及所见所闻,分析近年横县茉莉花价格走势。并对横县及全国茉莉花生产前景,作一个简要的分析。     

RTP-1型茶/花配比成套控制装置

茉莉花茶是我国人民喜用的饮料,也是重要的出口的物资之一。 其生产过程中的重要工序——“窨花”,必须不失时机地掌握茉莉花开放的时刻,迅速、均匀地使鲜花和茶叶按一定比例混合,提供茶叶吸收花香最有利的条件。同时,不同等级的成品,花和茶的混合比例又都不同,因此在大批量的生产过程,人工操作不能适应,窨花机问世后,虽然实现了机械化,但要确保花茶质量,还必须使茶/花配比自动化,RTP-1型茶/花配比成套控制装置就是为满足这一需要而设计和制造的控制系统。     

横县名茶名企盘点

如今横县是茉莉花茶的主要加工地,茉莉花和茉莉花茶让地处广西东南的横县被大家知晓,但是说起横县的时候,我们还不能不提南山白毛茶和横县六堡茶。     

茉莉花香茶更香——广西横县茉莉花茶窨花工艺调查记事

<正>今年八月中旬,我们在广西省农科院机关党委书记和横县茉莉花局黄局长等人的陪同下,驱车行往中国茉莉花之乡——广西横县。横县是我国最大的茉莉花生产基地和花茶加工集散中心,有文字记载的茉莉花种植历史已有400多年,近几年横县种     

茉莉花茶等级与香强度关系探讨

茉莉花茶以其特有的茉莉花香味受到广大消费者喜爱。但如何判别花茶香气的浓郁程度,至今还未有数量化概念,对香气的强烈程度的感觉在感官上是模糊的。茉莉花茶分有不同等级,级茶间价格相差较大,窨制花茶所需的茶坯坯形级差也是明显的,从香气上说,不同等级的花茶应有不同梯度的香浓度。何为合格的等级花茶,在坯形上我们可以参照标准样判别,但在香浓度上现仅以感官判断,由于人为的影响,由此常引起误判或纠纷。     

花茶窨制中的烘焙技术

花茶是一种再加工茶,以花窨茶,使幽稚芬芳的花香溶于醇爽的茶味之中,茶引花香,相得益彰。所以,花茶既有浓醇爽口之茶味,又兼备鲜美芬芳的花香。然而,目前有些地方窨制的花茶,香气低闷,滋味欠鲜爽。其原因之一是茶坯通过鲜花窨制后,香气没有得到很好的透发和保留,这在很大程度上是由于在窨制过程中,烘焙技术掌握不当所造成的。俗话说:“三分窨七分烘”、“花茶一把火”,充分说明了烘焙的重要性。为此,笔者根据自己的经验,就花茶窨制中的烘焙技术谈些看法。     

试谈茉莉花茶香气的浓与鲜

花茶加工最早以福州为中心,抗日战争前后由于南北交通受阻,苏州花茶迅速发展,并且在窨制技术上不断改进,逐渐形成了以香气鲜灵度著称的“苏州花茶”。“福州花茶”和“苏州花茶”在香气品