临期盒装豆腐腐败菌鉴定及抑菌效果评价

【目的】探究临期盒装豆腐优势腐败菌及对其抑制效果,延长盒装豆腐货架期。【方法】以临期盒装老豆腐和内酯豆腐为研究对象,分离优势腐败菌,并通过16S rDNA全序列分析法对腐败菌进行鉴定。分别添加不同质量浓度的山梨酸钾、脱氢乙酸钠、乳酸链球菌素单一组及3种防腐剂的复配组到样品中,采用加速试验,以抑菌率为指标,通过响应面法确定最佳复配防腐剂配方和质量浓度。【结果】临期盒装豆腐中的优势腐败菌为植生拉乌尔菌(Raoultella planticola)和沃纳利葡萄球菌(Staphylococcus warneri)。单一防腐剂的抑菌率随质量浓度的增加而增加,而复配防腐剂的抑菌效果更好。当山梨酸钾为0.21 g·L^-1、脱氢乙酸钠为0.15 g·L^-1、乳酸链球菌素为0.17 g·L^-1时,对植生拉乌尔菌的抑菌率最高,为25.48%;当山梨酸钾为0.36 g·L^-1、脱氢乙酸钠为0.11 g·L^-1、乳酸链球菌素为0.10 g·L^-1时,对沃纳利葡萄球菌的抑菌率最高,...     

广式豆沙月饼的防腐配方开发及保质期研究（英文）

为了保障消费者的生命安全,也为了延长月饼的货架寿命,降低生产和销售企业的运行成本,以广式豆沙为例,开展产品防腐配方的优化和保质期研究。通过单一和复合配方试验,结果表明:(1)山梨酸钾和脱氢乙酸钠对月饼中的微生物均能起到抑制作用,不过,脱氢乙酸钠的抑菌效果强于山梨酸钾;(2)山梨酸钾与脱氢乙酸钠复配具有增效作用,在实验条件下,以0.25E山:0.75E脱(即0.44 g/kg山梨酸钾+0.38 g/kg脱氢乙酸钠)复配效果最好。应用最优配方制作一批月饼,不定期抽样检测样品的菌落总数、霉菌和大肠菌群,结果在第187 d时,样品霉菌率先超标,说明在该配方下产品的保质期为187 d。与常规的15天保质期相比,研究大大提高了广式豆沙月饼的货架寿命,为企业节约了成本,值得推广应用。     

3种常用防腐剂复配对致病菌抑菌效果比较

为降低食品中防腐剂的添加量,同时达到预期的防腐效果,试验以山梨酸钾、双乙酸钠和脱氢乙酸钠3种常用防腐剂为研究对象,经不同添加比例复配处理,采用酶标比浊法观测其复配防腐剂对致病菌株革兰氏阴性(G-)菌肠炎沙门氏菌、福氏志贺氏菌和革兰氏阳性(G~+)菌金黄色葡萄球菌的抑菌性影响。并对其结果中最优复配组合进行浓度稀释,观测不同稀释比例复配组合防腐剂的抑菌效果变化趋势。结果表明:复配防腐剂中山梨酸钾和双乙酸钠添加量为50∶50和75∶25时,对沙门氏菌的抑制能力最强;山梨酸钾与双乙酸钠复配比例为50∶50时和山梨酸钾∶双乙酸钠∶脱氢乙酸钠为50∶25∶25时,对志贺氏菌抑制能力最强;山梨酸钾和脱氢乙酸钠添加量为75∶25时,对金黄色葡萄球菌的抑制能力最强;当3种防腐剂复配比例为山梨酸钾∶双乙酸钠∶脱氢乙酸钠为50∶25∶25时,对3种致病菌的抑制能力均较好;最优复配组合浓度稀释试验中,抑菌性均随着浓度的减小而降低,但并不是呈线性比例降低,上述3个组合防腐剂复配的稀释比例为原来70%降到50%时,对致病菌的抑制效果不存在显著差异。因此,复配可以提高防腐剂的抑菌性,且复配防腐剂的抑菌性在一定浓度范围内稳定。     

3种保鲜剂对鲜当归的保鲜效果

采用山梨酸钾、脱氢乙酸钠和D-异抗坏血酸3种保鲜剂,分别稀释成不同浓度梯度处理鲜当归,观察其外观性状及测定内在指标变化;设计不同贮藏条件,分析比较鲜当归外观性状及内在指标变化情况.结果表明,4℃低温条件下贮藏明显可以降低走油率、延缓霉变腐烂等现象的发生.使用浓度为0.20 g/mL的山梨酸钾处理鲜当归,其保鲜保质效果最...     

葡萄酒香气成分固相微萃取条件的优化

为了得到葡萄酒香气成分固相微萃取的萃取时间和电解质质量浓度的最优条件,在4个萃取时间(20,30,40,50 min)和4个NaCl质量浓度(0,1.0,2.0,3.0 g/L)条件下,用固相微萃取技术(SPME)萃取模拟酒中9种香气成分,然后进行GC-MS分析。结果表明,在萃取效果上,萃取时间与电解质质量浓度之间无交互作用;在30~40 min萃取时间和2 g/L NaCl质量浓度条件下,采用SPME得到的同样含量香气成分的质谱信号(峰面积)最大,并且此条件下9种香气成分浓度与质谱信号之间回归方程相关系数r为0.964~0.995。由此得出葡萄酒香气成分采用SPME萃取的最佳萃取时间为30~40 min,NaCl最佳质量浓度是2 g/L。     

蒸蛋糕中微生物菌群结构鉴定及其抑制方法的探究

[目的]研究蒸蛋糕在贮藏过程中的微生物变化,探索延长其保质期的方法。[方法]采用基因测序的方法对蒸蛋糕贮藏过程中的微生物多样性和主要微生物菌群进行了分析,并研究了脱氢乙酸钠、丙酸钙和山梨酸钾3种防腐剂对蒸蛋糕保质期的影响。[结果]蒸蛋糕在贮藏过程中主要的腐败是表皮霉变,在蒸蛋糕的贮藏过程中主要的细菌为Staphylococcus和Kocuria;主要的霉菌为Penicillium、Cladosporium和Aspergillus;3种防腐剂都可以抑制微生物的繁殖速度,防霉变的能力大小依次为脱氢乙酸钠、丙酸钙、山梨酸钾。[结论]研究可为延长蒸蛋糕的保质期提供理论依据和技术参考。     

苯甲酸钠和山梨酸钾浸种对玉米幼苗生长发育的影响

采用土培法研究不同浓度的苯甲酸钠、山梨酸钾对玉米幼苗生长发育的影响,初步探讨食品防腐剂可能对作物生长造成的危害。结果显示:当浓度为2.0g/L时,两种防腐剂对玉米幼苗生长发育均呈现促进作用;随着浓度增加,两种防腐剂对幼苗的生长均呈现抑制作用,当浓度为8.0g/L时,抑制作用达到差异显著水平。总之,两种防腐剂对玉米幼苗的生长表现为低浓度促进,高浓度抑制现象;抑制玉米幼苗生长的警示浓度均为8.0 g/L;相同浓度下,山梨酸钾的抑制作用强于苯甲酸钠。     

有机酸盐在青贮乳酸发酵中的抑菌效果研究

采用正交法测定了4种有机酸盐不同复配比分别对青贮饲料发酵时3种常见有害菌的抑制作用。结果表明,脱氢醋酸钠浓度为0.03%,山梨酸钾浓度为0.06%,双乙酸钠浓度为0.12%,苯甲酸钠浓度为0.12%的复配组合对大肠杆菌生长的抑制效果最好;脱氢醋酸钠浓度为0.12%,山梨酸钾浓度为0.03%,双乙酸钠浓度为0.06%,苯甲酸钠浓度为0.06%的复配组合对青霉菌生长的抑制效果最好;脱氢醋酸钠浓度为0.06%,山梨酸钾浓度为0.03%,双乙酸钠浓度为0.12%的复配组合对酵母菌的生长的抑制效果最好。     

复合抑菌剂对贵人香冰白葡萄酒酵母、蛋白质及香气成分的影响

【目的】寻找在冰酒贮藏过程中能够部分替代SO2并且保持生物和蛋白稳定性的物质.【方法】建立山梨酸钾-SO2-杨梅酮组合抑菌体系,对冰酒基酒进行了抑菌体系的响应面工艺优化,优化结果进行验证试验,并用气相色谱质谱联用仪(Gas Chromatography-Mass Spectrometry,GC-MS)分析冰酒香气物质.【结果】最佳抑菌体系组成为:山梨酸钾169.5mg/L、SO2169.5mg/L、杨梅酮0.68g/L,验证试验稳定性S平均为0.91.通过香气分析可知优化后冰酒酯类成分从146.62mg/L增加到152.65mg/L,醇类物质从405.66mg/L减少到396.19mg/L,花香果香浓郁,与对照组香气成分含量接近,结构稳定,没有不良的风味产生.【结论】中山梨酸钾-SO2-杨梅酮组合体系可以稳定冰酒贮藏过程中的酵母和蛋白质,保持冰酒香气,为降低葡萄酒中SO2使用量提供了科学依据.     

常用食品防腐剂的抑菌效果

取一定量大肠杆菌和金黄色葡萄球菌菌悬液分别接种在含不同质量浓度的苯甲酸钠和山梨酸钾的液体培养基中培养18 h,然后测定OD值,研究两种防腐剂对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的抑菌效果。结果表明,防腐剂苯甲酸钠(≥0.2 g/L)和山梨酸钾(≥0.3 g/L)对两种菌的生长都呈显著的抑制作用,且随浓度增加抑菌作用逐渐增强;相同浓度下苯甲酸钠的抑菌效果要好于山梨酸钾。     

百合汁饮料生产工艺技术研究

以百合鳞茎为原料,对百合汁饮料生产工艺及最佳工艺参数进行了系统研究,结果表明:①百合热烫条件为料水比1:5,热烫温度100℃,时间1 min;②百合护色条件为:NaCl 0.1 g/kg,柠檬酸0.1 g/kg,异抗坏血酸钠0.2 g/kg;③百合汁饮料的最佳配方为百合30 g/kg,蔗糖60 g/kg,增味剂0.3 g/kg;④选用稳定剂A 0.5 g/kg,稳定剂B 0.6 g/kg,对产品的稳定性良好;⑤利用研究所得最佳工艺流程和工艺参数,成功地研制出百合汁饮料。     

防腐剂胁迫下外源芸苔素内酯对玉米幼苗生长及抗性的影响

采用改良土培法,研究防腐剂胁迫下玉米幼苗对不同浓度芸苔素内酯处理的响应,探索外源芸苔素内酯缓解防腐剂对玉米胁迫的适宜浓度。结果表明:10.0 g/L复合防腐剂(苯甲酸钠、山梨酸钾的质量比为2∶3)显著抑制玉米幼苗生长发育,玉米出苗延迟,植株矮化,叶绿素含量、根系活力均降低,膜过氧化加剧;适宜浓度芸苔素内酯处理能提高玉米幼苗的抗性,缓解复合防腐剂的胁迫,且以质量浓度0.12 mg/L芸苔素内酯处理的效果最佳。     

疣柄魔芋叶柄和芋头叶柄采后生理生化变化研究

【目的】为延长疣柄魔芋叶柄和芋头叶柄采后保鲜期,对疣柄魔芋叶柄和芋头叶柄采后的生理生 化变化进行初步研究。【方法】通过监测贮藏过程中芋柄中的水分含量、呼吸强度、糖类和粗纤维含量的变化, 探讨魔芋叶柄和芋头叶柄在不同温度及添加保鲜剂条件下品质变化规律。【结果】疣柄魔芋叶柄和芋头叶柄在 室温条件下储藏时间分别为 12、14 d;4℃条件下储藏时间分别可达 25、29 d;添加保鲜剂在室温条件下的贮藏 时间均为 13 d。整个贮藏过程中,芋柄的呼吸强度在 0.015 mg/kg·h 上下波动,魔芋叶柄和芋头叶柄的初始含 水量分别为 93.63%、93.77%,室温条件下贮藏结束时魔芋叶柄和芋头叶柄的含水量分别为 87.19%、86.29%;4℃ 条件下贮藏结束时魔芋叶柄和芋头叶柄的含水量分别为 92.15%、93.00%。4 ℃和室温条件对呼吸强度没有显著 影响;4℃条件能显著延缓芋柄在整个贮藏期水分的损失;4℃和添加保鲜剂在贮藏前期对还原糖、总糖和粗纤 维含量影响较大,对贮藏后期品质变化影响较小。【结论】保鲜剂仅能在一定程度上延缓贮藏过程中疣柄魔芋 叶柄和芋头叶柄中营养物质的变化,延长保鲜期的效果不明显,而在低温环境中贮存,水分损失和品质劣变缓慢, 能有效延长保质期,是一种比较适宜的贮存方式。     

地方风味卤鸭掌辐照综合保鲜技术

为探究辐照处理与保鲜剂对卤鸭掌的联合保鲜作用,采用传统细菌分离培养法和16S r DNA菌群分析法确定卤鸭掌优势腐败菌菌群结构,设计乳酸链球菌素、山梨酸钾、双乙酸钠、脱氢乙酸钠、辐照5个因素,每个因素4水平的正交试验,采用4种剂量对卤鸭掌进行辐照处理,评定卤鸭掌香气、色泽、质地及口感感官性状。结果表明,卤鸭掌优势腐败菌由乳酸菌、葡萄球菌属、假单胞菌属、小球菌属、放线菌属、埃希氏菌属、丙酸杆菌属、水栖菌属、寡养单胞菌属、不动细菌属、贪铜菌属、金黄杆菌属、消化球菌属、考拉杆菌属组成。复配保鲜剂添加量(处理25 g卤鸭掌)最优组合为:2.5 mg乳酸链球菌素、0.2 mg山梨酸钾、30.0 mg双乙酸钠、2.5 mg脱氢乙酸钠。3 k Gy辐照剂量处理对卤鸭掌香气、色泽、质地及口感的影响最小。     

6 个菠萝品种香气成分及特征香气分析

以6个菠萝品种为试材,采用固相微萃取-气相色谱质谱联用技术分析了果实的香气成分,并确定了果实的特征香气成分。6个品种共检测出挥发性成分84种,无刺卡因香气成分总含量1 730.01μg/kg、昆士兰卡因香气成分总含量1 408.66μg/kg、New Puket达5 344.62μg/kg、神湾品种为2 599.28μg/kg、台农17号达8 842.09μg/kg、台农19号达2 339.57μg/kg。6个菠萝品种的总香气值范围在24 519.5~86 462.4之间,各品种的香气值和特征香气成分存在一定差异。     

香芋冬瓜果实挥发性香气化合物的固相微萃取优化及解析

【目的】优化香芋冬瓜果实挥发性香气化合物萃取的工艺条件,充分解析果实中的挥发性香气化合物,为香芋冬瓜香气成分的深入研究和香气品质的进一步挖掘提供理论参考。【方法】以香芋冬瓜果实为试验材料,利用固相微萃取（SPME）—气质联用技术（GC-MS）充分萃取和鉴定香芋冬瓜果实中的挥发性香气化合物,采用Box-Behnken方法优化预热时间、萃取时间、萃取温度和解吸时间4个萃取工艺参数。【结果】响应面试验结果表明,各因素对香芋冬瓜果实挥发性香气化合物总峰面积的影响程度依次为:萃取温度>解吸时间>预热时间>萃取时间。SPME的最佳萃取条件:预热时间6.6 min、萃取温度62℃、萃取时间43 min、解吸时间4.5 min。在最优条件下,共鉴定出44种挥发性香气化合物,其中醛类物质14种,醇类10种,酮类、酯类和芳香类各4种,酸类3种,以及少量炔烃类物质和其他物质;主要挥发性香气化合物分别为反-2-己烯醛（83.51±2.43 μg/mL）、棕榈酸（38.56±1.24 μg/mL）、正己醇（38.08±1.52 μg/mL）、正己醛（32.07±1.67 μg/mL）、己酸（24.71±1.59 μg/mL）、硬脂酸（17.56±0.80 μg/mL）、反-2-壬烯醛（14.87±0.93 μg/mL）和苯甲醛（13.68±0.83 μg/mL）。【结论】利用响应面法优化得到最佳萃取条件,香芋冬瓜候选特征性挥发性香气化合物成分主要有反-2-己烯醛、棕榈酸、正己醇、正己醛、己酸、硬脂酸、反-2-壬烯醛和苯甲醛。     

柿子酒酿造工艺优化及香气成分分析

以柿子为原料，通过单因素及正交试验设计，研究发酵温度、初始酸度、初始糖度、酵母接种量对于柿子酒品质的影响，通过测定柿子酒中的残糖、总酸、酒精度及感官评分，对柿子酒酿造工艺进行优化。试验结果表明，柿子酒最佳酿造发酵工艺条件为：发酵温度20℃，初始酸度7.5g/L，初始糖度200 g/L，酵母接种量0.2 g/L，在该工艺条件下，柿子酒的感官评分为92分。利用气相色谱-质谱联用分析最佳工艺下柿子酒的香气成分可知，柿子酒香气成分中共有68种挥发性物质，其中，醇类15种，酯类27种，酸类7种，醛酮类6种，烷类7种，其他类6种。主要香气成分包括：异戊醇（苹果白兰地香气和辛辣味）、苯丙醇（玫瑰花香气）、乙酸异戊酯（愉快的香蕉香味）、壬酸乙酯（油脂、水果和白兰地的香气）、2-甲基丁酸（愉快的水果香气）、3-羟基-2-丁酮（牛奶香气）等。     

马齿苋鲜提物对采后果蔬的防腐保鲜研究

采用对比研究法探究马齿苋鲜提物对采后水果蔬菜的防腐保鲜效果。用黄酮类化合物浓度为0.02%、0.03%、0.04%、0.05%的马齿苋醇提物和马齿苋鲜提物对样品进行处理,并和蒸馏水及0.02%的山梨酸钾进行保鲜比较,对比研究青椒和李子在较高温度下的防腐保鲜。实验结果显示,在室温30℃左右的实验条件下,马齿苋鲜提物0.03%、0.04%保鲜效果与山梨酸钾不相上下,所以适宜浓度的马齿苋鲜提物具有良好的防腐保鲜功能。作为天然防腐剂的马齿苋鲜提物生产工艺简单,成本较低,所以马齿苋鲜提物在名优果蔬采后防腐保鲜中具有较好的应用前景。     

TDZ对仙客来不同外植体再生的影响

在无菌条件下培养仙客来种子,并以无菌萌发植株的子叶节、子叶、叶片及叶柄为外植体进行芽分化诱导。试验结果表明,不同浓度TDZ对各外植体的诱导效果不同,用子叶节、子叶、叶片及叶柄均可诱导出再生芽,但以叶片为材料的诱导效果最佳,其中1.0 m g/L TDZ对叶片再生芽的诱导效果最好,而子叶以0.5 m g/LTDZ、子叶节和叶柄以0.2 m g/L TDZ诱导再生芽的效果较好。     

复合防腐剂在红肠保鲜中的应用食品科学

以哈尔滨红肠作为原料,研究在红肠中添加Nisin为主的复合防腐剂,提高其产品的保质期。复合防腐剂选用Nisin与山梨酸钾、双乙酸钠、EDTA二钠进行搭配,在（25±1）℃的条件下贮藏,每2天对细菌总数、pH、色差值及感官指标进行测定,并与市售的复合型防腐剂进行比较效果,找出最佳的防腐剂组合。结果表明,添加Nisin为主的复合防腐剂可显著降低细菌总数,并延长产品保质期,最佳添加量为Nisin 0.025%、山梨酸钾0.025%、双乙酸钠0.15%、EDTA二钠0.01%。