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随着松花蛋生产科学实验的开展,松花蛋的品种在不断增多.河南省确山县生产的五香松花蛋,除保持传统松花蛋的色、香、味外,还具有独特的五香味,其工艺特点是既可浸泡,又可滚粉,而且成熟迅速,故称快速五香松花蛋工艺.现简介如下:
一、五香松花蛋浸泡工艺
1.料液配方(按泡制150枚鸭蛋配料).碱粉5千克,石灰15千克,黄土750克,广丹250克,花椒300克,陈丹100克,砂仁50克,桂楠100克,山楂100克,茶叶500克,食盐4千克,草木灰750克,柏枝250克,大茴500克,小茴100克,丁香100克,玉果50克,荜拨100克,良姜100克,清水78千克. 相似文献
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世界槟榔加工技术发展现状及我国槟榔产业化发展对策 总被引:6,自引:0,他引:6
综述了国内外槟榔综合加工技术研究进展,并结合我国槟榔加工现状及存在的主要问题,提出槟榔综合加工的科研方向及产业化发展对策. 相似文献
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为了探究槟榔(Areca catechu L.)鲜果农艺性状对烘干工艺初加工后的槟榔青果品质的影响,选取海南地区2 518份槟榔鲜果样品,测定了果长、果宽、长宽比、果实质量、最宽占比、果皮厚度和生物碱等7项农艺指标,并以果实质量为参考依据对槟榔鲜果样品进行初步筛选,再对初步筛选得到的1 871份鲜果样品以长宽比和最宽占比为参考依据进行综合分组。结果表明:综合分组中,A1B1组的青果良果率最高(56.67%),A2B2组青果良果率最低(18.64%)。综合分组A1B1是以追求良果率为目的进行槟榔鲜果筛选时的最佳选择,依据初加工后青果良果率的大小对综合分组进行评级并且制定3级评级标准,在食用槟榔加工生产过程中,可根据生产时的需求和目的选择适宜的评级标准来进行鲜果筛选。 相似文献
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猪皮的食用价值很高,含有多种人体所需的蛋白质等营养成分。以猪皮为原料加工的皮冻、五香肘子、皮花肉、火腿等食品颇受消费者青眯。近些年来,以猪皮为啄料加工生产的食品种类很多,对猪皮的需求蛩呈逐年上升之势,但食用猪皮短缺,供不应求,拉升价格连年上涨,由2004年的每千克4.2元(全国平均价,下同), 相似文献
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1.五香豆腐干又叫香干,具有五香风味,呈淡褐色,是卤制品中的主要产品.
(1)配料:酱油5公斤,食盐1.5公斤,白糖1公斤,花椒0.15公斤,八角、桂皮各0.2公斤,水75公斤,白豆干70公斤.
(2)制作方法:将配好的辅料加到水中,加热熬煮成汤,把制好的白豆腐干放入汤内熬煮,使颜色和滋味进入白豆干内部,捞出后晾干.
2.苏州干具有苏州风味,色泽比五香干稍深,比五香干薄且坚硬.除具五香味外,还有甜、鲜味,适合南方人食用.
(1)配料:酱油15公斤,食盐6公斤,液体味精5公斤,固体味精0.3公斤,糖3公斤,糖精30克,八角0.4公斤,桂皮1公斤,水200公斤,白干140公斤.
(2)制作方法:先将上述配料加水煮沸;另将白干用清水煮1~2次,然后放入上述煮沸的料汤中煮4小时,捞出、晾凉,即为成品.
…… 相似文献
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康怀彬 《河南科技大学学报(农学版)》2002,22(1):31-31
兔肉绞碎后,添加适量品质改良剂和辅料,经冷冻成型、切片、二段油炸、真空包装等工艺,可制成口感香酥、营养丰富、食用方便的五香兔片酥。 相似文献
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五香脱骨扒鸡是中国的一种传统风味食品,由于制作时用微火慢焖而至烂熟,故名“扒鸡”,其产品色泽红润,表皮光亮,质地酥烂,骨肉分离,具有浓郁的五香味,造型美观,营养丰富,老少皆宜,深受广大消费者喜爱。现将五香脱骨扒鸡的制作工艺介绍如下:1工艺流程选料→宰杀→放血→烫毛→煺 相似文献
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