鱼翅的加工技术

鱼翅是由鲨鱼的背鳍、胸鳍、尾鳍下叶前部经加工而成的淡干品,其营养价值丰富,具补血、补气、补肾、补肺和补胃等功效,为了进一步规范鱼翅加工工艺,现介绍将鱼翅加工成明翅的工艺技术。1工艺流程原料鲨鱼鳍→干燥→去基肉→烫沙→刮沙→洗涤→漂白→漂洗→去骨→晒干或烘干→分级→包装→明翅成品。2操作方法干燥将鲨鱼鳍原料置于太阳下晒干或烘房内烘干。烘房温度应控制在40℃左右为宜。去基肉用刀或电锯将鲨鱼鳍的基部肌肉切除干净。烫沙将干鲨鳍重量的1.2倍清水,加热至60℃左右,再将鲨鱼鳍浸入水中,不断自下而上翻动,使原料受热均匀。保…     

果蔬冷冻干燥保鲜技术

果蔬冷冻干燥的流程分为前处理、预冻结、升华干燥、解吸干燥和后处理5个阶段.果蔬冻干的工艺流程为:果蔬原料→捡选整理→清洗→整形加工→烫漂→冷却→沥水→装盘→预冻结→升华干燥→解吸干燥→拣选计量→包装→成品.     

马铃薯羊羹乐口酥 白酒的制作

1．马铃薯羊羹 （1）生产工艺 ①马铃薯→清洗→蒸煮→磨碎制沙;②胡萝卜→清洗→蒸煮→打浆;③琼脂→加水热溶;④糖→化糖。     

干制小根蒜保绿技术优化

小根蒜，学名薤白，为百合科多年生草本植物。小根蒜资源丰富，多杂生于山坡、草地以及田间等地，常成片生长，形成优势小群落。小根蒜植株不但营养丰富，而且含有蒜氨酸、甲基蒜氨酸和大蒜糖等成分，具有辛、苦、温的性味，可通阳散结、行气导滞，常用来治疗胸痹、胃肠气滞等病症，同时有明显降低血脂及抑制动脉粥样硬化等作用。但小根蒜与其他绿色植物一样，在干燥加工过程中存在色素变化的问题。如何有效地保护干制小根蒜的天然绿色，则是干燥加工生产中的一个重要环节。１．工艺流程选料→剔除枯黄茎叶→漂洗→沥水→保绿处理→沥水→干…     

品种各异豆腐的制作

1．仙人掌内酯豆腐 （1）工艺流程①仙人掌→洗涤→去皮→切条→打浆→过滤→仙人掌汁;②大豆→拣选→洗涤浸泡→磨浆→煮浆→过滤→冷却;①＋②→点浆→保温→凝固→冷却定型→成品。     

稻谷自然干燥最佳条件的探讨(Ⅱ)--从爆腰率发生分析干燥条件对稻谷的影响

本文结合上文的自然能源利用效率，分析了不同干燥条件对稻谷爆腰率的影响，得出最佳自然干燥条件是：不遮光、不过干燥、水泥地面、厚层(5cm)、勤搅拌(2次／h)的第①实验区，在该条件下，既能有效地利用自然能源，又能有效地防止干燥过程中稻谷发生爆腰。     

改进初制工艺生产优质银杏叶茶

传统绿茶初制工艺生产的银杏叶茶，在香味上存在一种青腥味，严重地影响了这种保健茶消费市场的拓展。通过多年的试验探索，认为在杀青之前增加萎凋工序，正确地选择杀青机械及适宜的杀青温度、投叶量和杀青时间等技术指标，并且采用烘→摊晾→炒→趁热装袋→烘的干燥工艺，可以生产出优质银杏叶茶。     

高水分粮食解吸试验

16．1％、18．2％水分籼稻谷及17．1％、20．9％水分玉米在20℃60％RH,20℃70％RH,25℃60％RH,25℃70％RH条件下的解吸试验结果表明：温度越高、湿度越低、原粮水分越高则解吸速度越快,粮食的解吸速度随时间递减,40小时基本达到平衡,64小时内解吸完成;解吸平衡水分与温度和相对湿度有关,与原粮水分无关。粮食的吸附滞后现象明显存在,粮食容易出现过干燥,采用可移动立式通风管通风干燥时,从避免过干燥的角度考虑,每通风40小时左右向上移动一次立式通风管比较适宜。为了保持粮食的原始品质,应控制未干燥层的粮食温度。     

甘薯复合果酱的制作方法

1.草莓甘薯果酱（1）工艺流程草莓浆＋甘薯泥→混合配制→煮熬→装罐→杀菌→冷却→成品。（2）操作要点①制备草莓浆,选择无霉烂的新鲜草莓果实,去掉果蒂,用清水洗净并沥干水分,经打浆机打浆备用。若一时不便处理,应将草莓置于冷藏箱中冻藏。②甘薯泥制备,     

西瓜再加工 赚钱不用愁

1.西瓜酱(1)工艺流程西瓜→去青皮、去瓤→清洗→打浆→制糖液→煮酱→罐装→杀菌→成品。(2)操作要点①制糖液。按每100g西瓜浆、白糖70g、水100g,放入锅中煮沸熬制成糖浆。②煮酱。将西瓜浆倒入锅内,加适量水和一半糖浆用旺火煮沸,20min后,待瓜肉软化,加入另一半糖浆,用中火继续熬制,在熬制时要不断翻     

粒状薯泥 脱水薯片 脱水薯丁的加工

1．生产工艺 马铃薯→清洗→去皮修整→切片→蒸煮→粉碎→搅拌→混合→冷却→调整→混合→干燥→过筛→干燥→成品。 ↓ 饲料→粗糙 2．生产要点 （1）原料处理将马铃薯洗涤十净,由去皮机去皮,通过人工检查和修整,多切成厚度为1．6cm～1．9cm的薯片,这样可保证薯片在蒸煮时均匀一致。     

亚洲食品装备论坛暨第7届亚太地区干燥会议

<正>亚太干燥会议(Asia-Pacific Drying Conference)创立于1999年,每2年举行1次,已成功举办6届,具有极高的学术水准。第七届亚太干燥会议(ADC2011)将进一步为亚洲和太平洋地区各国的学术界、企业界同行专家提供良好的交流平台,同时展示我国各行业在干燥领域的研究成果和水平。首届亚洲食品装备论坛的与会代表可同时免费参加亚太干燥会议。论坛将汇聚国内外食品装备科研人员、食品装备生产厂商、节能与自动化元器件配套企业、食品加工企业以及政府行业管理者,从国际化的视觉分析食品装备的发展现     

胡萝卜微波真空干燥工艺的试验研究

考察干燥因素对胡萝卜微波真空干燥生产率及其品质的影响。采用二次正交旋转组合设计的试验方法,探讨微波功率、真空度、切片厚度对胡萝卜干燥时间的影响规律。利用单、双因素分析法,分析各因素与试验指标的关系,确定各因素在二次非线形模型中的主次顺序。试验结果分析表明,微波功率对胡萝卜制品的干燥时间影响最大,真空度次之,切片厚度的影响最小。在胡萝卜含水率为8%和较好的复水率、干燥速度的情况下,胡萝卜微波真空干燥最佳工艺条件为:微波功率2kW,真空度69.8kPa,物料厚度6.78mm,干燥时间0.912h。     

菠菜颗粒食品的研制

以新鲜菠菜为原料,研究了菠菜颗粒小吃食品的加工工艺。结果表明,将洗净的菠菜放入浓度为400mg/kg的Zn2+溶液中,在100℃下烫漂2min,打浆后添加0.2%的黄原胶、0.2%的海藻酸钠和其他辅料,在50￣60℃下干燥到产品含水量低于10%,可获得品质理想的产品。     

几种猕猴桃产品的制作

1.低糖猕猴桃果脯 　　(1)工艺流程 选料→去皮→切缝→烫漂→糖渍→糖煮→干燥→包装.……     

白瓜子微波真空干燥的试验研究

为了增加农产品的附加值,提高干燥品质和降低干燥能耗,采用微波真空的方法对白瓜子进行干燥试验。经单因素试验与3因素3水平二次回归正交试验,研究了微波功率、干燥温度、真空度对白瓜子微波真空干燥特性和瓜子干燥后蛋白质、脂肪酸的保存率以及单位耗电量的关系,建立了各试验因素与指标之间的数学模型。结果表明,微波功率、干燥温度、真空度对白瓜子干制品的蛋白质、脂肪酸的保存率以及单位耗电量均有显著影响,且影响主次顺序不同。     

醉鱼干加工技术

浙江省以传统加工方式为基础,结合现代化加工技术和设备,开发出醉鱼干生产技术,为淡水鱼的加工生产和利用开拓了一条道路。工艺流程鲜活草鱼→去鳞→剖杀→第一次清洗→腌制→第二次清洗→干燥→切段→调味(醉制)→计量包装→真空封口→杀菌→保温→包装→入库。     

禽蛋保鲜10法

1．草木灰保鲜法在容器底层铺上10～12厘米厚的干燥草木灰,然后1层蛋1层灰地铺好。最上层灰盖得厚一些。将容器放在通风干燥处,每月检查1次。此法可保存鲜蛋1年。     

制备杏片的太阳能干燥工艺装置性能研究

采用新疆轮台库买提杏作为试验原料,通过对比研究自主研发的5HT-2型太阳能干燥装置(单体、串联)及温室型干燥装置的日平均温度和湿度变化规律、干燥能力来分析装置的干燥性能。结果表明,SD串联干燥装置的白天平均温度最高可达52℃,分别高出SD单体和温室干燥装置4.3℃和7.1℃;杏片在SD串联干燥装置中的干燥能力大于其他2种装置,且在第5天即可达到干燥率100%,比SD单体和温室型干燥装置分别提高了1 d和2 d;感官品质符合国家标准,SD串联干燥装置性能明显优于SD单体和温室型干燥装置的性能。     

制备杏片的太阳能干燥工艺装置性能研究

采用新疆轮台库买提杏作为试验原料,通过对比研究自主研发的5HT-2型太阳能干燥装置(单体、串联)及温室型干燥装置的日平均温度和湿度变化规律、干燥能力来分析装置的干燥性能.结果表明,SD串联干燥装置的白天平均温度最高可达52℃,分别高出SD单体和温室干燥装置4.3 ℃和7.1℃;杏片在SD串联干燥装置中的干燥能力大于其他2种装置,且在第5天即可达到干燥率100％,比SD单体和温室型干燥装置分别提高了1d和2d;感言品质符合国家标准,SD串联干燥装置性能明显优于SD单体和温室型干燥装置的性能.