紫薯深加工产品开发研究进展

紫薯营养丰富,其保健价值近年来逐渐被人所熟悉。文章综述了紫薯休闲食品、紫薯酒、紫薯乳制品、紫薯汁和紫薯速溶固体饮料等领域的加工现状及研究进展,分析了其开发利用前景,为提高紫薯产品研发与产业化水平提供参考。     

薯藤紫薯繁殖不同品种对产量影响试验初探

为加快薯藤紫薯繁殖品种的更新换代步伐,不断探索我区薯藤紫薯繁殖栽培的最佳品种,2013年在市农委的安排下,碧江区农业技术推广站实施了4个不同品种薯藤紫薯繁殖对比试验。结果表明:紫薯2012号、紫薯384-9号、紫薯2104比对照品种(紫玉1号)增产,增产幅度分别为56.1%、23.8%、18.9%;紫薯2104、紫薯384-9号虽比对照增产,但薯形个头大、不光滑,商品价值低,而紫薯2012号薯形个头均匀、光滑、商品价值高、品质好,在我区可大面积推广种植。     

紫薯栽培技术及效益分析

<正>近年来,沙河市金农专业合作社引进紫薯"紫薯王"、"紫罗兰"品种,进行紫薯生产示范推广,并进行产品初加工开发,生产紫薯淀粉、紫薯粉条,提高附加值,取得了较好经济效益。一、紫薯栽培技术要点1、育苗期及种薯处理沙河市及冀中南地区紫薯育苗时期为3月中旬开始,4月下旬采秧。采用阳畦育苗,辅助电热线加温。(1)种薯处理选择表皮鲜亮光滑、无病无伤的紫薯作种薯,应用50%多菌灵或70%甲基托布津500—     

新型紫薯酸奶的研制

[目的]优化新型紫薯酸奶的加工工艺。[方法]以紫薯和纯牛奶为主要原料,通过单因素及正交试验制得一种新型的紫薯酸奶。[结果]试验表明,新型紫薯酸奶制作的最佳工艺条件参数为:紫薯浆比例为1∶4 g/ml、紫薯奶的比例为1∶1.5、白砂糖添加量7 g、发酵温度45℃、发酵时间5 h、菌种添加量0.095 6 g(均以100 ml紫薯奶计)。在此条件下发酵,得到色泽均匀、组织状态良好、口感细腻的凝固型紫薯酸奶。[结论]该研究制得的紫薯酸奶强化了硒元素与花青素营养元素的保健功能,并具有紫薯特有的紫色,是一种具有较高营养价值和保健价值的奶制品。     

紫薯曲奇的工艺研究

以低筋面粉、紫薯粉、黄油、糖粉为主要原料,加工制作紫薯曲奇,通过正交试验研究紫薯曲奇的最佳工艺配方:紫薯粉按照20%的比例加入低筋小麦粉中制成紫薯低筋面粉200 g、全蛋液50 g、黄油120 g、糖粉90 g、奶粉13 g。在160℃/150℃、10 min焙烤条件下得到的紫薯曲奇感官品质最佳。     

氮肥不同用量对紫薯产量的影响

紫薯又叫黑薯,是甘薯的一种新品种。紫薯地下块根呈纺锤状,薯肉呈紫色至深紫色,富含硒、花青素等营养物质,可食用也可药用,深受人们欢迎。紫薯的生长受肥料的影响很大,特别是氮肥的不合理施用,严重制约了紫薯的产量和品质。氮肥用量不足,影响紫薯的产量;氮肥用量过大,会导致地上部旺长,结薯不良,影响紫薯的产量及品质,增加农户成本,经济效益低下。本文通过开展紫薯氮肥用量试验,探索提高紫薯产量、增加农户收益的氮肥科学施用技术,为促进漯河市紫薯产业的发展提供科学理论依据。     

紫薯市场潜力大 种植需要规模化

紫薯又称紫甘薯,薯肉呈紫至深紫色,除具有普通甘薯的营养成分外,还富含天然着色剂花青素,同时具有较高的药用价值,是一种栽培容易、药食兼用的理想作物。紫薯除了用于鲜食外,还用于提取色素。紫薯适宜于沙壤土和半沙壤土种植。在品种选择上,鲜食型紫薯主要有济薯18、宁紫薯1号、徐紫1号和烟紫1号,色素型紫薯主要有山川紫、绫紫、     

紫薯红枣果冻制作工艺研究

以紫薯和红枣为原料,通过单因素试验和正交试验的方法,研究制作紫薯红枣果冻的最佳配方。结果表明:紫薯红枣果冻的最佳方案为25%紫薯,20%白砂糖,0.4%柠檬酸,6%琼脂,做出的紫薯红枣果冻最好吃,颜色鲜艳、有浓郁的香味、半透明、无气泡、无裂痕、口感细腻。     

紫薯速溶食品的研制

紫薯具有很高的营养价值,紫薯速溶食品的研制利于紫薯加工的扩大化生产,适应快节奏的生活.以紫薯、奶粉和小米为主要原料研制紫薯速溶食品,通过喷雾干燥制取速溶干燥粉.采用单因素对比试验及正交试验,最终确定试验参数为:鲜紫薯、小米和奶粉重量比为5∶1∶1;护色剂柠檬酸、EDTA-2Na、异抗坏血酸钠的加入量分别为0.15％、0.1％、0.02％;麦芽糊精加入量为20％;喷雾干燥进风温度为120℃;鲜紫薯与水按1∶4比例配置.     

速冻烤紫薯风味泥制品的研制

以紫薯为原料,通过设置温度梯度研究了烤制温度对紫薯花色苷的影响,得出最佳烘烤温度,通过正交试验研究了配料比对烤紫薯风味调理制品质量的影响,确定产品的最优配方。结果表明:最佳烘烤温度为200℃;产品最优配方为:100 g紫薯泥,添加糖粉2.0%、吉士粉2.0%、奶粉2.5%、黄油4.0%,该配方生产的速冻烤紫薯风味泥制品紫薯风味浓郁,口感细腻。     

茯苓紫薯发糕的研制

通过单因素试验和正交实验探索了茯苓紫薯发糕的最佳工艺条件.研究表明茯苓紫薯发糕的最佳工艺为小麦粉与茯苓粉的比例为8∶2,紫薯粉用量为10％,白砂糖用量为25％,酵母粉用量为1.5％.得到具有茯苓紫薯风味、口感优良的茯苓紫薯发糕.     

和田地区紫薯高产栽培技术

近几年,和田地区积极探索多元化农作物种植模式,紫薯在和田地区的试种已取得阶段性的效果,成为和田地区新型农业发展的特色产业。为达到紫薯丰产目标,结合目前紫薯种植技术措施、要领及工作实际,形成了紫薯高产栽培技术。一、播前准备1.选地宜选沙壤土地块。壤土、涝洼地及粘土地不宜种植紫薯。     

紫肉甘薯品种引进试验

紫肉甘薯品种引进试验结果表明:广紫薯1号鲜薯和薯干产量最高,花青素色价为12.2,处于中等水平,是适合金谷镇条件的紫肉甘薯,可大力推广。其次,福薯9号、泉紫薯403、泉紫薯412可作鲜食紫肉甘薯品种推广。泉紫薯1号需进一步研究,泉紫薯414和Ayamarusaki可作紫肉甘薯育种材料加以利用。     

硼对紫薯营养品质的影响

[目的]探讨叶面喷施硼肥对紫薯营养品质的影响。[方法]以紫薯18为试验材料,采用叶面喷施硼肥的方法,研究硼对紫薯花青素含量、可溶性蛋白含量、维生素C含量、可溶性糖含量、硼含量的影响。[结果]随着硼肥施用次数的增加,花青素含量、可溶性蛋白含量、维生素C含量、可溶性糖含量呈现先增加后减少的趋势。在紫薯生长后期,以2 mg/g的H3BO3喷施3次,紫薯花青素含量、可溶性蛋白含量、维生素C含量和可溶性糖含量达到最高,喷硼后紫薯硼含量明显提高。[结论]叶面喷施适量硼肥能改善紫薯的营养品质。     

茯苓紫薯发糕的研制（英文）

通过单因素试验和正交实验探索了茯苓紫薯发糕的最佳工艺条件。研究表明茯苓紫薯发糕的最佳工艺为小麦粉与茯苓粉的比例为8:2,紫薯粉用量为10%,白砂糖用量为25%,酵母粉用量为1.5%。得到具有茯苓紫薯风味、口感优良的茯苓紫薯发糕。     

紫薯冰皮月饼的皮料工艺研究

[目的]研究以紫薯做为皮料加工制作冰皮月饼的最佳皮料工艺配方。[方法]对冰皮月饼的传统加工工艺进行改革,在皮料制作中加入紫薯,通过单因素与正交试验,确定以紫薯作皮料生产冰皮月饼的最佳工艺配方。[结果]试验表明,影响紫薯冰皮月饼皮料品质的主次因素依次为:牛奶添加量、澄面(小麦淀粉)添加量、紫薯泥添加量、糯米粉添加量、粘米粉添加量;皮料的最佳工艺配方为:糯米粉40 g、粘米粉40 g、澄面25 g、紫薯泥40 g、牛奶185 g、糖粉50 g、色拉油20 ml。[结论]此法制作的紫薯冰皮月饼皮料感官性状良好,颜色偏紫,新颖独特,具有一定的市场潜力。     

不同紫薯品种硒肥肥效对比试验

为了更好地开展富硒农产品工作,顺利推进富硒紫薯的品牌打造,选出优良的富硒紫薯品种,进行了硒肥肥效对比试验。试验结果表明,广紫薯8号、桂紫薯131号喷施两次硒肥后,其产量明显增加,含水量明显降低,硒含量明显提高,并达到了富硒农产品的标准。综合产量、含水量和硒含量三个指标对比,广紫薯8号比桂紫薯131号更适宜富硒开发。     

凝固型紫薯酸奶工艺研究

[目的]优化得出凝固型紫薯酸奶的最佳工艺参数,[方法]以紫薯,纯牛乳为主要原料,采用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合菌种进行发酵,制备凝固型紫薯酸奶。在单因素的基础上,通过响应面法优化紫薯添加量、蔗糖添加量、接种量和发酵温度4个因素的最佳工艺参数。[结果]以感官评价为指标,紫薯经蒸制,干燥后粉碎并过100目筛以粉状添加时,产品品质较好。紫薯酸奶的最优发酵工艺为：在紫薯添加量为2．2％,蔗糖添加量为6．7％,接种量为10％,发酵温度为41℃时,发酵8h时所得产品色泽均匀,组织细腻,味道酸甜可口,风味纯正,具有浓郁的紫薯香味和酸乳风味。[结论]研究可为市场开发凝固型紫薯酸乳产品提供理论依据,增加功能性酸奶种类,丰富酸奶市场。     

紫薯磅蛋糕的研制

[目的]研制健康并具有独特紫薯风味的紫薯磅蛋糕.[方法]将紫薯与磅蛋糕相结合,制作一款烘焙产品,通过正交试验、感官鉴评的方法确定最优配方和生产工艺.[结果]试验得出紫薯磅蛋糕的最优配方为:紫薯泥60 g、紫薯块90 g、低筋面粉125 g、鸡蛋110g、黄油100 g、泡打粉2 g、细砂糖100 g、牛奶20 g、奶油奶酪50 g.新配方在保持磅蛋糕原有质感基础上,丰富了其颜色和口味,增加了花青素的含量,使其成为有益人体健康的食品.[结论]该款紫薯磅蛋糕口感细腻、质地柔软,适宜人群广泛,在市场上有广阔的开发前景.     

秦紫薯2号在咸阳市的引种表现及高产栽培技术要点

秦紫薯2号是宝鸡市农业科学研究院选育的优质食用型紫薯品种。2016年咸阳市开始引进试种。本文作者介绍了秦紫薯2号的特性、产量表现,总结了在咸阳市种植紫薯的栽培技术要点。