健鹰农产品加工问答(7) 如何制作乳酸菌发酵植物蛋白饮料

问:什么是乳酸菌发酵植物蛋白饮料,此种饮料有何营养价值,应该怎么制作?答:蛋白质是人体生命活动的基础,是组成人体最主要的成分之一。目前世界上有近1/3的居民蛋白质摄取量不足,在我国人民的膳食中平均每日获取的蛋白质比标准低10%~15%。因此必须发展我国的植物蛋白食品。在众多植物蛋白食品中,大豆蛋白可以说是最物美价廉的。大豆中含蛋白质40%左右,其蛋白质可与动物蛋白媲美,因此有植物肉和绿色乳牛之称。大豆蛋白含人体必需氨基酸较多,尤其含有赖氨酸,而且大豆脂肪比动物脂肪含胆固醇少,并富含亚麻油酸及亚麻油稀酸等不饱和脂肪酸,故具…     

健鹰农产品加工问答(3)如何生产发酵酸乳饮料

问:发酵酸乳饮料在市场走俏,但其生产上有难度,如何生产多样化的发酵酸乳饮料呢 答:调味酸乳饮料或果料酸乳饮料,是将发酵结束后的凝固型酸牛乳进行搅拌,得到搅拌型酸牛乳(即瑞士型酸牛乳),然后加入水、果料、调味料、稳定剂及其他辅料,经均质、灌装入杯(盒)、冷却、后熟获得的产品.     

健鹰农产品加工问答如何制作蛋黄派

问:蛋黄派为何倍受青睐 答:蛋黄派是一种夹心蛋糕的名称.当今社会,人们的生活水平提高了,生活节奏加快了,他们的早餐也朝着营养丰富、简单快捷的方向发展.牛奶或豆浆加糕点的早餐已成为不少家庭的早餐模式.蛋黄派有着浓郁的蛋香味、松软的口感和丰富的营养,其独立包装便于携带,且保质期比普通蛋糕明显延长,加上适宜的价格等优点,很快受到了消费者的青睐.蛋黄派已成为人们早餐、课(工)间餐以及外出工作、旅游时的喜用食品.     

健鹰农产品加工问答(24)如何制作鲜食冰槟榔

问:市场上的槟榔产品大多是烟熏槟榔干果.由于烟熏制品危害身体健康,同时,嚼食槟榔干果对口腔和咽喉有不良刺激,特别是在炎热的夏季,容易造成上火和咽喉肿痛,因此,我们想寻求制作一种鲜食的槟榔产品,既能清凉、润喉、降火,又尽可能保留其原有的槟榔口感和风味,请问能为我们提供这方面的技术吗?     

健鹰农产品加工问答(48)皮冻的制作

凉皮作为一种风味小吃,深受广大群众的喜爱,但其做法却过于复杂、繁琐.由上海健鹰食品科技研究所研制出的皮冻粉和肉冻粉,用量少、工艺简单、韧性强,含有丰富的膳食纤维,用其制成的凉皮、皮冻透明性很好,外观和口感均类似于肉皮冻,而且不水析,能与肉和骨头黏连牢固,成为一体,割摔难分,破碎之后仍不水析.……     

健鹰农产品加工问答(32)苹果醋饮料的保健作用

问：喝惯了可乐、汽水、果汁、茶和乳饮料。据说现在流行喝醋，醋能喝吗？苹果醋和米醋有什么不同？苹果醋饮料对身体有哪些益处呢？     

健鹰农产品加工问答(37)怎样生产黑木耳饮料

问:黑木耳营养丰富、滋味鲜美,有独特的医疗保健作用。我们厂想生产黑木耳饮料,但是产品的稳定性一直不够理想,请问如何才能生产出口感佳、稳定性好的黑木耳饮料呢?答:黑木耳又名木蛾、树鸡、云耳、耳子等,是生长在朽木上的一种食用菌,因其颜色淡褐、形似人耳,故而得名。黑木耳营养极为丰富,为古代帝王独享之佳品,有“素中之荤”的美誉。黑木耳的含铁量是芹菜的20倍、猪肝的7倍,含钙量相当于鲫鱼的7倍,是一种非常好的天然补血、补钙食品。黑木耳中含有丰富的纤维素和一种特殊的植物胶质,能够促进胃肠蠕动,促使肠道脂肪食物的排泄,减少食物脂…     

健鹰农产品加工问答(19)怎样防止酸性饮料的变质

问:我厂生产的酸性饮料,往往有胀罐、变味、褪色等现象发生,请问是什么原因造成酸性饮料腐败变质呢?     

健鹰农产品加工问答(68) 谷物饮料新宠——玉米浆

随着近期爆发的乳制品危机,消费者的健康意识必然会再上一个大台阶,乳制品市场逐渐萧条,谷物类制品显然符合未来市场的消费趋势。玉米浆是以鲜嫩甜玉米为主要原料,在工艺上最大限度地保留了玉米的营养成分。玉米浆富含多种矿物成分,有着良好的保健作用,既健康又不失时尚,是老少皆宜的佳品。     

健鹰农产品加工问答(66) 如何正确使用食品防腐剂

添加食品防腐剂,首先必须严格按照食品卫生法规定的使用剂量和使用范围来使用。为使食品防腐剂达到最佳使用效果,必须注意影响食品防腐剂使用的各种因素。1.pH值与水的活度     

健鹰农产品加工问答(18)如何正确使用食品防腐剂

食品中为什么要添加防腐剂?使用防腐剂会影响食品安全吗?     

健鹰农产品加工问答(53) 煎炸油澄清助剂

用食油煎炸食品,炸的时间越长,色泽越深,口感愈差。可见,油炸时间及使用次数对油炸产品外观品相和内在质量的影响很大;同时,使得煎炸     

健鹰农产品加工问答(4)怎样生产出优质的发酵乳酸饮料

问:生产优质发酵酸乳饮料应注意哪些事项 答:(1)采用直投式菌种直接投入发酵罐内接种发酵用健鹰直投式菌种,每袋15 g,可生产凝固型酸牛乳200 kg.在无污染的前提下,还可用此200 kg凝固型酸牛乳再扩大接种1次,接种到4t～5 t的乳液中,从而可生产凝固型酸牛乳4t～5 t或酸牛乳饮料10t～12t.     

健鹰农产品加工问答(36)ISO22000认证确保"健鹰"产品质量

ISO22000是国际标准化组织(ISO)于2005年9月推出的首个国际统一的食品安全管理体系标准,它将在全世界范围内广泛运用,但在国内还属于新鲜事物。上海健鹰食品科技研究所的生产基地——上海健音食品科技有限公司,率先在食品添加剂行业启动和实施了此标准,成为中国食品添加剂行业第一家通过HACCP-EC-01“食品安全管理体系要求”(等同ISO/DIS22000《食品安全管理体系要求》)审核的企业,同时也是上海市食品业界第一家获得注有ISO/DIS22000标志的企业。