鹅类食品加工技术

一、烟熏板鹅1．制坯：选取活重3～4千克的鹅．宰杀后煺毛、洗净．然后剖开腹部．除去内脏．剔除翅尖和脚．保留头部。沿胸骨突起至泄殖腔对半剖开．用力压平．制成板鹅坯。2．腌制：每只鹅用盐200～300克．将盐内加少许花椒．在铁锅内文火炒热。将鹅坯背朝下平放在桌上．用2／3的热盐反复揉搓胸、腹腔、翅、腿、颈等部位．余下的1／3热盐可揉搓背部二将用热盐揉搓后的鹅坯背部向下放在腌制缸内．逐个堆码。1只应约40～50只．将未用完的盐撒于鹅坯四周．顶部用大石块压上。经1周（气温高时可缩短至3～4天）取出沥干．用竹片或树根十字交叉．…     

板鹅的加工工艺

随着养鹅业的发展,为了满足广大消费者的需求,开发鹅的产品势在必行.其中板鹅加工是重要途径之一,加工板鹅具有许多的优点:①保存时间长.板鹅为腌制品,存放三个月一般不变质,冬天存放时间更长,可达半年到一年的时间;②方便运输.可以进行远距离的销售,扩大销售面,甚至可以出口创外汇;③板鹅加工营养物质损耗少.并且具有独特的色、香、味、形.如果结合适当的包装,可以成为馈赠佳品;④板鹅加工工艺简单,所需设备比较少,投资少,见效快.     

脆皮鹅加工制作

<正> 鹅是节粮型食草水禽,营养价值高,是有益于人体健康的绿色保健食品。1.制坯:选用3～3.5千克肥嫩仔鹅,宰杀、煺毛、洗净,在右肋翅下切一个6～8厘米的口子,取出内脏。用剪刀戳破眼球,排尽黑水,以防油炸时眼球爆裂油溅出烫伤人。洗净腹腔,将鹅坯放入沸水中,滚动几次烫     

滋补香酥鹅的加工

鹅肉具有很高的营养价值，且具有清五脏热，止渴生津之功效。现将滋补型香酥鹅的制作方法介绍如下。     

滋补香酥鹅的加工

鹅肉具有很高的营养价值，且具有清五脏热，止渴生胃津之功效。目前，对鹅肉的加工研究还不是很多，且由于鹅肉纤维较粗、肉质较差的特点，在加工过程中将采用嫩化技术，进而将其加工成色泽鲜艳、肉质松软、具有独特风味的滋补香酥食品。现滋补型香酥鹅的制作方法介绍如下。     

甘薯食品加工

甘薯在我国种植面积大、产量高,为一尚未全面开发的巨大资源。本文阐述了甘薯的丰富营养成分以及对人体的保健作用,重点介绍了以甘薯为原料的淀粉类、糖制品、干制品、罐藏品和其它食品等甘薯食品的生产、制作工艺。     

板鹅加工工艺

(一)工艺流程 选鹅→宰杀→烫毛、脱毛→割外五件→开腔取内脏→劈八字→抹盐、腌制→漂洗→造型、系绳→干制→成品分级→加工。 (二)操作技术 1.选鹅。选无病健康的仔鹅或1年以上的成鹅水浴清洗体外粪污。 2.宰杀。宰杀前12小时停止进食。只给予饮水。用锋利刀常规宰杀。如留皮作鹅绒裘皮则按其制作方法宰杀。 3.烫毛、脱毛。将鹅体放入85～90℃热水中,浸烫2分钟,翻转搅动鹅体,使羽毛翻卷,让热水尽快渗到毛羽根部,并趁热迅速先拔去大毛,再拔小毛。然后用镊子拔除细毛和皮下毛。如皮可用则须仔细剥皮。 4.割外五件。割下头…     

鹅、鸭肥肝的加工和生产

肥肝是鹅、鸭经过强制育肥后形成的肝脏,营养丰富,味道鲜美,质地柔嫩.与普通的鹅、鸭肝相比,肥肝的甘油三酯含量增加176倍,磷脂增加4倍,核酸增加1倍,酶活性增加3倍.这些成份对人体十分有益.因此,肥肝及其产品是国际上畅销的高档食品.     

用鸭鹅加工美食方法有讲究

北京烤鸭 1.配方:鸭2.5千克,糖色25克. 2.加工方法:(1)选料屠宰:选用健康符合标准的北京仔鸭,宰杀,放血,烫毛,去毛,去内脏.(2)整形烫皮着色:将鸭洗净后,用气筒打气,使鸭全身膨胀.     

肉用乳鸽食品加工技术

江苏沿江地区农科所在南通市通州优质肉鸽养殖科技示范围区开展了肉鸽的良种繁育和食品加工研究。２８ 日龄乳鸽平均活重 ５５６ 克,胴体重 ４３３．７ 克,占活重 ７８％ 。１９９８ 年底研制真空生鲜冷冻乳鸽 １００００ 多只供应市场;研制 １２ 种乳鸽特选保健菜肴。为肉鸽养殖、食品加工、销售一体化提供了第一手资料。     

鹅产品加工开发趋势

尽管我国目前加工的鹅产品种类繁多,各具特色,深受广大消费者的青睐,但这些均属初加工,产品附加值较低,而且产品的保存期短.这些状况制约了养鹅业的规模化,产业化发展及出口创汇能力.     

盐水鹅加工五措施

盐水鹅是熟制品,腌制期短,加工季节不受限制,一年四季均可生产,可现做现卖。食堂、家庭也可制作,作为冷盘上席,很受欢迎。     

朗德鹅的屠宰、取肝及加工

朗德鹅在填饲结束后,填饲成熟的鹅要送到屠宰场集中宰杀取肝。屠宰前的肥肝鹅要停食12～18小时,但要供给充足的饮水。如用车辆运输,应把鹅放在运输笼中,每笼放鹅4只,笼里要多铺垫草。决不能将肥鹅放在车斗中运输,否则车子启动后,肥鹅堆集一起,会造成大批死亡。车辆的颠簸也会使鹅腹腔的肥肝受损淤血。因此,无论装车还是卸车,操作都要轻捉轻放,避免一些不必要的损失。     

酱卤鹅加工、储存环节微生物污染的风险识别

本文选取具有代表性的低温肉制品酱卤鹅为样品,模拟销售货架温度的动态波动,对产品中微生物的数量进行测定,包括乳酸菌、葡萄球菌、肠杆菌等,对微生物的数量变化进行监控。分别对低温肉制品中的微生物进行分离纯化。对分离纯化得到的微生物采用经典的微生物鉴定方法,通过微生物形态学和生理生化实验进行鉴定。通过对低温肉制品的加工、储存等各个环节的微生物进行有效的控制,有针对性地制定质量控制措施与储运操作规范,有利于保障肉制品的安全性,提升整个酱卤鹅加工产业的技术水平。     

鹅常用青绿饲料的调制及加工

青绿饲料主要包括牧草类、叶菜类和水生类青绿饲料等。具有养分全面、成本低廉的优点,是鹅最主要、最良好及最经济的饲料。鹅是大型食草的水禽,以食草为主,所以青绿饲料对鹅最重要。