平湖糟蛋介绍

我国是世界公认的饮食大国。我们的祖先在漫长的发展过程中,留下了许多至今仍使我们深感自豪的食品,平湖糟蛋就是其中的一枝奇葩。平湖糟蛋出产于浙江省平湖县城关镇,为一行销国内外的名产。它的历史长,声誉高,技术性强,具有独特的风味。平湖糟蛋以软壳为特点,质地柔软,     

糟蛋的加工制作

糟蛋是我国的传统特产,是以优质的新鲜鸭蛋经优良的糯米酒糟糟制而成。以质地柔软、气味芬芳、沙甜可口、食后余味无穷等独特的风味而著称,是我国特有的冷食佳品。 加工糟蛋的工艺流程: 1.酿酒制糟。(1)选米:选择米粒饱满、颜色洁白、无异味和杂质少的糯米作酿酒制糟的原料。     

叙府糟蛋发展史与加工工艺

叙府糟蛋是四川宜宾著名特产,被原商业部命名为中国名特食品。据考证始于清代同治初年（1864）,历经“南糟蛋”、“大众糟蛋”、“陈年糟蛋”及本世纪50年代后的“陈年叙府糟蛋”。叙府糟蛋以蛋质细嫩、色泽洁亮、饱满完善、味道芳香、营养丰富、开胃消食而被推为中国糟蛋两大代表（另有浙江平湖糟蛋）之一。并被原商业部、农业部所属院校专家编入教材,收入专著。1叙府糟蛋发展史1．1廪生张竹君创制“南糟蛋”,内亲辗转馈赠叙府糟蛋制作之始,在清代同治初年（186）。宜宾县菜麻乡（今宜宾市翠屏区菜坝镇）凛生张竹君,家资颇富,喜爱窖…     

平湖糟蛋的理化特性及微生物安全性初探

本试验对平湖糟蛋的理化特性及其微生物安全性进行了初步研究。结果表明平湖糟蛋中蛋白与蛋黄的水分含量分别为69.7%、29.9%;盐分分别是5.00%、3.29%。平湖糟蛋蛋白和蛋黄中蛋白质含量分别为7.78%、12.08%;游离氨基酸含量分别为10.519 mg/g、7.591 mg/g;钙离子含量分别是2.1618 mg/g、3.4719 mg/g;全蛋酒精含量为2.56%。微生物学检验结果表明平湖糟蛋中蛋白和蛋黄菌落总数分别为8.5×106 cfu/g和1.2×106 cfu/g。霉菌与酵母总数分别是3.4×106 cfu/g和6.2×105 cfu/g。金黄色葡萄球菌和沙门菌检验显示均呈阴性,但检测到了大肠杆菌。     

复合青贮饲料制法

利用廉价饲料与青贮原料配合制成复合青贮饲料,营养好,饲料利用率高。现将其制作技术介绍于下。1复合青贮饲料的好处能提高青贮饲料质量。如苜蓿等青贮营养虽好,但难以青贮,若加入适量的碎玉米,就能制成发酵好     

兔皮简易鞣制法

鞣制兔皮的目的是改变皮板干后变硬的缺点,使之柔软而有韧眭。现介绍1种兔皮的简易鞣制法。 1、洗涤和清理。把新鲜的兔皮平铺在板上,用刀刮去皮肌脂肪和血污,特别要把脂肪刮净。陈旧和放干的兔皮要放在清水中浸泡1昼夜,再进行清理。清理完毕后,将兔皮翻转,使毛面向上,用35～40℃的温热肥皂液或洗涤剂配成的溶液泼在毛上,用手掌顺毛、逆毛反复拭刷,一边刷一边泼。洗净后将兔皮在清水中漂洗,同时洗刷皮板的肉面,漂洗干净后,晾至不滴水即可鞣制。     

粒状蜂王浆的制法

本发明提供一种粒状蜂王浆的制作方法,这种粒状王浆可以长期保存,质量稳定,易于服用,携带方便。蜂王浆是工蜂的分泌物,用来喂养蜂王幼虫。由于王浆中含有许多有效成份,对人体有保健作用,所以应用极为广泛。但是,王浆含水份多,必须冷冻保存,极为麻烦。为此,可以将王浆混合到蜂蜜、浓度很高的糖液等耐保存的食品中,以解决王浆的保存问题。但是,这样所得到     

广州腊鸡的制法

腊鸡在湖南、四川、广东均有生产,以广州腊鸡较为出名。腊鸡具有腊香浓郁、油润味鲜、质地细嫩等特点,深受消费者欢迎。广州腊鸡的加工方法如下：①将宰后的白条鸡斩去脚爪、翅膀,即成鸡胚。②按每100千克鸡胚,配以食盐5千克,白糖1．5千克,硝酸钠40克,酱油1千克,白酒1．5千克,混合香料100克、通过拌匀后,擦抹在鸡胚上,要求里外擦抹均匀。③将擦抹后的鸡胚放入缸内,腌制32小时,中间上下调位翻缸2次,使辅料渍透。④腌后用麻绳系好,晾干水气,送进烘房烘烤16小时,待质地干硬后即为成品。广州腊鸡的制法@曲德发…     

烤蛋的制法

禽蛋种类繁多．营养丰富．深受人们喜爱。但蛋壳上有极微小的气孔．细菌从气孔侵入蛋内迅速繁殖．使蛋极易腐败变质。据测定、蛋黄和蛋白分别在60℃和70℃的条件下凝固．蒸煮时,为避免外壳破损,均不宜采用高温处理,所以在未经充分杀菌的情况下食用,容易引起食物中毒。煮熟的蛋很难长期保存．原因是它们很少在100℃以上的条件下蒸煮过．而且有时蛋壳破损,会加速变质．外观也很难看。如果采用热风或过热水蒸气加热带壳鲜蛋而制成的烤蛋便可以长期保存了。烤蛋在加热过程中、其升温速度为每分钟5℃～15℃．在从室温加热到140℃～160℃的过…     

奶粉的简易制法

首先准备一口平底锅,以锅底面积90×180厘米,盛乳25～30公斤,乳深2厘米为宜。然后将鲜奶倒入锅内蒸煮加工。在蒸煮加工时,一般要把握好下面几个技术关键。 1.鲜奶下锅10分钟内,锅内温度要求降到65℃,保持50分钟左右,并用草根做成的刷子不停地慢慢搅拌,使水分大量蒸发。此阶段要特别注意防止贴锅。 2.当鲜奶下锅约1小时后,把锅内温度降到60℃,保持30分钟左右,并用刷子回旋搅拌,且搅的波浪面积要大,以加快水分蒸发。此阶段一定要慎防糊锅。     

蜂胶牙膏的制法

蜜蜂蜂胶有消炎,杀菌和镇痛等作用,对口腔疾病有较好的疗效。将蜂胶添加到牙膏里,可以防治牙病,有利于牙齿保健。苏联在1968年的一份专利报道中,曾提出在牙膏里添加蜂胶的乙醇溶液。1986年又发表一份专利,应用蜂胶的油提取物(蜂胶的油溶性成份)制作牙膏。这种油提取物中含有油溶性的维生素A、酯     

松香蛋的制法

1食盐的纯度食盐除氯化钠外还含有镁盐和钙盐等杂质。这些杂质盐类能阻碍食盐的渗透,并能降低食盐的溶解度。当水溶液中Ca2 、Mg2 浓度达到0.15%～0.18%和在食盐中达到0.6%时,就能觉察出有苦味,此外食盐中不应有微量的铜、铁、铬存在,它们对腌肉制品中脂肪氧化、腐败会产生严重的影响。另外,食盐有迅速而大量吸水的特性,食盐中的水分含量变化较大,因此,腌制时必须考虑其水分含量,水分含量多就要相应增加其用量。为保证腌制效果,需选用高纯度食盐。2盐水用量或盐水浓度根据扩散渗透原理,扩散渗透速度随盐分浓度有异,即干腌时用盐量愈多或湿…     

强化矿物质颗粒饲料制法

强化矿物质的颗粒饲料制法,加工工艺简单,不需要干燥处理工序。磷酸钙、碳酸钙、碳酸镁以及碳酸锌、硫酸钴、硫酸铜、碘酸钾等矿物质类,都是家畜的重要营养素。但是单独使用这些矿物质时,适口性差,因此需要将这些矿物质类与谷     

五香熏蛋的制法

五香熏蛋具有色泽黄亮,香气浓郁,味道独特的特点。其制作方法是：将鸡蛋或鸭蛋洗净,放入凉水锅中,小火熟至5成熟时,捞出剥去蛋壳,投入温水锅中,同时加入调味料、调味料由食盐、小茵香、花椒组成。按1000个蛋加入食盐1千克、花椒150克、小茴香100克的量投入。然后用小火煮4～5分钟,将蛋捞起沥干,放在铁丝网上,架在锅内,在锅底放入适量白糖、八角茵香、湿茶叶花,盖上锅盖,用小火烧至白糖熔化冒烟时,将火撤去,炯熏3～5分钟取出,涂上香油即成。熏制时间不宜过长,否则蛋度过硬。另有一种五香茶蛋,其制法是：按1000个鸡蛋或鸭蛋…     

五香熏蛋的制法

<正>五香熏蛋色泽黄亮,香气浓郁,风味独特。制作方法:鸡蛋或鸭蛋洗净放入冷水锅中,煮至五成熟时捞出,剥去蛋壳,投入温水锅中,同时放入调味料(1000个蛋加入食盐1000g,花椒150g,小茴香100g),然后用小火煮4～5min,将蛋捞起沥干,放在铁丝网上,架在锅内。     

蜂蜜醋的制法

正笔者是《蜜蜂杂志》的通讯员,常年从事蜂产品医疗保健研究,外出到蜂农家采访组稿时,经常会品尝到不同的蜂蜜制品。其中最难忘的是酸甜可口,风味独特的蜂蜜醋,现介绍给读者一试。酿制蜂蜜醋并不复杂,以1份蜂蜜加2份水的比例装瓶,并加入5%的红曲拌匀后密封。在35℃下进行发酵,2周后酒香扑鼻时加入等量水,利用     

苜蓿保健茶的制法

苜蓿是一种营养价值很高的植物，每百克苜蓿含蛋白质25克、钙1747毫克、磷250毫克、铁349．5毫克以及其它矿物质和维生素。将其加工可制成类似绿茶而无苜蓿特有臭味和青草味的茶制品，为苜蓿的综合利用开辟了新的途径。一、工艺流程鲁法原料～切碎一蒸热一空冷一高温干燥～低温干燥一切碎一烘焙～（粗茶制品）一粉碎一包装成品。二、操作要点1．选料切碎：选用无病虫害、株高30～40厘米的幼嫩首精，从根部割除、用切割机切成正厘米长的原料。2蒸热、空冷：将切碎原料用120℃的蒸汽加热约5秒钟。经此处理的目的一是杀菌；二是杀氧化酶防止茶…     

几种蜜饯制法

一、蜜饯黄瓜(一)原料:黄瓜5条,蜂蜜100克。(二)制作:把黄瓜洗净去瓤后切成条,放入铝锅中,加适量水煮沸去掉多余汁水,趁热加入蜂蜜,调匀至沸。(三)特点:有清热解毒功效,可治疗小儿夏季发热腹泻等症。二、蜜饯萝卜(一)原料:鲜白萝卜500克,蜂蜜150克。(二)制作:把萝卜洗净切成丁,放入沸水中煮沸捞出,把表面水分控干后,再晾晒半日。放入铝锅中加入蜂蜜,用小火煮沸调匀、晾冷后装瓶。(三)特点:有宽中消食、理气化痰功效。可治饮食不消、腹胀、翻胃、呕吐等     

五香熏蛋的制法

<正>五香熏蛋色泽黄亮,香气浓郁,风味独特。制作方法:鸡蛋或鸭蛋洗净放入冷水锅中,煮至五成熟时捞出,剥去蛋壳,投入温水锅中,同时放入调味料(1000个蛋加入食盐1000g,花椒150g,小茴香100g),然后用小火煮4～5min,将蛋捞起沥干,放在铁丝网上,架在锅内。