茉莉花的开花习性与茉莉花茶的窨制技术

花茶又称“香花茶”、“熏花茶”。窨好之后,再在茶叶中加入花瓣,因之,在东北、华北、长沙等地的群众,又称之为“香片茶”。花茶品质的形成,主要是鲜花吐香,茶坯吸香的作用。但不能看成是简单的吸附现象,中间有水热作用下的生化变化。玫瑰花窨花后汤色会变红,故只宜窨红茶。桂花窨绿茶后滋味变涩,故只宜窨制乌龙茶。现有工艺生产的花茶香气,既有花香,又有茶香,而且要有花、     

茶叶吸香特性的研究

探讨窖制花茶的基本原理,试图从研究茶叶吸香特性,分析其着香机制。试验表明,并非传统窨花所采用的茶坯低含水量指标,最具吸香的能力。而以含水量10～30％的茶叶着香效果最佳。同时,高含水量的茶坯在窨制过程能保持鲜花较好的生态条件,因而对花茶的香气浓度和鲜灵度等品质指标,有良好的效应。试验还证明新茶窨花后,其精油含量、香气品质指数都明显高于陈茶。而在不同方法处理浸出物后的茶叶着香品质分析中,反映出水浸出物也是决定花茶香气特征的重要因素。     

坛香花开花习性观察及花茶试制试验

芸香又称柑桔,属芸香科。在我国民间有用晒干的芸香花作茶的,也有用干芸香花与成品茶叶按一定比例制成芸香花药茶的,此茶具有利小便、和肠胃、解热毒之药效,但无花香。能否用新鲜的芸香花窨制花茶,使之既兼药理,又具花茶品质,以其增加花茶品种,扩大茶叶和芸香花的开发利用,为此,笔者在湖北咸宁市利用当地丰富的芸番鲜花资源,进行了芸香花开放习性的观察和花茶窨制试验。窨制的芸香花茶1994年5月参加湖北省名茶评比,获得了地方名茶优质奖。     

茉莉花茶窨制技术若干问题——兼答客问

茉莉花茶的窨制工艺,从根本上说还比较原始,而对生产流程上说,则技术要求又颇为复杂。因此,要求规格稳定的,具有花茶品质特征的产品,是当前作为商品具有竞争能力的重要条件。本文仅就若干窨制技术中的问题作简要的阐述,其间也涉及一些管理方面的问题,管豹之见,答亦欠全,起抛砖引玉的作用而已。 一、窨制花茶的技术基础问题 有些从事技术工作的同志谈及窨制花茶,往往忽略了茶叶这个基础,偏重着眼于花的配比或且窨制流程的控制等等。这样的研究方法,对于大批量生产中的质量控制,对于积极改善技术条件等等都难以得到稳定的效果。应该明确,花是从属于茶。没有好的茶叶,就窨     

温度与花茶香气的关系

在花茶窨制和贮藏过程中,温度对茶坯吸附和散失香气有很大影响。一方面,必须在一定的温度条件下,茉莉鲜花中的芳香分子才能正常散发出来扩散到茶坯里,被茶坯吸附;另一方面,在此温度条件下,茶坯所吸附的芳香分子又在不断脱离茶坯逃逸而去。窨花时,吸附和逃逸同时进行,吸附大于逃逸;起花后,芳香分子继续逃逸,茶叶的香气不断降低。为了减少香气散失,控制茶叶适当的温度非常重要。本文拟就温度对香气散失的影响问题从分子运动论的角度进行讨论。     

茉莉花茶窨制过程的茶叶含水量控制

茉莉花茶窨制过程,茶叶含水量控制的好坏,对茉莉花茶色、香、味、形产生重要的影响,因此茶叶含水量控制作为关键的环节贯穿整个茉莉花茶加工过程。1窨前茶坯的茶叶含水量控制传统窨花理论认为一定范围内茶坯的含水量越低,吸香就越强,尤其以含水量在4％～5％之间的干茶吸附性能最强,一旦含水量超过20％,其吸香能力等于零。因此要求窨前高中档多各次的茶坯含水量控制在4.5％左右,中低档少各次控制在5％～6％。然而近几年来,大量对花茶客制吸香机理的研究表明：适当的茶叶含水量对茶叶吸香、固香有益,含水量在5％～25％其吸附作用随…     

茶叶“吸附”浅析

茶叶具有很强的吸附特性。花茶窨制过程中,茶与鲜花混含,茶含花香,即表现出茶叶的吸香特性。这种茶叶的吸香特性一直被理解为表面吸附或毛细管凝聚作用的结果。然而,印尼花茶窨制的实践和有关的研究结果,表明茶叶“吸附”的传统理论很大程度上存在着片面性和不足。为了使花茶窨制基本原理更符合于生产实际,作者试从茶叶微观结构、内含成分和花茶窨制实践及有关研究结果,来探讨茶叶的“吸附”性。一、茶叶微观结构与“吸附”     

浅谈茶坯的筛制工艺

花茶是人们所喜爱的饮料,以烘青毛茶和香花为原料窨制而成。由于烘青毛茶原料来源,采摘季节和初制技术等条件不同,品质参差不齐,窨花之前,都必须经过加工,成为外形内质相一致的分级茶坯,以备窨花。因此,制坯工艺合理与否,关系到品质规格的稳定;生产周期的长短;以及产品成本的高低等等。     

花茶茶胚烘后的快速冷却

花茶在生产过程中,茶坯和窨花湿坯复火后,坯温要降到一定的标准才能符合窨花、提花的工艺要求,为此必须堆放5—7天进行自然冷却。这样既占用大量的车间面积,又影响花茶的质量,生产周期拖得很长,阻碍了花茶生产的高速度发展。这是我国花茶生产厂共同遇到的问题。     

花茶真空窨制技术初探

本试验采用真空窨制花茶，研究不同的真空度，不同含水量，不同香源，花量条件下茶叶的吸香特性，分析其着香机理。结果表明，花茶的品质，以含水量１０－１５％的茶叶着香效果最佳。同时实验还表明，在不同真空度下对茶坯的着香能力有显著影响。即在一定的范围内，真空度越高，窨后茶坯的着香效果越好。这种新工艺不仅节省了下花量，而且减少了窨次及烘焙数，大大缩短了窨花周期，经济效益十分显著。     

无公害窨茶用茉莉花标准及生产技术规程第一讲无公害窨茶用茉莉花

1概述 花茶是我国特有的一种再加工茶类,它是利用鲜花吐香的规律,运用茶叶吸香的性能,通过加工窨制而成.我国花茶种类很多,依所用鲜花种类的不同,可分为茉莉花茶、白兰花茶、珠兰花茶、玳玳花茶、玫瑰花茶、栀子花茶、柚子花茶等,其中茉莉烘青最多.茉莉花茶的窨制,是利用成熟开放的茉莉花具有持续挥发芳香物质的吐香性,干燥的茶叶具有很强的吸附芳香物质的吸香性.鲜花吐香,茶叶吸香,一吐一吸,两者结合,使茶叶充分吸附花香,从而生产出相茶味花香得益彰的茉莉花茶.要生产出高质量的茉莉花茶,就必须有高质量的茉莉花原料.     

茉莉露地高产栽培技术

淳安县属浙西山区,一向被认为是不能露地栽种茉莉花的地区;而盆栽茉莉工本大,茶农不愿栽种。因而出现有茶(坯)无花的现象。生产的茶坯只好长途运输到福建、广西等地窨花。这些"远窨制"的花茶,往往是级坯高、窨次低、窨制成本高的制品,难以充分发挥花茶的经济效益。为此,淳安县农业局、淳安县科委和淳安县中洲茶厂以改盆栽为地栽,降低窨花成本、增加花农收入,建立我县茉莉花生产基地为研究目的,并正式列入淳安县科技发展计划。经过三年的探索,目前通过了技术鉴定。     

不同茶坯吸香力的探讨

茉莉花茶的品质优次,不仅与窨制工艺技术有关,而且与鲜花、茶坯品质有密切关系。不同品质的茶坯,选用同一鲜花,进行相同工艺技术窨制,产品质量差异悬殊。例如,烘青窨花的质量比炒青好,嫩茶又比老茶好。这是什么原因呢?一般认为炒青茶叶表面紧结光滑,毛细管堵塞,吸水力弱,导致吸香力差;而嫩茶的毛细管与老茶不同,所以吸香力强。影响茶坯质量的因素很多,这种解释正确与否值得研讨。本试验从不同茶树品种、老嫩、季节以及初制工艺等方面,探讨不同茶坯对花茶品质的影响。     

茉莉花茶品鉴

春饮花茶,用花香叫醒自己。4月到来,大地春回,到了抒发复苏之际。茉莉花茶是将茶叶和茉莉鲜花进行拼和、窨制,使茶叶吸收花香而成的再加工茶。花茶茶性温和,同时带有茉莉芬芳,能够发散冬季积郁于体内的寒气,同时提神醒脑。     

浅谈芲茶窨製的“两個特性”

“好茶窨香花,芳醇益显彰”。花茶的窨制,是基于茶叶和香花各所独具的“两个特性”,也就是:成熟的香花具有徐徐吐香的特性;干燥的茶叶则有很强的吸香特性。一吐一吸,茶醇花香相交融,这便是花茶窨制工艺的基本原理。所以,花茶窨制,必须研究运用和正确掌握这“两个原理”及其规律,才能窨制出优质的花茶产品。     

我国茉莉花茶香气挥发油与品质等级的相关性

前言 以理化分析的指标辅佐感官审评,进行茶叶质量的科学管理,是长期以来人们探索的重要课题。采用常规成分分析,在红、绿茶方面已有了一定的进展,但花茶方面还基本处于空白。花茶的品质不但取决于茶坯,也取决于窨花效果。茶坯经过窨花,化学成分发生了变化,而且茶花生产季节相错,每年都用一定数量的陈坯,绿茶分析中的几个基本项目如粗纤维、水浸出物、氨基酸、多酚类等成分跟花茶的品质等级还没有找到明显的关系。花茶的品     

浅谈天山银毫茉莉花茶传统窨制技术规程

本文讲述了国家优质产品天山银毫茉莉花茶传统窨制技术工艺特点和在窨制过程中采用的"三浓三鲜"窨制方法,以选择采用合适的鲜花养护、配花量、窨次、窨制温度、窨制时间、茶坯含水量、烘焙等技术关键参数,对稳定提高天山银毫茉莉花茶品质的重要性。同时对采用两种不同的"传统工艺"和"连窨"工艺生产的产品特征进行比较说明。     

各级茶叶表面吸附的物理量计算

茶叶具有吸附水分及其它异味特性,可窨制出各类花茶。本文通过对各级別茶叶水分活性的测定数据,采用B、E、T Isotherm模式及方程计算出决定茶叶表面吸附能力的各级茶物理量——茶叶单分子层含水量与比表面积。计算结果表明。茶叶的单分子层含水量及比表面积与茶叶级别间并不显示出显著线性相关,造成花茶间香气级别差异的因素并不是茶叶本身,而是由级别间不同的配花量及窨制工艺决定的。     

蒲桃花茶的试制

本文对蒲桃花茶的窨制工艺流程、注意事项及其品质特征等进行了研究。结果表明,蒲桃花宜当天采制、法天窨花。适宜茶花配比为１００：３５,窨制时间２１ｈ左右。文中对其市场前景也进行了预测。     

栀子花茶窨制试验

对栀子花茶的不同窨制方法、窨制次数和窨花时间等进行了比较试验，得出适宜栀子花茶窨制的工艺参数，按此工艺加工，能在兼顾加工成本的前提下，获得香高、味鲜醇的栀子花茶。