谷物挥发物(综述)

虽然禾谷类谷物是世界食物的主要部分,但是有关谷物(特别是原粮)的挥发性成份了解很少.本文列举了至今有关玉米、燕麦、黑麦、小麦、小黑麦、大麦及稻谷中已检出的一些挥发性化合物,并指出了味化学家(fiavor chemist)进一步研究的潜在领域. 禾谷类谷物是世界人口中最主要的食物,而且也是世界许多食品工业的主要原料.因为感官特性能显著影响消费方式,     

山西省人大农工委主任冯改朵一行来小麦所调研

正2018年6月14日,省人大常委、农工委主任冯改朵一行在省农业厅副厅长郭建文、临汾市人大张庚博副主任等的陪同下到小麦研究所调研。调研组一行听取了张建诚所长对本所基本情况、主要成果、成果转化管理办法和相关科研方向的介绍,参观了谷物品质分析共享实验室,对小麦所工作给予充分肯定,冯改朵主任指出:小麦研究所研究方向与科技创新特色明显、谷物品质实验室对提升我省小麦等谷物优质品种选育和加工具     

新收获小麦在储藏过程中品质变化的研究

新收获小麦具有明显的后熟期,进入储藏过程,后熟期完成,其品质逐步提高。研究影响新收获小麦在储藏过程中品质变化的几个常见指标,如小麦的物理结构、酶、脂类物质、蛋白质、碳水化合物、发芽率、电导率等,以及这些指标与新收获小麦储藏时间的关系。     

小麦品质劣变指标的选择与评定

本文概述了小麦在各种不同储藏条件下所发生的六大变化(蛋白质变化、脂质的变化、碳水化合物的变化、酶的变化、生活力的变化和食用品质的变化);列举了作为小麦品质劣变的十三项指标及其分类;提出了劣变指标评定应遵循的若干原则。     

青稞储藏稳定性的比较研究

将青稞和小麦分别储藏在40℃恒温条件下加速陈化60天,储藏期间定期对样品的发芽率、脂肪酸值、粗蛋白含量、α-淀粉酶活性、淀粉-碘兰值和还原糖含量等六个指标进行测定。从青稞和小麦在储藏期间的生命活性、脂肪、蛋白质、酶和碳水化合物等的变化,比较研究了他们的储藏稳定性,结果认为青稞的储藏稳定性高于小麦的储藏稳定性。     

粮食水分快速测定方法应用试验报告

水分是谷物、食品的重要组成成分，与蛋白质、脂类、碳水化合物、灰分等是构成粮油及其制品的基本物质，是食物成分表中不可缺少的内容。水分测定在粮油及其制品的收购、储藏、加工等很多方面有着重要意义，比如小麦制粉、油脂制取、碾米、食品生产、粮油储藏等。水分含量是质量标准中一项重要的限制性项目，也是商业贸易的重要指标之一。因此，在收购、调运、销售等环节中，应该合理控制水分。     

小麦生产概况及其发展

小麦是世界第一大口粮作物,是人类生活所依赖的重要食物来源,全球约35%~40%的人口以小麦为主要粮食。2016年世界小麦种植面积约22 010.76万hm ²,约占全球谷物种植面积的30.7%,远超过玉米、水稻、大豆,居世界谷物种植面积之首。本文论述了世界小麦生产概况,包括小麦的种类、分布及主要生产国的基本情况,重点论述了中国小麦的生产和发展情况。随着社会的发展和科学技术的进步,中国的小麦生产能力逐步发展,主要体现在3个方面：一是种植面积起伏变化大,二是单产稳步提升,三是总产持续增长。无论是冬小麦还是春小麦,高产高效栽培技术和优良品种对产量的提升都起到了重要作用,我国小麦生产水平有了很大提高。     

小麦硝酸还原酶活性与营养诊断和品种选育研究

土壤中的硝酸根(NO_3~-)是小麦的主要氮源,小麦吸收NO_3~-后大部分运往叶子内被还原,硝酸还原酶(NR)是整个氮代谢过程中最重要的限速酶。从70年代和80年代以来,在作物育种和氮素营养诊断方面,NRA作为重要指标引起了人们的极大兴趣。本文通过对北京地区常见的一些半矮秆小麦品种不同生育期和不同施肥水平下,硝酸还原酶活性(NRA)变化的研究,为小麦氮素水平的营养诊断和生化育种提供了有益的参考依据。     

变性淀粉在肉制品中的应用

淀粉是人类饮食中碳水化合物的主要来源,是谷物食物的重要成分和食品加工的主要原料。在淀粉家族中,天然淀粉的种类十分繁多,但其作为食品辅料却不能完全尽如人意,而变性淀粉却是根据加工食品的特殊要求制     

InfratecTM1241近红外谷物分析仪在小麦质量检验中的应用

对不同区段的小麦水分和湿面筋指标分别应用国家标准方法和InfratecTM1241近红外谷物分析仪进行检测,对两种方法的测定值进行分析,结果表明,InfratecTM1241近红外谷物分析仪具有检测速度快、与国标方法相关系数高、检测结果重现性好的特点,适合在储备粮采购中应用.     

怎样储藏谷物淀粉

随着人民生活水平的提高,以及食品、烹调、医药、棉纺、丝绸、制革、造纸等行业的发展,社会对谷物淀粉的需要量与日俱增。为了保障供给,在有计划地生产谷物淀粉的同时,增加谷物淀粉的储存量,是有计划的商品经济的必然趋势。一、谷物淀粉储藏的特性与目的我们粮库储藏的淀粉主要是玉米淀粉、小麦淀粉和甘薯淀粉,从淀粉的颗粒形状看,玉米淀粉是多棱体,小麦淀粉是球体,甘薯淀粉是多面体。谷物淀粉的表面积很     

谷物中降血糖功能活性成分与其作用机理

糖尿病是一种多病因的代谢性慢性疾病,谷物作为一种十分重要的食品原料和天然降血糖成分来源,食用得当有助于治疗和防治糖尿病。通过综述玉米、小麦、糙米、大豆和杂粮等谷物中降血糖功能活性成分的研究进展,详细介绍糖尿病的起因与谷物中降血糖功能成分的作用机制,以期为功能性谷物产品开发提供参考。     

冬小麦亲本间数量性状遗传距离及其聚类研究

在主成份分析的基础上,测定了39个小麦亲本的遗传距离,并采用最短距离法,对它们进行了分类.结果表明,将所研究的亲本分成10个类群较为合理,在配制杂交组合过程中,除考虑亲本其它选配原则外.要尽量在类群间(遗传距离D≥(?)=7.20)选择亲本.研究还提出了综合评价亲本的主成份指标.据此,从39个小麦亲本中筛选出综合表现较好的亲本19个.     

干旱胁迫对小麦非结构性碳水化合物代谢的影响及其与抗旱性的关系

为了研究干旱胁迫下,小麦非结构性碳水化合物的改变率与干旱敏感系数的相关性。利用室内水培的方法,以6个抗旱性不同的小麦品种为试验材料,设置15%PEG和20%PEG 2个胁迫水平,以不添加PEG的正常营养液为对照,系统研究了不同干旱胁迫条件下小麦叶片和根系中主要非结构性碳水化合物含量的变化规律。结果表明,干旱胁迫明显降低了各小麦品种干物质量,6个小麦品种在不同干旱水平下的抗旱性均表现为晋麦47矮抗58周麦22洛旱6号郑麦9023西农979;干旱胁迫下6个小麦品种叶片和根系中可溶性总糖、蔗糖、果糖、葡萄糖含量均随着干旱时间的增加呈先增加后降低的趋势,而淀粉和果聚糖含量则呈降低的趋势,复水后各非结构性碳水化合物含量逐渐恢复到对照水平;6个小麦品种中,干旱敏感性越高的品种,在干旱胁迫下其组织中各非结构性碳水化合物含量的改变率越小;干旱敏感系数与干旱胁迫下各非结构性碳水化合物含量的改变率均呈负相关性,其中可溶性总糖、果糖、淀粉、果聚糖含量在干旱胁迫下的改变率与干旱敏感系数的相关性达到显著水平。在干旱胁迫下,淀粉与果聚糖的水解对提高小麦抗旱性有重要作用。     

滨州市小麦种植历史回顾及麦种产业发展思考

小麦是我国第三大粮食作物,对我国粮食安全具有重要的意义。据国家统计局关于2022年粮食产量数据的公告,2022年我国小麦播种面积2351.9万hm2,总产量13772.3万t,占全国谷物产量的21.7%。滨州是小麦生产大市,小麦种植历史悠久。本文结合滨州市小麦种植历史,介绍了滨州市麦种产业的现状,指出了当前麦种产业存在的问题,并提出了一些发展建议,以期对当地制定麦种产业支持政策、麦种企业明确发展方向提供参考。     

小麦粉的后熟作用

关于小麦粉后熟作用的研究,在日本从很早以前就开始了,但至今仍未得出定论,还存有一些疑问。有关小麦和小麦粉的后熟作用与贮藏,世界各国曾发表过许多研究者的报告,现将这些报告的主要之点作一综合介绍,同时对这问题的本质谈些看法。一、后熟作用始于小麦关于小麦和小麦粉在贮藏中变化的研究,早在20世纪前半期,以美国为主由许多研究人员进行了大量的研究,而且主要注意了与烘焙面包性能有关的问题,但结果都不一样,尽管后来又经过研究努力,但至今仍有不清楚的问题。从理论上讲,即使是同品种的小麦,往往由于小麦年成的气候和地区的土壤条件的差别,品种不同,再加之收获后贮藏和运输条件的     

用回归方程预测和控制储藏谷物品质稳定性的探讨

为较准确地识别和衡量储藏过程中谷物早期的劣变及其程度，防止、控制或延缓不良变化的发生，根据对国内外有关资科的研究分析，总结归纳出安全水分、温度变化、湿度变化、平衡水分、水活度的回归方程及控制指标，以预测和控制储藏谷物品质的稳定性．     

谷物冷却机在浅圆仓储粮中的应用研究

通过对浅圆仓内储藏的小麦进行谷物冷却机冷却通风处理，实时检测入仓冷空气的温湿度、粮食温度及含水量的变化，探索谷冷机在浅圆仓中应用的可行性和经济性。结果表明通过谷物冷却通风可迅速有效地降低储粮的温度，并减少粮堆内的温差和水分梯度，提高了储粮的安全性和稳定性。     

适度土壤干旱对贪青小麦茎贮藏碳水化合物向籽粒运转的调节

以春性小麦品种扬麦158和扬麦11为材料,设置出穗后高氮(HN)和正常氮(NN)两个施肥水平,以正常浇水为对照(WW),研究适度土壤干旱(WS)对小麦茎贮藏性碳水化合物运转及有关酶活性的影响。结果表明,土壤干旱改变了小麦茎中碳水化合物的组成和流向,通过诱导小麦茎节间果聚糖外水解酶(FEH)活性的上升,促进了贮藏果聚糖的降解。     

平房仓储藏小麦表面压盖后粮温与品质变化研究

在高大平房仓内采用PEF隔热材料压盖粮面,通过在2004-2006年期间测定环境和粮堆内部不同部位温度,研究了外温对仓温和粮堆温度的影响,粮堆内部上、中、下层温度变化趋势,PEF保温隔热压盖粮面效果对比以及试验仓储小麦主要品质指标变化。研究表明PEF隔热材料压盖能够减小外界温湿度对粮堆的影响,压盖处理的小麦的水分变化小,且延缓了小麦粘度和发芽率降低的速度。