鸡肉松加工技术

鸡肉松色泽洁白或微黄,质地疏松呈绒状,鲜香可口,咸甜适中,深受广大消费者喜爱。被淘汰的蛋用型老母鸡,将其肉加工成鸡肉松,可大大提高其利用价值和经济效益。1.屠宰:选体型较大、健康无病的老龄鸡,停料停水16～24h(小时)后宰杀,放血,投入65℃～68℃的热水中浸烫1min(分钟)左右,煺净鸡毛。接着于腹下开     

鸡肉松加工技术

每年都有大批蛋用型老母鸡被淘汰,如按下法将其加工成鸡肉松,经济价值将大大提高。一、屠宰。选体形较大、健康无病的老龄鸡,停食喂水16～24小时后宰杀,放血。投入65～68℃热水中浸烫     

香菇松的制作

菇松是以香菇柄为主要原料,添加一定量的肉松和其他调味品加工而成的一种类似肉松的食品。其外观和色泽与肉松相似,带有香菇的风味和肉松的口感,因其价廉物美,很受消费者欢迎。生产工艺如下: 1.原料与设备原料包括香菇柄、肉松、食用油、蔗糖、味精、食盐以及其他调味品,设备为粉碎机、电烤箱各一台。 2.制作方法按以下流程顺序进行操作。 (1)选料。选择新鲜、光洁、无霉变、无虫蛀的干     

绒状肉松与粒状肉松的工艺与质量控制

肉松是鲜肉经煮制、脱水加工而成的一种肉制品.因营养丰富,味道适口,体积小,重量轻,便于携带,耐贮存等特点,深受消费者欢迎.肉松的加工工艺虽基本相同,但产品的形态、结构、风味有较大的差异.如太仓肉松,色泽金黄,纤维绒长疏松柔软,嚼后无渣(以下称绒状肉松);福建肉松呈深红色小圆球团粒,颗粒大小均匀,酥松柔软,入口即化(以下称粒状肉松).这两种肉松生产工艺的质量管理,笔者提出来与同行商榷.     

家制鸡肉松

鸡肉松营养丰富,美味可口,携带方便,且可较长时间贮存,深受青少年喜爱。但由于传统的制作方法费工费时,现介绍一种简便省时的家庭制作鸡肉松的方法。     

花蟹肉松加工新技术

花蟹是资源量巨大的水产品,肉味鲜美,但体重仅几十克,加工困难.远没有开发出其潜在的巨大经济效益.将低值花蟹等加工成为肉松产品,不仅可以丰富肉松产品品种,而且能够为高值化发展开辟新的途径.     

麻辣羊肉松加工技术

山羊肉有着特有的膻味,烹调中若处理不当就很难去除.笔者根据山羊肉的特点,照肉松传统加工工艺,发了麻辣山羊肉松.     

牛肉食品的加工(Ⅱ)

<正> (五)平都牛肉松 平都牛肉松是四川名特产品。色泽金黄,味觉丰润,清香绵长,回甜溢口,堪称腌腊熟食一绝。其制作方法如下: 1.选料 选新鲜牛后腿肉,剔除筋头、油膜,并用清水洗净,排除血清,下沸水焯一下,撇过油污和泡沫,把水换掉。     

花蟹肉松加工新技术

花蟹是资源量巨大的水产品,肉味鲜美,但体重仅几十克,加工困难,远没有开发出其潜在的巨大经济效益。将低值花蟹等加工成为肉松产品,不仅可以丰富肉松产品品种,而且能够为高值化发展开辟新的途径。     

猪肉松的制作方法

猪肉松香味浓郁,味道鲜美,干软酥松,胆固醇低,蛋白质高,是老少皆宜的食品。现将制造方法介绍如下:1.选料新鲜的猪后腿肉,将纯瘦肉顺横纹切成约10厘米长的条块,洗净沥干、备用。2.配料福建的肉松配料为:瘦猪     

三种肉松类的加工工艺

肉松类肉制品营养丰富,脂肪含量低,适宜老人、幼儿、产妇、病员等食用,是理想的方便食品。下面介绍3种肉松的加工工艺。1.鸡肉松（1）成品规格。色白微黄,纤维细长松软,有弹性,无碎骨,无杂质,甜咸适度。（2）加工工艺。     

家庭制作肉松

肉松以其味美香郁,干软酥松,易于消化,高蛋白、低脂肪、低胆固醇而倍受人们的青睐,本文主要介绍了家庭制作肉松的用料、工艺操作过程及要点。     

3款干制猪肉食品的加工

肉的干制品有肉干、肉脯、肉松等.其加工方式为精选瘦肉经过熟制加工,后干燥成型或先干燥成型,再熟制加工而成的干的熟肉制品.这类产品的水分含量很低,能抑制微生物生长,如果储存条件适当,可放置更长一段时间.下面以猪肉为例,简单介绍3款干制肉食品的制作方法.     

福建肉松“鼎日有”

福建肉松﹃鼎日有﹄周龙兴提起肉松，人们只会想到荣获巴拿马国际博览会甲级奖的江苏太仓肉松。然而，在我国福建省福州市，也有一种质酥柔软、香味浓郁、色泽鲜红、味道可口、色香味兼备，并畅销于国内外市场的“鼎日有”油酥肉松。相传：清咸丰年间，有个名叫林鼎鼎的年...     

新型茶叶肉松加工工艺初探

通过正交试验选择茶叶肉松的加工生产的最佳工艺条件,即煮制时间2.0 h,烘烤时间80 min,烘烤温度70℃,炒制时间50 min。在此工艺下加入不同量的红茶、绿茶做成茶叶肉松成品,有效地提高了茶叶的多元化利用,增加了产品的营养与口味。     

麻辣羊肉松加工技术

山羊肉有着特有的膻味，在烹调中若处理不当就很难去除。笔者根据山羊肉的特点，参照肉松传统加工工艺，开发了麻辣山羊肉松。其加工方法如下。     

蟹壳黄的制作方法

正蟹壳黄用油酥面制坯,做成扁圆形饼,在饼面撒上一层芝麻,最后贴在炉壁上烘制而成。因其熟后色泽深红,如蟹壳背一样,故被称为"蟹壳黄"。其特点是形似蟹壳,口感香脆酥松,糖馅甜醇,咸馅味鲜。本文介绍的是大葱肉松馅蟹壳黄的制作方法。一、原料配方面粉500克、猪油250克、肉松200克、大葱2根、蛋黄1个、熟白芝麻适量、开水150毫升。     

南方蒲桃考

清代著作《岭南杂记》称:“蒲桃形丸蜡丸,大如桃,高丈余,花开一簇如针,蕊长寸许,五月熟,色青黄,中虚有核如弹丸,摇之有声,肉松而甘”。这段描述很真实,但较简单,应加详释。可补充点如下。 1.“大如桃”应改为“大如小桃”,因一般桃子可大至10厘米以上,而蒲桃大多在10厘米直径以下。似鸡旦而园。 2.“高丈余”应改为2—3丈”。余家花园中,即有一株20年大蒲桃树,生于红土层中,因余家园位于广州河     

鹿肉松工艺研究

研制一种新型鹿肉松,并对其工艺条件进行优化.以感官评价为依据,通过正交试验得到鹿肉松的最佳优化工艺条件为:原料肉烘烤温度为80℃,炒松时间为6 h,炒松温度为50℃为最佳工艺参数;最佳辅料添加量配比为:白砂糖10%、酱油5%、食盐1.5%.通过上述优化工艺条件制得的鹿肉松品质最佳.     

电子市场卖苹果

兔肉具有高蛋白、高赖氨酸、高维生素A、低脂肪、低热量、低胆固醇等特点,被营养学专家称为“保健肉”、“益智肉”、“美容肉”。兔肉加工成肉松,营养丰富、助食解腻,是旅游、野营的方便食品。加工兔肉松,原料丰富、投入不高,不失为中小投资好项目。