冻藏菠菜的种植

冻藏菠菜是秋菠菜的一种特殊种植方式,收藏下来的产品经冻藏在冬季供应商场,是农民增收的一条有效途径.     

秋冬茬菠菜栽培及冻藏技术要点

武清区河西务、下伍旗等乡镇农民具有秋季栽培菠菜、冬季冻藏菠菜的传统技术。他们在夏秋作物收获后，在白露节前后播种一茬菠菜，小雪节收获并进行埋土冻藏，冬季农闲时进行解冻、加工、整理上市，从12月中旬一直可持续到春节前后，667m^2经济效益可达6000元。该项技术也是当前农业增效、农民增收的一项实用技术。     

蔬菜的假植贮藏和冻藏

一、假植贮藏 1.什么是假植贮藏假植贮藏是将即将收获的蔬菜密集假植在沟内或窖内,使蔬菜处在极其微弱的生长状态,但仍能保持正常的新陈代谢的一种贮藏方法.     

速冻苹果冻藏品质变化及冻藏工艺优化

以速冻苹果为研究对象,研究了冻藏温度、冻藏时间和包装材料对速冻苹果冻藏品质的影响,并采用正交试验对其工艺进行优化。结果表明,速冻苹果最佳冻藏工艺条件为:冻藏温度-18℃、冻藏时间180 d、采用铝箔袋包装。此条件下速冻苹果感官品质、色泽和硬度最高,干耗、可溶性固形物损失率、可滴定酸损失率、Vc损失率均最低。干耗为1.55%,△E值为8.86,品质损失较小。     

鲤鱼冻藏期间品质变化的研究

以新鲜鲤鱼为原料,采用复合蒸煮袋(PE BOPP复合材料)包装,镀冰衣和未镀冰衣两种处理,在 18C冻藏5个月内,对样品进行感官检验、含水量测定、鱼肉pH值、总挥发性盐基氮的测定。结果表明,新鲜 切段鲤鱼块包装后,在-18C,镀冰衣鱼体可冻藏130d,未镀冰衣鱼块品质下降较快,仅可冻藏70 d。     

不同冻藏温度和时间对鸡胸肉食用品质的影响

通过测定解冻汁液流失率、肉色、蛋白质溶解度、肌球蛋白Ca2+-ATPase活力、TBARS值的变化规律,研究冻藏温度(-35、-25和-15℃)和冻藏时间(0、30、60、90、120、150和180 d)对鸡胸肉食用品质的影响。结果表明:随着冻藏温度升高、冻藏时间延长,鸡胸肉解冻汁液流失率、b*值(黄度值)、TBARS值逐渐升高,L*值(亮度值)、肌原纤维蛋白溶解度、总蛋白溶解度、肌球蛋白Ca2+-ATPase活力逐渐降低(P<0.05);a*值(红度值)在冻藏前30 d显著升高,之后逐渐降低,且冻藏温度越高,a*值越低(P<0.05);冻藏温度对肌浆蛋白溶解度无显著影响,但随着冻藏时间的延长,肌浆蛋白溶解度逐渐降低(P<0.05)。结论:鸡胸肉食用品质在冻藏过程中逐渐降低,且冻藏温度越高,品质下降越快。     

冬贮菠菜六法

1普通冻藏法需要进行冷藏的菠菜一般是夜晚地面上冻,中午又能化冻时采收。采收时带约1.6cm长的根,清除泥土,整理捆把,每捆2kg左右,放在阴凉处凉掉露水,待天气转冷时冻藏。贮藏场地应选在遮阴处,整平地面,挖宽深各35cm的沟,沟间距10～5cm,将菠菜根朝下摆放入沟,总厚度为25cm左右     

黑加仑果汁冻藏工艺探索

近年来，随着人们生活水平不断提高和对食品风味、营养和质量的不断追求，速冻食品工业在我国发展极为迅速。其主要原因是速冻食品具有更多的优点，一是能最大限度地保持天然食品原有的鲜、色、味和营养成分，二是加工方便、成本低和安全等。目前果蔬类速冻保藏工艺国内外研究较深入和完善，已基本上形成了完整的工艺技术，但对果汁类食     

鲤在-20℃冻藏过程中的质地变化

镀冰衣和用低密度塑料袋包装的鲜鲤经七个月的冻藏(-20℃)仍被感官检验所能接受,而未经包装的鲤体表却出现了白霜。鲤肌肉蛋白质在冻藏过程中发生了变性:盐溶性蛋白质、蛋白质保水性下降,ATP酶相对活力降低,鱼肉质地变性。蛋白质的物理和化学指标变化与鱼肉质地的感官变化具明显相关性。游离脂肪酸的增加和PH值的变化在一定程度上也影响蛋白质的变性。     

牡蛎冻藏期间脂肪氧化影响因素研究

采用气调包装研究冻藏牡蛎脂肪氧化的主要影响因素,通过二次通用旋转组合模型确定各因素与脂肪氧化的关系,并选出冻藏优化的工艺.结果表明：氧气含量、冻藏温度和盐水处理浓度对冻藏牡蛎脂肪氧化都有显著的影响,二次通用旋转组合模型能较好地描述各因素与脂肪氧化指标TBA值的关系,最佳冻藏条件为：气体（O2＋N2,0%＋100%）,处理盐水浓度10%,贮藏温度越低越好,可以采用-20℃以下的温度.     

鲤在－10℃冻藏过程中的质量变化

鲜鲤在－１０℃经８０ｄ的冻藏，肌肉油脂多烯脂肪酸含量明显减少，油脂过氧化值变化颇大，证明鲤油脂发生氧化．此外，肌肉蛋白质发生了变性：盐溶性蛋白质、蛋白质保水性下降，ＡＴＰ酶相对活力降低，鱼肉质地变化．所有表明鲤肌肉质量的物理、化学指标的变化都与鱼肉质地的感官变化具有明显相关性．     

冻藏温度对牡蛎蛋白质变性速率的影响

研究在三个不同冻藏温度((-10±1)℃、(-15+1)℃、(-20±1℃))下,牡蛎Ca2+-ATPase活性和盐溶性蛋白质含量的变化,并在此基础上研究蛋白质变性动力学模型,将蛋白质品质变化速率与贮藏温度和贮藏时间相关联,建立牡蛎在冻藏期间蛋白质品质变化规律的方程.结果表明:在冻藏期间牡蛎Ca2+-ATPase活性和盐溶性蛋白质含量的变化符合一级反应动力学模型,蛋白质变性与冻藏的温度和时间有关,Ca2+-ATPase活性和盐溶性蛋白质含量变化趋势一致,都随冻藏温度和冻藏时间的增加而下降,温度越低蛋白质变性越缓慢;蛋白质品质变化方程在试验范围内可有效描述冻藏牡蛎蛋白质品质的变化.     

牡蛎冻藏期间脂肪氧化影响因素研究

采用气调包装研究冻藏牡蛎脂肪氧化的主要影响因素,通过二次通用旋转组合模型确定各因素与脂肪氧化的关系,并选出冻藏优化的工艺.结果表明:氧气含量、冻藏温度和盐水处理浓度对冻藏牡蛎脂肪氧化都有显著的影响,二次通用旋转组合模型能较好地描述各因素与脂肪氧化指标TBA值的关系,最佳冻藏条件为:气体(O2+N2,0%+100%),处理盐水浓度10%,贮藏温度越低越好,可以采用-20℃以下的温度.     

提高冻藏鮰鱼片解冻品质的研究

研究抗冻剂浸渍对-18℃,-30℃和-50℃ 3种冻藏温度的鮰鱼片解冻后的品质和蛋白质变性的影响。结果表明：添加抗冻剂降低了解冻鮰鱼片的pH值,减少解冻后水分流失,维持较低的K值和挥发性盐基氮含量,保持解冻鱼片较好的品质;降低TBARS值,缓解脂肪氧化;保持较高的盐溶蛋白含量和Ca²⁺-ATP 酶活性,减轻解冻鮰鱼片蛋白质冷冻变性的程度。     

不同冻藏温度对速冻冬枣品质的影响

[目的]为研究冻藏期间冬枣品质的变化。[方法]利用-70℃对冬枣进行速冻后,采用-40℃、-18℃、-10℃和-4℃进行冻藏,就不同冻藏时期冬枣的品质特性变化进行研究。[结果]-70℃速冻后,合适的冻藏温度为-18℃和-40℃,-40℃冻藏能使冬枣的保鲜期10个月以上,而-18℃冻藏能保鲜冬枣6个月以上。[结论]速冻冻藏能有效维持冬枣的品质特性,如延缓含水量、可溶性糖、维生素C和有机酸含量的下降,保持较高的硬度和延缓花青素含量的升高。     

菠菜冻贮法

<正>菠菜冻贮技术要点如下:1、正确选择品种用于冻贮的菠菜应选有刺型品种。该品种色深、耐寒力强。如山东大叶、唐山尖大叶、北京郊区的红头菠菜等。2、适时播种作为贮藏的菠菜应比即时消费的适当晚播。东北、华北、西北地区播种适期约从"处暑"前后开始到"白露"。     

蔬菜的贮藏保鲜技术

1.叶菜类的贮藏技术1.1菠菜1.1.1贮藏特性菠菜贮藏主要采用冻藏方法,此外也可采用暖贮。菠菜的冻藏要求下窖后迅速冻结,并始终保持冻结状态。如下窖后忽冻忽化,或长时间不冻,或冻结过度,都易造成重大损失。     

低压静电场辅助短期冻藏对猪肉品质的影响

【目的】研究低压静电场（low voltage electrostatic field,LVEF）辅助短期冻藏（28 d）对猪肉品质的影响,为肉品新型贮藏保鲜技术开发提供理论依据。【方法】以猪背最长肌（Longissimus thoracis et lumborum）为试验材料,对比分析在-18、-12和-6℃的静电场（设备输出电压2 500 V,电流0.2 mA）和非静电场环境（对照）下冻藏0、7、14、21和28 d的菌落总数、TVB-N含量、色泽、贮藏损失、蒸煮损失、剪切力、TBARS、巯基含量、冰晶形态及水分分布等指标的变化。【结果】贮藏期间,静电场组肉样的菌落总数、TVB-N含量和TBARS值比对照显著下降（P<.05）,且肉样持水力较高,色泽更鲜亮,肌肉中形成冰晶小且均匀,对肌肉微观结构破坏程度低。贮藏28 d时,静电场下-12℃冻藏肉样的菌落总数、TVB-N含量及TBARS值分别为4.50 lg（CFU/g）、8.73 mg/100 g和0.1691 mg MDA?kg^-1,与-18℃对照组的4.48 lg（CFU/g）、8.91 mg/100g及0.1754 mg MDA?kg^-1结果相比均无显著差异（P>0.05）,两组肉样间的贮藏损失、剪切力及色泽差异也不显著（P>0.05）。【结论】低压静电场辅助冻藏可有效延缓猪肉在贮藏期间的品质劣变,且静电场辅助-12℃冻藏28 d内的肉品品质可达到-18℃常规冻藏的效果,低压静电场下-6℃冻藏肉样品质与-12℃非静电场冻藏效果也趋于一致。