发展酿造高粱,推进名酒名醋产业升级

基于山西省转型跨越发展、推动名酒名醋产业升级的需要,分析了发展种植传统酿造业原料——酿造高粱的迫切性,且针对性提出发展酿造高粱、推进名酒名醋产业升级的建议:政府推动,实施名酒名醋战略;市场拉动,稳定高粱种植面积;项目支撑,解决高粱产业关键。从而实现酿造高粱的规模化种植,助推名酒名醋产业快速升级。     

果实醋的酿造及其在果树减农药栽培中应用初探

介绍了果实醋的简易酿造工艺以及不同果实醋的理化指标;初步探讨了果实醋在果树减农药栽培中防病、抗病效果。     

浅议葡萄醋

1.葡萄醋的起源与现状葡萄醋起源于欧洲,是欧美食醋中的最优品种。在法国、意大利、西班牙等葡萄酒酿造大国,葡萄醋十分盛行。早在10世纪,法国已大规模生产葡萄醋,其先进的制醋方法成为欧洲的标     

富硒杏鲍菇醋的制作工艺比较

以安康市汉阴县产富硒杏鲍菇(Pleurotus eryngii)为原材料,通过3种食用菌酿醋工艺进行乙醇发酵和醋酸发酵而获得较高品质的富硒杏鲍菇醋。与市场上出售的商品醋进行感官指标和理化指标综合对比,确定参照宣木瓜果酿醋工艺酿造的富硒杏鲍菇醋工艺为最佳,以此工艺酿造的杏鲍菇醋风味醇正、醋体丰满、淡黄透明、富含微量元素硒及氨基酸、维生素等营养成分,具有一定的市场开发前景。     

项目集粹

篾篓醋记者在四川阀中市武庙街一醋作坊看到,游客对盛装在篾篓里的阆中篾篓醋很感兴趣,纷纷咨询、购买。据该店老板介绍,以前酿造的醋都是盛放在篾篓里的,然后用猪小肚或蛇皮     

浅议葡萄醋

葡萄醋起源于欧洲,是欧美食醋中的最优品种。在法国、意大利、西班牙等葡萄酒酿造大国,葡萄醋十分盛行。早在10世纪,法国已大规模生产葡萄醋,其先进的制醋方法成为欧洲的标准。意大利是当今世界领先的葡萄醋生产国,每年生产大约6万吨食醋,主要来源于葡萄酒。在意大利,葡萄醋是以不同的木桶为容器发酵而成,     

山葡萄“双红”干红酒热浸提酿造工艺的优化

[目的]为大规模利用山葡萄＂双红＂酿造干红酒提供理论依据。[方法]采用热浸提发酵工艺对山葡萄品种＂双红＂进行酿造试验。[结果]热浸提酿造的最佳工艺条件为：酒精发酵温度为30℃,发酵液pH为3.4,酵母接种量为6%;与传统酿造工艺相比,热浸提酿造工艺生产葡萄酒,其干浸出物、残糖、酯和色度、花色素均高,分别为29.1、29.0、1.26 g/L和5.26L、1 241 mg/L。[结论]应用此工艺可以大规模酿造山葡萄酒。     

山楂醋的开发与生产工艺

我国的传统食醋大多是用粮食酿造，生产山楂醋不仅能节约粮食，开辟山楂深加工新途径，而且能增添食醋的花色品种，更重要的是在产品风味质量和保健作用上，山楂醋明显优于粮食醋，因此，开发山楂醋具有非常重要的现实意义。     

沙棘醋及其酿造工艺研究综述

沙棘醋不仅具有普通食醋的功效与作用,而且富含多种维生素、有机酸、氨基酸、矿物质及SOD等生命活性成分,可显著地促进人体新陈代谢,改善血液循环,抗氧化,增强人体免疫力,是一种功效显著、品味独特的醋产品。该文主要针对沙棘醋的营养保健作用及其酿造工艺的研究进展进行了综述。     

不仅仅是“调味”的醋

<正>作为柴米油盐酱醋茶之一的醋,即食醋,别名:苦酒、淳酢、酰、米醋、香醋等,是老百姓家庭中的生活必需品。除此之外,围绕醋的其他学问也真是不少!酿造有原理食醋的生产分为淀粉水解成糖、糖发酵成酒精、酒精氧化成醋酸三个过程,这三个发酵过程是在不同的微生物分泌的酶的作用下进行的:淀粉是天然高分子化合物,     

枇杷果醋酿造中优良菌株的筛选

为筛选出适宜枇杷果醋酿造的醋酸菌,以枇杷果酒为原料,考察3种醋酸菌对酒精度、SO2含量及果酸的耐受能力。结果表明:沪酿1.01在高酒精度、高SO2及高果酸的酒体环境中仍能获得较高的乙酸转化率及较短的发酵周期,经玻璃罐扩大应用,酒度5%(V/V)枇杷酒,其乙酸转化率达83%,是枇杷果醋酿造中的优良菌株。     

营养保健醋饮料的研制

酿造食醋是中国醋的传统特色，已有两千多年的历史，“山西老阵醋”是中国的四大名醋之一。食醋一直用作酸性调味品，国内外公认本身具有独特的多功能性。笔者总结了中国传统经典与世界一些国家的实际应用结果，设想在此基础上进一步利用苦荞麦的药用价值，扩大调味品的食用领域以造福人类。     

山葡萄“双红”干红酒旋转罐酿造工艺

[目的]为大规模酿造山葡萄＂双红＂干红酒提供理论依据。[方法]采用旋转罐酿造工艺对山葡萄＂双红＂品种进行酿造试验。[结果]旋转罐酿造工艺的最佳工艺条件为：酒精发酵的温度为30℃,发酵液的pH值为3.2,酵母接种量为6%。与传统酿造工艺相比,旋转罐发酵酒精度（12.1%）与挥发酸（0.52 g/L）高,澄清度高（皂土加入量为0.18%时,透光率达94.8%）。[结论]可以用此工艺大规模酿造山葡萄酒。     

酿醋业的革新者--许朝辉

一位普普通通的农民,却有着不同寻常人的思维、经历和成功。许朝辉,青年高级工程师,今年32岁,现任陕西省蒲城县科学技术开发中心主任、蒲城县技术市场管理办公室主任,一直从事酿造工艺的研究、推广工作。许朝辉出生的那年,他的父亲许太定就在村里新建成的醋厂工作。可以说他是在“醋坛”里泡大的孩子,也许是闻惯了醋的味道,也许是目睹了做醋的辛劳,也许是贫穷落后的乡村使农村的孩子早当家,他有了太多的想法。在学业课余时他就帮父亲在醋厂干零工,这期间接触了解到古老的酿醋工艺程序及父亲繁重的体力劳动,使爱动脑筋的他萌生了改进酿醋技术…     

酿造酱醋简法

利用屋顶、空地和太阳能办个家庭酱醋酿造小作坊,不但可以解决厂房问题,而且具有工序简单、节省人工、减轻劳动强度、节约成本等优点,是一个投资少、见效快的致富项目。现将其酿造技术简介如下:1、大豆制酱油(1)选料:选取籽粒硕大、颗粒饱满、皮薄“肉”多、蛋白质含量高的优质     

播秦腔 卖酱醋

陕西省户县大王镇酿造酱醋远近闻名，产品远销省内外。起初厂家在各地设有经销点，但是一些经销点时有搀假，酱醋质量没有保证。几经探讨和市场调研，厂家推出了“听秦腔，卖酱醋”的促销方式。他们组成机动三轮车队，走村串户流动销售。车上安装音响，三轮车进村，就播放农友喜爱的秦腔名段，取代原始的吆喝声。如今，     

玉米加工成焦糖色素技术

焦糖色素是酱油厂、醋厂、酱类调味品厂及部分饮品厂、食品厂必不可少的原料,市场需求量相当大。用玉米面、碎米、红薯、木薯等淀粉质原料酿制成饴糖,再将饴糖酿造成焦糖色素,是上述农产品增值的一条极好途径。本文以玉米面为例,简单介绍用杂粮加工焦糖的技术。     

山西大同市发展酿造高粱助推乡村振兴与产业脱贫

该文在论述酿酒、酿醋等酿造行业主要作物高粱的经济与社会价值的基础上,通过加强政府推动实施有机旱作及产业集群战略研究,强化宣传引导,推进全产业链开发,鼓励龙头企业做大做强,大力发展订单农业,使种植户安心生产等举措的实施,进一步促进大同市酿造高粱有机旱作与循环农业产业的发展,并加快落实脱贫攻坚,推进乡村振兴。     

各种食醋有啥区别

<正>目前市面上比较常见的醋有陈醋、米醋和白醋,其酿制原料和工艺条件均有不同,食用上也有不同的讲究。白醋:原料以糯米为主,经处理后使糯米中的淀粉转化为糖,再用酵母使其发酵成酒精,然后在醋酸菌的作用下发酵生成醋酸。由于色泽较浅,白醋主要用于拌凉菜,西餐烹饪中使用也较多。米醋:主要用优质大米、高粱经过发酵酿造而成。其制作工艺存在南北方差异。南方的米醋大多带有甜味,适用     

甜高粱的栽培技术

甜高粱茎秆中含有丰富的糖分,具有多种用途。籽粒可食用、饲用、酿造用,茎秆可作制糖、酿酒(酒精)、酿醋、造纸的原料,青贮可作牲畜的饲草饲料,所以被人们称为“三元作物”。近年来,甜高粱在我国