香菇酸奶制作工艺

<正> 香菇酸乳符合一般酸乳的生产条件,工艺流程简单、可行,对设备没有特殊要求,且成本较低,乳制品质地均匀,凝块结实,表面光滑平整,组织细腻,色泽乳白,酸中带甜,甜中有香,香气宜人。比纯牛乳酸奶更具香菇所特有的香味,为大多数人所喜欢。香菇酸乳为我国香菇的开发和开拓乳制品新产品开辟了一条新的途径。     

瓶装番茄汁的灭菌条件

罐头食品杀菌的目的是杀灭食品中所含的致病菌、产毒菌、腐败菌等有害微生物,以延长产品的保存期限。杀菌操作过程中的工艺条件主要有温度、时间、反压三个因素,在工业化生产中常用杀菌公式表示对杀菌操作的工艺要求。     

金樱子酸奶制作技术

金樱子,又名糖罐子、糖刺果、糖樱。金樱子果实中氨基酸种类齐全,含量高,含有人体必需的8种氨基酸,其量为氨基酸总量的53.5%;矿物质元素和B族维生素含量也极为丰富,是很好的食品加工原料。下面介绍金樱子酸奶的制作方法。     

新型乳酸制品──核桃酸奶的制作

试验以核桃仁和脱脂奶粉为原料，对核桃仁预处理、发酵剂的制备、酸奶原料配比及发酵时间等工艺进行了探讨，确定合理的制作工艺．研制出芳香浓郁，口感细腻的核桃酸奶。     

山药酸奶的制作

一、制作工艺:清洗→去皮→切片→护色→粉碎→糊化→均质→调配→接种→发酵→陈化→成品。二、操作要点:护色。把山药(又名淮山)切片,放入预先配制好的护色液中进行护色处理。将已护色的原料用     

酸奶冰淇淋制作工艺和质量控制

介绍酸奶冰淇淋的制作工艺及配方。提出制作酸奶冰淇淋的质量控制要点是：发酵菌种酸奶添加量、糖类的组成、酸奶冰淇淋的膨胀率、乳酸菌活菌数等。     

冷冻酸奶的研制

在众多的乳制品中,酸奶对人体有较高的营养及保健功效。但酸奶的保质期较短(2～6℃。7d),使其消费受到了一定的限制。该项研究所制作的冷冻酸奶,既有酸奶的营养保健功效。又有冰淇淋的状态、口感和较长的保质期(-18℃。6个月)。因而,冷冻酸奶是一种极具市场前景的新产品。     

香菇酸奶的制作

经发酵后的酸奶不仅营养价值提高,而且所含的有益乳酸菌可以调节人体肠道菌群,抑制有害微生物,对人体有特殊的保健功能。常饮酸奶可以增强机体的免疫功能。     

瓶装苹果的花果管理技术

近年来,瓶装工艺果品的生产技术在我国各地苹果主产区广泛应用,大大提高了了果品的经济效益。但是瓶装果品果实风味淡,成品果率低一直影响着瓶装工艺果品的市场竞争力,针对这一问题我们以红星和丰水梨为对象,进行了花果管理的实验,并总结出瓶装工艺果品的配套花果管理技术使果实的风味和成品果率逐年提高。     

瓶装苹果的花果管理技术

近年来,瓶装工艺果品的生产技术在我国各地苹果主产区广泛应用,大大提高了了果品的经济效益。但是瓶装果品果实风味淡,成品果率低一直影响着瓶装工艺果品的市场竞争力,针对这一问题我们以红星和丰水梨为对象,进行了花果管理的实验,并总结出瓶装工艺果品的配套花果管理技术使果实的风味和成品果率逐年提高。     

凝固型蟠桃西瓜菠萝复合酸奶制作工艺研究

[目的]开发一种新型凝固型复合酸奶。[方法]通过单因素试验和正交试验得出凝固型蟠桃西瓜菠萝复合酸奶的最佳制作工艺。[结果]凝固型蟠桃西瓜菠萝复合酸奶的最佳制作工艺条件为:混合果汁加入量4%、白砂糖加入量4%、接种量3%、发酵时间3 h。[结论]在此工艺条件下制得的复合酸奶口感独特、营养丰富,同时具有了水果和酸奶的营养价值。     

玉米酸奶的生产技术

玉米是世界三大粮食作物之一,具有很高的食用价值与营养价值.我国的玉米产量居世界第二位,但深加水平却很低,未能充分利用玉米这一黄金资源.玉米酸奶将玉米与牛奶结合一体,经过发酵制得的酸奶不仅具有清新的玉米香味,使营养价值得到进一步加强,同时,提高了玉米的经济效益,对于我国的玉米生产具有重要意义.     

家庭酸奶制作方法

酸奶是一种发酵奶制品 ,具有独特的风味 ,且对人体有营养、保健作用。部分人对鲜奶中的乳糖酶有过敏症 ,进食鲜奶后常发生腹泻、腹鸣、消化不良症 ,饮用酸奶可克服乳糖不适应症 ,还可以降低人体内的胆固醇 ,对便秘和细菌性腹泻有预防作用。酸奶还具有美容作用 ,能润肤、明目、固齿、健发。所以酸奶已经成为我们目前生活中不可缺少的食品。笔者介绍一种家庭制作酸奶的方法。首先 ,要准备好制作酸奶所需要的原料。①鲜牛奶 :可以到市场上购买新鲜的牛奶 (注意新鲜的牛奶色泽呈乳白色或微黄色 ,气味芳香 ,无异味 )。②甜味剂 :可以到市场上购买…     

花生酸奶的研制

花生营养全面,每100g含蛋白质25～36g,并具备人体所需的8种必需氨基酸,还有促进脑细胞发育和增强记忆力的谷氨酸和天门冬氨酸.     

酸奶发酵剂生产技术及其质量控制

本文着重从酸奶发酵剂培养基的加热强度、菌种选择及接种周期等方面进行质量控制.结果表明,高质量的菌种培养基热处理强度以1kg/cm~2保持15min为宜,接种周期不得超过7-10天.     

发酵酸奶的加工技术

一、酸奶的加工工艺流程原料乳选择→预热、均质→杀菌→冷却→接种发酵剂→(装瓶)→发酵→冷却→成品。二、加工要点1.原料乳⑴乳的质量生产酸奶的全脂牛乳、半脱脂牛乳或脱脂牛乳,要求酸度在180T以下,杂菌数≤50万个/毫升,非脂乳固体≥8.5%。⑵乳房炎乳及抗菌素乳由于乳腺炎乳中白细胞含量的增加,对发酵菌有不同的噬菌作用,尤其在治疗乳腺炎时,使用的抗菌素在乳中有一定的残留,含有较低浓度的抗菌素时,对发酵也会有较大的影响,这种乳不能作生产发酵酸乳的原料。⑶再制奶用作生产再制奶的全脂奶粉、脱脂奶粉等必须是高质量的新鲜乳生产的…