共查询到20条相似文献,搜索用时 31 毫秒
1.
2.
3.
在肉品市场上 ,一些不法商贩以马肉冒充牛肉 ,羊肉冒充狗肉 ,严重扰乱市场 ,损害消费者权益。为了防止上当受骗 ,下面介绍各种动物肉的鉴别方法。1 肌肉 牛肉呈浅红色、红色或深红色 ,质地坚实 ,纤维较细 ,断面有颗粒感。年青公牛肌肉微红 ,呈明显大理石样外观。老公牛 ,由于睾丸激素的积蓄 ,肌肉变黑 ,粗糙 ,肌肉中脂肪不多 ,大理石样外观不明显 ,小菜牛肉苍白多水 ,外观似胶状、柔软、指压易破。马肉呈暗红或棕红色 ,肌纤维比牛肉粗 ,横切面颗粒明显 ,肌膜明显。有一种令人厌恶的甜味。由于肌肉长期处于紧张活动的结果 ,筋膜结缔组织比… 相似文献
4.
有些不法肉贩以低价收购老马和病马宰杀上市,充当牛肉出卖,损害了群众的利益。作者根据多年肉检工作经验和体会,介绍用感官鉴别牛肉与马肉的方法如下: 一、肌肉的观察:牛肉的肌纤维较细,肌束横断面的切面较小,肌肉间夹杂有脂肪,质地结实;马肉的肌纤维较粗,肌束横断面的切面较大,肌膜明显,肌肉间无脂肪,质地松软。二、色泽的观察:牛肉呈微棕红色,年 相似文献
5.
一、新鲜肉1.外观:健康屠宰的牲畜肉尸。其特征是颈肌放血刀口部位的血管呈收缩状态,切口表面不整齐,粗糙不平,具有血液浸润区,肌肉组织一般可被血液浸染1厘米左右,肉尸表面微干,不粘乎,有光泽。肉尸放血良好,肌肉呈微棕红色(牛肉)、暗红色(羊肉)、淡红或暗红色(猪肉)、暗红或棕红色(马肉)、灰白或淡红色(兔肉),禽类因品种不同可呈淡黄、淡红、灰白或灰黑色。鲜肉的新鲜切面稍湿润,肉汁透明。血管和肌肉切面上没有血液,胸腹膜下血管有时隐约可见。淋巴结大小正常,切面呈灰色或淡黄白色。肉尸上见不到坠积性瘀血的… 相似文献
6.
我地农贸市场牛马肉上市量不断增多,因牛肉营养价值高,人们喜食,少数商贩为了赚钱,从农民那里以低价购入淘汰的老残马私杀乱宰,甚至把死马肉都充当牛肉,在市场抛售。为维护人民身体健康,维护消费者的利益,对农贸市场出售的牛马肉必须进行严格的检验鉴别。 (一)、肉的形态学检查 1.肌束的形态:马肉的肌束比较粗糙,横断面呈大颗粒状,质地松软,弹性差;牛肉的肌束比较细,横断面颗粒细,肌肉间夹有脂肪。 2.肌肉的色泽:马肉呈暗红色,横断面呈淡紫色,放置时间长后,色度变成黑色;牛肉呈淡棕红色,活动大的组织部分肌肉色度深。 相似文献
7.
冬春两季农贸市场大牲畜肉类(尤以牛马肉)不断增多,牛肉因营养价值高,瘦肉多人们特别喜食,而马肉虽也有瘦肉多的特点,但营养价值远不如牛肉,况且一般健康的马很少宰杀吃肉,一些商贩以低价从农民手中购入淘汰的老马、病马私杀乱宰,有的甚至把死马肉买来转手充当牛肉出售。为此,市场上出售的牛马胴体就需要鉴别。因为这 相似文献
8.
9.
为了防止用马肉冒充牛肉上市,笔者根据牛、马淋巴结形状各有不同的特点,检验其淋巴结,识别牛、马肉尸,准确率很高。牛的淋巴结是完整、独立存在的,形态多为椭圆形,很少呈圆形。但也有呈豆形或 相似文献
10.
1.肉的外部形态特征:牛肉呈微棕红色,质地结实,纤维较细,肌间杂有脂肪,具特有之气味。脂肪组织呈土黄色,质地坚硬,搓揉时易碎散不粘腻。肋骨痕迹宽。马肉呈暗红色或棕红色,久置空气中色渐变暗。肌纤维较牛肉为粗,质地松软,肌膜明显,肌间无脂肪,具微酸气味,脂肪色黄,质地柔软,搓柔时稍有融化和粘腻,肋骨痕迹窄。 相似文献
11.
1 病死猪肉的鉴别 健康猪在放血屠宰后,颈部的放血刀口外翻,有较大的血液浸润区,结缔组织、浆膜和脂肪呈白色,肌肉有弹性,而病死猪放血刀口平整,肌肉组织并不被血液浸染,肉尸放血不良,无论是脂肪,肌肉均成红色或暗红色,肌肉切面平整、湿润粘稠,有暗红色小血滴溢出,呈暗红色,失去固有光泽。如果死后数小时冷宰放血的猪肉,胸膜、肌膜,骨髓等均被血液染成暗红色或暗黑色。2 公、母猪肉的鉴别 公、母猪肉常发出一种十分难闻的腥臊气味,称为性臭,尤以臀部肌肉为浓,肌肉呈深红或暗红色,肌肉间断面颗粒大,肌纤维长,用手按压… 相似文献
12.
近年来,一些不法肉品经营者,以马肉充当牛肉,或在牛肉中混入马肉,损害消费者利益。为保护消费者利益,特介绍一种简单的牛马肉鉴别方法。用镊子夹取待检脂肪2~3g,用火柴或打火机直接热熔,脂肪受热后变成液体,滴入盛有凉水的玻璃器皿或水杯中,如水面上立刻呈现出腊样硬凝片者,证明是牛肉。马肉不会有此种现象。如果没有脂肪,可取结缔组织,以同样方法进行检验。由于结缔组织不易熔化,所以将烧热的结缔组织迅速插入凉水中,如果水面上立刻呈现出腊样硬凝片,同样证明该肉是牛肉。此法鉴别牛肉与马肉,迅速准确。牛肉与马肉的简… 相似文献
13.
以羧化聚苯乙烯胶乳作为载体,将牛血清和马血清分别共价交联到载体微球的表面,制成免疫微球.将此免疫微球同相应的抗血清配对,进行胶乳凝集抑制试验以鉴别牛肉和马肉.通过对265头份牛肉、242头份马肉、100头份猪肉、60头份羊肉、30头份狗肉、13头份骡肉和4头份驴肉鉴别,牛肉胶乳试剂和马肉胶乳试剂的敏感性均为100%,牛肉胶乳试剂的特异性为100%,马肉胶乳试剂同骡肉和驴肉呈完全交叉反应.实验具有良好的重复性和稳定性,试剂易于保存,本试验可在5min内报告结果,操作简便,适于基层动检部门应用. 相似文献
14.
葛萍 《河南畜牧兽医(综合版)》1999,(6)
在肉品市场卫生检验工作中,常有一些不法商贩以马肉冒充牛肉,羊肉冒充狗肉,严重扰乱市场,损害消费者权益。为了确定有无充假或掺假现象,需要进行各种动物肉的鉴别,现将它们的鉴别方法介绍如下,供参考。一看肌肉牛肉呈浅红色、红色或深红色,质地坚实、纤维较细,眼... 相似文献
15.
当前市场上,出现用低价的马肉、驴肉或母猪肉的分割肌肉块,顶替牛肉、羊肉高价出售的现象较为普遍。为了把在感官上难以鉴别的牛肉、马肉、羊肉、驴肉和母猪肉的分割肌肉块,科学地加以鉴别。我们参考有关资料根据牛、马、羊、驴和母猪的脂肪在凝点之间的差别,利用“冷凝法”加以鉴别。现将试验结果报告如下: 相似文献
16.
17.
18.
19.
为研究中国西门塔尔牛的肌纤维和肉品质特性,本试验以10头中国西门塔尔公牛为研究对象,测定了背最长肌、腰大肌和半腱肌的组织学特性、pH、系水力、剪切力和质构剖面分析。结果显示,肌纤维直径Ⅰ型 < ⅡA型 < ⅡB型,腰大肌中Ⅰ型具有最高的肌纤维数比例和肌纤维面积比,背最长肌和半腱肌中ⅡB型具有最高的肌纤维比例和肌纤维面积比。与腰大肌相比,背最长肌和半腱肌具有较低pH、弹性和压力失水率,较高的剪切力、硬度和回复性。综上所述,肌纤维特性影响牛肉品质,特别是牛肉的质构特性,提高Ⅰ型纤维比例和降低ⅡB型纤维比例能够改善牛肉嫩度。 相似文献
20.
刘广海 《河南畜牧兽医(综合版)》2001,(6)
1看放血刀口 健康猪在宰杀放血时,刀口粗糙、不整齐,刀口周围有血液浸润区,呈鲜红色;病死猪肉无放血刀口或有放血刀口是平齐的,并无血液浸润区。 2检查脂肪 健康猪肉的脂肪因放血良好而呈白色或乳白色,有光泽,并具有正常猪肉脂肪香味;病死猪肉的脂肪由于在宰杀前没有放血或放血不完全而呈不同颜色、发红有出血点、无光泽,严重者带有氨味、酸味等异常气味。 3检查肌肉 健康猪肉放血良好,血管内无血液残留或残留很少,看上去肌肉呈鲜红色;病死猪肉因放血不全或没有放血,血管内充有大量的血液,看上去肌肉呈紫红色。健康猪肉触摸有… 相似文献