40°BX混浊苹果汁加工工艺

１．前言近年来，混浊型果汁饮料越来越受到消费者的欢迎，产量也逐年上升，逐渐成为国际果蔬汁饮料市场的一个重要组成部分。在国内如“大湖”、“茹梦”、“汇源”等都相继推出混浊型苹果汁饮料，与澄清型果汁比较其优点如下：（１）营养成分高。如果胶、蛋白质以及与纤维素化台的色素和芳香物质，远远高于澄清果汁。（２）更自然、更逼真，容易突出纯天然果汁饮料的特点。（３）制造成本低，没有果胶、淀粉分解及澄清过滤工艺，不但减少了设备投资，也大大降低了生产成本。我国近年来引进的浓缩汁生产线９０％以上用于加工澄清果汁，清什…     

果汁加工技术浅论

果汁是果实的精华，由于其富含营养和具有果品独特的色、香、味深受人们青睐。近年来我国果汁加工业发展迅速，果汁饮料产量已达１００多万吨。国家食品工业“十五”规划提出，至２００５年各类饮料将有目前的１２００万吨发展到２７００万吨，增长１．２５倍，其中果汁饮料是发展的重点。随着我国果树生产的发展和人民生活水平的不断提高，果汁饮料产量必将有大幅度的增长，果汁饮料加工将成为果品增值、农民增收的骨干项目之一。现将果汁加工有关技术问题论述如下：一原料品种问题要生产好的果汁饮料必须有优良的原料。根据产品的工艺和质…     

甜橙砂囊的工艺技术及分离设备

柑橘砂囊饮料,是我国近年来流行的一种含果肉的果汁饮料,其主要成分为柑橘砂囊、果汁等,由于饮料中含有柑橘砂囊成分,实物感强,故受到消费者的欢迎。目前柑橘砂囊饮料中的砂囊主要采用宽皮柑橘制作,由于宽皮柑橘易剥皮,囊瓣中砂囊结构较松散,囊瓣本身结构圆整,所     

国外果树科技

防止果汁饮料退色的新方法有些果汁饮料(如鲜果汁、果酒、果汁汽水等)长时间贮存后容易退色或变色。解决这个问题的方法是在饮料中加入脱乙酰甲壳质粉或酒石酸盐、马来酸盐、柠檬酸盐,也可以加入其盐溶液,混合均匀后在不超过24小时内进行过滤。过滤后的果汁饮料能长时间保持颜色不变。如一种白葡萄酒用脱乙酰甲壳质粉处理后(处理2小时左右),可在玻璃容器保持8个月不变色。     

汇源果汁与美国Ocean Spray公司强强合作

3月20日汇源果汁与美国Ocean Spray公司合作签字仪式在北京汇源果汁饮料集团总公司举行双方签订合作意向本着开发中国内地市场并创造双方长期利益之目标协议在中国市场推广Ocean Spray品牌果汁及饮料产品鉴于此双方共同签订为期10年的技术移转合约及品牌授权合约并正式宣布汇源公司与Ocean Spray公司长期互惠友好合作关系正式开始暨在开发美国蔓越莓果汁西柚汁饮料领域进行广泛合作实行新的战略联盟共同开发国内外果蔬汁饮料市场 Ocean Spray公司首席执行官RobHawthorne先生与汇源果汁集团总公司朱新礼先生在愉快的气氛中在协议书上…     

浙江果汁饮料找准问题求发展

浙江省果汁饮料行业今年发展速度很快，据统计，浙江省２０００年共生产果汁及果汁饮料２５８２８．５０Ｔ，今年上半年果汁及果汁饮料产量为１６０９７３０Ｔ，比去年同期的１３４８．００Ｔ增长了１０９４．１６％，其增幅远远超过瓶装饮用水。但在快速发展的同时，也同样存在着总产量小、原料基地建设落后等弊病，影响着果汁行业的发展。 当前，浙江省果汁饮料发展中存在的主要问题有三：一是产量小，某些果汁饮料质量水平不高，且不够稳定；二是原料基地建设明显落后于果汁饮料生产发展的需要，鲜果的成分含量很难标准化已成为影响果汁…     

柑桔果汁在贮藏期糖类物质的消长动态与品质关系的研究

柑桔果汁在贮藏过程中其固有的色、香、味随贮藏耐闻的延长面发生劣变,致其品质下降。近年来有人研究指出,柑桔果汁在贮藏过程中的品质变化与果汁中糖类物质在贮藏过程中的消长动态有着密切的关系。柑桔果汁在贮藏期间体系中缓慢地进行着非酶褐变反应,当贮藏温度升高时其反应速率     

沙棘果汁深加工研究及应用

研究了沙棘果汁的采集及制定了沙棘果汁的保鲜加工工艺。经保鲜处理的沙棘果汁保质期可达一年，其主要技术指标无明显变化。同时介绍了以沙棘保鲜果汁为原料生产果汁饮料的配制工艺，研制的果汁饮料保持了沙棘特有的风味。     

开发平菇菌肉饮料的可行性初探

随着我国经济的快速发展和人民生活水平、消费水平的不断提高，饮料消费也在随之迅速增加。但在饮料家族中食用菌饮料占的比例却非常小，大多数为可乐、果汁、汽水等含糖量较高的饮料，长期饮用会导致高血糖、高血压、高血脂等一系列危害人体健康的现代疾病。而且这些饮料中含纤维素很少，甚至不含纤维素，而纤维素对人体健康的益处在近几年越来越受到人们重视，被称为继蛋白质、碳水化合物、脂类、矿物质、维生素和水之后的第七营养素。     

柑桔果汁在贮藏过程中的褐变问题

加工制取的柑桔果汁在贮藏过程中会发生褐变。已有研究结果表明,柑桔果汁的褐变是由于果汁在贮藏过程中发生的美拉德反应,维生素C的裂解反应以及果汁中糖类物质发生的焦糖化反应。用酸味剂调整果汁pH于3.2,同时向果汁中添加化学抑制制以后,将其贮藏在绝对低温条件下,是克服或抑制柑桔褐变的有效措施。     

果汁的渗析处理法

果汁的渗析处理使果汁的糖酸比得到极大的改善,而香气风味等成分丝毫不减,其特征是,用选择渗透性膜将酸度高的果汁进行渗析处理,选择性地分离酸性物质,使原果汁的糖酸比提高到10％以上,该法适用于任何果汁的处理,尤其适合处理酸味强的果汁,达到降低酸味之目的,最适用于柑桔类,如温州蜜柑伊予柑和夏柑等果汁的处理。所用的膜材料是众所周知的,如聚乙烯醇(PVA),纤维素、乙酸纤维,聚酰胺,聚乙基甲基丙烯酸酯,聚丙烯腈、聚酯,聚丙烯酸及其诱导体等。对上述的疏水性聚合物膜,涂以亲水性聚合物涂层,或用其它物理化学的方法处理。最适合使用的可能是乙酸纤维素和PVA。     

树莓营养成分及果汁加工适应性研究

以黄树莓、紫树莓、黑树莓、无刺红、澳洲红5个树莓品种为试材,对其主要营养成分连续3年进行了分析测定。结果表明,可溶性固形物、总酸、固酸化、维生素C、氨基酸、花青素的含量,品种间有明显差别。果汁加工适应性研究表明,树莓是一种理想的天然果汁加工原料,各品种均可提取营养丰富,色、香、味俱全,各有特色的优质果汁和调配成品质优良的果汁型饮料。加工时采用果胶酶处理,可提高出汁率和改善果汁品质。对果汁饮料的品评鉴定采用模糊相似选择法进行择优排序,比应用传统的加权平均数法更为客观、准确。     

澄清果汁透明度稳定性的测定方法

澄清果汁透明度稳定性的测定方法澄清果汁在贮存过程中出现二次混浊是果汁生产中常见的现象。贮存过程中二次混浊的主要因素有：果胶、淀粉、明胶处理时过量以及蛋白质等。也就是说，这些物质中的其中一种或一种以上在果汁中呈阳性时，果汁在贮存过程中则出现二次混浊现象...     

应用树脂调整桔汁成分及改善品质

果汁饮料的风味,主要决定于甜味与酸味的平衡,而日本产的中晚熟温州蜜柑,含酸量偏高。此外,温州蜜柑果实中还含有柚皮苷和类柠檬素,使桔汁呈现苦味。且在加工、贮存过程中易发生异臭。为解决桔汁饮料的过酸、苦味及异臭等问题,提高桔汁饮料的质量,是摆在日本果汁产业中最重要、最紧迫的课题。本文就采用树脂吸附法调整桔汁成分及改善品质方法作一介绍。     

可溶性固形物

柑桔果实的化学组成除水分外,还包括两大类:一类是不溶于水的物质,如纤维素、半纤维素、原果胶等等;另一类是能溶于水的物质,称为可溶性固形物。大多数柑桔类果汁的可溶性固形物主要是由糖(葡萄糖、果糖和蔗糖)组成,此外还含有少量的有机酸(主要是柠檬酸)、维生素(C、P等)、芳香物质、可溶性蛋白、色素和矿物质等。例如脐橙100克果汁中可溶性固形物为12.96克,而总糖为10.38克,可溶性固形物中81%为糖类。由于可溶性固形物是用简单快速的折光法测定,因此在要求不太精确的场合下(如选种     

几个柑桔品种加工制汁适应性研究

目前世界柑桔年产量已达6000多万吨,其中约40％即2500多万吨被加工成柑桔汁,由柑桔汁制成的饮料几乎占世界果汁饮料的一半。近年来,我国柑桔制汁业有了较大的发展,年果实加工能力按开工100天计算已近30万吨。但是,由于制汁用的原料果实质量差、数量少、成熟期集中等原因,实际加工量不到加工能力的50％。因此,筛选和发展柑桔汁用良种,是我国柑桔业面临的一项重要任务。70年代中期,我国曾开展过柑桔汁用品种的筛选工作,初步明确了先锋橙、哈姆林甜橙、伏令夏橙和雪柑等是     

国外柑桔果汁的加工利用

柑桔果汁易于加工与贮藏,且营养丰富,风味宜人,食用方便,目前在国际上已成为主要软饮料之一。全世界每年约有一千五百乃吨柑桔果品用于加工果汁,约占柑桔总产量的百分三十左右。为供国内发展柑桔果品加工业参考,现将国外柑桔果汁的加工利用综述如下。一、几个柑桔主产国的柑桔加工简况     

沙棘 胡萝卜复合营养果汁的试制

沙棘胡萝卜复合营养果汁是根据沙棘富含Vc,风味独特。胡萝卜富含可转化为VA的胡萝卜素的特点来制作的。试验表明10％胡萝卜酱泥,10％沙棘原汁8％,白砂糖为最佳配方,其产品色泽风味俱佳,混浊状态稳定,营养丰富,是儿童摄取VA、VC及矿物质的保健营养饮料。     

果汁饮料投资选择何方？

来自经济部门的消息显示，果汁饮料作为一种天然、低 糖的新型健康饮料，越来越被消费者所接受。有关专家指出，随着中国加入ＷＴＯ脚步的日渐临近，果汁饮料市场将呈现出潜力巨大的投资空间，谁抓住了谁就能获得意想不到的财富。 近日，记者对太原市市民进行了随机抽样调查，按照居住不同区域１５至５５岁成年人人口密度分配样本，抽取了有适合对象且接受调查的户数４９８个，结果发现有６９．９％的居民喝过果汁，其中饮用最多的品牌是茹梦、椰风、大湖等。在进行调查中，笔者发现：３２．４％的人经常购买果汁饮料，３７．５％的人反映只…     

蔬菜汁的加工

用新鲜蔬菜压榨成蔬菜汁,含有纤维素、维生素和铁、钙等营养物质,所含热量却低于果汁,深受人民喜爱。蔬菜汁生产工艺简便,成本便宜。目前蔬菜汁已成为风行欧美的营养饮料。苏联1977年蔬菜汁总产量达3100万标准罐,是1965年的5倍。日本1983年蔬菜汁总产量为82448925公斤,约为果汁的一倍。