日本河鲀鱼的保鲜加工技术

<正> 日本战前食用河鲀鱼的人很少,近海自行生产的河鲀鱼已能满足需要。近年来,河鲀鱼已逐渐向一般群众普及,消费量剧增。因日本近海捕获量逐年减少,就一方面扩大到黄海、东海捕捞,一方面组织进口来满足需要。     

既会毒死人又会医人的——河鲀鱼

河豚俗称河鲀鱼,广东人叫它“鸡抱鱼”,它以肉味鲜美而著称,我国、日本、朝鲜等地都有吃河鲀的习惯,在日本将它列为鱼之上品,并有培训专门从事烹调加工人员,若处理不当就会丧命,我国江苏一带有“流传拼死吃鱼鲀”之说。世界上每年都有几百人死于河鲀鱼之毒。可见不要轻易吃河鲀     

河鲀鱼加工、销售有限开禁的探讨

在国内禁售、国外压价的双重压力下,我国经营河鲀鱼的企业举步维艰。为此,他们呼吁,在严格市场准入制的前提下,借鉴国外经验,对加工、销售河鲀鱼实施有限开禁。有专家表示：卫生部门年年查禁,市场却年年热卖,查不胜查,有禁不止,与其如此,倒不如有限开禁、规范利用。笔者就河鲀鱼加工、销售的合法性及有限开禁谈几点看法,以期抛砖引玉。     

河鲀鱼食用安全与加工利用

河鲀鱼泛指硬骨鱼纲、鲀形目、鲀科的各属鱼类。因体形与豚相似,常在河口捕获,故江浙一带俗称其“河豚”。河鲀鱼在世界各地分布较广,品种较多,约有200余种,其中在我国就有40余种,大部分属东方鲀属,主要分布在黄海、渤海、东海、南海以及近海江河中,是江海洄游习性的底栖鱼类。     

唐海县河鲀育苗生产技术探索

唐海县河纯鱼养殖已有十多年的养殖历史，是我县的支柱产业和特色产业之一，所养规格达600g河纯鱼商品鱼以冰鲜的方式主要经海运出口日、韩，河纯鱼出口已成为继对虾以后我县大宗出口水产品之一。1999年在中国国家农业博览会上被认定为名牌产品。2004年，河纯鱼被认证为无公害水产品。全县年平均孵化河纯仔鱼200万尾，混养面积达到1333hm^2，年产量在1000t左右。     

河鲀毒素及其检测技术研究进展

河鲀毒素(TTX)固体纯品为无色结晶体,粗制品呈棕黄色,无臭无味,易吸潮,微溶于水,易溶于微酸水溶液和醇溶液,不溶于乙醚、苯等非极性有机溶剂。河鲀毒素理化性质非常稳定,一般的烹饪温度很难降低其毒性。目前,已分离鉴定出40余种天然河鲀毒素类似物,广泛分布于海洋和陆地的多种生物体内,其积累传递和转移的具体机制尚存争议[1],大多数学者认为是受食物及体内微生物共同影响的结果。     

河鲀鱼毒素及其去毒应用技术

1河鲀毒素所在部分和季节上的变化 河鲀毒素所在部位为鱼体内脏.其包括:生殖腺、肝脏、肠胃等部位,其含毒量的大小,又因不同养殖环境及季节上变化而有差别,按长江河鲀和人工养殖河鲀的实例证明,各器官毒性比较如下:卵巢＞脾脏＞肝脏＞血筋＞眼睛＞鳃耙＞皮＞精巢＞肌肉.养殖河鲍(2龄以上)其器官毒性比较与野生河鲀一致,但含毒素量较低.     

提高河鲀室内越冬效益的几项技术措施

随着河养殖业的蓬勃发展 ,市场竞争日趋激烈。如何降低越冬成本 ,提高越冬成活率是提高河鱼养殖全过程综合效益的重要环节。笔者自 2 0 0 2年 1 0月至 2 0 0 3年 5月 ,在乐亭县水产资源增殖站利用两座对虾育苗室 ,进行河鱼室内越冬。放入平均规格 1 30 g的河鱼种 5 .5     

唐海县河鲀鱼养殖技术探索

唐海县河鲀鱼养殖已有十多年的历史，是本县的支柱产业和特色产业之一，所养规格达600g河鲀鱼商品鱼以冰鲜的方式主要经海运出口日、韩。为纯正红鳍东方鲀品种，走自繁、自育、自养之路，本县组织省内外专家进行“红鳍东方鲀人工育苗养成攻关”项目并获得成功，苗种培育成活率80％以上，同时完善了东方鲀温室大棚越冬新工艺，越冬成活率达到95％以上。下面就本县河鲀鱼全人工养殖技术总结如下。     

河鲀毒素提取技术及检测方法的研究进展

河纯毒素(TTX)具有高效的医用价值,河鲀毒素的提取、分离、提纯以及检测技术已成为当今的研究热点.文章介绍了河鲀毒素的理化性质、提取和提纯技术以及生物测定法、色谱法、色谱质谱联用法等多种检测分析方法,并提出了今后的研究方向.     

酒糟田鱼的加工技术

田鱼由鲤科鱼类演化而来,因长期在稻田中养殖,俗称田鱼。烘制的田鱼干,风味独特,早在三国、唐朝时期就是朝廷贡品,现是侨眷馈赠国外亲友的佳品。为了满足市场对田鱼干新产品的要求,永嘉县农业局水产科技人员和加工企业研制开发了酒香(糟)田鱼新产品,市场销路良好,现将该产品的加工方法简介如下:一、原辅料的选用及质量要求原料鱼选用本地无公害养殖技术生产的红色或花色永嘉田鱼,要求鲜活、体健、无病灶,规格均匀,一般为0.15-0.5千克/尾。其它配料有:食用盐,味精,黄酒,色拉油,生姜、大蒜、辣椒、柱皮、茴香、八角,辅料生姜、大蒜榨成汁预处…     

丹麦阿特拉斯的鱼粉加工技术与设备（2）

干燥过程 1.直接火焰干燥鱼粉的工业化生产约始于1922年,当时直接火焰干燥机为大多数鱼粉厂所采用,而这种设计则是从其它烘干行业中借鉴过来的。许多年来甚至直到如今,这种干燥机在许多国家内占据统治地位,然而近年来却有被蒸汽干燥机取代的趋势。     

丹麦阿特拉斯的鱼粉加工技术与设备（4）

全部问题的处理的确是计算机的事情,但阿特拉斯对此已有了一个周密的方案,然后要据此得到重要的指导路线似乎还考虑得较简单了一些.两种设备对比,泵和闪蒸室是闪蒸蒸发器和薄膜蒸发器都有的部件,而闪蒸蒸发器还有一个洗涤器,但它的价格又大约与薄膜蒸发器上部的汁水分布装置相当.其余部份的造价差额将决定于两个大的不锈钢加热面。也就是闪蒸蒸发器用的板式热交     

影响河鲀产卵效应时间的因素及判定方法

效应时间是指亲鱼末次注射催产剂到开始发情产卵所需要的时间。效应时间的长短与催产剂的种类、水温、注射次数和亲鱼种类、年龄、性腺成熟度以及水质条件等诸多因素密切相关,准确把握效应时间是取得鱼类人工繁殖成功的关键。很多鱼类在效应时间到来时,具有很明显的雌雄相互追逐的发情行为,如四大家鱼,比较容易确定人工采卵时间,但有些种类,如目前已得到大面积推广的淡水养殖新对象河,进入效应时间后并不出现象四大家鱼那样明显的发情行为,稍不留意就错过了最佳采卵时间,导致卵子过熟而受精率很低,甚至造成繁殖的失败。有时为了避免卵子过熟…     

牛蛙软罐头加工技术

牛蛙是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的优质肉类,除鲜食外,可制成多种风味独特的软罐头制品。     

洞庭牌冻鳝片的加工技术

冻鳝片是我省在1984年全国首届水产加工品展销会上展出的新产品。在展销会上，原以为北方人不习惯食用鳝鱼，而且时值隆冬，食用鳝鱼的季节已过，曾担心鳝鱼片卖不出去。展销会开幕后，情况大出意料之外，我省加工生产的冷冻小包装冻鳝片，以质量优良，包装美观大方，食用方便，价格便宜等特点，深受首都人民群众的欢迎,     

中国对虾与河鲀、海蜇生态混养高产技术

滦南县是河北省海水养殖重点县，现拥有海水池塘养殖面积3800hm2。近年来，水产技术部门及广大虾农认真总结本县多年养虾经验教训，学习借鉴外地先进技术和经验，改变传统的单一养虾模式，发展多品种立体混合养殖。现已形成了较为成熟的对虾、河鲍、海蜇等多品种生态混合养殖新模式，取得了较好的经济效益和社会效益。     

鱼香肠和腊鱼的加工新技术

湖北有句遗传古语“四川的榷菜，湖北的腊鱼”，是闻名的畅销产品。近年来，随着人们生活节奏的加快，人们对食物的要求除了富有营养和消除污染外，还要求易于贮存，携带方便，也希望不需烹调即可直接食用。为此，笔者将鱼类食品加工技术介绍如下。     

日本的海带干燥加工技术

日本国内海带的利用途径，按其加工方法，可分为如下三类：