“瘦身”草鱼养殖技术

正"瘦身鱼"是一种健康、口感好的商品鱼,近年来在珠三角成为一种热门养殖"品种"。原理是将符合上市规格的鲜活成品或半成品鱼,利用优质山泉水或湖泊水,在网箱或者环道内进行流水养殖,使鱼在游动中消耗多余脂肪,排出体内毒素,达到无泥腥味、无异味等标准的商品鱼。     

鲢鱼美味食品加工

<正>鲢鱼作为四大家鱼之一,生长速度快、抗逆性强、产量高。鲢鱼肉质鲜嫩,营养丰富,既是健脾补气、温中暖胃的养生食品,又是女性滋养肌肤的美容食品。但由于乱刺多、腥味重等原因,一直被视为低档水产品。鲢鱼通过适当加工,完全可以变为各种美食,具体如下。一、鲢鱼肉火腿1.原料配方以新鲜鲢鱼肉100%计,黄酒5%,食盐2%,味精0.5%,碳酸氢钠、山梨糖醇适量。2.工艺流程原料处理→浸渍→脱水→再次浸渍→熏制→蒸煮→包装→成品。     

吃鱼小常识

△淡水鱼因水质等原因,吃起来往往有泥土气味。若把鱼放进10%的盐水内,这样通过鱼鳃,盐水进入血液,一小时后可除去泥味。△刮鱼鳞前用醋擦一下鱼体,鱼鳞就容易脱落。△剖鱼弄破了鱼胆,只要在沾有胆汁的鱼肉上涂些白酒或小苏打,再用清水冲洗,可以除去胆汁苦味。△烹饪冻鱼加些牛奶会使味道     

全国部分城市水产品批发市场价格

(单位:元/kg日期:2007-04-27)北京岳各庄品种规格(g)价格海参标准50扇贝标准16青蟹标准72鲤鱼标准8.8鲢鱼标准4.8草鱼标准9鲫鱼标准8带鱼标准10大平鱼标准36小平鱼标准20黑鱼标准17泥鳅标准14黄鳝标准30养殖鲶鱼标准7武昌鱼标准11罗非鱼标准20活鳜鱼标准38虹鳟鱼标准24鲈鱼标准20白鳝鱼标准50牛蛙标准14珍宝蟹标准130梭子蟹标准120人工甲鱼标准46基围虾标准130晋长治紫坊鲤鱼标准9.5鲢鱼标准8草鱼标准9.5鲫鱼标准7.5带鱼标准10.5对虾标准32大带鱼标准9小带鱼标准8大黄花鱼标准11.5小黄花鱼标准10.5黑鱼标准21泥鳅标准13黄鳝标准29武昌鱼标准…     

月鳢网箱集约化养殖技术

月鳢对环境的适应性强,对水体大小无特殊要求,对溶氧要求不高,适宜网箱高密度集约化养殖。生产实践证明,网箱集约化养殖月鳢,相对于池塘养殖有以下优点:水体交换量大,氧气供给充足,鱼不易得病,生长快,成活率高;饲养管理集中、便利,捕鱼方便,可根据需要及时捕捞,有利于调节水位;鱼的食用口感好,没有泥腥味,商品品质优;节省水电、人力等费用开支,降     

海水养殖彩虹鲷的生产试验

彩虹鲷(Oreochrom is mossambicus×O·niloticus)属广盐性鱼类,经过驯化可适应海水养殖环境。海水养殖的彩虹鲷体色鲜艳、肉质佳、无泥腥味,因此更受市场欢迎。2003年我们在连江大官坂垦区福州水技站实验场开展了彩虹鲷海水养殖生产试验,现将试验情况报告如下。1材料与方法1·     

网箱养殖淡水黑鲷鱼种试验

淡水黑鲷学名厚唇弱棘龟剌（Hephaestus fuliginosus），隶属于鲈形目，鱼剌科，弱棘鱼剌属。淡水黑鲷体态丰腴，色泽华丽，肉质细嫩，无泥腥味，适合于目前消费市场的需求，且具有生长速度快、抗逆性强、营养价值高等特点。为了探索该品种的网箱苗种养殖技术，笔者于2006年进行了网箱培育淡水黑鲷鱼种试验，取得了较好的成绩。现将试验情况介绍如下：     

辣味鱼片加工工艺

目前淡水鱼的加工已经向着方便化的方向发展,方便即食鱼片的生产必将迎合市场的需求。一、原料和工艺流程1.即食鱼片的原料鲢鱼、食盐、砂糖、辣椒、大料、花椒、桂皮、料酒、生姜、味精、茴香(均购于北碚天生农贸市场,对原料鱼的大小无太大要求,重量大于0.5千克即可)。2.即食鱼片的加工设备粉碎机、腌制缸、烘箱、包装机、杀菌锅3.工艺流程原料鱼→预处理→腌制→烘制→风干发酵→包装→杀菌→成品二、操作要点1.预处理本试验原料鱼选用市售鲢鱼。鲢鱼要求鲜活,也可以选用刚死不久的鲢鱼,但不能用冰冻的原料鱼。活鱼宰杀后去鱼鳞、鱼鳃,不…     

怎样去除鱼类的腥味怪味

鱼类是人们喜爱的美味佳肴。但由于鱼的组织结构和生态食性等原因,许多鱼类都或多或少地带有难闻的腥味。特别是质量较差的鱼货,腥味更为浓郁。还有一些鱼类常常有氨味、土腥味等怪味。这种腥怪味使不少人对这些鱼类食品大失所望。那么,鱼类的这种腥怪味能否去除呢?经过科     

鲢鱼鱼糕最佳工艺配方的研究

利用鲢鱼为主要原料,加工传统鱼糕,通过单因素和正交试验对鲢鱼鱼糕工艺配方进行优化.试验结果表明,鲢鱼鱼糕生产的优化配方为:鲢鱼鱼肉54%,猪肥膘肉10%,玉米淀粉12%,水12%,蛋清6%,盐2%,糖2%,料酒1%,生姜0.5%,味精0.5%.按照该配方生产出的鲢鱼鱼糕有弹性,色泽鲜亮,口感鲜美、滑嫩、细腻易咀嚼.     

鱼肉腥味物质的来源及控制方法研究进展

鱼肉本身存在的腥味在很大程度上限制了鱼及其制品的加工和消费,探讨鱼肉腥味物质的产生原因及脱腥技术对鱼制品加工业具有重要意义。文章综述了国内外关于鱼肉及其制品中腥味物质的种类、形成机理及脱除方法的研究进展,旨在为鱼肉的脱腥研究及高价值鱼制品的开发提供参考。     

神奇麦溪塘出产天赐麦溪鱼

<正>广东高要市大湾镇古西村有一片1800亩的池塘,名曰"麦溪塘",由这片池塘出产的鱼类统称为"麦溪鱼"。著名的麦溪鲤和麦溪鲩均产自麦溪塘,并于2012年获评为"中国地理标志产品"。麦溪鱼无特殊种苗,普通鲩鱼和鲤鱼鱼种放到麦溪塘,养足时间后就变成了麦溪鲩和麦溪鲤。麦溪塘的神奇之处,在于它不可复制的地理特性,而正是这种地理的特殊性,造就了麦溪鱼的珍贵。麦溪鱼的鲜美实乃天赐,没有泥腥味,即使放凉了也不腥。     

阳朔美食--啤酒鱼

啤酒鱼印象 阳朔啤酒鱼是阳朔有名的地方特色菜,鱼肉鲜辣可口,无一丝鱼本身的腥味,啤酒和鱼肉的香味可以让人胃口大开,很多去过桂林阳朔的人都对这道菜念念不忘。正所谓“不吃不知道,一吃忘不掉”,啤酒鱼独到的口味吸引了大批慕名而来的游客,吃了以后都赞不绝口。 啤酒鱼从选料到做工,道道讲究。鱼的重量一般在2~3斤左右,最好是漓江生猛的野生鲤鱼、黄骨鱼或桂花鱼等。据说,炖鱼时用啤酒代替水,在啤酒中酶的作用下,蛋白质分解,可增加鱼肉的鲜嫩美味,并可去掉腥味。鱼鳞被炸成一层脆壳,又沾满了酱汁,真正是一次全新的舌尖体验。     

水产品品质改善营养学调控技术试验示范

<正>由于,目前许多养殖场家以追求养殖产量为目的,大量投喂人工饵料和施肥,使养殖生态环境造成严重污染,结果生产出来的鱼肉肉质疏松,脂肪含量高,蛋白质含量低,水分含量高,香味淡,适口性欠佳,有土腥味、藻腥味、泥腥味等,使鱼肉品质下降,风味远不如野生的鱼,不受消费者欢迎。针对这一问题,甘肃省永靖县渔业站展开研究,依托国家大宗淡水鱼类产业技术体系,探索建立大宗淡水品质改善营养学调控技术试验示范的运作模式。本试验是关于养殖产品在上市之前限喂和水质改变对鱼肉品质影响的研究,现将试验情况初报如下。     

酸法提取鲢鱼鱼肉蛋白质技术的研究

研究结果表明,酸法提取鲢鱼鱼肉蛋白质时,蛋白质酸溶解的最适条件是：酸液pH值为2.39,溶解时间为1．5h,固液比为1：9,溶解温度为4℃,鱼肉蛋白质等电点沉淀的最适pH值为5.74。用酸法提取的鲢鱼肉蛋白质无腥味,色泽洁白,蛋白质产率高,可达90％左右。     

鱼类的药用

自古以来,鱼被人们奉为食养珍品。吃鱼能健脑强身,延年益寿。 现将几种常见鱼类的医疗效用介绍如下: 鲤鱼——消水肿、理肾虚,对眼病、喘息、脚气病、黄疸、胃肠病有疗效。 鲢鱼——常食可治脾胃虚寒、食少腹痛、倦怠、水肿,还可润泽皮肤。 草鱼——平肝、祛风、治痹、截疟。其鱼头蒸食,     

鲢鱼脂肪酸中EPA、DHA的营养新评价

通过气相色谱法对鲢鱼及其食物－－浮游生物的脂肪酸组进行分析，发现鲢鱼肌肉中二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸的含量甚为可观，两者之和占脂肪酸总量的１９．４％￣２８．１％，鲢鱼摄食的浮游生物中富含亚麻酸、ＥＰＡ和ＤＨＡ，经过代谢转化为鲢鱼体内的ＥＰＡ和ＤＨＡ。将分析结果与海水鱼比较，在含量上也是相当的，因此，可进一步证明鲢鱼具有良好的营养价值，是非常值得的加工利用的淡水鱼类资源。     

鱼食性与肠道菌群关系的初步研究

对淡水养殖池中的乌鳢、鲢鱼、鳊鱼、鲫鱼不同食性鱼的后肠菌群进行了定性、定量分析,结果表明:四种鱼的后肠壁和后肠内容物都是厌氧菌总数远大于好氧菌总数;后肠内容物菌数远大于后肠壁菌数;不同的鱼,后肠壁的好氧菌总数差别很大,而厌氧菌总数差别不大;后肠内容物中的厌氧菌总数和好氧菌总数为:乌鳢>鲫鱼>鲢鱼>鳊鱼;而后肠壁细菌含量与食物没有明显的关系;后肠内容物和后肠壁中的双歧杆菌数为:乌鳢>鲫鱼>鲢鱼>鳊鱼。表明后肠内容物中的细菌总数、后肠内容物和后肠壁中的双歧杆菌数都与食性相关。大肠杆菌、肠球菌和乳酸菌在后肠的分布没有规律,说明它们与食物相关性不强。     

鱼腥味的来源及防除方法

鱼类起水死亡后,随着生理活动的停止,新鲜度不断降低。鱼体中一些成分的化学性质发生变化,其中的谷氨酸、氧化三甲胺是鱼味鲜美的主要成分。但氧化三甲胺是极不稳定的,一部分氧化三甲胺开始逐渐转换还原,生成带有腥味的三甲胺,鱼的腥味就来源于此。 随着时间的推移,温度的升高,产生的三甲胺不断增加,鱼腥味也就变得越来越浓。因此,一般说来,腥味越小,鱼越是新鲜,     

“鹅凰嶂”游出无泥腥味鲩鱼

<正>水库+皇竹草养殖,环保健康无公害近日,记者得知阳春市天顺农业有限公司(以下简"天顺")在广东省级自然保护区"鹅凰嶂"山脚下的瑶田水库全程用高产优质牧草——皇竹草喂养鲩鱼。应邀前来品尝鲩鱼的客户,纷纷表示只用清水煮(不放姜和酒),鱼不但口感鲜嫩、肉质坚实,而且没有泥腥味。