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英伦红茶在世界范围内都有着很大的影响力,尤其对英美文化的形成和发展起着至关重要的作用。本文首先分析了英伦红茶的起源和发展,然后分别阐述了对英国和美国文化的具体影响范围和方式。 相似文献
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根据茶黄素、鲜爽度和感官评价,在发酵的初始阶段使用暖气会降低红茶质量,但能提高茶红素和颜色水平。与发酵110分钟相比,短发酵时间(90分钟)生产的红茶茶黄素水平较高,茶红素和颜色较低。发酵条件(如温度和湿度)和时间对平淡红茶的咖啡碱水平和香味质量参数无显影响,尽管在发酵的初始阶段,在暖发酵条件下,挥发性芳香化合物总量提高。尽管在连续发酵器的不同部分使用温度稳定的空气,但随着发酵时间的延长,茶胚温度仍然降低。然而,在不供给空气的最后一个发酵器中,随着发酵时间的延长温度升高。氧消耗量随着发酵时间的延长而减少。 相似文献
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不同工艺对红茶品质的影响 总被引:1,自引:0,他引:1
本文对云抗10号、福云6号和凌云白毫三个品种的螺旋形红茶、针形红茶以及传统的工夫红茶三个加工工艺进行了研究。其结果表明针形红茶品质最好、螺旋形红茶次之、传统工夫红茶品质最差。 相似文献
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添加剂对红茶发酵与品质的影响 总被引:1,自引:0,他引:1
应用几种添加剂调节红茶发酵进程的酶活性水平,对增进红茶品质有着良好的效果。以硫酸铜(CuSO_4)和柠檬酸(LM)溶液作为添加剂,能不同程度地提高发酵进程PPO活性,发酵结束时与对照相比活性高75%左右。但对POD活性,则表现出不同程度的抑制作用,可以认为PH对发酵进程影响很大。添加胰蛋白酶(TP)和亚油酸(LA),能使PPO活性比对照高一倍和50%以上,因而在发酵叶中有足够高的PPO活性催化多酚类的氧化聚合,对增进红茶品质起积极的作用。四种添加剂均能不同程度地提高红茶中与品质水平呈高度正相关的(茶黄素)TF、(茶红素)TR含量,而降低不利于品质的(茶褐素)TB含量。其效果为TP>LA>CuSO_4≈LM。所以均可望作为较理想的增质添加剂在生产中应用。 相似文献
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萎凋技术对工夫红茶品质影响研究进展 总被引:1,自引:0,他引:1
工夫红茶的加工工艺中,萎凋是第一道丁序,是形成红茶品质的基础工序。茶鲜叶经过萎凋,既有物理方面的失水,也有化学方面的物质转化。影响萎凋品质的因素主要有萎凋方式、萎凋时间、萎凋温度及萎凋程度等,萎凋效果对红茶最后品质的形成影响较大。因此,本文通过综述萎凋方式、萎凋时间、萎凋温度及萎凋程度对工夫红茶品质的影响,并提出建议,以期生产企业能在实际生产中对萎凋工序及萎凋各因子对红茶品质的影响有足够的认识,为生产优质红茶和新工艺产品开发提供一些帮助。 相似文献
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类胡萝卜素化合物是四烯萜族的色素,普遍存在于植物中。茶树鲜叶中胡萝卜素的总含量约为0.1751克/千克(干量),其中β-胡萝卜素约占70~80%,α-胡萝卜素约占20~30%。已有研究表明,红茶香气形成的三大主要途径为氨基酸的氧化降解,类胡萝卜素的降解及不饱和脂肪酸的氧化转换。其中类胡萝卜素的氧化降解产物紫罗酮,二氢海葵内酯,茶螺烯酮等对红茶香气起重要作用。一、类胡萝卜素在茶叶加工中的转化途径及其产物已有研究表明,在茶叶制造期间,类胡萝卜素的含量是减少的[1]。Sanderson和Go。lzalez通过模拟试验证实,在发酵期… 相似文献
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红茶贮藏中温度对茶色素的影响初探 总被引:1,自引:0,他引:1
本文初步探讨了红茶在头两个月内采用不同温度处理:冷藏(0-10℃),室温贮藏(12-25℃)以及恒温贮藏(26℃)对红茶茶色素(茶黄素、茶红素和茶褐素)的影响。 相似文献
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近年来,以清饮为主的国内功夫红茶消费形成新的茶叶消费热点,形成了对“香高、味醇、色亮“清醇型高级工夫红茶消费热潮。本实验试着将乌龙茶的晒青工艺添加到红茶制作中,以求改善红茶的品质。研究用福云六号和金黄两个品种鲜叶进行日光萎凋(设不晒、轻晒、重晒处理)、室内萎凋、机械揉捻、发酵、烘干的工艺组合制得红茶样。通过感官审评和生化成分对茶样进行比较分析,探讨了“晒青“工序对红茶品质的影响。结果表明:(1)晒青处理的红茶与对照香型没有差异,但经过晒青处理的红茶甜香更浓郁,香气也更持久:(2)晒青处理的红茶水浸出含量增加,多酚类含量增加,茶黄素含量减少,茶红素含量增加,氨基酸的含量也增加了,滋味较醇和:(3)晒青处理可以显著提高红茶的香气,对红茶滋味的醇厚度也有所提高,因此在红茶加工中引入晒青工艺对开发清饮型高香红茶具有很好的现实意义。 相似文献
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