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肉猪在屠宰中 ,常常会出现黄染的胴体 ,它主要是由黄脂或黄疸引起的色泽异常现象。为了保证肉品得到安全利用 ,现将黄脂和黄疸的鉴别方法与肉品处理介绍如下。1 外观鉴定(1 )黄疸 :除脂肪组织发黄外 ,肉品的皮肤、粘膜、巩膜、关节囊液、组织液、肾盂粘膜均呈黄色。尤其是关节囊液、组织液、皮肤的发黄 ,是黄疸具有的病征性特征。多数病例还有肝硬化和胆管阻塞。肉品放置后黄色不退 ,放置时间愈久 ,颜色愈黄。(2 )黄脂 :仅是脂肪组织呈黄色 ,而其他组织器官无异常。肉品放置后颜色会逐渐减退或消失。2 实验室诊断(1 )氢氧化钠———乙醚法… 相似文献
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肉品卫生检验过程中,常见猪黄脂与黄疸的发生,如何及时准确的鉴别猪黄脂与黄疸,直接关系到经营者和消费者的利益。因此,在具体检验过程中应仔细观察检验,加以鉴别,防止混淆造成不良后果。1黄脂和黄疸的成因1.1黄脂黄脂亦称黄膘肉,是脂肪组织由于沉积黄色素而呈... 相似文献
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黄疸肉与黄脂肉的鉴别判定,是肉类加工厂及定点屠宰场宰后检验中常遇到的难题之一。二者外观特征极为相似,容易混淆。黄脂肉按有关规定可不受限制出厂(场),而黄疸肉因其病因不同,其处理方法也不相同。如将黄疸肉误判为黄脂肉,则造成肉品安全问题,影响消费者的身心健康;如将黄脂肉判为黄疸肉,则造成肉品的浪费,影响经营者的经济效益。为使广大市民能吃上放心肉,保护消费者和经营者的合法利益,笔者就近年来的临床实践,对黄疸肉及黄脂肉的鉴别及处理,谈几点粗浅的认识,仅供同行借鉴。1黄疸肉与黄脂肉的成因1.1黄疸肉黄疸肉是由胆红素形成过多或… 相似文献
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在生猪宰后检验中,准确迅速地鉴别出黄脂肉与黄疸肉,是肉品卫生质量监督检验的一项重要工作.胴体黄染有两种情况,一种是黄疸,另一种是黄脂.它们的致病原因和食用价值是截然不同的,因此,准确鉴定、正确处理这两种肉时卫生检疫人员来说是非常重要的.现就黄脂肉与黄疸肉的鉴别检验和卫生处理方法进行了阐述,以供大家参考. 相似文献
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老百姓在去市场购买生猪肉时,往往不知如何断定肉的质量好坏,有时发现肉质发黄,就认为这样的肉是病害猪肉。其实,这是不科学的。判断肉的质量好坏,应区别对待。比如,市场上肉质发黄时,可能是黄脂肉,也可能是黄疸肉,也可能既是黄脂肉又是黄疸肉。同样是肉质发黄,黄脂肉一般经过加工后,能够放心食用。而黄疸肉及既有黄疸又有黄脂的肉只能加工作为工业用或予以销毁。准确快速地鉴别出黄脂肉与黄疸肉,关系到肉品的处理方法,同时也关系到能否达到检疫目的,维护畜禽生产安全,以至保护消费者的合法权益和身体健康。现就黄脂与黄疸肉的鉴别诊断与处… 相似文献
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在猪屠宰检疫过程中常会发现黄脂、黄疸肉,虽然这两种肉均表现出不同程度的黄染,但其致病因素和食用价值却截然不同。能否准确鉴定和正确处理黄脂、黄疸肉将直接关系到肉品的安全,影响到消费者的身体健康。现结合笔者的实践经验,就黄脂、黄疸肉的鉴别与处理问题介绍如下。 相似文献
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韩晓刚 《河南畜牧兽医(综合版)》2002,23(6):28-28
为认真落实“放心肉工程”,保证肉品卫生安全,维护消费者利益,在肉品卫生检疫工作中,对黄脂与黄疸肉必须通过感官检查和实验室生化检验两方面来加以判定,并作出正确处理。1黄脂与黄疸肉的感官鉴别黄脂肉主要由饲料或脂肪代谢障碍引起,仅表现为脂肪组织发黄,尤其皮下脂肪组织黄染明显,其他组织、脏器无异常。吊挂24小时后黄色变浅或消失。黄脂肉气味正常,煮沸时肉汤半透明,并散发出肉香气味。黄疸肉是由疾病引起胆汁代谢障碍而造成的,除全身脂肪组织发黄外,全身皮肤、粘膜、巩膜、肌膜、关节囊液均显黄色。黄疸肉放置愈久颜色… 相似文献
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在市场肉品检疫中,经常碰到黄脂和黄疸现象。由于二者外观表象相似,往往给初检者造成一定困难。现将黄脂和黄疸的形成及鉴别方法作一介绍。黄脂是脂肪组织的一种非正常黄染现象,其它组织不黄染。其发生的原因与饲喂玉米、胡萝卜等含天然色素的饲料有关。黄疸是由于胆红素形成过多或排出障碍,以致血液中胆红素浓度过高,引起全身组织(神 相似文献
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赵永志 《河南畜牧兽医(综合版)》2002,23(6)
为认真落实"放心肉工程",保证肉品卫生安全,维护消费者利益,在肉品卫生检疫工作中,对黄脂与黄疸肉必须通过感官检查和实验室生化检验两方面来加以判定,并作出正确处理. 相似文献
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张焕邦 《青海畜牧兽医杂志》2004,34(2):43-43
在兽医卫生检疫检验中,常遇有黄疸、黄脂病变的猪肉,两者经常混淆,一时难以区别,及时准确的鉴别黄脂与黄疸肉,直接关系到经营者和消费者的利益。如果将黄疸肉判为黄脂肉,有可能会引起某些家畜传染病的传播,影响肉品的卫生安全和消费者的身心健康;如果将黄脂肉判为黄疸肉,影响经营者的经济效益。因此,在具体检验过程中应仔细观察和实验室检 相似文献
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在生猪宰后检验过程中 ,遇到黄染肉尸时 ,怎样准确快速地鉴别黄脂肉与黄疸肉 ,这不仅直接关系到肉品的处理方法 ,同时也关系到能否达到检疫目的 ,保护畜禽生产安全 ,从而保障消费者身体健康。笔者根据多年的实践经验 ,现就黄脂与黄疸肉的鉴别诊断 ,谈一些肤浅的认识 ,供同行参考。1 鉴别方法1 1 感观检查黄脂 :在肉尸中 ,黄膘猪肉的肥膘及体腔内脂肪呈不同程度的黄色 ,其他组织无黄色现象。黄疸 :不仅脂肪发黄 ,而且皮肤、粘膜、浆膜、腱膜、韧带、软骨表面、组织液、关节囊液及内脏等均染成黄色。1 2 实验室检查硫酸法 :取数克脂肪剪碎… 相似文献
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笔者从事动物检疫工作多年,经常遇到胴体黄染的现象,黄染有两种情况,一是黄疸,二是黄脂,二者致病原因食用价值截然不同。随着国家对食品安全的高度重视,对肉品质量提出严格的要求,做为一名检疫工作者一定要认真判定,正确对待是非常重的。 相似文献
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温木洪 《江西畜牧兽医杂志》1990,(2)
<正> 猪经屠宰加工后进行肉品检验时,经常出现个别或几头“黄膘”猪胴体。黄膘包含黄脂与黄疸二项内容。在县级以下部门肉品检验条件很差,因此,对白条肉进行黄脂肉 相似文献
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在屠宰场猪的宰后检疫中经常发现有些胴体黄染的问题。胴体黄染有两种情况 ,一种是黄疸 ,一种是黄脂。它们的致病原因和食用价值是截然不同的。因此 ,准确鉴定 ,正确处理这两种肉对肉检人员来说是非常重要的。1 肉眼鉴别 在肉联厂的肉品检疫中 ,一般是在屠宰流水线上进行 ,检 相似文献
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我们在现实的牲畜屠宰检疫工作中,经常遇见黄脂与黄疸猪肉,由于工作时是在晚上,而黄脂与黄疸都是脂肪组织变黄,单是从色泽上观察,有时很难对二者进行区别. 相似文献
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屠宰检疫中黄疸与黄脂猪肉的鉴别与处理 总被引:1,自引:0,他引:1
近年来,仙居县城郊机械化屠宰场在宰后检疫中多次发现黄疸与黄脂肉产品。据统计,2006年至2007年就检出黄疸、黄脂肉27例。为保障畜产品质量安全和消费者身体健康,笔者根据多年的实践经验,现就黄疸与黄脂肉的鉴别诊断简述如下,供同行参考。1原因分析1.1黄疸主要原因是由于胆红素 相似文献
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在集贸市场和猪屠宰后肉品检验中,尤其是炎热的夏天,经常会见到一些猪的肌肉呈黄色(即医学上称的黄脂及黄疸类肉),人们习惯地把它统称为“黄膘肉”.正确区分“黄膘肉”的品质,对可食或不可食肉迅速作出决定,不仅是对兽医检疫人员的职责要求,而且关系到防止疫病扩散传染和保障食肉者安全卫生的大事.现将市销猪肉中常见的黄脂、黄疸类肉病理变化鉴别要点和成因分析浅述如下,供参考.1鉴别方法1.l肉眼观察1.1.1黄脂肉:在肉尸中,仅皮下脂肪、网膜以及肠系膜和腹部等部位的脂肪呈黄色或橙黄色,其它组织不发黄.实质器官无… 相似文献