优质强筋小麦磨粉品质研究

小麦磨粉品质是小麦品质指标的重要组成部分,与面粉加工企业的经济效益直接相关。本项目研究了6个强筋小麦的磨粉品质,结果表明,郑农16的出粉率和白度较好,小麦的出粉率与小麦容重成正相关．达到极显著水平。建议将小麦的磨粉品质列入小麦的育种目标中。     

对48个小麦品种营养品质的研究

对４８个小麦品种的１６种氨基酸进行了分析。结果表明，津丰一号，７９５Ｃ＿１－２２１２，＃４４５，品３９，＃４０６和３１０Ｃ＿３－４６个品种具有优良的蛋白质营养品质，尤其是前３个品种，它们均有１３或１４种氨基酸，超过了各氨基酸平均值的１个或２个标准差，可以用作品质育种的高营养品质材料。另外本文还对必需氨基酸、非必需氨基酸和蛋白质３方面的关系进行了讨论。     

小麦品质的遗传—生理研究概述——Ⅰ.氮素的吸收积累与同化

本文从遗传、生理两个角度就小麦的N素吸收、积累和硝酸盐同化进行了系统论述,总结了有关方面的主要研究成果,探讨了一些研究结果在育种实践中应用的可能性。     

中国小麦生产与品质要求

我国是世界最大的小麦生产和消费国,馒头和面条是我国的主要面食品。一般认为,硬度中等、蛋白质含量中等、面筋强度为中－中强的小麦适于制做北方馒头,蛋白质含量中等,面筋强度为中－强度小麦适于生产挂面,挂面和馒头还要求面粉灰分低、白度高。我国北部冬麦区、黄淮麦区及春麦区的多数品种为中硬和较硬类型,但超过半数的南方冬小麦品种为软质型。我国小麦的蛋白质含量与国外小麦接近,但面筋质量差 ,因此不适宜制做面包。由于人口的增加,我国小麦消费将持续增长,但入关给我国小麦生产带来严峻挑战。除强调高产、优质、抗病和适应性外,还必须注意提高品种对资源的利用效率。     

小麦高分子量谷蛋白亚基2.2＋12及其与品质的关系

应用SDS-PAGE对6个具有2.2＋12亚基的品种及其杂交获得的63个品系和110个国内外品种的高分子量麦谷蛋白亚基进行了分析，并测定了它们的沉淀值和高代品系的面条品质。遗传分析表明，2.2亚基受控于一个单一的显性基因。西风×95EYTV的F3分析显示，具有不同亚基组成的同源品系间SDS—沉淀值差异显著。具2.2＋12亚基的多数品种都是中间或软质型的。粗蛋白、沉淀值、湿面筋等测定显示其面筋强度适中，面条得分较高，表明2.2亚基可为小麦专用品质育种提供又一新的遗传资源。     

四川省2001-2014年审定小麦品种加工品质参数变化规律

【目的】对四川省农作物品种审定委员会2001-2014年审定的124个小麦品种的加工品质变化规律进行分析,有利于全面认识四川小麦加工品质现状,为下一步品质育种提供参考。【方法】根据小麦品种品质分类标准GB/T17320-2013,分析区试中各个品种在四川省井研县和荣县加工品质参数的平均值。【结果】124个品种粗蛋白质含量(%)、湿面筋含量(%)、Zeleny沉降值(m L)和稳定时间(min)的均值分别为13.98±1.08、29.18±4.16、33.72±9.41和3.79±2.01。审定品种的粗蛋白质含量和湿面筋含量均值较高,达到中强筋并接近强筋水平。Zeleny沉降值均值处于中筋水平。稳定时间均值偏低,接近弱筋水平。达到优质强筋、中强筋、中筋和弱筋标准的品种分别有2、6、41和5个,占审定品种的1.61%、4.84%、33.06%和4.03%。达到强筋、中强筋和中筋小麦品种的稳定时间均偏向标准的下限。以2001-2005、2006-2010和2011-2014三个时间段分析品种的品质参数,发现粗蛋白含量和湿面筋含量平均值递减。粗蛋白含量从14.19%递减到13.78%;湿面筋含量从31.68%递减到27.70%。沉降值和稳定时间随时间递增,沉降值从30.07 m L递增到36.88 m L,稳定时间从3.42 min增加到4.31 min。聚类分析表明所有审定品种按以上四项品质指标聚为五类,各种筋力水平的品种可被清晰分开。【结论】四川省审定小麦品种在井研和荣县的品质表现以中筋为主,但稳定时间偏低,延长稳定时间有发展强筋和中强筋小麦的潜力,降低蛋白质含量具有发展弱筋小麦的潜力。     

中国小麦选育品种与地方品种的遗传多样性

 :对中国作物种质资源信息系统的小麦资料进行了分析。结果表明 ,我国小麦选育品种和地方品种在 4个穗部性状、5种病害性状、6个农艺和品质性状方面都存在较广泛的遗传多样性。选育品种与地方品种相比 ,遗传多样性总体上略有降低。但遗传变异方向有很大的不同。穗部性状、农艺性状和品质性状除粒色和株高外 ,选育品种变异性呈下降的趋势 ,而病害性状多表现出明显的增加。这似乎表明 ,小麦育种与遗传多样性减少没有必然的联系。我国拥有 1 .3万多份小麦地方品种资源 ,应该提高对地方品种的利用 ,努力挖掘其有用基因 ,扩大现代小麦品种的遗传基础     

淮北地区小麦品种品质性状的因子分析

根据对淮北地区13个小麦品种（系）的品质化验结果，分析了小麦粗蛋白含量等10个指标间的相关关系、主成分和因子结构。结果表明：10个品质指标可以压缩成稳定因子、面筋含量因子、吸水-沉降因子和降落因子4个主成分，分别能够决定总变异的35.30％、25.44％、16.67％和14.84％，累计可以表达总变异的92.25％；同时，还对各因子对品质指标的贡献作了详细分析。     

小麦品种淀粉特性变异及其与面条品质关系的研究

 将 2组共计 185个国内外小麦品种分别在 4种和 2种环境条件下种植 ,分析其淀粉特性的遗传变异及其与面条品质的关系。结果表明 ,小麦品种淀粉特性变异幅度较大 ;淀粉特性较好的国外品种 (系 )有Sunstate、Hartog、Eradu、Cunninghan、Gamenya、Karl92和Sunco ,淀粉品质较好的国内品种有扬麦 5号、扬麦 15 8、绵阳 2 6、鄂恩 1号、豫麦 4 1、豫麦 4 9、郑 81 1、豫麦 5 4、豫麦 2号、豫麦 4 7、鲁 95 5 15 9、鲁麦 15、鲁麦 2 1、陕优 2 2 5、关封 2号、冀5 0 99、北农 4号和津麦 2号等 ;国外品种、南方麦区和黄淮麦区品种的淀粉特性和面条品质较好 ,北部冬麦区品种则较差 ;峰值粘度、稀懈值和面粉膨胀体积是衡量淀粉品质和面条品质的 3个重要指标 ;我国品种中Wx B1缺失频率较高 ,它可作为淀粉特性和面条品质的选种指标     

利用普通小麦与大麦杂交培育小麦新品种

普通小麦与大麦杂交，所获杂种经与普通小麦回交，克服了杂种自产不孕，从回后代选出了具有大麦某些特性或超亲性状的异附加系，异代换系，异系等小麦新类型或新品系。以其中的新类型作桥梁亲本与普通小麦杂交，亦培育成功了一些小麦新品系。育成的这上麦新品系分别具有早熟，抗旱，结实性好等特性。     

普通小麦F_(2)单粒种子蛋白质含量的遗传

用近红外漫反射光谱分析对普通小麦两个杂交组合的F_2子粒以及亲本子粒蛋白质含量进行测定，揭示了F_2子粗蛋白质含量的倾低亲遗传以及无超亲分离现象，提出轮回选择是小麦蛋白质育种的最佳选择途径。     

贮藏蛋白组分对小麦面团流变学特性和食品加工品质的影响

【目的】贮藏蛋白组成与组分含量显著影响食品加工品质,研究贮藏蛋白组分含量对加工品质的影响,指导小麦品质改良。【方法】选用近几年北方冬麦区育成的优质品种和高代品系及山东省主栽品种为材料,采用反相高效液相色谱（RP-HPLC）和凝胶色谱（SE-HPLC）方法对贮藏蛋白组分进行量化,并分析它们与面团流变学特性、面包、面条和馒头加工品质的关系。【结果】谷蛋白总量（Glu）、高分子量麦谷蛋白亚基（HMW-GS）含量和低分子量麦谷蛋白亚基（LMW-GS）含量与反映面筋强度的和面时间、稳定时间、拉伸面积和最大抗延阻力呈1%显著正相关（r = 0.61～0.83）,与面包品质均呈显著正相关（r = 0.34～0.85）,而醇溶蛋白与谷蛋白含量比（Gli/Glu）与这些参数均呈显著负相关（r = -0.37～-0.85,P<0.05）。SDS不溶性谷蛋白聚合体百分含量（%UPP）与面团稳定时间和最大抗延阻力呈对数关系,决定系数分别达0.84和0.86;与面包总分呈显著正相关（r = 0.76,P＜0.001）,决定系数为0.58。Glu、HMW-GS、LMW-GS和%UPP与面条的色泽、硬度、总分和馒头的光滑度呈5%显著负相关（r = -0.36～-0.63）,而Gli/Glu与这些参数呈5%显著正相关（r = 0.37～0.57）。醇溶蛋白总量及各组分含量与馒头的压缩张驰性呈1%显著正相关,与馒头的总评分呈显著负相关。【结论】贮藏蛋白组分含量对面团流变学特性和面包品质影响较大,当Glu和%UPP分别达到32.5 AU和48.9%时,面筋强度（稳定时间大于10.0 min）和面包品质较优,而对面条和馒头品质影响相对较小,且多为负向效应。     

施氮时期对硬粒小麦和普通小麦籽粒蛋白质的影响

随施氮时期推后，硬粒小麦和普通小麦籽粒蛋白质含量增加，但增幅不同，单粒蛋白质含量及其变化与此相似，蛋白质产量呈常态变化，品种间存在明显差异。     

高、低分子量麦谷蛋白亚基等位变异对小麦加工品质性状的影响

 以面包加工品质差异较大的普通小麦DH群体 (Pavon×Avocet) ,其等位变异位点为Glu A1(N和 2 )、Glu B1(7+8和 17+18)、Glu D1(2 +12和 5 +10 )、Glu A3(a和b)和Glu B3(b和h) ,研究了HMW GS和LMW GS等位变异对小麦加工品质的影响。结果表明 ,HMW GS和LMW GS等位变异对籽粒蛋白质含量和SDS沉降值的影响未达显著水平 ,对和面时间与耐揉性的影响达 1%显著水平。按位点贡献大小排序 ,Glu D1>Glu B1>Glu     

Variation of Starch Property and Its Relationship with Dry White Chinese Noodle Quality in Common Wheat

In total, 185 wheat cultivars and lines from major Chinese wheat regions, Australia and USAin two trials, sown in four and two environments, respectively, were used to investigate starch property and itsrelationship with dry white Chinese noodle (DWCN) quality. Significant variations were observed in all starchparameters and DWCN quality. High pasting viscosity cultivars include Sunstate, Hartog, Eradu, Cunning-han, Gamenya, Karl92, Sunco, Yangmai5, Yangmai158, Mianyang26, Een1, Yumai41, Yumai49,Zheng81-1, Yumai54, Yumai2, Yumai47, Lu955159, Lumai15, L;mai21, Shaanyou225, Guanfeng2,Ji5099, Bainong4, and Jinmai2. Wheats from Australia, USA, South China Autumn-sown Spring Wheat Re-gion and Yellow and Huai Valley showed better starch properties and DWCN quality than those from NorthChina Plain. High peak viscosity, breakdown and flour swelling volume were significantly associated with goodDWCN quality. A relatively high frequency of Wx-B1 null alleles was detected in Chinese wheats. Cultivarswith null for Wx-B1 GBSS performed higher pasting viscosity and flour swelling volume, and better DWCNquality than normal type.     

中国软质小麦品种戊聚糖含量的遗传变异及其与饼干加工品质的关系

 戊聚糖是影响小麦营养和加工品质的重要因素。将17份软质小麦品种进行了两年多点试验，分析了水溶性戊聚糖、非水溶性戊聚糖和总戊聚糖含量的遗传变异和基因型、环境及其互作对其影响；同时研究了3种戊聚糖含量与其它品质性状的关系。结果表明，中国软质小麦品种3种戊聚糖含量均存在显著差异，水溶性戊聚糖、非水溶性戊聚糖和总戊聚糖含量的变异范围分别为0.54%~1.07%、0.87%~1.43%和1.51%~2.47%。基因型和环境对3种戊聚糖含量的影响均达1%显著水平，且基因型是影响水溶性戊聚糖含量的主要因素；基因型和环境互作对其影响未达显著水平。3种戊聚糖含量与粉质仪吸水率呈5%显著正相关，r值分别为0.51、0.55和0.66；水溶性戊聚糖含量与峰值粘度、低谷粘度、最终粘度和峰值时间之间的相关均达1%显著水平，r值分别为-0.72、-0.72、-0.66和-0.70；水溶性戊聚糖和总戊聚糖含量与饼干直径的相关皆达1%的显著水平，相关系数分别为-0.70和-0.69。因此，在软质小麦育种中应注意选择戊聚糖含量较低的品种。     

小麦种间杂种优势研究:Ⅰ.普通小麦与斯卑尔脱小麦及密穗小麦种间杂种产量和品质优势

以6个普通小麦为母本,5个斯卑尔脱小麦和 5个密穗小麦为父本配制6×10种间 NCⅡ双列杂交组合,对其杂种F1的产量及品质性状进行了研究。结果发现:小麦种间杂种在产量上具有明显的杂种优势,其中斯卑尔脱小麦与普通小麦所配的30个种间杂交组合产量杂种优势平均为109.24%(43.14%~187.96%),单株穗数及千粒重平均优势较大且与产量优势的相关分别达极显著水平和显著水平;密穗小麦与普通小麦所配的30个种间杂种的杂种优势为77.19%(-2.18%~143.42%),单株穗数和主穗粒数优势较大且与产量优势的相关均达极显著水平。种间杂种的品质指标中籽粒硬度大多降低,但农大3226所配组合均具正向优势,密穗小麦所配种间杂种籽粒蛋白质含量及湿面筋含量低于普通小麦。但是种间杂种沉淀值的杂种优势比较普遍。认为,种间杂种的品质性状在一些组合中比普通小麦有所提高。     

糯小麦与普通小麦品质性状差异比较研究

重庆市农业科学院特色作物研究所引进糯小麦种质材料与重庆本地农艺性状优良的小麦品种(系)进行连续多年的回交转育,巴选育出了多个农艺性状优良、适合重庆本地种植的白粒糯小麦新品系.本文以重庆糯小麦品系渝L-3、渝L-1和普通小麦品系渝03062、R210为试验材料,研究其若干品质性状的差别.结果表明,与供试的普通小麦品系相比较,糯小麦渝L-3和渝L-1具有较低或极低的直链淀粉含量,在蜂值时间、峰值粘度、最低粘度、最终粘度和回生值等5个参数上均明显低于参试的2个普通小麦品系.还讨论了糯小麦的改良和配粉研究方面的问题.