利用低值小杂鱼试制双色鱼糕工艺要点的探讨

鱼麋制品的鱼糕是一种大众化的高档水产食品,本文简明介绍了利用低值小杂鱼生产鱼糕的主要工艺及其原理。为我国低值小杂鱼深度综合加工找到一条切实可行的加工道路,较大地提高了低值小杂鱼的商品价值及食用价值。     

白鲢鱼糜的加工及其鱼糕形成能的研究

<正> 在当前海洋渔业资源衰退的情况下,作为鱼糜原料的海洋鱼类不易获得,而且价格较高,因此,1992年4月,在日本农学博士、鱼糜专家冈田稔先生的指导下,我们先后在上海东诲水产养殖公司水产制品厂和东海水产研究所,以白鲢为原料,用不同的处理方法加工鱼糜,制成试样鱼糕,进行了理化测定,研究其鱼糕形成能。现将结果概要报告如下。     

“鱼糕大会战”方兴未艾

日本、南朝鲜、加拿大、苏联等都是产鱼国。除供应鲜鱼外，还通过冷冻机制造罐头以及咸鱼等争夺市场。最近又出现“鱼糕大会战”，争夺市场更加激烈。     

白鲢鱼糕加工工艺的优化研究

利用低值的淡水鱼--白鲢为主要原料加工传统鱼糕,以感官品质和凝胶强度为指标,通过单因素和正交试验对白鲢鱼糕关键工艺进行优化.结果表明,白鲢鱼糕最佳工艺组合为:加热(汽蒸)时间10 min、擂溃时间15 min、两次清水漂洗和1次0.5%盐水漂洗.该工艺条件的白鲢鱼糕不仅感官品质好,且具有较大凝胶强度.此项研究对低值白鲢资源开发利用有着重要的意义.     

海味珍品——鱼糕的加工技术

1原料选择选择原料新鲜,含脂肪较少,肉质鲜美,弹性强的白色鱼肉。一般多用冷冻生鱼糜或冻鱼。2擂溃分为空磨、盐磨和本磨(搅磨)。空磨,起到破坏鱼肉细胞纤维的作用,然后加盐,促使盐溶性蛋白质溶出,形成一定粘性,再加其它辅料进行搅磨约20～30分钟即可。     

鱼瘟灵治鲢鱼细菌性败血病疗效好

鲢鱼细菌性败血病是由细菌引起的流行病，症状表现为：病鱼的颔部、口腔、鳃盖、体侧和鳍条基部出现局部或全部的轻度或严重充血，部分鱼因眼眶充血而出现突眼。剖腹后，腹腔内有黄色或血红色腹水，肝、脾、肾脏肿胀，肠壁充血。本病近年来在池塘、水库经常发生，６～８月易发病，尤以大雨过后，洪水流入池塘、水库更易发生。有些池塘、水库连续２～３年发病，且发病迅速严重，死亡率高，同水体中以鲢鱼最为严重，其它鱼则较轻。鲢鱼属滤食性鱼类，不摄食人工颗粒饵料，口服难以给药，治疗本病以体外消毒为主，如生石灰２５～３０毫克／升；…     

最近日本长崎鱼糕加工业协会以未利用鱼为原料加工鱼糜

鱼糜制品（鱼糕、烤鱼卷、鱼肉香肠等）是日本人民的传统水产食品。2007年日本水产加工品总产量为192．9万t，其中鱼糜制品产量为60．5万t（占31．4%），表明鱼糜制品在日本的重要位置。在上世纪60年代之前，日本鱼糜制品的主要原料鱼是日本拖网船捕自东、黄海的小黄鱼、白姑鱼、黑姑鱼、海鳗、蛇鲻鱼等。60年代中期以后由于上述鱼类资源的衰退便转向使用日本拖网船捕自北太平洋的狭鳕作为鱼糜加工用原料鱼，然而，     

黄颡鱼、乌鳢、鲢鱼池塘网箱生态混养试验

笔者2007年在安徽省怀远县一养殖户网箱进行黄颡鱼、乌鳢、鲢鱼生态混养试验,取得了显著的效益。现将试验情况总结如下,供广大养殖户参考。     

从鲢鱼中提取高不饱和脂肪酸的研究

ω-3高不饱和脂肪酸在营养学和医学上具有重要的药用价值,特别是二十碳五烯酸(Eicosapentaenoic acd,EPA)和二十二碳六烯酸(Docosahexaenoic acid,DHA).在我国主要淡水鱼中,鲢鱼体内脂肪含量较高,特别在内脏中,脂肪含量高达20%,是提供油脂的良好来源,并且鱼油中高不饱和脂肪酸如EPA、DHA含量也较高.因此在鲢鱼油中提取EPA和DHA具有很高的开发应用价值.     

鲢鱼肉的解吸平衡规律

干制是水产品贮藏最常用的方法之一。随着人们生活水平日益提高,直接食用鲢的人群越来越少,研究鲢的贮藏加工成为必要。而鲢鱼肉的解吸平衡含水率不但决定给定干燥条件下所能达到的最低水分,且直接影响干燥速度,本文测定了鲢鱼肉在不同温度和相对湿度条件下的解吸平衡含水率,分析了温、湿度对鲢鱼肉的平衡含水率的影响,并得出Mod ified-Halsey模型最适合描述鲢鱼肉的解吸平衡含水率变化规律。     

异育银鲫精子的某些生物学特性

异育银鲫（Ｃａｒａｓｓｉｕｓａｕｒａｔｕｓｇｉｂｅｌｉｏ♀×Ｃｙｐｒｉｎｕｓｃａｒｐｉｏ）的精子具有圆形的头部（直径为２．７６～３．０１微米，平均体积为１１．８９±０．６３立方微米）、不显著的中部和细长的尾部（约４０．１微米）。当异育银鲫精子入水时，其快速运动的时间约５０秒，寿命长约５分１８秒。异育银鲫（３ｎ＝１５６）的精子不但能使鲫（Ｃ．ａｕｒａｔｕｓａｕｒａｔｕｓ）的成熟卵受精，而且能够孵化出正常的鱼苗，表明它的精子生殖功能正常。同时，对部分子代用ＲＡＰＤ技术进行了遗传多态性分析     

甲壳素发酵液养殖草鱼、鲢鱼幼鱼试验

为研究甲壳素发酵液对草鱼和鲢鱼幼鱼养殖效果,用商品壳聚糖作参比,基础饲料为对照组,分析甲壳素发酵液对鱼体生长和水质环境等影响。试验结果表明,甲壳素发酵液处理组草鱼和鲢鱼幼鱼质量相对增长率比对照组高36.25%和122.47%(P0.05),草鱼体内脂肪酶、蛋白酶和淀粉酶3种消化酶分别比对照组高144.39%、29.53%和29.75%,鲢鱼体内消化酶比对照组高48.06%以上(P0.05)。与对照组比较,甲壳素发酵液显著降低水中亚硝态氮(61.84%)、氨态氮(30.06%)、总磷含量(52.43%),提高了草鱼对嗜水气单胞菌抗性。在试验条件下,甲壳素发酵液对草鱼和鲢鱼幼鱼起到一定的促生长作用,并能改善水质环境,甲壳素发酵液具有作为微生态制剂开发应用的潜力。     

鲢,鲫细菌性败血症的防治

介绍了链，鲫细菌性败血症的病原，症状及在章丘市的流行情况，采取清塘排水，消毒鱼等措施可预防此病。全池泼洒鱼虾安，鱼虾宁，半呋喃唑酮拌在面糊中制成药饵，然后拌在麦麸，豆饼中投喂，收到较好治疗效果。     

红旗泡水库鲢鳙资源合理利用的研究

通过对红旗泡水库鲢鳙生长的研究,揭示了其生长的规律性,确定其Von-Bertalanffy生长方程,利用所得生长参数结合B-H模型,确定了红旗泡水库鲢鳙资源的合理捕捞年龄,以及提高水库渔产量的措施.王晨等,2008.红旗泡水库鲢鳙资源合理利用的研究,<现代渔业信息>杂志,23(3):13-15,4.     

鲢鱼鱼糜的研究和应用

较详细地介绍了与鲢鱼鱼糜制品有关的的蛋白质稳定性、凝胶性、凝胶影响因素等方面的研究情况，指出了目前仍存在的一些问题。     

AFLP技术的优化及在三倍体银鲫DNA指纹图谱中的应用

扩增片段长度多态性(Amplified Fragment Length Polymorphism,AFLP)技术具有多态性丰富,所需DNA量少,灵敏度高等优点,但流程繁琐,花费时间长。本文根据AFLP技术的特点,在酶切-连接和聚丙烯酰胺凝胶的制备,这两方面做了很大改进。采用优化的AFLP技术分析三倍体银鲫的DNA指纹图谱,不仅缩短了实验所需时间,而且获得了稳定清晰的扩增带型。     

松浦镜鲤与长丰鲢食用鱼混养试验

2012年5-10月,在面积为0.19hm2的试验池1中放养体质量160g的松浦镜鲤（Cyprinus carpio Songpu）117,700尾·hm^-2,混养体质量160g的长丰鲢（Hypophthalmichthys molitrix）春片、乌子头和鳙（Aristichthys no-bilis）夏花鱼种。在面积为0.19hm2的试验池2中放养体质量149.5g的松浦镜鲤3,450尾·hm^-2,只混养鲢和鳙夏花,采用常规饲养方法。2012年10月2日,试验池1平均每hm2产鱼21,025.5kg,其中松浦镜鲤平均全长34.3cm,体质量1425g,产量18,294.0kg;长丰鲢春片平均体质量674g,平均产量1,816.5kg,长丰鲢夏花平均全长18.6cm,体质量112.4g,平均产量592.5kg;鳙夏花平均全长达12.1cm,体质量39.9g,平均产量322.5kg。试验池2平均每hm2产鱼3,069.0kg,其中松浦镜鲤平均全长35.0cm,体质量1225g,平均产量2,766.0kg;鲢夏花平均全长达11.3cm,体质量24.9g,平均产量130.5kg;鳙夏花平均全长达11.1cm,体质量35.1g,平均产量172.5kg。试验表明,高密度养殖的松浦镜鲤产量显著高于密度低时,长丰鲢夏花的出池体质量是普通鲢的4.5倍,特殊生长率（6.27%·d^-1）是普通鲢（3.5%·d^-1）的1.79倍。文中还讨论了松浦镜鲤养殖池的水质和技术特点。     

鲢幼鱼游泳能力及游泳行为的试验研究

为了探究四大家鱼的游泳能力,指导鱼道水力学设计,提高鱼道过鱼成功率,增殖鱼类资源总量,以四大家鱼之一的鲢(Hypophthalmichthys molitrix)为试验对象,研究其游泳能力及游泳行为。在(30±1)℃水温下,采用流速递增法,鲢的体长7.3~16.8 cm,体重6.10~66.50 g,按体长将鲢分为(8.17±0.59)cm、(10.09±0.53)cm、(11.84±0.67)cm、(13.94±0.68)cm、(15.90±0.64)cm共计5个试验组。结果表明,鲢的临界游泳速度为52~100 cm/s,相对临界游泳速度为5.90~7.14 BL/s,摆尾频率为98.7~432.2次/min。鲢的临界游泳速度随体长增加而增大,其线性拟合方程为Ucrit=4.908L+17.63(R2=0.998);其相对临界游泳速度随体长增加而减小,线性拟合方程为U'crit=-0.130L+8.025(R2=0.979);在整个试验过程中,根据鱼类对水流速度的游泳行为响应,鲢摆尾频率随水流速度的增大而增加,两者呈线性关系;在相同流速下,较长个体鲢的摆尾频率显著小于较小的个体。