茄子埋藏保鲜法

选择地势高，排水好的地方沿东西向挖一条宽1米，长3米，深1．2米的坑。坑的东西两端各留一个通气孔。其中一端留出口，坑顶用玉米秸铺盖后，再覆盖约12厘米厚的土。将选好的茄果柄把向下一层层码放，果柄插在果层的间隙中，以避免刺伤茄果。码五层茄果后，果顶上覆盖牛皮纸，将坑口堵上，使坑内温度维持在5～8℃。若温度低于5℃．在坑顶加土保温，并堵塞气孔；若温度过高，则打开气孔调节降温。这种方法．可贮存茄果40-50天，在贮藏期间要勤检查．发现病果或腐烂果．要及时剔除。     

鸡蛋保鲜法

“洗澡”法把1.5份蔗糖、2份酪素,10份蜜蜡与100份水混合(均以重量计),然后将鸡蛋放入浸几秒钟后捞出晾干,即可长期保存。涂药法①可用含50%树脂的偏二氯乙稀树脂乳化剂涂在蛋壳上,干燥后,即可长期保存不坏。②将猪油炼制成熟油,每10克油加灰黄霉素0.012克作为抑菌剂,加维生素E10毫克,作为猪油的抗氧化剂。鲜蛋用1%过氧乙酸消毒,然后用纱布将配制好的猪油涂于蛋壳表面。涂好后置于容器内即可。每公斤蛋耗油约7克,可使鲜蛋历时5个月不变质。③可以在蛋壳上涂一层塑料薄膜,堵塞     

禽蛋保鲜法

香肠种类颇多,主要是原料和辅料的配方标准有某些差别,现将香肠制作工艺过程介绍如下:　　1.原料选择:加工香肠主要用猪肉,要求新鲜而富有弹性,并经兽医检验为健康无病的猪肉。最好选择大腿肉及臀部的肉,这些部位瘦肉多而结实,结缔组织少,颜色也较好。肠衣最好选择二三路的猪小肠衣,也有的用羊小肠衣,各种辅料应根据产品的配方要求进行选择。另外,还要准备好灌肠用的灌肠器具(铁管或塑料管)及结扎用的细绳等用品。　　2.剔骨、切片:整片的猪肉,应仔细剔去骨骼,然后把肥膘、瘦肉和皮分割开来,要求肉中无骨,皮上无肉,瘦肉无脂。瘦肉部分首…     

平菇保鲜法

△低温法把刚采下的鲜菇,放在光线较暗的地方,温度保持在4～5℃,湿度保持80％.最好装在塑料口袋中,这样可贮藏约5天,品质基本不变,只是重量稍轻一些.低温贮藏最好不要超过一个星期,否则颜色变黄,风味变劣. △冷冻法把刚采下的鲜菇冷冻于0℃以下,其贮藏期较低温法长.冷冻前,必须先把平菇放在沸水或蒸汽中处理4～8分钟,以抑制酶的活动,防止自溶.处理后迅速用冷水(最好放在1％的柠檬酸溶     

禽蛋保鲜法

速烫法:将禽蛋洗净装入布袋或线网中,在沸水内迅速浸半分钟,晾干后,密封保存,由于蛋的外层蛋白质受热凝固,形成一层保护膜,可保存数月不坏。此法适合家庭少量贮存之用。　　抹油法:用猪油或其他油脂涂抹蛋壳,利用脂肪封闭蛋壳的毛细孔,保藏效果较好。　　埋藏法:用米糠、谷壳、锯末等埋藏,可以减少细菌入侵的机会。也能保藏一段时间。　　低温法:商用大批禽蛋可用此法贮藏,可存4～5个月。低温条件是:-1℃,若低于-2.2℃(蛋的冰点),会使蛋壳破裂受到污染,而达不到保藏的目的。　　浸渍法:用 500克50℃的水玻璃,配3.5～5千克水,把它冲稀搅…     

禽蛋保鲜法

速烫法:将禽蛋洗净装入布袋或线网中,在沸水内迅速浸半分钟,晾干后,密封保存,由于蛋的外层蛋白质受热凝固,形成一层保护膜,可保存数月不坏.此法适合家庭少量贮存之用.     

鸡蛋贮存保鲜法

(一)适时取茸　　小公鹿头年取茸约在6月中旬。两年生以上的鹿,需待茸长成二杠、顶端呈凹形而第三个分叉还未长出时割取,此时的鹿茸质量好,价值高。一般在6月下旬取头茬,8月下旬取二茬。取茸前应在其臀部注射麻醉药,一般体重100千克的鹿一次注射氯化琥珀胆碱注射液0.3毫升;取后应迅速注射25%的尼可刹米注射液6毫升。注射了麻醉药的鹿倒地后,即用碘酒在其茸根部四周消毒,割茸后再用碘酒把茸茬消毒,并用止血药或捣烂的刺筋草(一种止血草)和陈石灰及适量龙骨混匀,涂于茸茬处进行止血。(二)适时加工1.排血:把注射针头插进茸端,用打气筒从针头注…     

鸡蛋贮存保鲜法

如今,城里人都崇尚享用农村家养鸡蛋,因其味鲜美,无污染,在市场上的销售价格要比养鸡场圈养的鸡蛋价高一倍。但其规模小,产品零星分散,要想进入大市场,需有一个收集、贮存保鲜、形成批量的营销过程。有条件的地方可利用冷库、冷柜、冰箱贮存保鲜,在条件较差的地方,可按下列方法贮存保鲜。(一)松针铺垫法先在容器底部和四壁铺一层1～1.5厘米厚的松针鲜叶(去掉枝梗),上放一层鲜蛋;再铺一层松针(厚0.3～0.6厘米),放一层鸡蛋。如此交替重复共放10～15层。最后用松针封顶,厚1厘米左右。盖上盖,置室内阴凉、干燥避光处,一般可保鲜3～4个月。松针释…     

果蔬窖藏保鲜法

窖藏也是利用地下温度、湿度受外界气温环境影响较小的原理，创造一个温湿度都比较稳定的贮藏保鲜环境。但窖藏比埋藏具有更好的贮藏效果，它可以配备一定的通风设施，管理人员可以进出，贮、取方便。窖藏在我国有悠久的历史，也是目前我国果蔬产地广泛采用的一种贮藏方式。贮藏窖的类型多种多样，应用较多的有棚窖、井窖、窑窖等几种形式。     

西瓜盐水保鲜法

据试验，用25％～30％浓度的盐水浸泡西瓜，再入袋贮于地窖中，一般过半年后还新鲜如初，好果率高达98％。具体操作时要掌握以下几点：     

酒糟简易保鲜法

酒糟简易保鲜法酒糟是畜禽的优质饲料。用鲜酒糟饲喂奶牛、育肥猪和肉鸭等畜禽，不仅能增加产奶量，提高日增重，而且还节省精饲料，降低饲养成本。由于鲜酒糟含水量大，不宜保鲜贮存，晾干后贮存又会损失部分营养，因此农户用鲜酒糟饲喂畜禽多数采用现买现用的方法。如何...     

生姜储藏保鲜法

金秋季节，生姜陆续收获，如果储藏不好容易霉烂变质。现介绍几种简便易行，效果较好的生姜储藏保鲜法：⒈稻草覆盖储藏法：把收获后的生姜摊放在阴凉通风处，凉3～5天，然后堆放在通风透气的房间里，上面覆盖一层稻草。储藏期间，切忌沾上酒，也不能存贮有酒气的食品和物品。⒉黄沙储藏法：在通风干爽的房间里，先铺一层厚5～6厘米的湿润黄沙，然后铺一层生姜，再铺一层黄沙，堆成圆顶形。上面再用黄沙覆盖，外面盖上一层稻草。⒊草木灰储藏法：在屋内通风的地方，铺一层草木灰，铺一层生姜，上面再用草木灰覆盖即可。生姜储藏保鲜法     

韭菜简易保鲜法

韭菜简易保鲜法收割的韭菜及一时出售或消费不完的韭菜，可采用以下三神方法进行短期保鲜。１．包藏法将收割或采购的韭菜，摘除黄叶，烂叶，分成小把，用新鲜白菜叶包住捆好，放在阴凉处贮放，可保鲜数天。２．水栽法取一盛水溶器，如脸盆等，按器具大小用铁丝做一带格的...     

农家甜椒贮藏保鲜法

(一)袋贮法先用0.04～0.06毫米厚的聚乙烯薄膜制作成(将薄膜重叠,上下隔一层报纸,用熨斗热合)能装进10公斤甜椒的贮藏袋。将选好的甜椒用0.2%的甲基托布津药液清洗3～5分钟,取出放在通风处晾干。入袋前将果柄剪去一半,并在剪口处沾上生石灰,扎好袋口。用直径0.12毫米的缝衣针在膜表面戳25个孔至35个孔,或每10公斤甜椒加放     

农家甜椒贮藏保鲜法

（一）袋贮法 先用0．04～0．06毫米厚的聚乙烯薄膜制作成（将薄膜重叠,上下隔一层报纸．用熨斗热合）能装进10公斤甜椒的贮藏袋。将选好的甜椒用0．2％的甲基托布津药液清洗3—分钟．取出放在通风处晾干。入袋前将果柄剪去一半,并在剪口处沾上生石灰,扎好袋121。用直径0．12毫米的缝衣针在膜表面戳25个孔至35个孔,或每10公斤甜椒加放0．4—0．5公斤生石灰布袋,一起贮藏于袋中,平放于阴凉处。每隔4-6天检查1次。发现烂果随时剔除。     

肉类的干燥保鲜法

通过自然干燥和热风强制干燥加工的干燥肉，或用冷冻真空干燥方法加工的干燥肉，都不能恢复鲜肉状态。这是因为在利用普通方法进行干燥的过程中，肉的内部组织被破坏，因此不可能恢复鲜肉状态。如果利用远红外真空干燥法，将切成适当大小的食肉放入真空容器，通过安装在真空容器中的远红外加热器产生的远红外线，将肉类低温真空干燥，复水后则能恢复鲜肉状态。采用远红外真空干燥法，最好以波长６微米以上的远红外线作为热源，将被干燥物的温度调整在-１０℃～４０℃范围内，将真空度调整在６６．６６～２６６６．４Ｐａ。在实际操作时，应…     

法国发明牛奶长期保鲜法

据新华社消息,法国国家农艺科学研究所日前公布,宣称完成一项既不同于巴氏杀菌法,又有异于超高温火菌(UHT)法的新工艺研究成果。新方法先将新鲜牛奶进行脱脂,让脱脂奶通过一种带有许多0.5微米孔径的特殊薄膜,可过滤掉其中的病原菌;再将牛奶在96℃温度下加热6秒钟,使奶中的酶失活,避免在储存     

介绍几种鱼类保鲜法

1、活存法:将活鱼嘴里滴几滴白酒,把鱼盆放置在阴暗处,盖上透气的盖或一层湿布,鱼能多活3～4天。 2、冷藏法:鱼除去内脏洗净后放在电冰箱内,以零下3～5℃为宜,可在20天内保持鱼的鲜味。 3、煎、炸法:将鱼及时除去内脏洗净沥干,经热油煎或热油炸至金黄色半成品,置凉爽通风处,夏季能存放2～3天,秋天可存放5～10天。