冷冻鱼糜加工生产线研究与配置

低值鱼是指直接经济价值较低的海淡水鱼，规模化低值鱼综合加工目前一般是以低值鱼为原料进行冷冻鱼糜生产。低值鱼冷冻鱼糜加工技术与设备的研究紧跟国际先进的加工工艺技术，并消化吸收了国外先进加工设备，进行了低值鱼冷冻鱼糜加工关键单机的研制，提出了较为理想的班产5t冷冻鱼糜生产线设备配置。     

由低值鱼制取浓缩鱼蛋白的新技术——酶法加工

低值鱼和小杂鱼在海洋捕捞产量中历年占有较大的比重。据福建省1980年统计资料表明，捕捞总产量中工6种经济鱼类仅占50.05%，并且其中鲲鰛鱼占了30.4%。目前，对低值鱼及小杂鱼的加工还属于原始的加工方式，如晒干，盐渍，发酵鱼露等。这些加工方法生产的品种单调，价值低。因此，开辟低值鱼，小杂鱼的加工综合利用新途径，提高其商品价值，是当前急待解决的课题。     

浓缩鱼蛋白的研制和临床试验

<正> 我国目前水产加工与发达国家相比,尚有一定距离,我们除以极少优质鱼作罐头外,大多鲜销,直接供应市场,目前在工业上大量加工的原料仅限于低值鱼、变质鱼,如从营养的观点来利用,这些低值鱼的确是非常好的食品。目前对这些低值鱼的加工办法,由于国内鱼类加工包装品,如马口铁、铝皮、塑料及现代化包装材料供应尚不发达,人民经济购买力还不高及其他条件等,因此,现在国内要广泛地销售现代化的鱼类罐头与方便食品一时颇难实现。而且这些产品还不能适用作婴幼儿童食品及其他特殊疗效食品。     

味淋鱼脯加工技术研究

本文对中上层低值鱼类脂肪含量高、加工制品色泽差等问题。从脱脂、改色、提高制品的风味等角度进行研究，把低值鱼加工成味淋鱼哺，为低值鱼的加工开辟一条新途径。     

即食泡椒梅鱼加工工艺研究

梅鱼（见彩中插2），又名梅童鱼，属石首鱼科，石首鱼属，是我国海洋捕捞的重要品种，产量较大，价格便宜。因此，梅鱼和其它低值鱼类一起一般作为鱼糜加工的原料。据估计，2005年仅浙江省梅鱼产量就达到近万吨，梅鱼等低值鱼类的加工利用成为当前水产品加工的重要任务。本文根据梅鱼的肉质特点和加工特性，结合传统加工工艺和现代食品加工的最新技术研究开发梅鱼新颖食品的加工，提高梅鱼及其它低值鱼类的附加信，丰富市场供应，满足人们对新颖食品的追求。     

宁波市水产加工基地的建设设想

<正> 一、基地的任务宁波市水产加工基地旨在以生产食用水产加工品为主,以低值鱼、中上层鱼及养殖产品的利用技术为突破口,优先发展冷冻小包装、罐头、调味干品、膨化食品、汤料等方便食品和畜禽、鱼用饲料等综合利用产品,大力发展食品添加剂、模拟食品、保健食品和海洋药物,适当发展鱼糜制品,努力提高经济效益,增强出口创汇能力,并协助各县、乡(镇)、村办企业及个体户发展水产加工业,加强与国内外的技术交流与协作。力争到1990年,全市低值鱼和中上层鱼的加工率(不包括冷冻粗加工),将由目前的25%提高到50%。到本世纪末,80%的低值鱼和中上层鱼能加工成经济实惠的鱼产品,主要工序基本上实现机械化,建立综合加工低值鱼、中上层鱼及养殖产品的加工基地。     

利用低值小杂鱼试制双色鱼糕工艺要点的探讨

鱼麋制品的鱼糕是一种大众化的高档水产食品,本文简明介绍了利用低值小杂鱼生产鱼糕的主要工艺及其原理。为我国低值小杂鱼深度综合加工找到一条切实可行的加工道路,较大地提高了低值小杂鱼的商品价值及食用价值。     

荣成市坚持发展与治理并重的原则建成全国最大的鱼粉生产基地

近年来,全国渔业第一大市(县)一荣成市始终把海洋资源的开发利用,特别是鳀鱼等低值鱼的加工增值作为渔业发展的重点,大力发展渔粉加工业。到目前,全市拥有鱼粉生产厂家82处、132条生产线,年产鱼粉13万多t,消化鳀鱼等低值鱼65万t,已成为全国最大的鱼粉生产基地。为切实     

利用微波炉烘制烤鱼片

目前市面上普遍受欢迎的小食品——烤鱼片,主要以一些低值海水鱼如金针鱼、鲅鱼、马面鱼为主要原料加工而成。原料低廉、来源广泛,产品营养丰富、口味鲜美浓郁,很有发展前途。传统的烤鱼片工艺比较简单,包括:原料鱼加工预处     

鱼蛋白的综合利用途径1.鱼粉

就有关低值鱼及水产加工废弃物中鱼蛋白的开发研究及应用情况做系列介绍,本文就低值鱼蛋白主要利用形式即鱼粉进行了分析和讨论。     

白姑鱼的加工用探讨

自姑鱼(Argyrosomus argentatus)亦名白姑子，是石首鱼科的一种暖水性中、下层鱼类。这种鱼烹调后口味远逊于同科的黄鱼，经济价值相差很大，被列为杂鱼、低值鱼一类。对于加工利用，尤其是精加工熟食品方面的研制，从未受到重视。现在传统的经济鱼类日趋减少，黄鱼几乎绝迹，而杂鱼，小杂鱼等低值鱼产量相应增长，对其深度加工，     

鮟鲸鱼的加工利用

我国近海由于前些年酷渔滥捕的结果，水产资源遭受严重破坏，经济鱼类产量迅速下降，小杂鱼和低值鱼明显增多，供求关系十分紧张。短期内水产资源还不可能得到根本性的好转，当前应该十分珍惜已捕获的小杂鱼和低值鱼，采取最大有效措施做好保鲜加工工作。     

调味熟食品的加工（一）

水产调味熟食品加工，在我国有悠久的历史，由于熟制品食用方便，别具风味，深受广大消费者的欢迎。熟制品中的鱼糜制品、爆鱼（熏鱼）、五香烤鱼、鱼松等，均是著名的传统产品。这些产品可用低值鱼、小杂鱼和鱼片、罐头加工中的废弃可食部分来加工制作，以充分合理利用渔业资源，提高经济效益。现就几种调味熟食品的加工方法分述如下：１鱼糜制品将鱼肉绞碎，经配料、擂溃成稠而富有粘性的鱼肉浆，再做成一定形状后，进行水煮、油炸、焙烤、烘干等加热或干燥处理而制成的食品称为鱼糜制品，品种有鱼丸、鱼糕、鱼香肠、鱼卷、鱼面、燕皮、鲜…     

微波膨化龙头鱼的加工工艺研究

龙头鱼是一种小型低值鱼类,俗名虾潺、豆腐鱼等。由于含水量高,不易贮运,多加工成盐干品,俗称"龙头鮳"。目前,龙头鱼的加工产品多用食用油烤成香酥鱼,龙头鱼柳即是龙头鱼经剖晒处理后,以真空低温油炸脱油工艺处理,使其酥脆、呈金黄色,再以五香液浸渍入味,但含油量较高,     

当今国际水产品加工发展方向

当今国际水产品加工发展方向近年来，国际市场上水产品加工食品越来越受欢迎，水产品加工也随之向深层次发展，其方向为：方便水产食品：用低值水产品加工成浆，再以鱼浆生产出各式各样的制品，如鱼糕、鱼卷、鱼饼、鱼酱、鱼香肠等，不需烹调即可直接食用。风味水产食品：...     

五香烤鱼加工技术

五香烤鱼是以小杂鱼、虾和低值鱼为原料，经调味、烘烤而成的制品，其特点是香酥鲜美，具有食用方便，营养丰富，保存耐久，是酒家、饭店小碟、冷盘的常用菜肴，深受人们喜爱。工艺流程五香烤鱼加工的基本工艺流程为：原料处理一盐渍一蒸煮一干燥一调味一烘烤一包装加工方法1．原料鱼处理烤鱼的加工原料，多采用新鲜（或冰鲜、冷冻）的小杂鱼、低值鱼为主，也可以采用盐渍后的咸卤水鱼，如果是冰冻鱼应先进行解冻，咸卤水鱼先用清水漂洗脱盐。然后，进行去头、去鳞、去内脏后切块，如是小杂鱼则须去头挤出内脏，原料处理后用水洗净，流干。2…     

低值鱼的几种加工食用法

中上层鱼类资源广、产量高,营养丰富。近年来对它的开发利用已引起世界不少国家的重视。但其渔获物大多为低值鱼,鲜货的贮运、经销比较困难,必须及时进行处理和加工,才能提高食用价值和商品率。目前,在日本和其他不少国家把一些低值鱼经过酱渍、糟渍、醋渍成为腌渍品或制作成调味干品和冻熟鱼等,成为市场畅销的水产食品。腌渍品是将鲜鱼用不同配方的卤进行浸渍加工而成不同风味的食用鱼。     

国际水产品加工趋向

据有关资料介绍，目前全世界水产品的年产量约1亿吨左右。但每年因变质而丢弃的约占10％，另外还有30％左右属低值水产品。只能作动物饲料。因此，真正供给人类食用的水产品并不丰富，为解决水产品供应不足问题．同时为适应不同层次的消费需求，国际水产品加工正向以下五大类方向发展：豆．方便食品。用低值水产品加工成鱼糜，再用鱼糜生产出各种鱼糕、鱼卷、鱼饼、鱼儿、鱼片、鱼酱和鱼香肠等。这样的食品不用烹调直接食用，既把低质水产品变成营养丰富的高档食品，又可长期保存，携带方便。2．风味食品。用优质水产品加工成具有独特风味的…     

国外水产品的加工研究

<正> 目前,世界水产品的总量已接近1亿吨,然而每年因变质丢弃的水产品约占10％,另外还有约30％的低值水产品加工为动物的饲料。因此真正供给人类食用的水产品并不丰富。为了解决供应不足,一些国家正致力于研究水产品的加工保鲜新技术。一是生产方便食品,用低值水产品加工成鱼浆,再以鱼浆制品生产出各式各样的鱼     

生物技术生产营养水产调味品的方法

本专利发明的核心技术：一般加工技术无法处理的大量新鲜低值海鱼、淡水鱼和水产加工一级鲜度副产物原，经前处理、酶解、微生物深层发酵脱腥、生香微生物发酵增香等生物工程集成技术加工，使低值鱼蛋白、鱼骨、鱼鳞等物质转化为易为人体吸收的小分子蛋白肽，可溶性鱼骨钙等营养物质。通过发酵鱼体中三甲胺等主要腥昧物质被微生物分解，产品腥味被脱除。