清洗木耳有妙法

木耳用温水泡开后，如能在温水中加入两勺淀粉，再用手将木耳，细淀粉，温开水三者搅拌均匀，则附着在木耳上的细小脏物便脱离木耳，吸附，混存在淀粉水中。这时，捞出木耳，     

猪肉脏清洗有妙法

猪肠放在淡盐、醋混合液中浸泡片刻。摘去脏物,再放入淘米水中泡一会儿（在淘米水中放几片橘片更好）,后在清水中轻轻搓洗几遍即可。     

苦瓜苦味去除妙法

苦瓜很适合糖尿病患者食用．但大多数患者为了除去苦瓜的苦味．采用开水烫的方法。这种方法虽然简便有效．却不科学，因为这样做很容易破坏苦瓜内的营养成分。患者不妨采用盐渍除苦味的办法：将切好的苦瓜加入适量的食盐后，用筷子搅拌均匀，数分钟后用清水洗净即可。此方法不仅可以较好地除去苦味。     

一种木耳干燥机设计

针对我国现有木耳干燥机普遍存在的热能利用效率低、干燥时间长等问题,根据木耳热风干燥失水规律,设计满足干燥500kg鲜木耳的热泵干燥机。按其工作原理和效率,设计关键部件,测算单批次干燥24h的耗电量、单位成本等,最终实现木耳高品质干燥。     

木耳的采取与加工

一、采收。木耳成熟后应及采收,这是实现丰收的最后一环节。此阶段总的要求是勤采、采、不使流失,确保高产优。     

糠醛渣栽培木耳试验

以糠醛渣为主要培养料,用塑料袋在室内立体栽培木耳,生物效率达124.8～180.6％。培养料适宜配比为麸皮20％,尿素0.6％,磷肥(P_2O_5)1.5％,其余为糠醛渣。     

稻草栽培木耳高产技术研究

为探寻稻草高产栽培木耳的技术，进行了经特殊处理的４种规格的稻草丝和５种其他原料，以及不同规格的栽培容器和不同出耳管理方法栽培木耳的试验。结果表明，以２０ｍｍ×５０ｍｍ筛孔粉碎机处理的稻草丝为原料，用规格的为１７ｃｍ×３３ｃｍ聚乙烯代为栽培容器，并采用覆土加施丰产素进行出耳管理，栽培木耳可获得高产。     

小炒各有窍门

炒鸡蛋将鸡蛋打入碗中,加入少许温水搅拌均匀,炒时往锅里滴少许酒,这样炒出来的鸡蛋蓬松、鲜嫩、可口.     

地木耳的营养价值及其开发利用

经过3年对地木耳的调查研究,并通过对地木耳营养价值的测试分析,确认其营养丰富,蛋白质含量高达18.08％,含钙1340毫克/100克,含铁360毫克/100克,含Vc19.54毫克/100克,氨基酸总量为17.1％,而且具有一定的医疗保健价值。可烹制汤、菜、馅、也可制作方便快餐食品,还可作为强化食品的添加剂。地木耳适应性强,分布广,资源潜力大,我省、我国荒地草坡面积广阔,如能充分开发利用,可获得显著的经济效益。     

木耳微波干燥特性研究

[目的]研究不同微波功率下木耳的干燥特性。[方法]从含水率、干燥速率变化关系上分析微波功率对木耳微波干燥特性的影响,得出木耳微波干燥过程的失水规律。[结果]试验表明,微波功率越大,木耳干燥速度越快;在同一微波功率下,初期干燥速度较缓慢;中期加速干燥,后期出现恒速或降速阶段。微波功率越大,所干燥物料的温度越高,干燥相同时间升温也越快;当达到70℃左右,木耳表层的保护膜被破坏,失去了对木耳内水分的保护作用,再次呈现温度迅速上升趋势。分析认为,微波干燥速度受干燥场内部能量转换过程影响,同时也取决于物料内部结构。[结论]研究可为木耳微波干燥的工艺优化和新型干燥设备设计提供参考。     

地木耳蛋白饮料的研制

[目的]研究地木耳蛋白饮料的配方,为地木耳资源的深层次开发利用提供参考。[方法]以地木耳为主要材料,并添加花生、核桃等辅料,通过合理调配,应用多因素正交试验,结合理化分析、感官评价、微生物检测等方法,得到该饮料成分的最佳配比。[结果]普通型地木耳蛋白饮料最佳配方：地木耳20%,花生6%,核桃6%,白砂糖7%,蜂蜜4%;酸性地木耳蛋白饮料最佳配方：地木耳20%,花生6%,核桃6%,白砂糖6%,蜂蜜5%,酸性果肉及果汁3%;选用0.2%藻酸丙二醇酯作为稳定剂,效果较好;不同品系地木耳蛋白饮料的起泡性和泡沫稳定性有一定差异,但差异不显著。[结论]地木耳蛋白饮料具有独到的风味和营养成分,为纯天然的功能蛋白保健饮料,适合各类人群需要,市场前景看好。     

木耳旋转式热风干燥装置研究

基于木耳在干燥过程中易出现黏连及加工过程中干燥温度及湿度不易控制等问题,设计了集木耳定型、灭菌杀毒、分拣和干燥于一体的木耳双段热风干燥装置。该干燥装置可实现在第一干燥段对木耳进行旋转定型并去除大部分水分,在中间段分拣筛选出大小不同的木耳分别输送到第二干燥段的2个干燥室,根据木耳的大小不同分别设定干燥温度去除水分。此干燥装置具有定型、分选、在二次干燥段可实现温湿度可控等优点,提高了干燥木耳的质量和木耳干燥的效率。     

中高海拔林下培育木耳初探

[目的]解决木耳生产中的"菌林争地、菌粮争地"矛盾,获得较高的经济效益和生态效益。[方法]在500~1 600 m的中高海拔林区培育木耳,调查木耳菌棒发菌需时、耳芽发生天数、子实体生长天数、商品外观、市场效果以及生物学效率等指标。[结果]较传统栽培,林下培育产出的木耳产品具有野生木耳的口感和风味;菌糠废料直接被林地中树根就地分解利用,改善了林地土壤结构,且由于保湿的需要以及出菇管理人员的频繁出入降低了森林火险的发生概率。[结论]林下培育木耳可节省出菇棚等固定资产投资70%以上,生物学效率达12.2%。     

林地网脉木耳的仿生栽培技术

利用林地小气候特点,在自然条件下进行夏季栽培网脉木耳,介绍了网脉木耳的形态特征、生物学特性、栽培季节、培养料配方、灭菌接种、菌丝培养、林地摆袋出耳和采收。     

黄背木耳仿野生栽培技术

从季节安排、品种与配方选择、菌棒制作、培菌与出耳管理、采收加工等方面介绍了黄背木耳仿野生栽培技术,对成都平原发展黄背木耳生产具有指导意义。     

木耳emg1基因克隆与生物信息学分析

以毛木耳和皱木耳的cDNA序列为模板设计简并引物并进行扩增,获得1条长度为1075 bp的序列Aa-2;与JGI数据库中皱木耳基因组Blastn比对E值为0;与编码emg1的氨基酸序列Blastx同源性比对的E值高达1.82e-112.与木耳全基因组序列中注释为emg1的核酸序列有775 bp的序列完全一致.经GenBank数据库Blastn同源比对,与玉米丝黑穗菌emg1蛋白cDNA的部分序列相似性达91％.经GenBank中Conserved domains搜索,Aa-2序列与emg1蛋白超家族序列同源比对的E值达2.66e-43,初步判定Aa-2的部分序列为emg1蛋白的编码序列.     

3款木耳蜜饯制作方法

把木耳加工成各种蜜饯,既保持了营养成分,又丰富了木耳食品的花色品种,制品色泽自然,质地脆嫩,口感、风味独特,不失为新型蜜饯佳品。以下介绍3款木耳蜜饯的制作方法。     

清洗蔬菜大有讲究

目前因农药残留而致蔬菜污染的现象屡见不鲜，那么如何防止和清除残留农药，吃上放心菜呢？上海市食品药品监管局有关人士最近介绍了5种清洗蔬菜的方法。     

陕西省地木耳资源分布研究

从地木耳的形态特征、营养及利用价值、自然分布状况、生态环境、人工培养方面介绍了陕西省地木耳资源。     

木耳研究应用现状及产业发展建议

木耳既是世界著名四大食用菌,又是我国菌类第二大品种,还是我国实现人工栽培最早的食用菌,营养价值高、功效作用多,具有较大的研究与应用潜力。笔者对木耳的基源、产地、功效的研究现状进行了简析,并对木耳初加工产品、木耳精深加工产品(食品、保健品、药品、化妆品)的应用现状进行了分析,在此基础上从加强顶层设计、打造创新高地、推动特色发展3个方面提出了助推木耳产业高质量发展建议,以供读者参考。