膳食纤维的功能特性及其在乳制品中的应用

论述了膳食纤维的功能及特性；针对目前市场发展趋势和消费者对功能性食品的需求，对膳食纤维的特性及在乳制品中的应用进行了分析和探讨。     

膳食纤维在乳制品中的应用

论文阐述了膳食纤维定义的历史演变，从生理学定义到化学定义，最后统一到生理、化学相结合的定义。文章还列举了主要国家的膳食纤维规定，并给出了最新的国际公认的膳食纤维定义。在此基础上，文章列出日本和国内膳食纤维在乳制品中应用的情况。     

水溶性膳食纤维在功能性乳制品中的应用

本文主要论述了目前国内外公共营养健康现状、功能性乳制品的市场和发展趋势以及水溶性膳食纤维在功能性乳制品中的应用.作为最适合乳制品的水溶性膳食纤维——聚葡萄糖在乳品中有很广泛的应用以及良好的应用前景.     

后生元及其在乳制品中的应用研究进展

后生元是近年来出现的一种干预肠道生态系统的新手段.后生元是指由活细菌分泌或细菌裂解后释放的可溶性因子(产物或代谢副产物),如酶、肽、磷壁酸、肽聚糖衍生的多肽、多糖、细胞表面蛋白和有机酸等可调控宿主健康的小分子.尽管目前国际益生菌和益生元科学协会尚未发表关于后生元的共识,但作为与益生菌密切相关的概念依旧引起了人们的关注....     

水苏糖及其在乳制品中的应用

水苏糖是一种功能性低聚糖，具有难以被人体消化吸收、低热值、能显著促进双歧杆茼增殖等特点，其有效剂量低。起效时间短，和其他功能性低聚糖相比，具有明显的优势。本文介绍了水苏糖的结构和性质、生理保健功能厦其在普通液态乳、酸乳以及奶粉中的应用。     

高纤维奶──功能性乳制品的新亮点

1微利时代的思考近年来,乳业规模不断增大,同质化竞争越来越明显,奶业市场还是以巴氏杀菌奶、酸奶、超高温灭菌(UHT)奶、调配型酸乳饮料、乳酸菌饮料以及传统的奶粉、冰淇淋等产品为主,尽管看起来琳琅满目,但与国际市场相比,差距仍然很大,利润率也不断下滑。在第六届中国(广     

功能性低聚糖及其在乳制品中的应用

功能性低聚糖是当今食品工业中应用最广泛的健康食品配料。本文介绍了功能性低聚糖的概念和发展状况。功能性低聚糖的保健原理、生理功能以及在奶粉、酸奶、鲜奶和乳酸菌饮料等乳制品中的应用。     

柑橘皮渣中果胶提取工艺研究进展及其应用现状

为综合利用柑橘皮渣,减少废弃柑橘皮渣造成的资源浪费和环境污染,本文对柑橘皮渣中果胶的不同提取方法及果胶的应用现状进行综述分析,为高效、绿色环保地开发利用柑橘皮渣资源提供一定参考。     

双歧杆菌及其在乳制品中的应用

对双歧杆菌及其生理功能进行了介绍，对其在乳制品中的应用进行了说明。     

后疫情时代乳制品结构的转变

我国乳制品消费结构发展不平衡,液态奶产销量占比过重,大量干乳制品需要进口。本文基于2016—2020年乳制品的消费结构占比,分析了我国目前乳制品的发展阶段、各乳制品的进口量对比,并结合乳制品新产业政策及理化性质分析预测乳制品市场的新走向;利用主成分分析法建立关于食物营养的评价模型,计算各乳制品得分以评估其营养素含量高低。研究结果表明,我国乳制品消费结构正从第二阶段向第三阶段过渡,我国奶酪制品的市场需求前景大;目前,我国大部分奶酪制品依靠进口,但国外奶酪制品的口味不被我国大部分消费人群接受。因此,具有较高营养价值和口感好的干乳制品在中国有着较大的发展潜力,同时,我国消费者正从“喝奶”向“吃奶”转变;对乳制品的现状及营养成分进行分析,可指导适合我国消费者的新产品研发。     

感官分析技术及其在乳制品中的应用

随着感官分析技术的不断发展和日趋成熟,其在食品领域中的应用越来越广泛和深入。近年来,随着对食品安全的重视以及消费水平的不断提高,感官品质逐渐成为影响产品质量和消费者购买意愿的重要指标。在乳制品行业,有越来越多的感官分析方法及研究导入,为乳制品的发展提供了重要技术支撑。本文主要介绍了感官分析技术的研究进展及常用方法,并对感官分析技术及其在乳制品中的应用进行了综述,对其未来发展进行了展望,为感官分析技术在乳制品中的应用提供理论依据。     

红曲霉次级代谢产物及其在乳制品中的应用研究进展

红曲霉（Monascus spp.）是一类小型丝状真菌,在发酵过程中能够产生红曲色素（Monascus pigments,MPs）、Monacolin K及γ-氨基丁酸（γ-aminobutyric acid,GABA）等有益的次级代谢产物,具有着色、抗癌及抗炎等重要生物活性,因而红曲霉被广泛应用于食品、医药及酿造等行业。但红曲霉会产生具有肾脏毒性的橘霉素,使其应用受到限制。本文系统总结红曲霉次级代谢产物MPs、Monacolin K、GABA与橘霉素的合成途径、生物活性和合成调控,以及红曲霉在乳制品中应用的最新研究进展,旨在为红曲霉乳制品的安全开发提供新的思路。     

三氯蔗糖的特性及其在乳制品中的应用

本文介绍了三氯蔗糖的特性,及其在乳饮料、发酵乳、无糖乳制品等乳制品中的应用。     

如何正确进行乳制品的营养强化？

用来强化的营养素有维生素、矿物质及微量元素、氨基酸（含牛磺酸）和不饱和脂肪酸等几大类，可以进行单一、几种或多种营养素混合强化。但由于营养素种类较多、理化性质差异较大、添加量较小，并直接影响着产品质量，故对强化剂和强化工艺的技术要求很高。     

丁酸钠的生理功能及其在养殖业中的应用研究进展

丁酸钠是一种新型绿色饲料添加剂,具有调节动物胃肠道微生态平衡、增强机体免疫机能和提高动物生产性能等功能,目前在饲料中应用广泛,且效果卓著。本文就丁酸钠理化性质、生理功能及其在养殖业中的应用进展作一综述,为丁酸钠的功能开发及进一步的推广应用提供参考。     

微生态制剂在乳制品中的应用研究进展

微生态制剂具有调整人体肠道微生态平衡、提高免疫力、抗肿瘤、抗衰老等多种功能,是生产功能型乳制品的重要元素.微生态制剂在乳制品中的应用对丰富乳制品功能、引导健康饮食、促进乳业发展等都具有十分重要的意义,研究和开发益生菌、益生元和合生元乳制品将成为乳制品发展的主导方向.本文介绍了微生态制剂在乳制品中的应用情况,重点阐述了微生态制剂应用于乳制品中的关键技术.     

健康肠道配料在乳制品中的应用现状及展望

本文分析了健康肠道乳制品的市场现状,针对益生菌、益生元和膳食纤维对肠道健康有调节作用的成分在乳制品中的应用现状进行了分析研究,重点比较分析了益生菌、益生元和膳食纤维在欧洲、美国、日本和中国乳制品中应用的共同点和差异性。     

膳食纤维改性及其在畜禽生产中的应用

膳食纤维被称为“第七大营养素”,可改善肠道菌群状态,提高抗氧化能力,对动物健康起到至关重要的作用。因膳食纤维中不可溶膳食纤维含量多,可溶性膳食纤维含量少,且可溶性膳食纤维理化性能优于不可溶性膳食纤维,故多有研究者采用物理、化学或生物的方法对膳食纤维进行改性,使不可溶性膳食纤维转化为可溶性膳食纤维。本文对这些改性方法进行了系统分析,并阐述了膳食纤维理化特性、生理特性及其在畜禽生产中的研究和应用,为未来膳食纤维的开发和应用提供理论依据。     

牛初乳提取物在乳制品中的应用

牛初乳提取物在乳制品中的应用黑龙江省完达山食品厂（密山市１５８３０７）张芝凤，杜江本，张宏德，刘广胜近年来，我国乳制品系列品种不断增长。目前已有的全脂奶粉、强化奶粉、婴儿配方奶粉、助长奶粉、麦乳精等大部分都是根据人体生长发育的需求调整蛋白质、脂肪、碳...     

酶在乳制品生产中的作用机理及应用研究进展

酶具有微量、高效、绿色无毒、节能环保、专一性强、反应条件温和等优点。基于酶的特异性与乳制品中的不同成分反应,可以安全、高效地得到理想结果,改善乳制品质量,提升乳制品品质。因此,酶在乳制品中得到广泛应用。本文对乳糖酶、谷氨酰胺转移酶、凝乳酶和乳过氧化物酶在乳制品加工和保鲜中的作用机理及应用进行阐述,同时,介绍酶联免疫分析法在乳制品检测中的应用,旨在为酶在乳制品加工、保鲜和检测中的应用提供理论基础。