生物防腐剂及其在食品防腐中的有效应用

随着物质生活水平的提高,消费者对食品安全和健康等方面给予了更多的关注,对天然产物的兴趣越来越高。化学防腐剂在使用过程中,存在许多问题和缺陷,对人体的伤害也是极大的。所以,天然生物防腐剂受到了食品工业界的广泛关注。本文从微生物、动物以及植物生物防腐剂等几个方面来研究生物防腐剂及其在食品防腐中的应用,从而为相关工作人员提供参考。     

乳链菌肽的制备及应用研究进展

乳链菌肽是由特定乳链球菌产生的一种抗菌多肽,其对多种革兰氏阳性菌和阴性菌均具有强烈的抑制作用,是目前世界上作为食品添加剂进行防腐处理使用最广泛的细菌素。综述了有关乳链菌肽的有关信息,为对其深入的研究提供参考。     

蛋白天然防腐剂在肉类保鲜中的应用进展

肉类食品的贮藏保鲜自古以来就是人类研究的重要课题。细菌素、鱼精蛋白、溶菌酶等蛋白是天然防腐剂的典型代表,其在肉类防腐保鲜中应用广泛。阐述了几种蛋白天然防腐剂在肉类防腐保鲜中的应用现状、存在问题及发展前景。     

微生物在食品添加剂中的应用

综述了食品微生物在增稠剂、乳化剂、防腐剂、食品色素、增鲜剂、营养强化剂等食品添加剂生产中的应用,并对其应用前景进行了展望。     

毛细管电泳在食品添加剂检测中的应用

毛细管电泳(CE)具有样品预处理简单、可同时分离测定多组分等优点,在食品分析中的应用日益广泛.综述了近年来毛细管电泳在一系列食品添加剂,包括色素、防腐剂、抗氧化剂、甜味剂等检测中的应用,重点是实际样品的分析.     

山梨酸及其钾盐类在食品中的应用

食品防腐剂是食品添加剂的一种,可通过抑制微生物的生长增殖,达到防止食品腐败、延长食品保质期的目的。本文主要介绍了食品防腐剂中山梨酸及其钾盐类的理化性质和安全性,并详细分析了山梨酸及其钾盐类在各类食品中的应用,为食品防腐剂的安全应用提供参考。     

溶菌酶在畜禽生产中的应用进展

溶菌酶是一种无毒、无害、安全性高的盐基水解蛋白酶,具有抗菌、抗炎、抗病毒、增强免疫力等作用,还可作为一种天然绿色防腐剂,广泛应用于医药、食品、畜牧等行业。文章介绍了溶菌酶的理化性质、功效作用,并对其在畜禽生产中的应用进行综述。     

食品防腐剂的分类、安全性及应用研究

食品防腐剂是食品贮藏加工的一种有效辅助手段,发挥着重要作用。通过防腐剂抑制或杀灭微生物,可以阻止或延缓食品腐败变质,提高食品色、香、味,保护食品优良品质。从介绍食品防腐剂概念、发展趋势和分类入手,分析了食品防腐剂的安全性能以及危害预防等,旨在为食品防腐剂的安全使用提供参考。     

天然生物食品防腐剂的研究与应用

目前还没有一种防腐剂能有效地抑制和杀灭所有的微生物而且能使用于食品中。加之人们对食品安全日益重视，因此，寻求广谱、高效、低毒、天然的食品防腐剂就成为食品科学研究中的热点之一。生物食品防腐剂主要以天然农副产品为原料，用发酵等生物技术而制备，具有高效、无毒、适用性广、性能稳定等优点，成为食品防腐剂研究、发展的一个重要方面。目前所研究制备的天然生物食品防腐剂主要有： １．溶菌酶类(ｌｙｔｉｃｅｎｚｙｍｅｓ） 溶菌酶又称胞壁质酶或Ｎ－乙酰胞质聚糖水解酶，广泛存在于哺乳动物乳汁、体液、禽类的蛋白及部分植物、…     

纳他霉素在食品工业中的应用

纳他霉素是我国批准的允许在食品中使用的天然微生物防腐剂之一,具有高效、安全、无毒、无副作用等特点,用量极微即可发挥防腐作用。主要介绍了纳他霉素的结构和特性以及在不同类型食品中的应用,并对其前景进行了展望。     

气相色谱法在农药残留分析中的应用进展

随着人们生活水平的提高和对农产品及中草药的食用安全的越来越重视,国家相关检测机构加大了对农产品农药残留的检测力度。气相色谱检测技术作为一种农作物和中药材中农药残留含量的检测方法,具有操作简便、分析速度快和检测灵敏度高等优点而得到广泛应用,气相色谱法的应用对提高农产品和中草药的食用安全具有重要意义。     

2015年食品防腐剂使用调研及分析

对福州市某大型超市所售254种食品中所标示的食品防腐剂进行调研。结果发现:121种食品未添加任何食品防腐剂,占食品样本的47.64%,主要包括饮用水类、罐头类、米面类、食用油类、果汁饮料类及其他膨化食品等。添加防腐剂的食品占52.36%,其中使用传统防腐剂(山梨酸钾、苯甲酸钠、焦亚硫酸钠)约84.71%;而且同时使用2~3种防腐剂的食品占总样本的24.8%;天然防腐剂主要为纳他霉素、乳酸链球菌素和葡萄糖酸-δ-内酯,使用比例较低(仅2.32%)。本次调查结果显示,市售产品中所使用的食品防腐剂仍以传统防腐剂为主。     

出芽短梗霉（Aureobasidium pullulans）生物合成普鲁兰多糖的研究进展

普鲁兰多糖是由出芽短梗霉(A ureobasidium pullulans)发酵产生的一种胞外多糖,其特殊的结构赋予了它许多优良的理化性质,广泛应用于食品、制药、化工、石油及其他制造业.在普鲁兰多糖生物合成过程中,普鲁兰多糖的化学结构、产率及颜色的深浅等受到多种营养条件和环境因素的影响.介绍了普鲁兰多糖的结构、性质,重点综述了国内外学者对发酵条件优化的研究现状,最后总结了普鲁兰多糖生物合成研究的发展方向.     

商洛市农产品质量安全监管工作的思考

随着我国经济水平的不断提高,人民的生活质量也大幅提升。人民不再缺衣少食,而是想吃什么就能吃到什么,还要吃的安全营养又健康。伴随我国科技的发展,互联网以及智能手机的应用,网上购物方便又快捷,品种琳琅满目,动动手指天南海北的产品一个快递就到身边。在这样的大环境下,农产品质量安全怎么监管？舌尖上的安全怎么保障？本文从以下几个方面加以思考。     

我国畜产品生产系统和供给变化趋势分析

自从改革开放以来，在我国农业中畜牧业发展最快，己成为我国农业内部的重要产业。从八十年代到九十年代，中国经济的发展速度超过以往任何一个时期，在食品的供给和需求方而表现得尤为突出，这极大的促进了我国畜牧业和畜产品生产的发展。现在人们消费畜产品的数量超过以往任何一个时期。木文将主要分析我国畜牧业生产系统的特征、我国畜产品的供给和需求以及我国畜产品的生产结构。     

天然防腐剂在鲜肉保鲜中的应用研究

天然防腐剂在鲜肉保鲜中已成为今后食品防腐剂发展的方向,具有广阔前景.对能够用于鲜肉保鲜的天然防腐剂(乳酸菌代谢产物、壳聚糖、红曲色素)研究概况及发展趋势进行了阐述.     

2000年来中国水产养殖发展趋势和方向

中国是世界最大的水产养殖国家,为全球粮食安全和营养供应做出了重要贡献。在新的社会发展阶段,中国水产养殖需要解决与粮食安全、减贫和提供就业、食品安全和环境保护等相关的复杂且敏感的问题,以期达到更加可持续地发展。本文系统综述了2000年来中国水产养殖发展趋势、存在问题和发展方向。中国水产养殖业自2000年以来获得了持续的发展,集约化水平不断提高,新增的特种养殖品种使得产业多样化水平增加,一些传统的养殖模式逐渐消失,而新的养殖技术和模式不断涌现。中国水产养殖的变化和发展响应了社会发展对水产养殖业的需求。然而中国水产养殖目前仍面临诸如生态环境、科技水平、产品供应结构、小农生产和政策风险等亟待解决的问题。随着中国社会发展和经济水平不断进步,发展水产养殖的主要侧重点也逐渐从提供食物到提供就业和发展经济,再到环境保护和食品安全。中国水产养殖业需要充分利用最新的设施装备技术、信息技术、遗传育种技术、营养饲料和病害防治技术促进水产养殖业发展,努力提高水产养殖业规模化和组织化,促进渔业“一、二、三产”协同发展,并在新形势下逐渐走向国际化和可持续发展的道路。     

温度对双歧杆菌及其产品质量影响研究进展

双歧杆菌作为消化道的生理性益生菌,已被广泛应用于食品、医药、饲料等行业.由于双歧杆菌的生长和存活条件比较苛刻,在生产与贮藏过程中保证功能菌的活菌数量和产品质量的问题亟待解决,其中温度是对产品影响最为重要的因素之一.从双歧杆菌生长和其产品品质两方面阐述了温度对其影响的概况.     

中国水产品的可持续供给

水产品是中国最重要的动物蛋白来源之一，为中国粮食安全和营养供给做出了重要贡献。随着中国经济的快速发展，中国对水产品的需求和消费有望进一步增加。为了降低未来中国水产品供给的风险，本研究系统地分析了中国水产品供给和消费的现状和发展趋势。研究表明，中国的水产品主要由水产养殖和捕捞渔业供给，进口水产品占国内水产品供给和消费的比例仍低于5.00%。目前水产养殖产量已四倍于捕捞渔业产量，且捕捞渔业增长乏力，而水产养殖产量将继续增加。然而，中国水产养殖面积和水产业从业人员数近年开始逐渐降低，增加了中国水产品稳定、可持续供给的风险。由于中国巨大的水产品供给和消费体量，未来中国水产品供给仍需要坚持立足国内生产。需要提高水产养殖产量来满足中国对水产品需求的增量，同时稳定海洋和内陆捕捞产量，并以进口作为水产品供给的适当补充。需要提高水产养殖集约化水平，努力提高水产养殖单位面积产量和劳动生产效率，同时降低水产养殖引起的环境影响，实现“可持续集约化”。本研究还提出了需要加强水产品在粮食安全政策的地位、通过更好的统计数据支撑政策制定、更多和更均衡的资源投入支持水产业发展等建议。